Khachapuri

對喬治亞人來說,「起司麵包船」不僅能填飽肚子,還能檢測各年的通膨指數

對喬治亞人來說,「起司麵包船」不僅能填飽肚子,還能檢測各年的通膨指數 Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

披薩之於義大利人是不可或缺的家鄉料理,香噴噴、熱騰騰的起司麵包船對喬治亞人來說也是如此,不只填飽肚子、還撫慰人心。

如果你喜歡Pizza,或許你也會喜歡喬治亞的國民小吃Khachapuri(本文中譯:哈洽布里)。

哈洽布里,直接從外觀和食材來說明,可以說是「起司麵包船」,字首「Khacha」是喬治亞語中「起司」的意思,「Puri」則為「麵包」,很務實的說,像是做成船型的Pizza加蛋,浪漫的說,它就象徵喬治亞人對家的概念,在黑海上划著船,看著夕陽。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

喬治亞處於歐亞大陸交界處的高加索地區,西臨黑海,因為地理位置特殊,文化發源很早也很複雜。在西元前1000年起,當地就已有王國的存在,並在西元前66年起,被古羅馬帝國征服了將近400年,後來更捲入東羅馬帝國與波斯帝國的戰爭近300年,並在7世紀時被阿拉伯人統治。

直到11世紀後又重新建立了喬治亞王朝,但後來又因被突厥、蒙古人入侵而導致王朝衰退,也曾被沙皇俄國兼併,受這麼多的佔領、驅逐、兼併、獨立,到了1991年才正式宣布獨立。

該地豐富的文化交流遺跡,同時也展現在料理技巧上。

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喬治亞的傳統料理

喬治亞的料理特色可用東西地理位置來做區隔,西邊的喬治亞在烹調上喜好使用各式辛香料,而越往東的喬治亞料理則涵蓋更多羊肉與豬肉。有人說喬治亞的食物非常好吃,因為每一口都代表著曾經走過的歷史。

喬治亞餐飲學校的教授Dali Tsatava認為,哈洽布里的製作技巧就是被當時羅馬文化影響,由羅馬人帶入麵糰製作與烘烤技術與逐漸發展的起司製作技術,因為有異曲同工之妙,所以這一道料理常被拿來比喻為「喬治亞人的Pizza」。

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各地的哈洽布里都有其特色,最有名的來自喬治亞西南部的Adjara,由於該區臨近黑海,製船技術高超,所以他們的哈洽布里就是將麵包做成船型,並在內部鋪上滿滿的起司代表海水,再放上一顆蛋代表太陽。

披薩之於義大利人是不可或缺的家鄉料理,香噴噴、熱騰騰的起司麵包船對喬治亞人來說也是如此,不只填飽肚子、還撫慰人心,屬於國家重要文化遺產之一。

除此之外,受到「大麥克指數」的啟發,喬治亞一所著名大學的經濟系發展出專為喬治亞國家經濟設計的「Khachapuri Index」(麵包船指數),用該指數檢測各年該國的通貨膨脹指數,比較的項目包含每年各原料均價和製作一個完整的起司麵包船的成本,可見其地位之重要。

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參考資料

本文經食物。典授權刊登,原文發表於此:〈喬治亞人的國民料理-起司麵包船〉

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

Cynthia

台灣長大的女子,拿過創業箱跑警察,也拿過pipet槍跑電泳,當過上班族也當過小老闆,當過主管也當過家管,歷經美國、台灣、新加坡的磨練後,正開啟我在西班牙的生活,原本以為是我計畫人生,後來才知道,我已被人生計畫,好險,我還喜歡。

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