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喝膩了無趣的普通啤酒嗎?酉鬼啤酒推出加入水果的「怪奇風味」紅白酒桶陳系列

喝膩了無趣的普通啤酒嗎?酉鬼啤酒推出加入水果的「怪奇風味」紅白酒桶陳系列 Photo Credit:UGLY HALF

生命力極其頑強的野生酵母菌,只需要一點養分,在無氧或有氧環境下都能生存,通常是釀酒師在釀造過程中極力避免的菌種。然若控制得宜,卻能為啤酒帶來怡人且難忘的怪奇風味。

文字整理:古家萱

2021新年前夕,酉鬼啤酒一口氣推出了4款極具實驗精神的「怪奇風味」桶陳啤酒。

做為迎接嶄新一年的首波酒款,這系列啤酒不僅投入台灣水果增添風味,還加入了「野生酵母」進行二次發酵,最後再浸泡於各種紅白酒橡木桶中4至9個月不等,才終於裝瓶宣告完成。

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和一般的釀酒酵母(Saccharomyces)相比,未馴化的野生酵母(Brett)個性像隻貓,有些不可捉摸、特立獨行,卻又時不時為人帶來驚喜。

這種生命力極其頑強的酵母菌,只需要一點養分,在無氧或有氧環境下都能生存,通常是釀酒師在釀造過程中極力避免的菌種。然若控制得宜,卻能為啤酒帶來怡人且難忘的怪奇(Funky)風味,讓人更深入感受酒液的複雜與濃郁。

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此外,酉鬼啤酒還特別選用了來自美國加州的葡萄酒桶,在注入酒液桶陳的同時,一併投入了野生酵母和台灣水果原汁。酒液中殘留的糖份及水果本身的甜味,與酵母持續進行緩慢的二次發酵,最後才釀成了4款氣味不甚尋常、讓人過口不忘的桶仔系列。

開桶啜飲,活躍的香氣與風味如同在嘴裡現場演出,讓人難忘。

#01:野生酵母怪奇酸啤|泡在夏多內以及卡本內裡面

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以早前推出的「強波酸啤」為基底,運用乳酸菌進行為期一天的麥汁酸化,等達到理想的酸鹼值後,再以艾爾酵母進行3個禮拜的主發酵。一直到糖份大致分解完全後,品牌再將酒液注入夏多內及卡本內橡木桶中,並投入野生酵母陳放4個月,進行緩慢的第3次發酵。

歷經3款酵母、3次不同時長發酵的「野生酵母怪奇酸啤」,帶有輕盈舒爽的微酸、野生酵母的狂野氣息和紅白酒桶的奔放橡木香氣。細緻的氣泡感冰涼解渴,如檸檬C錠糖片般地酸甜咂嘴,是一款讓人欲罷不能的夢幻酸啤,限量釀造540瓶。


#02:Saison|泡在夏朵內、卡本內以及波特裡面

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將之前頗受歡迎的「戀夏365日 Saison」泡在夏朵內、卡本內以及波特酒3種橡木桶裡,歷經長達9個月的沈睡後,葡萄酒桶賦予的熟成莓果香氣混合比利時酵母帶出的花香及酯香,尾韻則揉進了如生麵糰般的穀物香甜風味。

在混桶裝瓶前,釀酒師又在「Saison-泡在夏朵內、卡本內以及波特裡面」混入了15%未經桶陳的酒液,比利時季節啤酒特有的辛口甘爽和小麥特色更顯鮮明。稍稍回溫後,優雅的木質、葡萄香氣轉為主調,挾著一絲太妃糖的焦香,入口細緻柔順,限量釀造960瓶。


#03:野生酵母芒果 Saison|泡在夏朵內裡面

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將「戀夏365日 Saison」泡在夏多內橡木桶裡,加入野生酵母及熟透芒果提供額外糖分,進行2次桶內發酵。浸泡4個月後,夏多內橡木桶為酒液疊加了香草、奶油般的芬芳及稠密質地,野生酵母則將芒果豐富的糖度吃食殆盡後,轉換成芒果奶昔般的滑順口感。

輕輕啜飲「野生酵母芒果 Saison-泡在夏朵內裡面」,乾爽的白酒、芒果香氣撲鼻,收尾則帶有一股特別的熟成起士蛋糕風味,限量釀造240瓶。


#04:野生酵母桑椹 Saison|泡在卡本內裡面

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將「戀夏365日 Saison」泡在卡本內橡木桶裡,加入野生酵母及知果堂無農藥黑鑽石桑椹進行2次桶內發酵。卡本內橡木桶本身特有的黑色漿果風味、飽滿單寧及強健酒體,完美融合了比利時季節啤酒的果酯香氣及桑葚多汁果感。

「野生酵母桑椹 Saison - 泡在卡本內裡面」,中段是醇厚的紅酒橡木質調,酒液中透出熟成桑椹、黑李及黑櫻桃般濃郁酒香,最終以飽滿有力的野生酵母酸韻收尾,限量釀造240瓶。


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核稿編輯:林君玶

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