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不是只有黑鮪魚櫻花蝦:從老街出發,嚐嚐東港舊城區的「小吃三寶」

不是只有黑鮪魚櫻花蝦:從老街出發,嚐嚐東港舊城區的「小吃三寶」 Photo Credit:裏路提供

傳頌東港三寶是「黑鮪魚、油魚子、櫻花蝦」,若預算有限的話,我認為東港小吃三寶「飯湯、肉粿、雙糕潤」不可不嚐。

文字、攝影:福熊

位在屏東中段的東港鎮,是個濱海小鎮,透過台17線與187縣道對外聯絡。這兒有富饒海產、勤奮人民,居民普遍信仰虔誠,同時也是我的家鄉。

有回憶和情感的舊城區

在東港溪以南、台灣海峽以東的區塊,以延平路、中正路和中山路為骨幹,擴散出去的週邊街區,即是東港早期發展的區域,也是支撐三年一科「迎王平安祭典」運作的七角頭勢力領域。住在舊城區是一種依戀,被熟悉的事物圍繞,除了有安全感,還處處縈繞著回憶。

漫漫42個年頭,看著東港地貌逐漸轉變,長輩們常說「地氣在走」,確實十年河東,十年河西。由於舊城區開發已滿,新住宅與商店逐漸往東北方移。父親曾說過現在又黑又臭的東港第一大排,那些地早些年是魚塭,還種著稻米,以前是可以「摸蜆仔兼洗褲」的地方。

大多數人對東港的印象,都是來參拜東隆宮、大啖黑鮪魚;或是到東琉線碼頭坐快艇到小琉球、前往墾丁路途中的休息站,東港一直是個做為跳板、承受「被路過」的命運。其實除了進香、吃海產,舊城區內有許多值得玩味的地方,我常常騎著單車閒晃,自成散步生活路線。

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Photo Credit:裏路提供

從老街出發走訪小鎮繁華

延平老街是昔日繁華核心,數棟典型日治時期的仿巴洛克式建築,外觀塑造精細,見證著東港發展軌跡,有「東港第一街」美名。

位於街尾的福安宮,為東港三大公廟之一,朝隆宮也在老街其中,除了可來此欣賞傳統匠師黃龜理的雕刻技藝,香客停車場的牆面塗鴉還畫下了「蝦米媽」,代表長久護佑漁民的形象與時代新意。

而東港信仰中心的東隆宮,也可買金紙、線香向溫王爺拜拜碼頭;運氣差者,還能自行懺悔行為,自費被班頭衙役打屁股、改改運。進香結束別急著離開,可以繞至公廟後方的共和社區,有成蔭綠樹搭配日式老屋,加上慵懶貓隻,是東港人的祕密公園。

續往南行,會看見有著紅色拱形結構的豐漁橋,駐足其上觀看溪流、古厝、舢船,就是組成早年油畫家廖繼春筆下的風景。

橋的兩端有兩條路線可選,若走新生一路,可探訪修船廠,看大船上陸定期去角質和上粉,續走前行還能觀看一塊塊碩大冰塊從天而過,由製冰場二樓通過空中滑道,滑至船邊冰塢,都市人總為港邊的小小「雲霄飛車」感到新奇。

若是取徑豐漁街,則會來到海濱國小,可進入一探日本神社與孔子祠的特殊景觀,與小義人雕像韋啟承的捨生取義。出校後,沿著鎮海路到鎮海宮看波浪式神龕,各類水族遊過漁網型藻井,讚嘆海洋文化與宗教藝術的精美結合;想更親近海味者,不妨繼續走往鎮海公園,園內就有黑沙沙灘,是踏浪堆沙的愜意地點。

東港河堤夕照ok
Photo Credit:裏路提供

飽嚐東港小吃三寶

台灣小吃在國際間小有名氣,而東港的餐飲在國內應可列前段排名,漁港每天供應新鮮魚貨,光復路沿線的海鮮樓料理包君滿意。傳頌東港三寶是「黑鮪魚、油魚子、櫻花蝦」,若預算有限的話,我認為東港小吃三寶「飯湯、肉粿、雙糕潤」不可不嚐。

飯湯充滿海洋鮮味,不僅特色十足,且價格實惠。肉粿如同泡在濃湯裡的鹹粿,條狀的肉粿軟Q白淨,淋上用米漿、大骨和虱目魚肉熬成的濃湯,配料是蝦猴、炒三層肉和自家醃製的香腸。一口肉粿,一口濃湯,一口香腸,加點香菜,加點蒜泥,加點辣油,各種滋味在口腔流轉,合奏出獨特的東港印象。

東港菜市場活力十足,熙來攘往,新鮮雞鴨魚肉蔬菜水果,還有各方雜貨。老字號的邱家雙糕潤,最有名的是黑糖夾層會爆漿。阿娥越南河粉最近賣起圓筒造型的南越粽子,我特別喜歡芭蕉口味的酸甜享受。

如果擔心吃太多,還有多個場所可運動。我常帶親友孩童到母校──東隆國小玩溜滑梯、跑跑步,看學生們盡情揮汗鬥牛。晚餐前後,再到東港河堤上來回穿梭,在夕陽餘暉中散步,在黑夜清風中散步,情調各有不同;健身流汗後,河堤公園也設有多個咖啡雅座,就近把消耗的水份與熱量都補充回來,實是快意非常啊!

東港天主堂ok
Photo Credit:裏路提供

結束散步行程之前,若是對建築設計結構有興趣者,別錯過附近的「道明會東港天主堂」,1960年落成的現代建築,靈感源於出埃及時期帳篷,斜邊尖端向天,讓這歷史建築貌似巨型滑翔翼,也是鎮上的小小奇景之一。

同場加映

本文摘錄自《地味手帖NO.03:秘密據點─地方工作者的地下事務所》,裏路出版
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書籍介紹

地味手帖03-立體300

「欸,等等會過去吧?」
「晚上七點直接那邊碰面!」

對話中沒有出現地點,就完成的聚會約定,是專屬於地方團體的暗號術語,裡面藏著一個大家都依賴認可、頻繁進出的共同據點。

對於仰賴大量串聯溝通,和高度機動性的地方工作者而言,這些據點不單是空間,而是包辦工作和生活的重要支持系統,可以是天馬行空的工作室、是機動可移的辦公室、也能成為取暖充電的會客室。據點,讓地方工作者得以獲得資訊、建立關係、相聚放鬆、習得新知……滿足實質工作和心理層面的內外需求。

因此,這一期我們將探訪基隆市的「金豆咖啡」,是如何成為地方行動者、聚集議事的咖啡店;雲林虎尾的「島的日常」,如何串聯周邊鄉鎮地域,呈現出「雲林100種生活」;以及高雄市地下藝術團體「魚刺客」,直接在晚上相聚喝酒的海產店、拿出作品評圖,究竟是什麼樣的草根評論現場?

同時,也邀請地方文史團隊「大茅埔調查團」團長,帶路介紹台中東勢青年習於出沒的地點,藉由走訪據點連線地圖,深入認識傳統客庄的過去和現在。並出動台東鹿野秘密調查員,訪調各村個人工作者的聚會習慣和場所,為當地現況報告總結。

總之,是一期以「據點」大爆發的地方現況,對於地方認識已無法被一般資訊和介紹滿足者,絕對必須擁有!

責任編輯:林君玶
核稿編輯:楊士範

精選書摘

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3道「氣泡水入菜」冬季食譜——手作歐式團圓飯,讓料理更有儀式感的美味秘訣

3道「氣泡水入菜」冬季食譜——手作歐式團圓飯,讓料理更有儀式感的美味秘訣 Photo Credit:TNL Brand Studio

喝上一杯清涼又帶點刺感的新鮮氣泡飲,相當暢快。令人意想不到的是,氣泡水不只好喝,還能運用在料理中讓口感更加分。以下介紹3樣氣泡美食食譜,讓你吃得健康,還能在親友面前大展廚藝,讓大家刮目相看。

又到了與親朋好友歡樂團聚的時節,除了出外走跳,現在更流行相邀朋友們到家中手作、再燒幾手好菜,不只趁機展現(炫耀)高超廚藝,更能為寒冷冬日增添幾分團圓的溫暖氣氛。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

不過想炫技還得做功課,以「氣泡水」入菜的冬季佳餚絕對能在友人之間掀起一陣驚嘆。以下介紹三樣使用氣泡水入菜的食譜與秘訣,可得好好筆記。

今晚主菜想來一點:香煎蜜汁肋排、氣泡水義式烘蛋

主菜當然要來個一端上桌就能引起歡呼的「香煎蜜汁肋排」,僅用常見的食材「豬肋排、醬油、蜂蜜、米酒、白胡椒」,只要懂得運用氣泡水料理的小技巧,吃起來絕對也有星級料理的好滋味。

# 氣泡水料理秘訣之一:浸泡肉品,鎖住肉汁

肋排醃漬前,先以氣泡水浸泡,除了能洗去多餘的血水、保存肉汁,氣泡水使肉質更軟嫩、縮短煎的時間。不需要再額外抹太白粉和麵漿便能鎖住肉汁,飲食更健康。

肋排浸泡完氣泡水後,再依序放入醃料材料:醬油(因醬油本身含有鹽分,取適量加入即可)、米酒、蜂蜜、白胡椒,並攪拌均勻。若想做得更入味一些,可先在前一晚先醃好肋排,放入冷藏12小時,使肉體與醃醬交融地更徹底。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

最後將醃好的肋排以小火香煎至表面上色,接著倒入剩下的醃料,可多翻幾次面確保醬汁分布均勻。再加入一些氣泡水以中火燜煮5分鐘,肉質會更加軟嫩順口。

起鍋前以大火將醬汁收乾,最後撒上迷迭香等香料提味增色,肉香氤氳的「香煎蜜汁肋排」就完成了。

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享受美食的同時,兼顧飲食平衡也是保持健康的重要關鍵。第二道「義式烘蛋」以培根、洋蔥、菠菜、甜椒作為內餡,就是營養與美味兼顧的料理。烘蛋有豐富質的蛋白質,也適合結合各式食材,若家中有不喜歡吃蔬菜的小朋友或講究飲食健康的長輩,只要在這道菜中放入切碎的蔬菜,不但能提升口感,更能幫助膳食纖維的攝取,可謂兼具美味與營養均衡的料理。

#2 氣泡水料理秘訣之二:創造膨鬆香軟的烘蛋

要做出濕潤蓬鬆的烘蛋除了加入大量的油之外,你還有另一個清爽的選擇──氣泡水。零熱量的氣泡水,能夠取代牛奶或奶油加入蛋液拌攪,利用其中豐富的氣泡,讓蛋液自然形成蓬鬆柔軟且更加健康的烘蛋。

首先將所有食材切丁並炒熟後放涼備料,蛋液打散後加入適量鹽與胡椒粉調味,再倒入約莫1/5蛋液份量的氣泡水及些許起司絲拌勻,這時就能加進剛炒好的食材並先稍微以爐火加熱。建議使用深度適中、導熱性佳的鑄鐵鍋,才能將烘蛋定型成派餅的漂亮形狀。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

當烘蛋接近半熟時,再送至烤箱,運用「低溫慢烤」的技巧(預熱烤箱至攝氏135度後,以50度慢慢進行烘烤)讓表面和底部形成漂亮的顏色,得到一鍋外酥內嫩的烘蛋。趕時間的話,攝氏180度烘烤15分鐘也能得到蓬鬆柔軟的烘蛋。

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Photo Credit: TNL Brand Studio
讓料理更加分的私房技術:用氣泡水炒出一片清甜翠綠

最後作為菜餚的收尾,一道清脆爽口的蘆筍搭配鹹香鮮甜的煎干貝,絕對是令人念念不忘的選擇。蘆筍料理講求清脆的口感,拌炒時若溫度過高,很容易過軟並且流失清甜的口味。這時就需要運用氣泡水入菜升級料理了。

# 氣泡水料理秘訣之三:加入蔬菜拌炒,減緩氧化

這個氣泡水技巧能應用於任何蔬菜料理。削去蘆筍外層硬皮之後,川燙使其軟化,再加入氣泡水一同拌炒,能避免蔬菜太快氧化(變黃),保持清脆爽口的口感。

至於料理干貝,講求的是速度快、調味單純,才能吃出海鮮清甜自然的美味。先將蒜片中火爆香1至2分鐘,再將干貝香煎至表面金黃。最後加入川燙後的蘆筍以及適量氣泡水翻炒1分鐘,裝盤時以鹽巴調味即可(干貝本身即帶有少許鹽份,調味時須注意),時間抓得愈精準,干貝更香甜。

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另外若身邊有怕冷的朋友,可將蒜片替換為嫩薑片,成了帶點辛香味、暖胃祛寒的冬季料理。

最後找出家中剩餘的果汁(或果醬也行),先倒入透明杯中再加入氣泡水,杯層上緣再以莓果、檸檬片點綴,帶著果香清甜的夢幻水果氣泡飲就完成了。比起含糖而且膩口的汽水,氣泡果汁清爽開胃又低熱量、莓果和檸檬富含維他命C,健康之餘也讓擺盤增色不少,作為佐餐的飲品再適合不過。

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Sodastream氣泡水機:新手大廚也能輕鬆維持飲食健康

波滋波滋的新鮮氣泡水,零熱量又有增加飽足感、促進腸胃蠕動的健康好處而深受歡迎。

這次介紹的3道氣泡水料理技巧,讓美食享受又有更多驚喜:像是用氣泡水讓肉質軟化、去除多餘的血水,還有取代熱量較高的奶油、增加蛋的澎度及滑順口感,以及與青菜一起拌煮保持新鮮翠綠的色澤;當然,料理的點子永遠不嫌多。

Sodastream SPIRIT氣泡水機,流線型設計,加上專利自動扣瓶、洩壓設計,在家隨時調酒、飲料,料理任你發揮,讓享受健康生活更有樂趣;煮菜新手也能輕鬆上手,讓親朋好友刮目相看。

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