Speak in Taiwanese

一條大腸,各自表述:台語說的「大腸」到底是「豬大腸」還是「糯米腸」?

一條大腸,各自表述:台語說的「大腸」到底是「豬大腸」還是「糯米腸」? Photo Credit:裏路出版提供

沒想到,老闆交給她的,是一串皺巴巴的豬腸子,還抱怨為了「人客的要求」,特地洗了一副、抹上醬料費心烤……

文字:鄭順聰|插畫:Hui

某次和Youtuber拍美食影片,她們買來夜市裡各式小吃,出題要我翻譯成台語。

哼!這小case,山珍海味都難不倒我啦!

說時遲,Youtuber那時快問道:老師你知道什麼是「七里香」嗎?

我傻了,啞口無言,只見她們笑嘻嘻的從紙袋裡抽出油滋滋的雞尾脽(ke/kue-bué/bé-tsui)。啥貨!原來鹹酥雞菜單列出的七里香,就是雞屁股,真是匪夷所思!

一條大腸,各自表述

華語說小吃,台語正統的稱謂,是點心(tiám-sim),匪夷所思之處可多了。

影片拍攝完,我們邊聊天邊把滿桌tiám-sim清光。Youtuber幽幽回憶起,那時剛從高雄負笈北上台北讀書,為解思鄉之情開步去逛夜市,在烤肉攤點了份大腸(tuā-tn̂g)。

趁燒烤空檔,溜去附近買了杯飲料,想說回去拿取時,持起竹籤就要咬破焦香腸衣,品嚐蒸騰糯米散發出來的香氣與飽滿。

沒想到,老闆交給她的,是一串皺巴巴的豬腸子,還抱怨為了「人客的要求」,特地洗了一副、抹上醬料費心烤……

自製大腸圈
Photo Credit:裏路出版提供

呔會按呢(thài ē án-ne)?

將炒熟的糯米料塞入豬腸衣,打結成一截一截的來烹煮,正式的名稱是秫米腸(tsu̍t-bí-tn̂g,糯米腸)。但在中南部,日常的稱呼是大腸(tuā-tn̂g),無論是菜市場專售給家庭主婦包回家、鹹酥雞品項、香腸攤的大腸包小腸,都是這麼叫的。

但在北部,台語說「大腸」常被誤會為「豬大腸」;若你要吃「糯米腸」,比較通行的說法是大腸圈(tuā-tn̂g-khian)。

久居台北,我深明其差異——卻在我回嘉義跟媽媽說到基隆著名的「大腸圈」時,被她糾正:咱民雄叫大腸箍(tuā-tn̂g-khoo)啦!圈(khian)和箍(khoo),皆描述團狀或長條物那一圈一環的樣子,因各地源流與習慣不同,稱謂殊異,卻是同樣的油香脂腴,無比飽足啊!

圓輪狀包餡的外來甜點

糯米腸為台灣傳統美食,異稱就那麼多了,更別說外來事物,尤其是日治時期引進的新飲食,於南於北衍生出不同的名稱。

家族裡有位伯公,本在市場殺豬,年紀大體力衰退後,洗去血紅雙手轉業,買了台電動三輪車開到民雄街上,用瓦斯升火烤熟爐台平面,上有一圈圈凹洞。只見伯公倒入麵粉糊,平抹均勻,舀一匙匙紅豆或奶油進去,待爐台另一半的餅皮烤熟,就用薄刀掀起倒覆,合體!

不直道名諱,光憑描述,讀者口中便能說出答案:我小時候都叫紅豆餅(âng-tāu-piánn),源自日本的和菓子(甜點),因裡頭包的餡多為紅豆。待我到外地經歷,攤販招牌題上車輪餅(tshia-lián-piánn),取其外形宛如車輪模樣。

太太娘家七堵街上、媽祖廟斜對面也有賣啊,她卻說管仔粿(kóng-á-kè/kué)。喔,此說法很古老啊!稱「粿」取其軟彈的狀態,或說古早台語人將這種甜點稱為粿。至於管仔(kóng-á),我推測,是因攤家會將餡料用一「圓管」盛起,末端對著平台圓洞,方便撥刮而入。

許多歷經日治時代的長者,也不說台語啦!直接就日語下去:たいこまんじゅう,太鼓饅頭。

紅豆餅
Photo Credit:裏路出版提供

答案就在你的嘴上

小吃有異稱,易造成誤會,卻是聊天的談資,也是南北的辨識標誌。

將地瓜捏成球、入油鍋炸的夜市小品,北部大多稱番薯球,南部是QQ蛋。很多大學生無論是南到北、北至南讀書,不經意便會發現這小小的生活樂趣。

這可都是台語喔,番薯是han-tsî/tsû就不多說,而Q是台灣食物特有的口感,連《紐約時報》都曾專文討論過。此字台語是第七調,不是英文Q的第一調:那介於軟與韌之間的彈牙口感,台語的正字正音是「食丘」(khiū)

文章的最後,來個開放問答。

曾有媒體調查,外國人最畏懼的台灣食物,計有臭豆腐、雞腳、皮蛋,還有一片黑沉沉的,上頭沾濃醬、撒花生粉甚至是香菜上身的那東東!

相信讀者腦中自然而然就浮現出形象,幽密沉浸於滷汁是一絕,或蒸籠一掀、壯闊水氣帶來的台灣美食進行曲。

在你口水分泌、齒牙舐舔之際,你有沒有想過:這要叫米血(bí-hueh/huih)?還是豬血粿(ti/tu-hueh/huih-kué)?這是南北異稱?還是原料不同?

答案在嘴上,快去請教成天追逐美食的專家,或善於生活技能的長輩,更要敬重食肆中揮汗討活的勞苦店家,生活無處不學問啊!

同場加映

本文摘錄自《地味手帖NO.03:秘密據點─地方工作者的地下事務所》,裏路出版
*透過以上連結購書,《關鍵評論網》由此所得將全數捐贈兒福聯盟

書籍介紹

地味手帖03-立體300

「欸,等等會過去吧?」
「晚上七點直接那邊碰面!」

對話中沒有出現地點,就完成的聚會約定,是專屬於地方團體的暗號術語,裡面藏著一個大家都依賴認可、頻繁進出的共同據點。

對於仰賴大量串聯溝通,和高度機動性的地方工作者而言,這些據點不單是空間,而是包辦工作和生活的重要支持系統,可以是天馬行空的工作室、是機動可移的辦公室、也能成為取暖充電的會客室。據點,讓地方工作者得以獲得資訊、建立關係、相聚放鬆、習得新知……滿足實質工作和心理層面的內外需求。

因此,這一期我們將探訪基隆市的「金豆咖啡」,是如何成為地方行動者、聚集議事的咖啡店;雲林虎尾的「島的日常」,如何串聯周邊鄉鎮地域,呈現出「雲林100種生活」;以及高雄市地下藝術團體「魚刺客」,直接在晚上相聚喝酒的海產店、拿出作品評圖,究竟是什麼樣的草根評論現場?

同時,也邀請地方文史團隊「大茅埔調查團」團長,帶路介紹台中東勢青年習於出沒的地點,藉由走訪據點連線地圖,深入認識傳統客庄的過去和現在。並出動台東鹿野秘密調查員,訪調各村個人工作者的聚會習慣和場所,為當地現況報告總結。

總之,是一期以「據點」大爆發的地方現況,對於地方認識已無法被一般資訊和介紹滿足者,絕對必須擁有!

責任編輯:林君玶
核稿編輯:楊士範

精選書摘

TNL精選書籍,讓你站上文字巨人的肩膀,遠眺世界。

更多此作者文章

潔淨智慧設計-SWOL雙水箱旋轉拖把:分離淨水和污水,才是真的乾淨

潔淨智慧設計-SWOL雙水箱旋轉拖把:分離淨水和污水,才是真的乾淨

好神拖的發明或許讓你再也不需用手擰乾拖把,但SWOL拖把不僅外觀更具質感,自動分離汙水的設計,遠比單純甩乾拖把還來得乾淨。

又到了歲末年終大掃除的時候,相信每個人的家中都有拖把,可是你知道一般市售拖把只有一個水箱其實是不夠的嗎?

如果只有一個水箱,在反覆浸泡、沖洗的過程中,拖把會重複接觸到使用過的髒水,使細菌快速孳生,地板也會因此越拖越髒。

最近在 flyingV 有一款正在進行募資的《SWOL雙水箱旋轉拖把》,因為擁有多項貼心設計,恰好能解決一般拖把不夠乾淨的問題,讓你做起家事能更優雅便利。

#1 雙水箱設計,髒水、淨水分開裝

《SWOL雙水箱旋轉拖把》獨創兩個水箱的設計,其中一個水箱可以裝置淨水,使用後的汙水則會排至另一個水箱,如此一來便可以輕鬆分離使用前後的用水,確保拖地時的每一次沾水只會用到淨水,解決傳統拖把反覆在髒水中浸泡的問題。

1
#2 不只甩乾!更能刷洗

除了雙水箱以外,《SWOL雙水箱旋轉拖把》還打造了「獨家高壓噴頭」,噴頭上更配有「清潔毛刷」的設計。高壓水柱噴頭可以強力沖刷大型髒汙,如毛髮、食物碎屑,清潔毛刷則如同為拖把刷牙一般,能夠進行更仔細與深層的刷洗,除去肉眼不可見的細菌與微塵。

2
#3 用水只需一罐寶特瓶!省水又省力

《SWOL雙水箱旋轉拖把》在整體容量設計上為2公升左右,約為一瓶大罐礦泉水的水量,即便是單手也能輕鬆提起,比起傳統拖把需要5至7公升的用水來得環保許多。《SWOL雙水箱旋轉拖把》雖說小巧,在使用上卻不需要擔心水量不足而產生不斷更換用水的問題,因為《SWOL雙水箱旋轉拖把》的水磊系統是採用「水車帶水系統」原理設計而成的,所以拖把能均勻沾附等量淨水,解決傳統拖把因為過濕而無法有效用水的問題。

3
#4 外觀簡約時尚,點綴家居佈置

最後,在外觀方面,《SWOL雙水箱旋轉拖把》採用白色簡潔設計,比多數市售拖把都來得好看,而且整體造型小巧輕盈,拖把桿也可以自由伸縮,十分好收納,沒有使用的時候,放在家中一隅也不會顯得突兀。

4

綜觀上述而言,《SWOL雙水箱旋轉拖把》的獨樹一格的聰穎設計以及簡潔美型的外觀都遠勝於一般拖把,非常值得入手,從此與惱人難用的舊拖把說掰掰。

《SWOL雙水箱旋轉拖把》現在正於flyingV熱烈募資中,加入SWOL社團參與10入組的揪團方案,可以省下超過300元,比一般募資價更優惠,歡迎點此加入社團

>前往購買頁面:​https://pse.is/SWOL

>SWOL揪團社團: https://pse.is/SWOLGROUP

品牌贊助

由every little d《廣編團隊》製作,由品牌贊助,針對某個特定議題進行研究與探討,不使用浮誇字眼,致力用客觀的角度提供讀者以另一個角度了解商業行為背後發生的議題。

更多此作者文章