有著如戚風蛋糕般輕盈的酒體、甜美誘人的可可香氣，「巧克力戚風波特」絕對是蛋糕界裡的百搭聖品、寒冷夜晚裡的絲滑救贖。
用喝的蛋糕？是的，你沒看錯。這是一款完全沒有使用砂糖、麵粉和蛋製作的鬆軟戚風——「巧克力戚風波特」。
有著如戚風蛋糕般輕盈的酒體、甜美誘人的可可香氣，絕對是蛋糕界裡的百搭聖品、寒冷夜晚裡的絲滑救贖。
繼加入白水湖鮮蚵釀造的「蚵仔黑」之後，酉鬼啤酒這次以「甜點啤酒」為概念，推出第9支冬季限定新品「巧克力戚風波特」。
本次，品牌攜手北投甜點名店「拾米屋」與巧克力專賣店九日風的全新品牌「TERRA」，集結精釀啤酒、甜點和巧克力三方職人合作，歷時9個月調整、釀造，才終於推出這款市面少見的甜點系啤酒。
以拾米屋暢銷甜點「波特酒巧克力戚風」為靈感
Photo Credit：UGLY HALF
戚風蛋糕，可說是最純粹、也最能吃到食材原味的甜點。細緻柔軟又有彈性、吃進嘴裡馬上就散開的蓬鬆口感，總讓人的大腦也跟著融化，也因此成為「拾米屋」甜點主廚Yvonne的最愛。而其店內招牌口味——「波特酒巧克力戚風」更是全年暢銷，成為合釀的契機緣起。
而什麼樣的啤酒風格，更適合呈現這款「拾米屋」招牌戚風？無疑是源自18世紀英國倫敦的「波特啤酒」。
英式波特相當注重烘烤麥芽的香氣及口感表現，而其相對輕盈的酒體風格，與使用巧克力麥芽增添色澤香氣的特性，也與之完美呼應。
呈現紅酒、莓果般誘人香氣的巧克力
Photo Credit：UGLY HALF
要打造最完美的甜點啤酒，當然必須使用最完美的原料。
其中最關鍵的食材可可豆，則由全台灣產區選擇最豐富的巧克力專賣店：九日風新品牌「TERRA」把關。以果酸香氣表現出眾的祕魯及哥倫比亞產區可可豆，經多次測試後碾磨至介於碎粒與膏狀之間的最佳萃取型態，最終加入高溫沸騰的麥汁中一同釀造。
酒液中如蜜餞、煙燻果乾的木質調性，來自於哥倫比亞的Tumaco產區可可豆。外型碩大飽滿、發酵日數長，帶點黏稠重量感及溫柔酸韻。
而另一款秘魯Gran Nativo Blanco可可豆則少見地以品種命名，意思是帶有較少青花素、果實呈現乳白色的「白豆」。發酵後會帶出如紅酒般的收斂感及明亮果酸，賦予酒液豐富的莓果香氣。
歷時9個月的研發與調整過程
Photo Credit：UGLY HALF
其實在去年三月，3個品牌便曾以「R&D 11號」實驗性生啤，做為合作釀造的第一次嘗試，並在白色情人節當晚，舉辦了一場「品酒拍拖之夜－合釀發表」，邀請所有精釀啤酒、甜點及巧克力愛好者共同品嚐。
之後的9個月，品牌將與會者的回饋與想法層層精煉，經過不斷地調整和嘗試，才終於將產品以瓶裝方式正式推出。
瓶裝版本的「巧克力戚風波特」共使用了8種不同麥芽，酒精度也微幅提昇至6.0%，以更完整容納風味及香氣層次表現；可可豆在不斷測試後，也以不同方式進行碾磨，在不過度釋放出可可脂的狀態下儘可能加工為細緻顆粒，優化在煮沸槽內的萃取效率。
甜點工藝轉譯酒標設計
Photo Credit：UGLY HALF
對啤酒來說，「酒標」承載著品飲者在開瓶前，所有對風味及故事的美好想像，扮演著相當重要的關鍵角色。
而以如藝術品般的酒標設計廣受好評的酉鬼啤酒，此次也特別邀請到「拾米屋」甜點主廚Yvonne做為合作藝術家，新鮮烘烤一塊濕潤蓬鬆、帶有完美細緻氣孔的「波特酒巧克力戚風」。
品牌將蛋糕的切面透過鏡頭轉譯為影像，再以巧克力鮮奶油淋面滑落的不規則線條做為裁形靈感，並在底部壓上一張英文花邊襯紙，做為酒標盛盤。光用看的，就讓人無法控制唾腺分泌口水的速度，想要大口大口地品嚐、陷入絲滑柔軟的巧克力懷抱之中。
Photo Credit：UGLY HALF
同場加映
核稿編輯：林君玶
未 滿 十 八 歲 禁 止 飲 酒 