Chocolate Chiffon Porter

寒冷冬夜的絲滑救贖!酉鬼啤酒推出用喝的蛋糕——「巧克力戚風波特」

07 Jan, 2021
寒冷冬夜的絲滑救贖!酉鬼啤酒推出用喝的蛋糕——「巧克力戚風波特」 Photo Credit:UGLY HALF

有著如戚風蛋糕般輕盈的酒體、甜美誘人的可可香氣,「巧克力戚風波特」絕對是蛋糕界裡的百搭聖品、寒冷夜晚裡的絲滑救贖。

用喝的蛋糕?是的,你沒看錯。這是一款完全沒有使用砂糖、麵粉和蛋製作的鬆軟戚風——「巧克力戚風波特」。

有著如戚風蛋糕般輕盈的酒體、甜美誘人的可可香氣,絕對是蛋糕界裡的百搭聖品、寒冷夜晚裡的絲滑救贖。

繼加入白水湖鮮蚵釀造的「蚵仔黑」之後,酉鬼啤酒這次以「甜點啤酒」為概念,推出第9支冬季限定新品「巧克力戚風波特」。

本次,品牌攜手北投甜點名店「拾米屋」與巧克力專賣店九日風的全新品牌「TERRA」,集結精釀啤酒、甜點和巧克力三方職人合作,歷時9個月調整、釀造,才終於推出這款市面少見的甜點系啤酒。

以拾米屋暢銷甜點「波特酒巧克力戚風」為靈感
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Photo Credit:UGLY HALF

戚風蛋糕,可說是最純粹、也最能吃到食材原味的甜點。細緻柔軟又有彈性、吃進嘴裡馬上就散開的蓬鬆口感,總讓人的大腦也跟著融化,也因此成為「拾米屋」甜點主廚Yvonne的最愛。而其店內招牌口味——「波特酒巧克力戚風」更是全年暢銷,成為合釀的契機緣起。

而什麼樣的啤酒風格,更適合呈現這款「拾米屋」招牌戚風?無疑是源自18世紀英國倫敦的「波特啤酒」。

英式波特相當注重烘烤麥芽的香氣及口感表現,而其相對輕盈的酒體風格,與使用巧克力麥芽增添色澤香氣的特性,也與之完美呼應。

呈現紅酒、莓果般誘人香氣的巧克力
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Photo Credit:UGLY HALF

要打造最完美的甜點啤酒,當然必須使用最完美的原料。

其中最關鍵的食材可可豆,則由全台灣產區選擇最豐富的巧克力專賣店:九日風新品牌「TERRA」把關。以果酸香氣表現出眾的祕魯及哥倫比亞產區可可豆,經多次測試後碾磨至介於碎粒與膏狀之間的最佳萃取型態,最終加入高溫沸騰的麥汁中一同釀造。

酒液中如蜜餞、煙燻果乾的木質調性,來自於哥倫比亞的Tumaco產區可可豆。外型碩大飽滿、發酵日數長,帶點黏稠重量感及溫柔酸韻。

而另一款秘魯Gran Nativo Blanco可可豆則少見地以品種命名,意思是帶有較少青花素、果實呈現乳白色的「白豆」。發酵後會帶出如紅酒般的收斂感及明亮果酸,賦予酒液豐富的莓果香氣。

歷時9個月的研發與調整過程
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Photo Credit:UGLY HALF

其實在去年三月,3個品牌便曾以「R&D 11號」實驗性生啤,做為合作釀造的第一次嘗試,並在白色情人節當晚,舉辦了一場「品酒拍拖之夜-合釀發表」,邀請所有精釀啤酒、甜點及巧克力愛好者共同品嚐。

之後的9個月,品牌將與會者的回饋與想法層層精煉,經過不斷地調整和嘗試,才終於將產品以瓶裝方式正式推出。

瓶裝版本的「巧克力戚風波特」共使用了8種不同麥芽,酒精度也微幅提昇至6.0%,以更完整容納風味及香氣層次表現;可可豆在不斷測試後,也以不同方式進行碾磨,在不過度釋放出可可脂的狀態下儘可能加工為細緻顆粒,優化在煮沸槽內的萃取效率。

甜點工藝轉譯酒標設計
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Photo Credit:UGLY HALF

對啤酒來說,「酒標」承載著品飲者在開瓶前,所有對風味及故事的美好想像,扮演著相當重要的關鍵角色。

而以如藝術品般的酒標設計廣受好評的酉鬼啤酒,此次也特別邀請到「拾米屋」甜點主廚Yvonne做為合作藝術家,新鮮烘烤一塊濕潤蓬鬆、帶有完美細緻氣孔的「波特酒巧克力戚風」。

品牌將蛋糕的切面透過鏡頭轉譯為影像,再以巧克力鮮奶油淋面滑落的不規則線條做為裁形靈感,並在底部壓上一張英文花邊襯紙,做為酒標盛盤。光用看的,就讓人無法控制唾腺分泌口水的速度,想要大口大口地品嚐、陷入絲滑柔軟的巧克力懷抱之中。

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Photo Credit:UGLY HALF

同場加映

核稿編輯:林君玶



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