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壞年份裡的好音樂:落日飛車、巴奈等2020年「台灣製造」的20張專輯回顧(上)

壞年份裡的好音樂:落日飛車、巴奈等2020年「台灣製造」的20張專輯回顧(上) Photo Credit:落日飛車 Sunset Rollercoaster

當年一聽深愛的〈Jinji〉,已從單一角色轉成一場大戲,信手捻來皆是底蘊,盡是化骨綿掌。

文字:陳玠安

在2020這個充滿壞消息的年份,音樂依然精彩。當「專輯」已不是音樂發行的唯一選擇,這20張豐富完整的作品,更值得被好好的聽見。

  • 落日飛車《Soft Storm》
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落日飛車最有意思的地方,在於音樂的質地與層次。經歷多年打滾,他們已經太熟悉自己的音樂語言,從編曲方向到樂手的樂句呼吸,所有聲響都往極致水平而去。

聽起來舒服,不是一種罪,新專輯裡,如此努力往靈魂樂的根基探索,「舒服」,有其生產履歷,不僅是鬆軟而已。

在歌曲的頻率、動態、語彙處理與調和上,處於頂尖樂團的規格。落日飛車,已是音樂質地的代表:在和諧的和弦裡創造不和諧音,在主奏伴奏型的掩護中,偶然拉開詭譎的上行或下行和弦......巧思密密麻麻,像轉速極高的直球,命中好球帶無須贅言,期間經歷的音色選擇與旋律走式,可以分成太多部分來聽。

當年一聽深愛的〈Jinji〉,已從單一角色轉成一場大戲,信手捻來皆是底蘊,盡是化骨綿掌。你也可以完全不理會上述一切,只盡情在綿密聲音中擁有包覆溫存,這份風暴的美味,是絕對性的。


  • 陳昇《末日遺緒》
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倒不是說有恆心毅力叨叨絮絮,就是一種勇氣,還是要看內涵的。《末日遺緒》成立在這個時代裡,並不只是陳昇在鄉愁裡持續找尋著維多莉亞港,以音樂控訴那些鎮壓自由的人......陳昇近年對於「末日」的意念堆砌,終於來到一個集合。

音樂與文字都有其動機,但也不能單以動機評判之,《末日遺緒》成立於每一個日常裡,有一個人總會在那,他不一定是先知,也不需要諄諄教誨,但一個身影的存在,可以自我辯證,也經得起他人的辯證,是時代的眼睛,歌謠的方法。

《末日遺緒》成立在每一個年代裡,看盡激情與反抗,並用高度的激情應對,陳昇仍用最基本的音樂方式,活著、說著。玩世不恭的存在,一旦有了殉情的姿態,便無法僅用情懷稱之。再多說一些吧,即便世界依舊,再多說一些什麼吧,激烈與平靜的維度。


  • Super Napkin《There’s Nothing That Cannot Beat Me》
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濃烈的後搖緩飆與噪音低傳真的氣味,Super Napkin讓人不知不覺,把聲音越開越大。小鼓驟落如雨,電吉他用盡全力發出殘響,每一次solo都油門到底,即使有著車庫感的破碎與狂躁,Super Napkin在旋律橋段上也有所經營,不淪於混沌一陣,「引信」很明確。

每一首歌曲之間的關聯性,除了聲響的共鳴,那引導旋律線的電吉他,簡直能「唱」。

似乎已經很久沒有聽到既具備作品整體性,卻又帶著瘋狂氣息的台灣器樂演奏團。悶騷,燃料,公路,由每一個小小的躁動集合而成的景色層次,總能經過旋律與音色的迴旋,截彎取直,在不算短的每一首篇幅中,一次又一次,成為勇往直前的搖滾樂。


  • 巴奈《愛,不到》
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絕對是巴奈有史以來最多樣化的演繹。依舊能震懾魂魄的吟唱存在感,搭上了探戈與電子的外衣,不僅沒有互相「讓出空間」的問題,巴奈、李承宗與鄭各均,3人相加遠大於3。即使音樂美學上導向明確,透過精確的鋪陳,總能回到音樂家本身的魅力,而非服膺於風格之中。

歌詞裡,「巴奈式」簡約呈現愛情的樣貌,延伸出悠長的畫面感,回到感情,卻又不限於感情,詩意的延展,彷彿正是為了探戈而生。節奏的迴旋,將世間詠嘆化為舞蹈,一點一滴勾住聽者的情緒。美麗來自悲傷的最幽微處,悲傷的型態永遠不會止於一種表述。即使愛尚未來到,做自己,並沒有錯。


  • 逃走鮑伯《逃走鮑伯》
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真想給自己一個機會,再喜歡搖滾樂多一點點。聽見逃走鮑伯,著實讓我透了口氣,有力道的純樂團音樂,仍然可以在第一時間征服我。

大無畏和聲與吉他英雄式的riffs,跋扈帥勁,是龐克青年的色調,也可以理解為千禧年以來,台灣玩團青年們的一脈相承。直接且不怕重複的旋律,一時之間,真的以為時光回返了十年,自己仍被英式搖滾、澀谷系Indie Pop或者低傳真風格給包圍的美好光景。

我確信逃走鮑伯不只是復古,那是我的鄉愁投射,這樣的「誤讀」,卻能被音樂給完全說服,不就是聽搖滾樂最棒的地方嗎?

再給我多一點赤裸與殘響吧,聽似粗糙,卻是後製最厲害的地方——理出有「口氣」的搖滾樂,是這張專輯能成立的重要原因。


  • 鹿比∞吠陀《彼岸》
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跟隨創作者前進,是無盡的道路,然而,優異的創作者,總能細數自己的階段任務,以最大的可能性完成它。

《彼岸》作為聲響的繪圖,從聲音設計裡,達到了同步於國際一線實驗電音製作的高度,從實驗電音裡面,譜寫出情感豐沛卻冷靜的旋律。在電子的音色的選擇,展現了入耳與架構的野心,是台灣電子音樂的定槌之作。

從鋪陳執行,與他人的聲音合作,在在展現一位作曲者、編曲者與製作人的全方位格局。無論從歌曲或整張專輯的思考,以至聲響細節裡的雕琢,面向深遠,情感至深。我們依然能夠跟隨這樣的創作者前進,從《蒼白》到《彼岸》,電音縱有其疏離之必然,情緒動靜,竟能如戲伸展、如舞動人。


  • The Fur.《Serene Reminder》
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把音樂做得動聽,並非想像中容易;要在動聽的音樂裡,埋入屬於自身的架構巧思與音色特質,更是不易。第二張專輯裡,The Fur.依舊使用樸素的衣料,換上了更為出彩的色調,讓民謠與合成器之間的關聯,顯得更為迷離。

從小品氛圍,邁向了更豐富的音色結構,無論在吉他、人聲或者合成器的選擇與搭配,皆具充分律動性,旋律的轉折多樣也更上多層。

如果說第一張專輯裡的歌曲,The Fur.正在從demo感的樂團,走向成熟的Indie Pop質感,新專輯則呼應了史上許多讓人驚艷的女聲電音作品,濃淡不變,光影轉折,柚子的歌聲輕易的讓房間亮了起來,我們可以一直跟著歌曲搖擺出自己的節奏。

The Fur.持續拓展屬於自我的情感邊界,有那麼一種來自旋律的穩定感,用婉約與青春,說服、投射聽眾,合適,歸屬,在何時何地。


  • 八十八顆芭樂籽《我的心正在為你這個中年翹臀燃燒著》
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上一張《龐克佛洛伊德》的寫曲跟錄音,讓我覺得芭樂籽已經成為一支在聲音和旋律上都更為「質感」的樂團——樂團的狀態,已經能夠完整帶到專輯裡,且經過更有秩序的音樂層次,在槍林彈雨之下沈思。

從《我的心正在為你這個中年翹臀燃燒著》專輯名稱去拆解一些事情,每個動作都是現在進行式、而不是一個結果論的敘述。這張專輯狠狠地緊咬著時間敘述的當下,用獨特的講話方式,把樂團擰乾搾盡,像烈酒一樣用力地揮發,不僅僅是描繪某個吉光片羽的情調。

正因為如此的「非情調」,芭樂籽依然是一個嚴重缺乏「被理解」的樂團:吼叫的歌聲與散彈槍龐克吉他裡,人們或許忽略了其中也有鬆軟入耳的南方搖滾〈銀行關門後〉,忽略了他們用acoustic講述正義的方式〈NO BLUES NO SMITH〉,而中版歌曲〈女孩〉聽來怎麼樣都比少年維特更為命中要害。

〈台北人沒有鄉愁〉跟〈請不要悲傷在我們狂歡後的那一天〉,用藍調搖滾數算城市的傳說,那裡的詩意被調和威士忌浸泡過,更像是真實。

芭樂籽依然有野蠻的浪漫,即便被聽眾以嘈雜檢視,他們總有相對應的凝視。中年翹臀對世道難免迷茫,仍不放棄每一次站上打擊區的機會。千萬人吾往矣的西部英雄感,活生生地印在了我的生命共感裡。就算世界不甩他們,他們還是兇狠的愛著這個世界。


  • 吳柏蒼《42》
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真的沒有想到,柏蒼會用這麼道地的英倫搖滾,迎擊、回歸。畢竟,似乎,有些不合時宜?但,他是吳柏蒼啊!台灣搖滾樂壇史上最好的英倫搖滾主唱之一,如果他不這麼做,我肯定會更悵然所失吧。

作為一個資深的英倫搖滾樂迷,聆聽的過程,其實是面對自己的忐忑:我們這些時代遺臣,即使在西洋搖滾的領域裡,也久久未見一張原汁Britpop專輯了。

聽的過程實在是......太爽了。如果有一天我能做音樂,也會毫無疑慮的,做出這樣本格的作品吧!是一張給人如此勇氣的專輯。

這一次的柏蒼,讓我想起Brett Anderson個人作品裡頭的acoistic感受,或是Suede復出後的專輯的美學......坦白說,我覺得柏蒼寫的歌,比現在的Brett Anderson更打中我。

能做到如此沒有包袱,揮灑奔放,爽朗自如,當然也滿足了我對回聲樂團的思念。戲劇張力飽滿,旋律強勢的搖滾樂,美好的榮光都回來了,感謝柏蒼,感謝這份優雅,克服所有不合時宜的疑慮,使人如斯徜徉、忘我。


  • 柯泯薰《畫話Drawing Dialouge》
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相較於前兩張專輯的低迴隱喻,這次,柯泯薰樂意把自己「放出來」,勇敢於「表現」,在歌曲裡面玩角色扮演,表情細節有著前所未見的清晰。一場一場洞悉自我的戲劇裡,她自在轉身,不擔憂佈景是否太華美,不僅只專注於呢喃,誕生了君臨天下的氣度。

「表達」對她從不是問題,可以詩意可以小說,聲線上的動態感增強,是進階的挑戰,而她駕馭了這一切,一如專輯名稱,勾勒更多樣式的對話。這是我私心企盼著優質流行音樂的樣子。變與不變之間,她仍是分秒出眾的一抹色彩。

本文經關鍵評論網授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

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3道「氣泡水入菜」冬季食譜——手作歐式團圓飯,讓料理更有儀式感的美味秘訣

3道「氣泡水入菜」冬季食譜——手作歐式團圓飯,讓料理更有儀式感的美味秘訣 Photo Credit:TNL Brand Studio

喝上一杯清涼又帶點刺感的新鮮氣泡飲,相當暢快。令人意想不到的是,氣泡水不只好喝,還能運用在料理中讓口感更加分。以下介紹3樣氣泡美食食譜,讓你吃得健康,還能在親友面前大展廚藝,讓大家刮目相看。

又到了與親朋好友歡樂團聚的時節,除了出外走跳,現在更流行相邀朋友們到家中手作、再燒幾手好菜,不只趁機展現(炫耀)高超廚藝,更能為寒冷冬日增添幾分團圓的溫暖氣氛。

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不過想炫技還得做功課,以「氣泡水」入菜的冬季佳餚絕對能在友人之間掀起一陣驚嘆。以下介紹三樣使用氣泡水入菜的食譜與秘訣,可得好好筆記。

今晚主菜想來一點:香煎蜜汁肋排、氣泡水義式烘蛋

主菜當然要來個一端上桌就能引起歡呼的「香煎蜜汁肋排」,僅用常見的食材「豬肋排、醬油、蜂蜜、米酒、白胡椒」,只要懂得運用氣泡水料理的小技巧,吃起來絕對也有星級料理的好滋味。

# 氣泡水料理秘訣之一:浸泡肉品,鎖住肉汁

肋排醃漬前,先以氣泡水浸泡,除了能洗去多餘的血水、保存肉汁,氣泡水使肉質更軟嫩、縮短煎的時間。不需要再額外抹太白粉和麵漿便能鎖住肉汁,飲食更健康。

肋排浸泡完氣泡水後,再依序放入醃料材料:醬油(因醬油本身含有鹽分,取適量加入即可)、米酒、蜂蜜、白胡椒,並攪拌均勻。若想做得更入味一些,可先在前一晚先醃好肋排,放入冷藏12小時,使肉體與醃醬交融地更徹底。

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最後將醃好的肋排以小火香煎至表面上色,接著倒入剩下的醃料,可多翻幾次面確保醬汁分布均勻。再加入一些氣泡水以中火燜煮5分鐘,肉質會更加軟嫩順口。

起鍋前以大火將醬汁收乾,最後撒上迷迭香等香料提味增色,肉香氤氳的「香煎蜜汁肋排」就完成了。

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享受美食的同時,兼顧飲食平衡也是保持健康的重要關鍵。第二道「義式烘蛋」以培根、洋蔥、菠菜、甜椒作為內餡,就是營養與美味兼顧的料理。烘蛋有豐富質的蛋白質,也適合結合各式食材,若家中有不喜歡吃蔬菜的小朋友或講究飲食健康的長輩,只要在這道菜中放入切碎的蔬菜,不但能提升口感,更能幫助膳食纖維的攝取,可謂兼具美味與營養均衡的料理。

#2 氣泡水料理秘訣之二:創造膨鬆香軟的烘蛋

要做出濕潤蓬鬆的烘蛋除了加入大量的油之外,你還有另一個清爽的選擇──氣泡水。零熱量的氣泡水,能夠取代牛奶或奶油加入蛋液拌攪,利用其中豐富的氣泡,讓蛋液自然形成蓬鬆柔軟且更加健康的烘蛋。

首先將所有食材切丁並炒熟後放涼備料,蛋液打散後加入適量鹽與胡椒粉調味,再倒入約莫1/5蛋液份量的氣泡水及些許起司絲拌勻,這時就能加進剛炒好的食材並先稍微以爐火加熱。建議使用深度適中、導熱性佳的鑄鐵鍋,才能將烘蛋定型成派餅的漂亮形狀。

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當烘蛋接近半熟時,再送至烤箱,運用「低溫慢烤」的技巧(預熱烤箱至攝氏135度後,以50度慢慢進行烘烤)讓表面和底部形成漂亮的顏色,得到一鍋外酥內嫩的烘蛋。趕時間的話,攝氏180度烘烤15分鐘也能得到蓬鬆柔軟的烘蛋。

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讓料理更加分的私房技術:用氣泡水炒出一片清甜翠綠

最後作為菜餚的收尾,一道清脆爽口的蘆筍搭配鹹香鮮甜的煎干貝,絕對是令人念念不忘的選擇。蘆筍料理講求清脆的口感,拌炒時若溫度過高,很容易過軟並且流失清甜的口味。這時就需要運用氣泡水入菜升級料理了。

# 氣泡水料理秘訣之三:加入蔬菜拌炒,減緩氧化

這個氣泡水技巧能應用於任何蔬菜料理。削去蘆筍外層硬皮之後,川燙使其軟化,再加入氣泡水一同拌炒,能避免蔬菜太快氧化(變黃),保持清脆爽口的口感。

至於料理干貝,講求的是速度快、調味單純,才能吃出海鮮清甜自然的美味。先將蒜片中火爆香1至2分鐘,再將干貝香煎至表面金黃。最後加入川燙後的蘆筍以及適量氣泡水翻炒1分鐘,裝盤時以鹽巴調味即可(干貝本身即帶有少許鹽份,調味時須注意),時間抓得愈精準,干貝更香甜。

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另外若身邊有怕冷的朋友,可將蒜片替換為嫩薑片,成了帶點辛香味、暖胃祛寒的冬季料理。

最後找出家中剩餘的果汁(或果醬也行),先倒入透明杯中再加入氣泡水,杯層上緣再以莓果、檸檬片點綴,帶著果香清甜的夢幻水果氣泡飲就完成了。比起含糖而且膩口的汽水,氣泡果汁清爽開胃又低熱量、莓果和檸檬富含維他命C,健康之餘也讓擺盤增色不少,作為佐餐的飲品再適合不過。

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Sodastream氣泡水機:新手大廚也能輕鬆維持飲食健康

波滋波滋的新鮮氣泡水,零熱量又有增加飽足感、促進腸胃蠕動的健康好處而深受歡迎。

這次介紹的3道氣泡水料理技巧,讓美食享受又有更多驚喜:像是用氣泡水讓肉質軟化、去除多餘的血水,還有取代熱量較高的奶油、增加蛋的澎度及滑順口感,以及與青菜一起拌煮保持新鮮翠綠的色澤;當然,料理的點子永遠不嫌多。

Sodastream SPIRIT氣泡水機,流線型設計,加上專利自動扣瓶、洩壓設計,在家隨時調酒、飲料,料理任你發揮,讓享受健康生活更有樂趣;煮菜新手也能輕鬆上手,讓親朋好友刮目相看。

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