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經過5萬名麵友的激烈評選,台灣拉麵愛好會「2020年度金賞店家」票選結果出爐

15 Jan, 2021
經過5萬名麵友的激烈評選,台灣拉麵愛好會「2020年度金賞店家」票選結果出爐 Photo Credit:勝王

繼去年舉辦了「全台2019年度十大拉麵店」票選後,今年,成員人數再度擴增的台灣拉麵愛好會,也針對全台各地如雨後春筍般冒出的拉麵店家,舉辦了全新年度的票選活動。

說到最受台灣人歡迎的日本美食,「拉麵」,絕對是其中一品。無論是有著濃郁香氣的豚骨、清爽淡麗的鹽味、還是以魚蝦蟹貝熬煮而成、鮮味十足的特殊湯頭,每種都有著各自的死忠支持者,近年,臉書上甚至還出現了一個擁有5萬位成員、名為「台灣拉麵愛好會」的超大型社團。

由於社群的發展,加上新一波的拉麵店開幕狂潮,台灣拉麵愛好會也持續成長,繼去年與LINE旅遊合作發布了「全台2019年度十大拉麵店」,今年再次舉辦了全新年度的票選活動,再創參與人數高峰。

2020年度投票規則說明

本次投票的「拉麵店」定義範圍包括拉麵、日式涼麵、油拌麵、沾麵,以社團地圖(註1)上的店家為主,而連鎖店或是擁有3間以上「同店名但各店特色不同者」,採各店獨立票選。

在7月時,台灣拉麵愛好會先舉行了第一階段的「金賞初選」,戰區劃分包括台北市、北部區域、中部區域、南部區域、以及東部和離島區域,參戰店家總數多達361家。而在日前,社團也終於以一人不限一票的方式,正式選出了「2020台灣拉麵愛好會年度金賞」店家。

註1:社團中的「拉麵地圖」瀏覽次數已達百萬次,是不少拉麵愛好者尋找拉麵店的好工具

通過麵友嚴格考驗的「年度金賞店家」

#Top 01:辣麻味噌沾麵(拉麵) 鬼金棒

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Photo Credit:鬼金棒

眾所矚目的第一名由去年的冠軍——位於中山區的「鬼金棒」繼續蟬聯。源自東京的鬼金棒主打「辣麻味噌」拉麵,其濃郁的湯頭不僅讓人口唇酥麻,更帶有強烈的花椒與山椒香氣。

其中,沾麵麵體更加入蕎麥混合,超粗的麵條口感Q彈有咬勁,搭配的叉燒則罕見地以「角煮」方式呈現,適中的肥瘦比例入口即化,大塊的口感吃起來也非常過癮。

另外,由於拉麵的整體口味偏重,店家也貼心地在麵裡附上的大量的豆芽與洋蔥丁,炒豆芽香氣十足,起到了很不錯的「轉味」的功用,也帶來了更豐富的口感層次,而上頭的玉米筍則是店家標誌性的象徵。

地址:台北市中山區中山北路一段92號


#Top 02:鶏吉君とりよしくんらーめん 雞白湯專門店

與冠軍的蟬連狀況相同,今年的第二名同樣由內湖排隊名店「雞吉君」拿下。以雞湯拉麵為主打的雞吉君菜單分成「中午」與「晚上」兩種,中午的口味有清湯、白湯與煮干3種,另外還供應有手揉拌麵,每日供應的品項都不太一樣,晚上則有特濃、濃厚、淡麗3款,另外還供應有手揉拌麵。

針對不同的湯頭,店家在每碗麵所使用的麵條種類與醬底也會有所不同。其中,不同於多數店家加入大量脂肪呈現的方式,雞吉君高人氣的「特濃口味」是將肉泥打入湯中,配上略捲的粗麵條、再加入蘿蔔絲、蒜苗與西洋芹等配料,在營造濃厚口感的同時,吃起來也不至於膩口負擔。

地址:台北市內湖區環山路一段33號


#Top 03:勝王

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Photo Credit:勝王

在去年票選中拿下第6名成績的「勝王」今年一舉上升了3個名次,拿下季軍寶座。身為鬼金棒的「二毛作店」,除了少數幾樣常駐的基本品項外,勝王並沒有固定的菜單,還時常推出各種大膽新鮮、別處吃不到的奇特口味,像是「八幡屋本膳油封蟹腳肉佐松露雞白湯柳麵」、被戲稱為黑大麻的「黑蒜蔥麻油薩索雞豚柳麵」等,每款都讓人印象深刻。

除了口味變化多端的拉麵之外,勝王的小菜如「橄欖油烤蕃茄」、「黑醋角煮」、「伊比利豬」、「和牛肩肉」等,也都是老饕們推薦必需加點的品項,另外,店內的七味粉與指月亭辣椒醬香氣非常特別,建議大家在吃到尾聲時加入,這樣就能一次品嚐到一碗湯的兩種不同風味。

地址:台北市中山區林森北路306號


#Top 04:山下公園 ラーメン

去年用力擠進第10名,台中名店「山下公園 ラーメン」讓不少人注意到了在台中地區漸漸萌芽的拉麵熱潮,而今年,他們更以驚人的得票數竄升到第4名。根據店家在臉書的說明,山下公園在創立之初選擇以「家系拉麵」作為湯頭基底,並透過細緻的微調做出更深層的延伸,希望能為來訪食客煮出「每天吃也很舒服」的日常拉麵。

今年,山下公園也推出了不少新口味,包括以蒜頭做主題的「焦蒜雞豚濃湯」、醋味主題的「醇辛鹽味拉麵」、薑味的「生薑豚雞濃湯」等,延續了家系的湯頭骨架與中捲麵特色,並以不同調味創造出更多的風貌。

地址:台中市西區健行路1049號3樓電扶梯前


#Top 05:五之神製作所 台灣

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Photo Credit:飽足感女神

去年得到第7名的「五之神製作所」在今年度晉升了2個名次。店內主打海味滿滿的蝦系拉麵,店內主打海味滿滿的蝦湯拉麵、沾麵。一推開門就可以聞到濃到好像會痛風爆血管的蝦味。

沾麵的品項有「濃厚蝦沾麵」、「蕃茄蝦沾麵」,拉麵則有「濃厚豚骨蝦拉麵」與「100%濃出汁蝦拉麵」兩款。

雖然蝦味濃郁,但五之神的湯頭喝起來並不死鹹,帶著蝦與大海的鮮甜,搭配的厚切筍乾也相當多汁,讓人留下良好的印象。

此外,在每週的五六日,五之神都會準備精心製作的「特別限定拉麵」,食材多以海鮮為主,從比目魚到豪華的大量干貝、龍蝦等應有盡有,每每推出都會吸引來不少人在門口排隊。

地址:台北市信義區忠孝東路四段553巷6弄6號


年度金賞:6-10名戰況分析
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Photo Credit:三冬麵舖

除了上述前5名店家外,本次票選的6-10名則分別是:「隱家拉麵」士林代表店、「柑橘 Shinn」、位在桃園的「三冬麵舖」以及台中的「有囍Yoshi Ramenよし ラーメン中山店」,以及「Okaeriお帰り吃碗拉麵吧」其中,隱家拉麵、三冬麵舖和有囍Yoshi Ramen都是首次進入前10名。

有人進榜,當然就表示有人掉出榜外。綜合比較去年與今年度的金賞榜單,位於大安區的「麵屋壹之穴」在去年拿下第9名,今年則來到第17名;「麵屋壹慶」相較去年下降了8個名次,拿到了13名;而來自北海道的「山嵐拉麵」則從季軍跌落至第11名。

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Photo Credit:隱家拉麵

雖然可惜,不過人們對食物與口味的喜好本就會隨著時間與當下的流行而改變,無須過於執著,而每年都有新的店家衝上榜內、帶來全新的口味與氣象, 對拉麵迷來說,肯定也是件值得開心的好事。

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

古家萱

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台灣首堂米其林線上廚藝課程——與Longtail主廚Kin一起用料理創造出生活的療癒

21 Oct, 2021
台灣首堂米其林線上廚藝課程——與Longtail主廚Kin一起用料理創造出生活的療癒 Photo Credit:學籽文創

這次與米其林一星餐廳LONGTAIL主廚Kin林明健合作居家料理線上課程,Chef Kin期望為居家餐桌帶來全新的飲食體驗,打破米其林料理給人遙遠的距離感,用愉快的心情享受料理過程和品嚐美食的樂趣。

面對疫情後的「新常態」模式,居家生活的品質也越受重視,面對不斷變化的外在,我們更要懂得與內在共處,而料理,正是一種能讓人心無旁騖、並與自己持續對話的過程。

這一次,生活風格線上教育品牌『學籽』與連續四年獲得米其林一星的LONGTAIL主廚Kin林明健攜手合作,開設台灣首堂由米其林星級主廚規劃的線上廚藝課程,涵蓋開胃小點、冷前菜、熱前菜、主菜、甜點,共計12道料理與10款百搭醬料的完整教學,課程特色主打以當季、在地容易取得的食材,讓每個人在家中就能創造出美味星級料理,為居家餐桌帶來全新飲食體驗。

Chef_Kin_示範教學烹調料理
Photo Credit:學籽文創

2019年起全球疫情肆虐,為避免群聚促使線上教育蓬勃發展,人們更加習慣透過網路學習興趣與技能,如今線上學習已經成為人們日常開發興趣、豐富生活面貌的日常風景。

台灣首堂米其林星級主廚線上課程,在家也能創作出療癒身心的料理

這次與米其林一星餐廳LONGTAIL主廚Kin林明健合作居家料理線上課程,Chef Kin期望為居家餐桌帶來全新的飲食體驗,打破米其林料理給人遙遠的距離感,用愉快的心情享受料理過程和品嚐美食的樂趣。

當問起Chef Kin如何發想設計菜單,以及平時是如何汲取靈感來源時?他大方地分享說,每道菜他都會試圖呈現出聚焦的主軸和順序,創造品嚐時的「記憶點」,例如前菜「冰鎮芥蘭佐烏魚子」,所使用的食材都是熟悉、易取得的食材,然而在調味時若多加一些不同酸味的醬汁,就能提升味蕾層次;最後烏魚子末點綴於其上,展現更豐富的香氣。

事實上,從備料、切菜,烹煮到擺盤,完成一道料理的過程,每一步都是值得用心感受的片刻,並不一定要做出很費工的料理才算是會做菜,重點是過程是否充滿愉悅。

「我在課程規劃上,特意安排了不需要專業設備和繁複手法的品項,你只需要一顆愉悅而純粹 的心、一支萬用平底鍋、深湯鍋就可以開始。」
Chef_Kin_攝於濱江市場
Photo Credit:學籽文創
為居家料理者提供初心指南,浪漫約會或是居家派對都能得心應手

這一門居家料理課程特色主打在家中就能做出美味星級料理,課程應用的食材日常生活中皆容易取得,超市與市場都能買到;教學料理多樣化,能根據不同場景彼此搭配,無論是下班後的簡易晚餐、情侶約會、或是週末與親朋好友相聚的居家派對,都能為你提供每一餐的靈感。

課程內容從基礎刀工、香草香料認識到各種實用烹飪技法,依西餐出餐順序,規劃包含開胃小點、冷前菜、熱前菜、主菜、甜點,共計12道料理、10款百搭醬料的完整教學,LONGTAIL的招牌料理印度香料炸雞、無花果吐司也涵蓋其中。

10__主菜-馬頭魚佐破布子油醋汁
Photo Credit:學籽文創
馬頭魚佐破布子油醋汁
02__開胃小點-無花果吐司
Photo Credit:學籽文創
開胃小點-無花果吐司
課程募資成功超過3000位學員報名,解鎖4道新料理

課程一上線短短三週內即超過3000位學員報名,為回饋學員熱烈支持,Chef Kin額外解鎖教學4款下酒小菜,以相同價格提供更豐富的課程內容。正式開課前(至2021/12/09止)皆享有購課優惠,邀請你和Chef Kin一起用心感受食材與料理之間的互動,享受每一次的味覺旅行,拋下廚藝壓力,用心體會做菜的樂趣。

「用玩樂的心,盡情享受做菜的時光吧!」—Chef Kin
新創線上教育品牌學籽,攜手頂尖主廚開拓飲食教育新風貌

2020年甫創立的台灣生活風格線上教育品牌『學籽』,專注於提供質感生活提案的高品質學習內容。至今與米其林餐廳LONGTAIL、東區知名酒吧Fourplay、台北指標性甜點店WUnique、義式冰淇淋頂尖品牌Double V 、板橋個性甜點店稻町森、日香吐司武子靖等業界頂尖主廚聯手打造線上課程,將台灣飲食文化以不同形式傳遞給大眾。學籽擅長站在學員的角度,規劃出循序漸進且架構化的精緻課程內容,透過細緻的鏡頭畫面帶出教學實作的細節和點出新手常見錯誤,廣受歷來學員好評,每門新課程甫一推出即創造數千人報名的佳績。

Chef Kin選擇與學籽攜手合作,期望透過學籽在飲食文化的教學專業,為學員呈現高品質教學內容,傳遞Have Fun!的料理精神。更多課程細節可以前往學籽官網了解:米其林主廚帶你輕鬆做|讓每一餐都充滿期待的居家料理課

學籽聯手頂級廚具品牌BELEGA,打造高質感課程拍攝場景

本次線上課程拍攝空間由BELEGA倍利嘉白金經典廚具提供,透過自然木紋和石材元素結合的中島,以及運用不鏽鋼打造的工作區,呈現出高質感而富有居家品味的課程拍攝場景。BELEGA為結合創新科技與材料技術的頂級廚具品牌,從專業商用廚具到頂級的訂製不銹鋼廚具系列,BELEGA試圖跨越空間與時間的限制,讓廚房成為能成盡情發揮創造力,自在享受生活樂趣的地方。

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