Panettone可以說是全世界最多人食用的聖誕節慶糕點，除了聖誕節歐洲家家戶戶都在吃之外，10個美國人中有7個會在聖誕季節購買，因為起源在米蘭，又稱為米蘭大麵包。
西班牙冬天節慶多，要吃的食物也很多，萬聖節要吃聖人之骨（Huesos de santos），聖誕節要吃牛軋糖（Turrón）和杏仁糕（Mazapán），在三王節要吃國王的蛋糕（Roscón），而從萬聖節開始到三王節期間，還別忘了留點胃，因為要幫忙吃義大利的水果麵包（Panettone）。
不用擔心筆記沒寫好漏吃，走進賣場超市，成堆的時令商品落地陳列，等著大家採買，家家戶戶都會很給面子地買上好幾次，天天都在過節日。
是蛋糕還是麵包?
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猛然一瞥Panettone，大家可能會立即聯想到我們的海綿蛋糕，但其實是不一樣的。
Panettone衍生自另一個單字Panetto，因此可以看出是「Pan」麵包的意思，拉丁文字尾「~to」常指的是小的、可愛的東西，因此Panetto是指經過點綴的小麵包，而「tone/tono/tón」字尾則通常指的是華麗的、大的東西，所以Panettone指的是華麗的大麵包。
Panettone可以說是全世界最多人食用的聖誕節慶糕點，除了聖誕節歐洲家家戶戶都在吃之外，10個美國人中有7個會在聖誕季節購買，因為起源在米蘭，又稱為米蘭大麵包。
Panettone的起源與記載
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在古羅馬時期，羅馬人便會用麵粉混合果乾做出甜麵包當點心，一直到羅馬統治西班牙700年期間，發現可口的蜂蜜後，將蜂蜜淋在果乾麵包上，做成更高級的甜食。
不過甜點這東西在古時候是有錢人家、皇家和有宗教加持意義時才吃得起的料理，生活還過得去的一般老百姓，就等到特殊節慶時久久吃上一次。
一直到了15世紀開始，麵粉這種需要加工才能食用的產物才逐漸普遍，成為人人都能負擔的起的基本食材。
因為麵粉的普及，Panettone在文藝復興時代逐漸成為熱門甜點，16世紀時，更首次被荷蘭畫家——Pieter Brueghel the Elder以藝術圖畫方式記錄，文字方面則同於16世紀首次由義大利名廚Bartolomeo Scappi記錄於他的食譜之中。
由於Bartolomeo Scappi在當時算是世界名廚，服務過教皇和神聖羅馬帝國查理五世，而他的老闆查理五世是當時歐洲低地國家（盧比荷）的霸主，也統治西班牙、羅馬、奧地利，因此，Bartolomeo Scappi所出的食譜筆記影響力也非同小可，被當時許多廚師奉為圭臬，迅速在歐洲流傳開來。
不過，當時的Panettone並非聖誕節的季節甜點，各大小慶典都能出現，而且名稱仍不統一。
聖誕節食用的傳說
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實際上真正將Panettone記載成聖誕節糕點，是18世紀一位米蘭作家Pietro Verri，也是他將這糕點正名為「pane di tono」（華麗的麵包），成了現在的Panettone。關於Panettone其實有很多傳說，在此選一個最浪漫熱門的傳說跟大家分享：
相傳有一位名為Ughetto的貴族，愛上了糕點店老闆的女兒Adalgisa，因此喬裝成糕點學徒，常常也能巧手做出特別的甜麵包，讓未來的岳父大人很開心。
有一年聖誕節前夕，他將這甜麵包加上蜜餞果皮和葡萄乾，想不到不只未來岳父喜歡，連街坊顧客們也都喜歡的不得了，也讓他因此抱得美人歸——根本就是《唐伯虎點秋香》的義大利版，很可愛也為這美食更添色彩。
Panettone的特色是什麼?
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這款米蘭大麵包外表看似海綿蛋糕，但是做法卻完全不同，一般蛋糕是用打發蛋白產生膨鬆的氣孔，但因為它是麵包，本質上須經過發酵，但又發酵的比一般麵包久，需要經過至少3天發酵才能做出適當蓬鬆的本體，光是這一點就能已定義它的口感分類。
在外型方面，每個大麵包的高度平均為11至13公分，直徑15至18公分，重量500至800克，裡面含有乾果與蜜餞果皮。此外，當Panettone出爐後，必須要立刻倒吊，避免氣孔因冷卻被壓扁，進而影響鬆軟口感。
最近也在尋找好吃的Panettone，想跟風一下，超市裡「名牌」的Panettone可達10-16歐不等（約500公克左右），算是不便宜的麵包，如果到比較講究的糕點店，這一個小小的麵包每公斤更可來到45歐元（甚至以上），由此可以想像細節講究造成的差別，與當地人重視這季節糕點的程度。
參考資料
- A Culinary History of Panettone, the Italian and South American Christmas Treat
- Panettone, Wikipedia
- The Legend of Panettone
- Upside-Down Panettone French Toast (Rabanada de Panetone) and The Story Behind Panettone,Pinterest
- Pandoro or Panettone? Let Us Eat Cake!
- 5 FACTS ABOUT PANETTONE
- Bartolomeo Scappi, Wikipedia
本文經食物。典授權刊登，原文發表於此：〈像蛋糕的麵包 - Panettone〉
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責任編輯：古家萱
核稿編輯：林君玶
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