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鐵達尼號的頭等艙乘客,也許吃了20世紀最傳奇的一餐:重現歷史時刻的4張菜單

12 Dec, 2020
鐵達尼號的頭等艙乘客,也許吃了20世紀最傳奇的一餐:重現歷史時刻的4張菜單 Photo Credit:《品菜單》提供

不論是前菜、主餐還是甜點,內容豐富又複雜的菜單都如實記錄著我們吃下肚的餐飲,真切反映著文化流變與社會潮流的轉移,各形各色的餐點不只提供了絕佳的西式用餐習慣與禮儀變化探尋線索,也活色生香地重現了許許多多很可能被遺忘的動人故事。

文字:Eve Marleau|翻譯:林柏宏

#01:德黑蘭會議中的生日晚宴|1943 

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Photo Credit:《品菜單》提供
  • 波斯大麥湯
  • 清燉鱒魚佐大白鱘魚子醬
  • 烤火雞配烤馬鈴薯與季節時蔬
  • 番紅花冰淇淋
  • 起司舒芙蕾

在伊朗首都舉行的同盟國領袖會議標誌著人們對第二次世界大戰的看法發生了轉變。邱吉爾、小羅斯福和史達林首次聚在一起,同意在第二戰線上團結起來,進一步討論打敗納粹德國的計畫,並組建一個聯合組織以「消除這危害了好幾代人的兵禍和恐懼」。

在蘇聯大使館舉行的會議為期4天,對談氣氛難免緊張激烈,由於會期第3天剛好是邱吉爾生日,英國首相便決定在英國大使館內舉辦慶生晚宴。11月30日,邱吉爾為69歲生日晚宴精選了經典的英式菜餚,並加上幾道中東風味美食以向他們的所在地致意。

首先以血腥瑪麗雞尾酒開場,接著是波斯大麥湯、清燉鱒魚佐魚子醬、烤火雞、番紅花冰淇淋,最後是起司舒芙蕾。這一餐的主角是一個用69支蠟燭排列成字母「V」以代表「勝利」的生日蛋糕,並由英國首相吹熄,史達林與小羅斯福坐在壽星兩側。


#02:歐巴馬在白宮的第一餐|2009 

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Photo Credit:《品菜單》提供
  • 海鮮酥皮濃湯
  • 美國禽鳥串燒佐什錦蔬菜
  • 肉桂蘋果海綿蛋糕

2009年1月20日,230位客人來到白宮參加歐巴馬總統的第一任就職典禮午宴。即將上桌的餐點靈感來自林肯總統,同時表現了美國歷史即將展開新篇章的樂觀氛圍,還略受美國傳統家庭料理影響。

新總統的談話本身是有史以來最受關注的總統演說之一。受到林肯著名的蓋茲堡演說中「自由的新生」(‘A New Birth of Freedom’)一語啟發,美國第44任總統談到了希望和國家團結,接著才和客人一同坐下來享用一頓頌揚美國物產的佳餚。

來自維吉尼亞州的外燴餐飲公司「Design Cuisine」在宴會前接受《衛報》採訪時表示,歐巴馬提出的要求是「能帶來舒適感,但又不會太精緻、不會太花俏」的料理。

這頓飯的第一道菜是林肯的最愛海鮮燉湯,使用了緬因州的龍蝦、扇貝、大蝦和鱈魚,上面蓋著酥皮。接下來是來自加州、聽起來相當傳統的鴨肉和雉雞,搭配蘆筍、胡蘿蔔、球芽甘藍和扁豆,以及黑皮諾葡萄酒,然後是可稱為美國人氣甜點的肉桂蘋果蛋糕。整體菜色既精緻又能滿足大眾口味。


#03:貓王艾維斯與普里希拉的早餐婚宴|1967

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Photo Credit:《品菜單》提供
  • 洛克菲勒焗烤生蠔
  • 烤乳豬
  • 炸雞
  • 香檳
  • 結婚蛋糕

1959年於西德相識,貓王艾維斯(Elvis Presley)與普里希拉鮑利爾(Priscilla Beaulieu)談戀愛的時間長達8年,男方直到1966年12月才在他位於雅園的住處求婚。普里斯萊夫妻等到在拉斯維加斯舉行婚禮後才對外公開喜訊,並邀請攝影記者參加新婚夫婦為100位親朋好友舉辦的早餐婚宴。

新人切下高達5英尺6層蛋糕的畫面無疑是這場活動中最讓人眼熟的影像,而以杏桃果醬、巴伐利亞奶油和摻了櫻桃白蘭地的糖霜調味,覆有軟糖花朵、窗格裝飾、婚禮鈴鐺和銀樹葉的結婚蛋糕並不算搶盡風采,比較像是起個頭的花絮。

這頓早餐婚宴據說花了約1萬美元(按今日幣值計算約為8萬美元),採自助式供餐,既奢侈高檔,囊括了美國各地的經典家鄉味——烤乳豬、洛克菲勒焗烤生蠔、龍蝦和炸雞,搭配無限暢飲的香檳。

不過,最能讓人聯想到貓王的知名食物可能是花生醬、培根和香蕉組成的三明治,也就是所謂的「傻瓜黃金麵包條」(Fool's Gold Loaf)——在挖空的長條麵包裡塞滿花生醬、果醬,當然還有培根。婚禮當天以形象高雅為最高準則,因此很容易理解為什麼婚宴菜單上沒有這一道餐點。


#04:鐵達尼號上的最後一餐|1912

品菜單-圖_P_208_鐵達尼號頭等艙的菜單
Photo Credit:《品菜單》提供
  • 新鮮牡蠣
  • 鮭魚配慕斯林醬
  • 烤小鴨佐蘋果醬汁
  • 肥鵝肝餅
  • 桃子果肉果凍

皇家郵輪鐵達尼號的頭等艙乘客也許吃了20世紀最傳奇的一餐——也是他們的最後一餐。過去100年中,這奢靡的場景已被無數書籍和電影描述過。據說為了餵飽從頭等艙到三等艙的數千名乘客,船上廚房有19個烤箱、還有一個專門為餐具而設的艙室,甚至還有類似肉舖和蔬菜雜貨店的地方。

唯一一份自鐵達尼號最後一夜救回並修復的菜單是頭等艙餐廳菜單,一頓晚餐裡提供10道菜以上,並搭配上等葡萄酒。在那宿命般的最後一餐當晚,打頭陣的是新鮮牡蠣,然後是清燉肉湯、鮭魚配慕斯林醬、菲力牛排、烤小鴨佐蘋果醬汁、烤乳鴿、蘆筍冷盤和肥鵝肝餅,這只是其中幾道,餐末還有巧克力閃電泡芙、桃子果肉果凍和冰淇淋。

倖存的廚房工作人員中,最著名的也許是烘焙主廚賈克林(Charles Joughin)的故事。這位來自英國伯肯黑德的先生不僅為救生艇乘客備妥麵包、放棄了自己在最後一艘救生艇的座位,還奇蹟般地在海中踩水近3個小時後獲得救援。

同場加映

本文摘錄自《品菜單:令人垂涎的經濟與社會變革紀錄》,時報文化出版
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書籍介紹

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維多利亞女王就任60周年大宴、第一屆諾貝爾獎晚宴、歐巴馬第一任就職午宴、月球上的第一餐、畢卡索為四隻貓餐館設計的菜單、第一間得來速、協和客機首航時推出的飛機餐、第一頓校園食堂供餐、巴黎麗緻酒店的飲品單、英國「肥鴨」和西班牙「鬥牛犬」餐廳的菜單……

不論是前菜、主餐還是甜點,內容豐富又複雜的菜單都如實記錄著我們吃下肚的餐飲,真切反映著文化流變與社會潮流的轉移,各形各色的餐點不只提供了絕佳的西式用餐習慣與禮儀變化探尋線索,也活色生香地重現了許許多多很可能被遺忘的動人故事,絕對是當之無愧的「餐桌上的歷史」。

責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

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相遇薩爾瓦多・達利:出發《天才達利展》前做這幾件事,享受絕佳看展體驗

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27 Jan, 2022
相遇薩爾瓦多・達利:出發《天才達利展》前做這幾件事,享受絕佳看展體驗 Photo Credit:時藝多媒體

超現實主義大師薩爾瓦多・達利的真跡畫作首度來台,包含百幅《神曲》插畫、經典軟時鐘等創作。一窺大師癲狂風采,《天才達利展》只到4/13為止。

談到二十世紀的超現實主義大師,擅長描繪夢境、潛意識、既顛且狂的藝術家,相信不少人心中都會想起那位翹著兩撇鬍子、把時鐘軟化掛在樹上的西班牙畫家——薩爾瓦多・達利(Salvador Dalí)。

這位具有非凡天才與奔馳想像力的畫家,自從1989年逝世後,大多數作品皆收藏於西班牙達利基金會(Fundació Gala-Salvador Dalí)。今年疫情緩解後,在時藝多媒體長達兩年的接洽與籌備下,台灣的觀眾終於能在台北中正紀念堂的展廳欣賞大師真跡,與天才達利來一場跨時空的交匯共鳴。

走進《天才達利展》前,我們也與本次主要策展單位總監王華瑋打聽了幾個展覽亮點,做好行前準備再出發,相信展覽體驗會更棒。如果已經看過的讀者,不妨也依照總監的建議,再去參觀第二次,肯定會有不一樣的感受與新發現。

121件畫作真跡首次來台,極少面世的作品難得曝光

原本預計2021年6月開幕的《天才達利展》,因為國內突發疫情延宕許久,直到2022年元旦才正式拉開展覽序幕。主要策展單位總監王華瑋表示,疫情期間舉辦藝術展覽實屬難能可貴,且本次大師作品來台,總計多達121件真跡畫作,內容也與2012年多以大型雕塑作品為主的《瘋狂達利─超現實主義大師特展》不同。

另外,這次的展出內容中,有幾件作品更是不曾離開過西班牙達利基金會。「為了讓台灣觀眾能看到珍稀、少巡迴曝光的達利作品,我們為畫作特別訂製木箱空運來台,像是《尋找四度空間》這幅畫就是其中一例。」王華瑋說。

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Photo Credit:時藝多媒體
《尋找四度空間》
《天才達利展》必看五大亮點,逛展不能錯過

120件作品,要仔細看完一遍至少要預留2個小時的時間。如果時間緊迫,或想要搶先看重點畫作,以下是幾個絕對不能錯過的重點看頭。

#01:《神曲》系列

距今700年前,偉大的義大利詩人但丁,在毫無藏書參考的情況下,於1302年開始落筆創作,寫下《地獄篇》、《煉獄篇》、《天堂篇》三大長詩,合稱《神曲》。

接著時間快轉到1950年代,義大利政府為紀念詩人冥誕,便委託達利為史詩《神曲》創作插圖;最後,達利花了兩年的時間繪製出100幅插畫,結合藝術家的自我剖析與投射,賦予經典全新的藝術詮釋,也被譽為藝術界的一個新里程碑。

本次《天才達利展》完整展出100幅《神曲》插畫真跡。欣賞的過程,彷彿跟著但丁走過地獄、煉獄、天堂,同時也跟著達利的創作者視角,以宛如上帝的全知視角,歷經重重考驗,終得救贖。

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Photo Credit:時藝多媒體
《神曲》煉獄篇中,達利描繪墮落的天使

#02:達利與迪士尼合作的《命運》

1945年時,達利曾與迪士尼合作一支短片。當時,達利繪製了135張故事畫板和22幅畫作,迪士尼也製作了17秒的測試片;不到後來因為二戰、迪士尼財務危機等因素,這項計畫宣告中止。直到2000年,迪士尼內部發現了達利手稿和這項中斷的計畫,遂找來《大力士》、《泰山》的導演Dominique Monféry,結合現代的動畫技術與特效,完成了這部名為《命運》的動畫短片作品。

《命運》片長六分鐘,融合強烈的達利風格與迪士尼的動畫手法,問世後即獲得2013年奧斯卡最佳動畫短片獎提名。這部作品,在本次《天才達利展》也能一睹完整版。

#03:AR互動、視覺的錯覺作品

喜愛科學,又擅於營造狂想夢境的達利,不少作品是利用「視覺錯覺」的原理,做出令人驚奇的觀賞效果。這次的展覽中,除了展出達利相關題材的作品,策展團隊也提供AR互動體驗,為作品帶來更加新奇有趣的觀賞體驗。

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Photo Credit:時藝多媒體
利用圓柱體鏡射,將平面畫作映照出不同的欣賞角度

#04:充滿鏡面反射的展場設計

內行看門道,外行看熱鬧。「展場設計」也是一場展覽的重點之一。本次展覽的空間設計,營造出「走進達利世界」的感覺,像是夢境一般,處處反映藝術家的創作內涵。同時,展場有不少地方使用鏡面反射的設計,意寓觀展者反射自我、審視內心的意向。

因此,參觀《天才達利展》時不妨也留意畫作以外的空隙與空間,感受策展團隊所詮釋的,達利的瘋狂世界。

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Photo Credit:時藝多媒體
天才達利展現場空間,宛如走入達利的世界,充滿神秘與夢境般的奇幻感受

#05:策展人私心推薦必看畫作

如果想要找一幅經典作品駐足良久,可以參考本次策展人王華瑋的私心推薦之作:

「我很喜歡《日蝕和植物性滲透》那幅畫。像是有一道強光從畫布外照進化中,射出一道橘色光芒,映在正蛻變成一棵樹的馬匹身上。豐富的光影呈現,哀傷幽微,又耐人尋味。駐足在這幅畫前,完全可以明白,達利的畫作有把人吸進去的魔力。」
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Photo Credit:時藝多媒體
《日蝕和植物性滲透》
這兩個行前功課,能讓你拉近與畫家達利的距離

若想要更深刻認識風格強烈、魅力十足的藝術家達利,不妨在參觀前閱讀一下導覽手冊,了解薩爾瓦多・達利的精彩生平,以及所謂的「超現實主義」。《天才達利展》匯集達利從早期到晚期的代表性作品,能完整一覽達利的作品全貌,包含他曾為戲劇、芭蕾舞劇的宣傳創作,以及他對科學領域展現高度興趣的創作。

最後,務必戴上語音導覽,走進《天才達利展》,一步一步踏上藝術家達利的生命軌跡。

「瘋癲・夢境・神曲-天才達利展」

  • 展期:2022.1.1~2022.4.13(10:00-18:00)
  • 地點:中正紀念堂(台北市中正區中山南路21號一樓2、3展廳)
  • 購票資訊詳見官方網站


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