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鐵達尼號的頭等艙乘客,也許吃了20世紀最傳奇的一餐:重現歷史時刻的4張菜單

鐵達尼號的頭等艙乘客,也許吃了20世紀最傳奇的一餐:重現歷史時刻的4張菜單 Photo Credit:《品菜單》提供

不論是前菜、主餐還是甜點,內容豐富又複雜的菜單都如實記錄著我們吃下肚的餐飲,真切反映著文化流變與社會潮流的轉移,各形各色的餐點不只提供了絕佳的西式用餐習慣與禮儀變化探尋線索,也活色生香地重現了許許多多很可能被遺忘的動人故事。

文字:Eve Marleau|翻譯:林柏宏

#01:德黑蘭會議中的生日晚宴|1943 

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Photo Credit:《品菜單》提供
  • 波斯大麥湯
  • 清燉鱒魚佐大白鱘魚子醬
  • 烤火雞配烤馬鈴薯與季節時蔬
  • 番紅花冰淇淋
  • 起司舒芙蕾

在伊朗首都舉行的同盟國領袖會議標誌著人們對第二次世界大戰的看法發生了轉變。邱吉爾、小羅斯福和史達林首次聚在一起,同意在第二戰線上團結起來,進一步討論打敗納粹德國的計畫,並組建一個聯合組織以「消除這危害了好幾代人的兵禍和恐懼」。

在蘇聯大使館舉行的會議為期4天,對談氣氛難免緊張激烈,由於會期第3天剛好是邱吉爾生日,英國首相便決定在英國大使館內舉辦慶生晚宴。11月30日,邱吉爾為69歲生日晚宴精選了經典的英式菜餚,並加上幾道中東風味美食以向他們的所在地致意。

首先以血腥瑪麗雞尾酒開場,接著是波斯大麥湯、清燉鱒魚佐魚子醬、烤火雞、番紅花冰淇淋,最後是起司舒芙蕾。這一餐的主角是一個用69支蠟燭排列成字母「V」以代表「勝利」的生日蛋糕,並由英國首相吹熄,史達林與小羅斯福坐在壽星兩側。


#02:歐巴馬在白宮的第一餐|2009 

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Photo Credit:《品菜單》提供
  • 海鮮酥皮濃湯
  • 美國禽鳥串燒佐什錦蔬菜
  • 肉桂蘋果海綿蛋糕

2009年1月20日,230位客人來到白宮參加歐巴馬總統的第一任就職典禮午宴。即將上桌的餐點靈感來自林肯總統,同時表現了美國歷史即將展開新篇章的樂觀氛圍,還略受美國傳統家庭料理影響。

新總統的談話本身是有史以來最受關注的總統演說之一。受到林肯著名的蓋茲堡演說中「自由的新生」(‘A New Birth of Freedom’)一語啟發,美國第44任總統談到了希望和國家團結,接著才和客人一同坐下來享用一頓頌揚美國物產的佳餚。

來自維吉尼亞州的外燴餐飲公司「Design Cuisine」在宴會前接受《衛報》採訪時表示,歐巴馬提出的要求是「能帶來舒適感,但又不會太精緻、不會太花俏」的料理。

這頓飯的第一道菜是林肯的最愛海鮮燉湯,使用了緬因州的龍蝦、扇貝、大蝦和鱈魚,上面蓋著酥皮。接下來是來自加州、聽起來相當傳統的鴨肉和雉雞,搭配蘆筍、胡蘿蔔、球芽甘藍和扁豆,以及黑皮諾葡萄酒,然後是可稱為美國人氣甜點的肉桂蘋果蛋糕。整體菜色既精緻又能滿足大眾口味。


#03:貓王艾維斯與普里希拉的早餐婚宴|1967

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Photo Credit:《品菜單》提供
  • 洛克菲勒焗烤生蠔
  • 烤乳豬
  • 炸雞
  • 香檳
  • 結婚蛋糕

1959年於西德相識,貓王艾維斯(Elvis Presley)與普里希拉鮑利爾(Priscilla Beaulieu)談戀愛的時間長達8年,男方直到1966年12月才在他位於雅園的住處求婚。普里斯萊夫妻等到在拉斯維加斯舉行婚禮後才對外公開喜訊,並邀請攝影記者參加新婚夫婦為100位親朋好友舉辦的早餐婚宴。

新人切下高達5英尺6層蛋糕的畫面無疑是這場活動中最讓人眼熟的影像,而以杏桃果醬、巴伐利亞奶油和摻了櫻桃白蘭地的糖霜調味,覆有軟糖花朵、窗格裝飾、婚禮鈴鐺和銀樹葉的結婚蛋糕並不算搶盡風采,比較像是起個頭的花絮。

這頓早餐婚宴據說花了約1萬美元(按今日幣值計算約為8萬美元),採自助式供餐,既奢侈高檔,囊括了美國各地的經典家鄉味——烤乳豬、洛克菲勒焗烤生蠔、龍蝦和炸雞,搭配無限暢飲的香檳。

不過,最能讓人聯想到貓王的知名食物可能是花生醬、培根和香蕉組成的三明治,也就是所謂的「傻瓜黃金麵包條」(Fool's Gold Loaf)——在挖空的長條麵包裡塞滿花生醬、果醬,當然還有培根。婚禮當天以形象高雅為最高準則,因此很容易理解為什麼婚宴菜單上沒有這一道餐點。


#04:鐵達尼號上的最後一餐|1912

品菜單-圖_P_208_鐵達尼號頭等艙的菜單
Photo Credit:《品菜單》提供
  • 新鮮牡蠣
  • 鮭魚配慕斯林醬
  • 烤小鴨佐蘋果醬汁
  • 肥鵝肝餅
  • 桃子果肉果凍

皇家郵輪鐵達尼號的頭等艙乘客也許吃了20世紀最傳奇的一餐——也是他們的最後一餐。過去100年中,這奢靡的場景已被無數書籍和電影描述過。據說為了餵飽從頭等艙到三等艙的數千名乘客,船上廚房有19個烤箱、還有一個專門為餐具而設的艙室,甚至還有類似肉舖和蔬菜雜貨店的地方。

唯一一份自鐵達尼號最後一夜救回並修復的菜單是頭等艙餐廳菜單,一頓晚餐裡提供10道菜以上,並搭配上等葡萄酒。在那宿命般的最後一餐當晚,打頭陣的是新鮮牡蠣,然後是清燉肉湯、鮭魚配慕斯林醬、菲力牛排、烤小鴨佐蘋果醬汁、烤乳鴿、蘆筍冷盤和肥鵝肝餅,這只是其中幾道,餐末還有巧克力閃電泡芙、桃子果肉果凍和冰淇淋。

倖存的廚房工作人員中,最著名的也許是烘焙主廚賈克林(Charles Joughin)的故事。這位來自英國伯肯黑德的先生不僅為救生艇乘客備妥麵包、放棄了自己在最後一艘救生艇的座位,還奇蹟般地在海中踩水近3個小時後獲得救援。

同場加映

本文摘錄自《品菜單:令人垂涎的經濟與社會變革紀錄》,時報文化出版
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書籍介紹

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維多利亞女王就任60周年大宴、第一屆諾貝爾獎晚宴、歐巴馬第一任就職午宴、月球上的第一餐、畢卡索為四隻貓餐館設計的菜單、第一間得來速、協和客機首航時推出的飛機餐、第一頓校園食堂供餐、巴黎麗緻酒店的飲品單、英國「肥鴨」和西班牙「鬥牛犬」餐廳的菜單……

不論是前菜、主餐還是甜點,內容豐富又複雜的菜單都如實記錄著我們吃下肚的餐飲,真切反映著文化流變與社會潮流的轉移,各形各色的餐點不只提供了絕佳的西式用餐習慣與禮儀變化探尋線索,也活色生香地重現了許許多多很可能被遺忘的動人故事,絕對是當之無愧的「餐桌上的歷史」。

責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

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歡迎收聽《享受人生》Podcast,由資深體育主播呂佳宜主持,特邀減肥門診名醫楊名權醫師,帶來長達20年的減肥門診經驗談。

你曾經體會過「減重無效」的困境嗎?在社交媒體影響之下,健身成了一種「生活態度」,但肥胖問題卻不見趨緩。根據體育署去年(2020)在「運動產業發展公聽會」公布的推估數據,台灣「運動服務業」(健身產業)高達6500多家,最終消費共約1775萬人次、產值約600億元。

民眾投入大筆花費健身,但台灣的肥胖問題似乎沒有隨之減輕。根據最新的「國民營養調查2016-2019」,台灣成年人的體位過重或肥胖百分比達到47.97% ,代表每兩位成人就有一個過胖。國際大型研究顯示,有81% 的肥胖症患者認為減重是他們自身的責任,缺乏尋求專業醫療協助的認知。這不禁令人懷疑,有多少人曾經歷減重無效的困境,以及肥胖問題背後是否真的與「運動意志力」有關聯?

本集《享受人生》Podcast,我們邀請減肥門診名醫楊名權與主持人呂佳宜,一同破解有關肥胖問題的迷思,收聽管道如下:

減肥門診醫師也有自己的減重故事:找出你的「肥胖因子」
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楊名權醫師。Photo Credit:TNL Brand Studio

造成肥胖問題的主因五花八門,其中更不乏一些「不可控因素」,比如遺傳、生理、環境、工作至教育背景及大腦活動等 ;但有許多肥胖患者將減肥無效的原因歸咎於「意志力」不夠,貿然嘗試網路流行減肥法,導致復胖甚至健康問題。擁有超過20年減肥門診經驗的楊名權醫師,在節目中分享從110公斤到76公斤的減重過程,並強調建立正確的知識,才是減重開始的第一步。

《享受人生》節目重點整理:

  • 減肥醫師也曾胖過:楊名權醫師體重破百的心路歷程(02:00)
  • 真的有人天生就會胖:兩種引發肥胖問題的主因(05:37)
  • 慢慢來,比較快:楊醫師漸進有序的「三階段減重法」(10:44)
減重是一時的,控重是一輩子:正確的減重方式與適合族群

事實上,我們看見的肥胖表象可能只是一種病徵,不只成因不同,更伴隨許多複雜的慢性疾病,如心血管疾病、睡眠呼吸暫停、糖尿病等。有些慢性病甚至會與體重交互影響,使患者踏入疾病與發胖的惡性循環。楊醫師建議有減重需求者,應即早尋求專業醫療諮詢,才能依照工作型態與個人生活排定計畫,找出最適合自己的減重方式。

《享受人生》節目重點整理:

  • 減重時勿貿然節食!攝取低於體重15-20倍熱量反而可能失效(15:56)
  • 減肥門診遇過印象最深刻的病患,生活壓力導致體重飆至120公斤(19:57)
  • 論「減重」與「減肥」的差別(23:53)
減重門診流程大公開 :相信專業,瘦得更快樂
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資深體育主播呂佳宜。Photo Credit:TNL Brand Studio

在節目尾聲,楊醫師為我們詳細揭露減肥門診的看診流程,破除減肥門診一定需要藥理或手術的刻板印象。最後,醫生也為目前正在減重之路努力的你我,提出三個專業建議。

《享受人生》節目重點整理:

  • 吃類固醇可能導致發胖,你知道為什麼嗎?(26:07)
  • 進入減肥門診不可怕!減重門診的檢查SOP (28:15)
  • 楊醫師給正在減肥之路的你三個建議(30:24)


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