先到酒吧門口站著喝一兩Pint再說：英國人下班後的3款國民酒精飲品

英國酒吧最流行的夏日酒品有以下3種，它們在製程、口感以及注入和盛裝方式上都有所不同。

文字：Cait Chang

說起英國人迎接夏天方式，不外乎是大啖啤酒或酸甜的夏日盛品「西打」（Cider）。而最能彰顯英國特有的國民文化，則是春夏的下班時間，大約從4點半開始，酒吧門口會「站滿」來喝一兩「Pint」的人。如果在倫敦，則能看見滿是穿套裝、西裝打領帶的上班族站在酒吧外聊天、談公事。

為了方便讓酒客在吧台拿取啤酒和西打，通常會一次幫同事、朋友點好酒，兩手一起托著4-5杯，酒杯會以常見的「品脫杯」來盛裝，酒保也能更快速收杯、較不容易手滑摔杯。若不勝酒力、或不想喝多，也可以要求只要「半Pint」即可，會以縮小一半的直口杯來盛裝。

英國酒吧最流行的夏日酒品有以下3種，在製程、口感以及注入和盛裝方式都不同：

#01：西打 Cider

西打在不少歐洲國家都能見到，但英國仍是目前最大的生產和飲用國家。酸酸甜甜滋味，相當受到女性喜愛。話雖如此，西打的酒精濃度可不算低，從2至8度以上都有。

英國的西打有兩大類型，依據釀造的蘋果品種，可大致上分為東部口味與西部口味。英國西部的西打主要以Cider蘋果所釀造，具有高單寧酸、低酸度的口感，有些相當純的西打嚐起來甚至比較像喝茶，但是會醉很快，其中又以索美塞特邵（Somerset）所產的西打，最為人稱道。

而英國東部的西打，則會在釀造時夾雜一般食用或料理用蘋果，入口時的蘋果風味較重，清爽甜口。英國各城鎮，有許多假日農民市集，也有機會喝到自釀西打，冬天時更會推出熱香料西打（Mulled Cider），與超市或大部分酒吧的風味相當不同。

根據一群西打粉絲創立的「真的西打」網站聲明，大多數英國民眾常喝的西打，都不是依照最單純的柞汁與發酵傳統製法，不僅添加了代糖或是其他口味，還過度製造氣泡感，對熱愛純西打的人來說太人工也太令人失望。

雖然在一般酒吧裡有4種常見西打算是那群狂熱粉絲口中「不純」的西打品牌（Aspall、Bulmers、Magners、Symonds），但依舊深受一般酒客喜愛。其中Aspall旗下也延伸出其他醋產品，超市都能買到。若想在一般酒吧找純正西打，可以看看酒吧龍頭上貼著「Thatchers」的西打，或是特色酒吧中標有Rose Cider（玫瑰色）的品項。

在英國，多數的西打都是以品脫杯盛裝，但我在法國南特小島旅行時，也品嚐了布列塔尼式的西打喝法——他們用像是寬口咖啡杯的容器盛裝西打，以獨特的南法風味搭配當地可麗餅，和英式豪飲方式相當不同。

#02：拉格 Lager

拉格啤酒的製程，是在麥芽、啤酒花、水基本原料中，加入活動力較弱的「拉格酵母菌」，以低溫3-10度C熟成的釀造技術，屬於存放發酵時間較長的啤酒。拉格的口味較清爽、滑順，也稱淡啤酒。

在英國酒吧的吧台中，酒保會以噴頭注入拉格啤酒至直瓶身的品脫杯或更瘦長的皮爾森杯，讓口感能帶有更多氣泡感，也能產生較厚實綿密的泡沬。飲用前，啤酒杯最好能冰過，讓啤酒溫度保持在3-7度C的低溫。

在眾多品牌中，我個人喜愛倫敦Camden Town當地的自釀品牌Camden、西班牙Estrella Damm、葡萄牙當地的Sagres，在流大汗後，清爽的澳洲Fosters拉格啤酒也是不錯的選擇，提供給入門者。

#03：艾爾 Ale

艾爾啤酒是加入艾爾酵母菌，以相較拉格啤酒高溫（約12-21度C）熟成技術釀造，存放發酵時間較短的啤酒；口味較具層次，富有濃郁香氣、莓果香味，與微微苦味，特別以比利時、德國的品牌聞名。

在吧台，酒保會以水龍頭式開關來注入艾爾啤酒，像是愛爾蘭的健力士（Guinness）則是艾爾啤酒代表；其注入方式會先將酒杯呈現45度角傾斜，注入一半後必須暫停休息，當酒色呈現紮實的黑色，再傾斜杯子繼續倒滿，表面得有一層綿密如奶油般的泡沬；通常最完美的完成時間是2分鐘，可藉此檢視酒保的技術，太早或過久都不宜，特別是溫度得維持在6度C。

某些比利時艾爾啤酒需要以較寬口圓身的杯子來盛裝，像是小麥啤酒杯、高腳鬱金香杯，才能喝到最好喝的風味和細緻泡沬，若是以一般品脫杯或馬克杯裝，就會破壞味道囉。

我最喜愛的艾爾啤酒，是比利時的Hoegaarden，它的酒色則呈白色和清爽口感，算是「艾爾界的拉格啤酒」；另一種常見酒款「印度淡色艾爾」（IPA）則帶有飽滿的果蜜氣味，但酒精濃度較高。

另外，如果你本身不嗜啤酒，又不愛西打的甜膩，可以嘗試比利時另一種天然發酵的「櫻桃啤酒」（Kriek Lambic），櫻桃香氣與微微的氣泡感，都很適合餐前或餐後飲用。

最後也在此提醒，飲酒過量有害健康，英國國家健康服務體系（NHS）建議國民，一週飲用啤酒不要超過6大杯（6 pints）或10杯葡萄酒，並最好將這些量平均分攤成3天左右飲用。

本文經食力foodNEXT授權刊登，原文發表於此

參考資料

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英國酒館西打 Cider 拉格 Lager 艾爾 Ale 精釀啤酒 Craft Beer 未滿十八歲請勿飲酒

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（註1）SDGs永續發展目標（Sustainable Development Goals）是一項全球共識，旨在2030年前實現可持續發展的一系列目標。由聯合國提出訂定17項明確目標、涵蓋169項具體指標，目的是實踐地球上所有面向的永續發展，包含地球環境保護、社會公平正義、永續經濟發展。

17項永續發展目標：

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