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品味威士忌的入門守則:菜鳥一開始到底要買什麼酒?

10 Dec, 2020
品味威士忌的入門守則:菜鳥一開始到底要買什麼酒? Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

我們每個人從小到大,生活的環境不同、成長經驗不同、飮食習慣不同、對世界的體悟也不同,為什麼我們喝威士忌的品味要一模一樣呢?

文字:林一峰

許多慢慢擺脫掉傳統對威士忌思考的桎梏、不再浮沉於以訛傳訛的迷思中的朋友,希望能重新拾起自己的五感,透過喝威士忌的鍛鍊,找到更多生活中的樂趣,讓威士忌成為自己的好朋友,在學習品味的路上互相扶持。

我曾經在幾個公開場合分享過自己過去學習的經驗,不少朋友覺得我所分享的方式避開了商業行銷的陷阱,解決了對品牌盲目信仰的迷思,不會因為習慣對價格貴賤的判定而讓人走彎路,也不會因為著迷於色澤的深淺讓自己只能認識過分單一的面向。

了解蘇格蘭每一家酒廠獨特的精神價値,不僅能分析出自己眞正的喜好、理解威士忌世界的浩瀚,還能學習威士忌寬大的胸懷,放下自我侷限的好惡。因此,我想在這裡用更完整的說明,分享自己累積了30年品味威士忌的教戰守則。

第一步,要買什麼酒?
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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

許多剛入門的朋友,都會透過身邊資深的威士忌愛好者,請他們推薦一兩款威士忌,做為自己入門品飮的基礎款,這件看似正確的行為,常常變成了報明牌、像是博彩簽注的或然率賭注。

我聽過許多人跟我說:我以前喝過幾次威士忌,又嗆又辣,不喜歡,所以我就放棄認識威士忌了;我朋友跟我說那支威士忌有多麼好喝,我才喝了一口,就覺得威士忌不適合我;我喝威士忌的場合都是在KTV唱歌時拚酒用的,和長輩應酬時在飯桌上乾杯敬酒用的,威士忌喝起來不就是那麼一回事嗎?我的長官只喝麥卡倫,所以我也只喝麥卡倫。

威士忌的豐富多元太精采了,難以一言以蔽之,所以通常剛入門的酒友們希望我推薦一兩支威士忌,我都盡可能地避開像是報明牌般的給予答案,因為,雖然簡答看似正確實用,但是在人們未來長久的威士忌探索旅程中,所謂的正確答案,反而會成為絆腳石,是知識學習的阻礙。

我推薦買酒的方式,先估計自己每個月購買威士忌的預算,預算高的時候多買一些,預算低的買少一點,只買基本款的威士忌,一開始先避開追逐炙手可熱的限量款,遠離價格高昂的高年份威士忌,先從每一家酒廠、每一個品牌,最初階且價格最親切的無年份基本款開始買起,因為這樣的威士忌是那個品牌或那家酒廠銷量最大,並且觸及到最多消費者,也是大部分人認識這個品牌的方式。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

嚴謹的品牌經營者必然對它們有最嚴格的把關,因為這樣的威士忌正代表品牌的精神。從無年份,再買到10年、12年的基本款,預算少的可以每個月買3、5瓶,預算多的可以一次買多一點,喝酒預算的多寡並不會影響你學習的質量,但是可以加快你學習的速度。

一旦把基本款收集齊全了,邊喝邊學,認眞喝出門道,認識酒廠根本的精神,並確認了自己的品味,就能開始自由地發揮了。

一個月幫自己買幾支基本款威士忌,整年下來就有幾十支了,3年至少上百支,這些威士忌別急著喝完,跟釀製酒的葡萄酒不一樣,威士忌蒸餾酒有強壯的酒體和高酒精度,不用擔心變質,有些酒開瓶放了一陣子,甚至更好喝。

當我們自己的酒櫃上有著各家品牌以及各家酒廠的威士忌,可以一支一支拿來試,自己喜歡什麼樣的威士忌,不用品牌行銷人員來吿訴我,不用朋友或長官來指點迷津,自己做決定。我們每個人從小到大,生活的環境不同、成長經驗不同、飮食習慣不同、對世界的體悟也不同,為什麼我們喝威士忌的品味要一模一樣呢?

第二步,如何善用上百支威士忌?
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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

別以為那些厲害的威士忌老饕們擁有絕對味覺的神力,也別以為自己只能喝出酒精的氣味是被老天爺虧待了,老天爺原本賜給每一個人五感的能力一樣不偏私,多半是我們自己長久以來忽略自我鍛鍊,久而久之,嗅覺和味覺就慢慢退化,而失去了感動。

我平時也會透過威士忌來校正自己的味覺,活化自己感官對事物的感受。酒櫃上除了酒,杯子是必要的工具,幫自己在家裡準備幾只威士忌純飮用的專業聞香杯,週末好心情的時候,我會從酒櫃上找幾支酒下來,分別倒進杯裡,多樣而不多量,多喝而不喝多。這裡推薦5個鍛鍊自己味覺的方式,可以在家裡自己玩玩。

#01:地區品飮

找美國、蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大、日本、台灣、印度的威士忌,分別倒個小半杯出來,每次約為15至20ml,酒量不好的人,甚至可以倒更少一點,同時品飮比較。

因為都是基本款,所以不會下意識地去分誰高誰低,誰好誰壞,反而馬上可以感受到因為每個國家的原料、風土條件、環境、當地人們美感經驗的不同,造就了威士忌不同的風格,同時品飮,更能分辨出其中細微的差異。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

#02:產區品飮

蘇格蘭威士忌有分高地區、低地區、斯貝區、海島區、艾雷島區、坎培爾鎭區,每個區域因為緯度、土壤、地貌,還有複雜的人文差異,造成了風味的差異性,有人說蘇格蘭威士忌因為是蒸餾酒更仰賴製程技術而談不上風土,道聽塗說還不如自己喝喝看,看看自己喝不喝得出來其中的差異。

#03:水平品飮

將同樣主題、不同酒廠的威士忌放在一起品飮。例如同屬艾雷島的8家酒廠,雖然外界都以泥煤炭風格而一體視之,但是每一家酒廠風格的體現不同,雅柏的蠟質味、樂加維林的人蔘味、卡爾里拉的金雀花香、拉佛格的瀝靑味、波摩的皂味、布那哈本的海鹹味、布萊迪的大麥香甜、齊侯門的油酯感。全部一次倒出來盲飮,看看自己是不是猜得出來。

#04:垂直品飮

當我們慢慢認識自己喜歡的風格,找到自己喜歡的品牌或是酒廠特色,就可以在同一個品牌幫自己多收集幾個不同年份,或是不同種橡木桶桶陳的威士忌。

這時,垂直品飮就能派上用場,例如:格蘭傑10年、格蘭傑雪莉桶過桶、格蘭傑波特桶過桶、格蘭傑蘇玳甜酒桶過桶、格蘭傑18年、格蘭傑25年,在同樣格蘭傑10年原酒的精神之下,分辨不同橡木桶過桶的差異,以及後熟時間長短的變化,並了解到這家以蒸餾出細緻原酒為主要風格的酒廠,有著更長時間的熟成,對風味的影響是什麼?

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

#05:新舊版本品飮

這也是很有趣的一塊,當我們喝了一段時間,就會開始注意到新舊版本的變化,每個酒集團中決定一支威士忌上市的氣味和風格的靈魂人物是首席調酒師,因此當首席調酒師替換、退休,或是集團策略丕變更換包裝、瓶身,造成新舊版本的差異,也是威士忌愛好者相當感興趣的課題。

把新舊版本放在一起品飮,就更能了解其中的差異,例如BBR獨立裝瓶商將格蘭路思酒廠的品牌行銷權力歸還給了愛丁頓集團,馬上搖身一變成為100%雪莉桶風格裝瓶,就是充滿樂趣的新舊版本比較。

同場加映

本文摘錄自《執杯大師的威士忌酒食風味學:從108支酒體驗餐酒搭化繁為簡的品飲樂趣》,幸福文化出版
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書籍介紹

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亞洲頂尖威士忌達人——林一峰的酒香書寫!用新思維開啟你的感官,細細體嚐「威士忌醬缸中的醍醐味」。從常民小吃、館子到米其林,探索84種料理x108支威士忌的餐搭可能。看了就想喝一杯、酒食老饗們必備,最貼近生活的威士忌之書!

威士忌在世界上是令人崇敬的飲品,更有著「生命之水」的美稱,它有著來自歷史的淬煉、美好的文化底蘊,以及令人折服的精湛工藝。視這杯生命之水為一生摯愛、致力宣揚品飲文化的執杯大師——林一峰睽違4年,再度書寫關於威士忌的美學,從品飲玩味到各種餐搭,用新思維引你開啟感官與品味,細細領略威士忌香氣、滋味帶給人的愉悅,透過了解產區風土賦予威士忌的精神、嘗試各種菜式搭配威士忌,顛覆既有的思維框架,用開放的心胸享受威士忌與食物之間的共舞樂章。

責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶


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