調酒如同一場秀，五感都要有完整體驗：隧道盡頭的酒吧——ROOM by Le Kief

這裡你點不到經典調酒，想喝經典調酒、暢飲、三五成群，外面大把酒吧等你光臨。ROOM by Le Kief絕非為了賺你三杯酒錢，反倒是你，會賺到「原來如此」的飲酒模式。它不是你心中理所當然好喝的酒吧，而是一間會令你感到有趣，甚至下回想來看看還能變出什把戲的前衛酒吧。

酒精，用調飲來呈現，感覺溫柔許多。溫柔的方式有很多，強烈的、深刻的、有趣的、出乎意料的，而多半好喝的是保險起見的酒吧做法。2020年ROOM by Le Kief入選世界50大酒吧，瞬間爆紅的效應有好有壞，當然好大於壞，不然今天它也沒辦法帶給你我更多新奇有趣的飲酒模式。

走進隧道深處，映入眼簾的是好比Master Chef裡的中島廚房，空間宛若一個大型包廂，只有靠背的大圈座位，ROOM by Le Kief比較適合兩個人來，或是一個人。調酒如同一場秀、一場展覽，他們把食材結合酒精，用天馬行空卻實驗過無數次的調酒方程式，化作酒單上的飲品項目，前菜、主餐、甜點，三道調飲是基本選項。

不是喝一杯就走，起碼來個三杯才夠完整

ROOM by Le Kief姊妹店是同樣位於一級戰區的菱玖洋服，兩間風格迥異的酒吧，吸引的客群不盡相同。ROOM by Le Kief的主事者Seven告訴我，亞洲50大酒吧公布以前，原先預備是收店的。

「50大以前，一天大概10個客人吧。」要維持理想與現實，確實不易，尤其Seven提到ROOM by Le Kief定了許多規則，為的是給來客更完整的飲酒體驗。

在亞洲50大公布酒吧公布後，ROOM by Le Kief出現轉機，縱使光芒四溢，卻仍舊沒有停止開發更多不保證好喝，卻一定有趣的調飲。對他們來說，50大是個里程碑，是一個ROOM by Le Kief內化後所達到的目標里程。

為何說轉機？故事回溯到ROOM by Le Kief的最一開始——Le Kief樂吉龍蝦堡，從龍蝦堡開始，將法文Le Kief二字，帶有「至高無上」之意灌注其中，一年過後，Seven試圖將Le Kief另一面會令人上癮的意涵，用不同的方式來表現，於是菱玖洋服誕生。

當時菱玖洋服充分地結合時事與Le Kief正反兩種意思，將酒吧與西裝，天花板與地面做極致反差。兩年後，不安於現狀的Seven與夥伴在2018年底把ROOM by Le Kief端了出來。

不是你想像中的酒吧，創造極致的體驗才是ROOM

Le Kief二字延伸至ROOM，那「至高無上」體現在Seven對酒單、菜色的極致追求。

3個月固定換一次的餐品，即便受到好評亦要強迫自己去創造，甚至在視覺、音樂以及與不同品牌的跨界合作上，都追求新奇與極致。「我們希望客人不用天天來，但每次你來都會有新的感受。」

ROOM by Le Kief給我感覺就像一間實驗室，在這裡任何事情都有可能發生。本是廚師的Seven，用廚師的概念去創造酒，環繞食物的風味去做改變與嘗試，並非為了新而新，純然是為了滿足理想與創造更多可能的發生。

藝術也好，餐廳也罷，ROOM by Le Kief整體來說是一個空白的空間，用空白去迎接更多未知可能。

即便不是最想要，起碼有人才能繼續

直言不諱地我問：「應該會有人抱怨不好喝吧？」Seven笑笑說：「是啊，滿多人不喜歡的。」

前三季的ROOM by Le Kief以極度理想的實驗心態經營著，執著想要講述他們所認定的「酷」，反倒忽略了大眾能接受的程度。簡言之，就好像當你來到一間酒吧，想要輕鬆喝一杯，結果喝到像是蔥拌麵的酒，我想心態不夠開放的人，可能會覺得莫名其妙。

Seven坦言，原先客人以為就是輕鬆喝，殊不知喝下去以後不如所想，這點直接反映在客人對一間酒吧再次光臨的可能。

他補充說：「這是一個慣性的想法，當你去一間餐館吃飯時，最一開始吃到好吃或難吃，延續下來都會是同一個感受。當第一個你不喜歡，後面全部都不喜歡，即便最後一道菜對你的胃口，客人也不會買單。」大門敞開後，他逐漸意識到開店之於理想的實踐方式，並漸漸調整成讓客人也能明白和了解ROOM by Le Kief真正想做的事。

「每個人對喜歡的程度不同，當你試了後才會知道喜不喜歡，不見得要喜歡，反倒是有趣。」

ROOM by Le Kief不僅在酒單上做調整，營業時間也是一個大變動，如上所述，喜歡的人很喜歡，不喜歡的人可能再也不會光臨。現階段的ROOM by Le Kief，將營業時間調整為三個時段，一個目前他們認為最完美的時段設定。

7點到10點，是為了老客人而訂定，這時段裡他們實踐理想，並有著志同道合的客群。其他時段，也不是敷衍，是用另一種方式來迎接想來嚐鮮的你。「不要每次都打躲避球，拋一顆氣球、沙灘球也是種方式。」反覆調適的營運模式與心態，Seven無非都是想讓客人，或多或少能了解ROOM by Le Kief想傳遞的調飲趣味。

海膽杯，純粹是一場意外

器皿，酒杯，向來可以反映一家店的品味與氣息，ROOM by Le Kief的海膽杯，應該是大家都會印象深刻的。Sevan告訴我，海膽杯是場意外，原因出自當時他看中這款酒杯時，為數不多，詢問後亦不了了之。

直到一個月後，某天他收到了店家老闆寄來了他所需要的數量，瞬間他滿滿的想法湧現。

酒單上的G｜R，便是以海膽杯來呈現，是款以Negroni延伸的調酒，這款獲得2020亞洲50大酒吧第27名參賽作品的品項，視覺上看得出兩種色調的分層。你會喝到茶、苦艾酒，在嘴巴裡不同的層次口感，尤其捧起海膽杯的儀式感更覺特別。

Seven說其靈感是他過去參加了一場Campari的比賽，一張Campari擬人化的酒瓶奔向奧運聖火的海報，激發他對這款調飲的新鮮想像。

隨著季節更換主題，五感體驗一次全來

每一季的主題會更換，且隨著餐單更換，音樂、視覺、環境也都不一樣，ROOM by Le Kief時常與各單位合作，創造出不同的餐酒模式，並隨著不同的單位做出令你意想不到的五感體驗。

好比說當你進入這空間以後，率先吸引你的是視覺、空間感、裝置藝術，以及呈現在你面前的菜色、酒品，再來以嗅覺、觸覺去和擺入你口中的任何一道菜色互動，接下來是豐富你味覺的每一種食材，甚而因應每道菜色與酒品的配搭，來轉換音樂類型，ROOM by Le Kief強調的極致，全然反應在進入這空間後的五感體驗。

回到ROOM by Le Kief一路上的堅持與執著，對Seven來說，理想要出一張嘴實在容易，但當實踐以後的現實世界，是不容許你出一張嘴的。

光是以Le Kief這字義來做所有的事情就已非易事，而想在「至高無上」裡談理想，那麼必須有足夠的勇氣與運氣。ROOM by Le Kief的確勇氣十足，曾經Seven質疑過自己，堅持到底對不對？是不是輕鬆喝酒就好？直到運氣來敲門，開門後的轉機，讓ROOM by Le Kief有了理想得以宣洩的出口。

基本上，ROOM by Le Kief不會公布任何酒單、餐點在官方網站上，目的是希望人們前來，驚喜才為之驚喜，與小眾聯名也好，大牌聯名也好，ROOM by Le Kief想做的理想，從來都是自己想做才做。

尾聲我好奇問到近期看到與RAW合作的《TRANSITION》系列，潛意識感覺一定很貴，Seven說：「14道小菜，7杯酒，2,500貴嗎？」我：「7杯酒！也太划算了吧！」

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責任編輯：林君玶
核稿編輯：楊士範

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台北酒吧世界50大酒吧 ROOM by Le Kief World's 50 Best Bars Asia's 50 Best Bars 調酒

牛不僅在華人文化中有吉祥的意義，台灣的民俗價值觀更認為是有代表性的「神獸」。春節將至，不妨也多了解有關牛年吉祥話背後的鄉野軼事。

今（2021）年在十二生肖中屬牛年，牛自古就具有吉祥、招財的寓意，因此像「賺進金牛」、「牛到吉祥」等都是常見的新春祝賀詞，鄉野間也流傳許多有關牛神的信仰和民俗軼事。無論從文獻還是民俗傳說的角度來看，台灣人似乎都將牛視為神獸般的敬畏與愛戴，究竟我們對牛的特殊情感從何而來？ 

屬於台灣的神獸：牛的吉祥寓意從何而來 

台灣與牛的緣分始於荷蘭入台時，從外地購賣水牛進行耕作。隨著漢族實施移民開墾政策，水牛成了台灣人密不可分的夥伴，跟隨主人日出而作、日落而息。不少台灣人把牛當作家人，也養成「拒吃牛肉」的習慣。在道教信仰中，牛也成了融入台灣生活的神獸。比如中秋節時一邊唱誦咒語，一邊執行「關牛神」儀式，藉此問事占卜、清掃污穢。牛強而有力、憨厚老實的印象不只深植人心，更成為台灣人的生命隱喻。 

而從牛年的吉祥話中，也可看出台灣人對牛的喜愛與敬畏。比如「牛臥富貴」就是源自古早以牛托運各式貨品，像是以牛運稻米、農穫等糧食，因此產生「送福送財」的喜慶形象。另外在牛堅強壯碩的體魄，除了象徵春季蓬勃的生機，也有祝賀他人身體健康的寓意。祝賀詞「牛轉新機」便代表的春季新運流轉的好兆頭。

Lotus 水晶將牛年吉祥寓意，化為璀璨藝術品 

以高品質聞名的台灣生活精品代理商旺代企業創立「Lotus 水晶」品牌，結合西方工法與東方水晶藝術，以獨家設計將牛年吉祥話化為美麗的藝術品，分別以三種尺寸展現小牛跨步向前的動作，象徵「牛來運轉」的意象，並以象徵富的金黃色搭配樸實純淨的透白水晶體，完美地詮釋牛之於華人的獨特意義。  2021年春節送禮或招財自用若要夠應景，可參考以下三種寓意吉祥的Lotus水晶牛年工藝品：

● 牛來轉運「小牛行大運」

拜LOTUS 水晶之賜，引進德國先進刻面機器，在水晶體上塑造獨特的拋光構造，讓我們能從尺寸小巧可愛的「小牛行大運」，看出小牛活靈活現的外型，細緻地閃爍水晶七彩光芒。適合放在辦公桌上，象徵活絡工作與事業的新機運，為新年帶來好兆頭。 

● 累積能量「蓄勢待發」

「冬日蟄伏，至春復出。」隨著春陽升起，水晶牛伴著七彩光芒閃耀登場。尺寸中等的「蓄勢待發」象徵能量積累，栩栩如生展現牛的智慧與力量。為了讓水晶作品更富有生命力，LOTUS 水晶以超過攝氏1450度的的高溫冶煉，使作品顏色更加飽和，透明度也隨之提升。就讓我們將「蓄勢待發」放入居家擺設，充滿活力地迎接2021年。

● 招財需大氣的「富貴金牛」