Tasty in Keelung

老一輩的當地人才知道的好滋味:基隆復旦路加了咖哩的「沙茶牛肉一條街」

老一輩的當地人才知道的好滋味:基隆復旦路加了咖哩的「沙茶牛肉一條街」 Photo Credit:曹銘宗,前衛出版 提供

老一輩的基隆人都知道要吃「沙茶菜餚」就要去復旦路,這裡有好幾家沙茶牛肉店,這些店家的特色是將「咖哩粉」加入沙茶菜餚一同烹調。

文字:曾齡儀

港口、海水的鹹味與綿綿細雨是基隆人熟悉的景象,數百年來這個海港見證了台灣歷史的重要變遷,大航海時代西班牙人在基隆外的和平島上建立「聖薩爾瓦多城」(Fort SanSalvador),荷蘭人將其易名為「北荷蘭城」(Fort Noord-Holland)。

19世紀晚期,英法聯軍之役後,台灣多個港口陸續被開放為通商口岸,1862年淡水設立洋關,爾後基隆(1863)、打狗(1864)與安平(1865)也陸續開放為分關,基隆作為「淡水海關暨基隆支關」,登上世界貿易的舞台。

到了日治時期,殖民政府精心規劃,完成五期的築港工程並開通航運,基隆成為台灣重要的貿易口岸,肩負載運貨物與旅客的使命。

二次戰後許多日人遭遣返,從基隆登船離開台灣,另一方面國民政府軍民從基隆上岸,來到這個陌生的島嶼。戰後的基隆隨著工商業發展,其飲食文化也為人津津樂道,例如「碧砂漁港」的新鮮海產遠近馳名,基隆廟口夜市已成為著名觀光景點。

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Photo Credit: Shutterstock /達志影像

然而,基隆當地的「沙茶菜餚」也相當著名,相較於台灣其他地方以「沙茶牛肉爐」著稱,基隆當地的「沙茶菜餚」則巧妙地與「咖哩」結合,創造出屬於基隆的特殊味道。

咖哩」菜餚在當今台灣社會相當普遍,雖然源自印度,但主要是在日本統治時期(1895-1945)透過「洋食」(ようしょく)系統傳到台灣。

時間回到19世紀中期,隨著美國海軍將領培里(Matthew C. Perry)的叩關,西式飲食進入日本,Crosse & Black well(C&B)等英國公司生產的咖哩粉也傳入日本,成為咖哩菜餚的主要調味料。

換言之,台灣坊間常見的「日式咖哩」是英國版的咖哩,也就是添加了果泥與麵粉的溫和口味,而非辛辣的正宗印度咖哩。因此,在日本的飲食型態中,咖哩(カレー)被歸類為來自歐陸系統的「洋食」,如同牛排、蛋包飯和義大利麵等食物一般。

日本領台期間,咖哩隨著其他「洋食」傳入台灣,在日本人與台灣知識份子之間頗受歡迎,再加上基隆作為台日海運交通的門戶,不少日人在此生活,恰巧基隆的氣候陰濕多雨,來點辛辣的咖哩確實開胃又健脾,久而久之,咖哩便自然地融入基隆當地的飲食生活中。

回到「沙茶」,老一輩的基隆人都知道要吃「沙茶菜餚」就要去復旦路,這裡有好幾家沙茶牛肉店,包括「廣東汕頭牛肉店」、「三德」沙茶牛羊肉店、「老林」沙茶牛肉店和「阿祿」沙茶牛羊肉,這些店家的特色是將「咖哩粉」加入沙茶菜餚一同烹調。

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Photo Credit:曹銘宗,前衛出版 提供
復旦路「廣東汕頭牛肉店」

以「廣東汕頭牛肉店」為例,創業者林廣省來自汕頭,戰後隨國民政府來台,退伍後在基隆安頓下來,初始在中華路上擺攤賣牛肉燉湯,後來靈機一動,將潮汕故鄉的特產「沙茶牛肉」與南洋盛行的「咖哩粉」一起烹調,端上餐桌後味道特別香濃,受到在地人喜愛。

「沙茶咖哩」的好味道很快地在基隆當地傳開來,特別是基隆港一帶聚集不少勞力密集的工人,包括煤炭工人、碼頭工人以及港區勞務人員。

由於他們工作量極大,肚子容易飢餓,此時重口味的沙茶與咖哩拌著麵食與飯食,成為他們非常喜愛的食物,再加上份量大以及價格親民,「廣東汕頭牛肉」的美味成為勞工們用餐的首選。

在第一代林廣省之後,第二代經營者是林燕山與王淑姿夫婦,目前已傳到第三代林慧萍與林啟昌姊弟。店內的招牌菜色是「沙茶芥藍牛肉」,以沙茶粉加上獨門配方咖哩粉,再與台灣黃牛肉和芥藍一同快炒,滋味香濃,令人回味再三。

由於餐飲業具有群聚效應,當「廣東汕頭牛肉」在復旦路打響名號後,不少人也來此開業,時間一久便形成基隆特殊的「沙茶牛肉一條街」。

事實上,除了復旦路,基隆市區也有不少沙茶店家,例如1969年《聯合報》報導:「基隆市自春節以來,霪雨連綿,許多行業都受到影響,飲食業卻『一支獨秀』,尤其是經營火鍋和沙茶牛肉的商店特別多,因天氣寒冷,顧客大都需要熱騰騰的吃一頓,所以生意興隆。」

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Photo Credit:曹銘宗,前衛出版 提供
「廣東汕頭牛肉店」獨特菜色:炒透抽乾+豬肝+豬肉

此外,1970年代基隆仁三路也有一間「上林大眾沙茶火鍋」,除了供應沙茶飲食,也提供活跳蝦和活跳魚。

說起仁三路一帶,這裡以「奠濟宮」為中心向外展開,是基隆當地的重要廟宇。最初由福建漳州人將原鄉「開漳聖王」的信仰帶來台灣,19世紀晚期,由地方仕紳集資加上板橋林本源家族捐地,「奠濟宮」於1875年興建完成,但是二次大戰期間曾遭美軍轟炸毀損,1957年重修後始有今日風貌。爾後眾多小吃攤聚集於此,形成著名的基隆廟口市集。

誠如前文提及,基隆人似乎特別喜愛「咖哩」滋味,廟口除了販賣咖哩飯、咖哩炒麵和咖哩湯麵的店家,也有糕餅店鋪在內餡添加咖哩口味,甚至基隆居民包潤餅時,內餡高麗菜也要用咖哩先炒過。

以基隆廟口小吃來說,有一間販賣「咖哩飯.鮮魚湯」的店家,從戰後初期開始營業,黃澄濃稠的咖哩醬搭配肉羹,再來一碗味噌湯或是現煮鮮魚湯,堪稱基隆在地的獨特吃法。

廟口另外一家「滷排骨便當」,排骨先炸再滷,然後在滷汁裡添加咖哩,滋味十分特別。儘管基隆當地的沙茶餐飲業者多添加咖哩粉炒製,不過也有單純的沙茶小吃,例如仁愛區愛一路的「汕頭沙茶麵」(原「沙茶粿仔」),年輕老闆的外公就是廣東汕頭人,將道地的潮汕沙茶好滋味傳給新世代,沙茶味道香濃醇厚,麵條也十分有嚼勁。

不論是南洋的「咖哩」,或是汕頭的「沙茶」,對基隆人來說都是「外來醬料」,它們飄洋過海來到台灣,在雨都基隆巧妙地融合,變成在地人共同的美味記憶。

同場加映

本文摘錄自《沙茶:戰後潮汕移民與台灣飲食變遷》,前衛出版  
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書籍介紹

沙茶立體

沙茶醬是家中廚房的常備品,「沙茶炒芥藍」和「沙茶炒牛肉」是我們熟悉的料理。

「沙茶火鍋」更是冬季暖身的最佳飲食選項,但我們從未想過,從沙茶醬料出發,就可以追溯台灣與世界的歷史痕跡。

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本書試圖將歷史融於生活之中,邊吃火鍋邊沾醬,就能邊談小知識。藉由史料、新聞剪影以及當事人的口述訪談,譜寫出台灣飲食中的移民腳步。

責任編輯:林君玶
核稿編輯:楊士範

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