the White Castle

以98%的支持度遠超麥當勞:用「大麻電影」打廣告的最老漢堡速食店——白城堡

24 Nov, 2020
以98%的支持度遠超麥當勞:用「大麻電影」打廣告的最老漢堡速食店——白城堡 Photo Credit:《Harold & Kumar Go to White Castle》來源:IMDb

通常多數的連鎖店不願意與有吸大麻內容的電影扯上關係,不過白城堡卻透過這個機會,拓展了新一代的客群。

華特安德森(Walt A. Anderson)原本是個負責炸東西的廚師。

1916年時,為了做出適合用來夾漢堡排的麵包,他用比一般麵包要來得更重的麵團,做成小的正方形麵團,大小正適合當作漢堡包。他辭去了原本的工作,將積蓄拿去買了一個推車賣漢堡,結果生意很好,連開了三家店。

1921年,他與任職保險業及房產代理的艾德格華爾多比利英瑞格(Edgar Waldo Billy Ingram)一同創立了「白城堡」(the White Castle)——這個美國歷史最久的,同時也是世界第一間漢堡速食連鎖店。

不過,由於第一次世界大戰期間的反德情緒,因此漢堡排在當時可不叫做「漢堡排」,而是「索爾斯伯里牛排」(Salisbury steak),並自1897年開始以這個名稱在美國廣泛傳播。一戰後,「漢堡」之名仍然不受歡迎,因此白城堡便將它們的產品命名為「滾球」(sliders)。

催生「速食產業鍊」的幕後推手
shutterstock_1278389062
Photo Credit:Shutterstock / 達志影像

白城堡的知名度與連鎖店雖然不如麥當勞、漢堡王等速食連鎖店,但它在兩個面向上對漢堡而言是功不可沒的:一是催生的速食連鎖的概念,二是帶動了漢堡的流行。

白城堡不但在使漢堡成為美國飲食的一部份的過程中,扮演了關鍵的角色,也為了其它的競爭者鋪路。在這間店出現之前,只有在市集或是工廠附近的餐車,才看得到漢堡的蹤影。

首先,其創始人之一的華特安德森,不但是漢堡包的發明人,也發明了讓廚師成為可以無止盡替換的技工的廚房生產線,也就是現代速食業的原型。

也因為「白城堡」所有連鎖店都一樣的標準化作業,使得每個消費者都能在其每間分店,得到同樣的產品與服務。

吃漢堡讓你能夠活蹦亂跳唷

在於1906年出版、揭露芝加哥肉類加工業中問題的小說《叢林》(The Jungle)推出後,不少人對牛絞肉敬而遠之。

為了改變美國民眾的印象,白城堡的創辦者開始讓消費者對這個產業產生整潔的觀念。不但所有員工從指甲長度、修剪鬍子、頭髮的梳理到制服,都有著嚴格的規定,店內更是以陶瓷的檯面,與不鏽鋼的設備和器具,予人一塵不染的印象。

shutterstock_1563879106
Photo Credit:Shutterstock / 達志影像

在食材方面,他們的牛肉也只選用本地肉商所提供的,送到店內後才做成絞肉,其規模擴大後,更成立了自己的肉品處理場包裝工廠與麵包烘焙坊,為其所有店舖提供品質一致的產品。

事實上,就連「白城堡」一名也有著這樣的含意——白色代表純淨與清潔,而城堡象徵力量和穩定。而且其建築樣式模仿的是在1871年芝加哥大火中少數倖存建築物之一的「芝加哥水塔」,象徵了與當時美國各地流動性的漢堡攤截然不同的永久性。

此外,為了化解民眾對吃漢堡對健康所產生的疑慮,白城堡的創辦者又委託明尼蘇達大學替它們做研究。一位名為伯納弗雷斯切(Bernard Flesche)的醫學院學生自告奮勇,一連13週,每天吃20-24個小尺寸漢堡,結果依然活蹦亂跳。

白城堡用這個例子來行銷,以吃他們家的漢堡還是能夠維持身心機能的口號來大推。只不過後來那個學生就發誓他再也不要吃漢堡了,並在很多年之後,他於54歲的時候,死於心血管疾病。

白城堡的廚子都用不著鍋鏟
5+Holes+in+Beef+Patty
Photo Credit:the White Castle

白城堡的漢堡尺寸較小,看起來不到一個成年男性手掌攤開來的一半。不但尺寸小,漢堡肉片也特別薄。如此小的尺寸與漢堡肉的厚度,無非就是為了「快」。不過,他們還嫌這樣不夠快。在白城堡開業30多年後的1950年代,還是和一般的漢堡店一樣,以邊煎邊翻面的方式在製作漢堡排。

後來,一位在辛辛那提分店的廚師厄爾豪威爾(Earl Howell),建議在肉餅上戳洞,不但可以烤得更快,而且還可以不用翻面。這竟然成功了! 此外,他們還把烤的方式改為蒸的。直到1954年年底為止,白城堡的廚子都用不著鍋鏟。

然而,為什麼「白城堡」不但是世界上第一間速食漢堡店,而且製作方式也精益求精,但在知名度與連鎖店卻遠不如麥當勞、漢堡王,與溫蒂等其它漢堡連鎖店呢?

拒絕加盟的家族企業

這是因為從1921年開業開始,白城堡一直是家族企業,堅持不做加盟店。現在的白城堡,則是由艾德格華爾多比利英瑞格的曾孫女莉莎英瑞格(Lisa Ingram)擔任CEO。其主要設點在美國中西部與東北部。

到1961年,白城堡已經是美國第一間賣出超過10億個漢堡的連鎖漢堡店了。而遲至2019年,他們在美國的13個州的分店總數為370間,而且20年來都沒有增加。

shutterstock_1665959974
Photo Credit:Shutterstock / 達志影像

1940年,第一間麥當勞在加州最貧窮的城市聖貝納迪諾開業。1953年,漢堡王在佛羅里達州人口最多的城市傑克遜維爾成立。透過加盟,這兩間店不論在美國國內或是全球,都在不到數十年的時間裡,成了家喻戶曉的速食漢堡品牌。

一位研究「白城堡」的歷史學家,因為麥當勞更快的速度與更好的系統,將之稱為「唯一攸關白城堡生死的勁敵」。在麥當勞開業的25年之後,白城堡才終於開始慢慢地展店。2018年,它在美國的年度財務為5億5510萬美金,而麥當勞則是77億。

白城堡不搞加盟或是普遍化,而它的其它競爭者,卻正是靠著這兩種機制在茁壯和擴張。不過,由於沒有股東和加盟店所施加的壓力,「白城堡」有著更大的空間來試驗新產品。這正也是其創立者之一的艾德格華爾多比利英瑞格所堅持的:他要掌控「白城堡」裡的一點一滴。

找大麻電影與嘻哈團體幫忙代言
​​

話雖如此,已傳到第四代的白城堡在芝加哥、聖路易斯等中西部城市的能見度較高,但從2014年開始,它也向西在拉斯維加斯以及亞利桑納州的斯科茨代爾開了分店。而在2017年,白城堡也在上海開了兩間店,到2019年則增加到四間。

此外,自1987年開始,他們還開始在零售店販賣其冷凍漢堡,而這是它競爭者們所沒有的。這佔了白城堡所有營業額的2成,並且在持續地增加。

有趣的是,白城堡還曾嘗試透過與電影合作來提升企業知名度。2004的《哈羅德與庫瑪去白城堡》(Harold & Kumar Go to White Castle),故事敘述兩位主角在吸食大麻並看到「白城堡」的廣告後,決定去買漢堡包,但途中發生了一連串的爆笑事件,最後還是沒買到的故事。

通常多數的連鎖店不願意與有吸大麻內容的電影扯上關係,不過白城堡卻透過這個機會,拓展了新一代的客群。

而這部麻片《哈羅德與庫瑪去白城堡》只不過是白城堡與眾不同的行銷策略之一。它們不但推出了紅酒搭配它們的「滾球」的套餐、情人節的訂位套餐,還和饒舌團體「武當幫」(Wu Tang Clan)合作了一系列嘻哈團體在外太空吃素食漢堡的廣告。

​​

這樣的行銷手法,使得白城堡成了美國品牌支持度最高的漢堡連鎖店,以98%的支持度,遠超麥當勞的78%、漢堡王的72%,和溫蒂的70%。

本文經鞭神老師之食之兵法授權刊登,原文發表於此

同場加映

責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

鞭神老師

不是料理教學,更不是美食部落格,而是一個以文化研究的方式,以嚴謹不譁眾取寵的態度探討料理如何做、如何吃,以及食材與料理背後的歷史與文化的精神的全面性料理研究。著有《百年飯桌》與《百年和食》兩本研究飲食文化的專書。

更多此作者文章

結合科技與藝術的NETGEAR Meural數位畫框:真實還原世界名畫的細膩

Art
15 Jun, 2021
結合科技與藝術的NETGEAR Meural數位畫框:真實還原世界名畫的細膩 Photo  Credit:瀚錸科技

美國網路設備知名品牌Netgear,推出智能家居系列,為大家帶來結合藝術與科技的新品「Meural Canvas II智能藝術畫框」。

Meural Canvas II智能藝術畫框搭載27吋1080P IPS螢幕,擁有防眩光及TrueArt顯示技術,使螢幕播放出來的影像更為細膩且擁有分明的層次。獨特的專利TrueArt顯示技術,能真實還原作品的細膩質感,配合防眩光的螢幕,無論是素描、油畫、水彩、水墨甚至浮世繪,讓每一道筆觸都栩栩如生,能讓觀賞者彷彿在欣賞真實畫作一樣,同時每個藝術作品都有專屬的“Art Card”展示作品賞析導覽說明,例如:作品名稱、作者、年份、背景等,來豐富你的藝術涵養。

NETGEAR_Meural數位畫框-2
Meural Canvas II智能藝術畫框獨特的專利TrueArt顯示技術,能真實還原作品的細膩質感。/Photo Credit:瀚錸科技

螢幕可以精確顯示純黑色,並且完美呈現高達1670萬種豐富色調及光影,亦可根據環境的光暗度自動調節畫面亮度。當房間沒有燈的時候,Meural Canvas即可自動進入睡眠狀態。

防疫在家,也能來場環遊世界的藝術饗宴

面對全球疫情,也無法停止我們對欣賞藝術的渴望,NETGEAR的Meural Canvas II智能藝術畫框,與超過50間世界各地的藝術博物館授權合作,擁有超過30,000幅世界名畫和藝術家作品授權的藝術庫,可以帶領我們輕鬆將世界各地美術館的藝術品全部盡收眼底,即使在家也能將羅浮宮、紐約大都會藝術博物館、故宮等世界級博物館等名畫搬進家中展示。

meural_EDM
Photo Credit:瀚錸科技 
播放個人照片及經典藝術畫作

在家透過Meura APP/SD卡可輕鬆上傳個人作品照片,再經由畫框播放出來,讓自己的作品化為家中的裝飾。如果你是一位藝術愛好者,透過參與Meural 的訂閱計劃,可以在線上獲得更多正版的藝術作品。

融入智能家居,支援聲音、APP及手勢控制

Meural Canvas II支援手勢、APP及網頁三種控制,可以自動播放插畫或藝術作品,亦可利用手勢懸浮控制轉換畫面,只要在屏幕前面以左右或上下滑動就能切換下一張作品,搭配Amazon Alexa的智能設置,讓畫作除了有手勢懸浮偵測的功能,還可使用語音(英語)指令展示下一張作品。

NETGEAR-Meural數位畫框-3
Meural Canvas II智能藝術畫框能以動態手勢偵測操作,在螢幕上能夠自動播放作品外,也可以利用手勢控制轉換畫面。/Photo Credit:瀚錸科技 
為任何空間而設計的現代經典風格

Meural Canvas II智能藝術畫框27吋,有黑、白、深褐、淺褐四色可供選擇,每款都具備現代時尚經典設計,無論任何家居風格都能輕鬆搭配、完美提升藝術氛圍。

NETGEAR-Meural數位畫框-4
Meural Canvas II智能藝術畫框台灣引進27吋數位畫框,有黑、白、深褐、淺褐四色可供選擇。/Photo Credit:瀚錸科技
旋轉感應橫、直式作品 

Meural Canvas II可展示多種古典藝術風格的插畫及攝影作品,內建的動態感應器能即時感知作品的方向來展示水平或垂直的作品,非常適合置於家中或辦公室作裝飾,盡顯生活品味、散發藝術氣息。

Meural Canvas II數位畫框產品特點:

  • TrueArt顯示技術,展現原作筆觸,使藝術畫作更逼真且具有紋理
  • 自動亮度、霧面質感超低反光
  • 可以輕鬆上傳展示自己的圖片
  • 手勢、APP及網頁三種控制模式
  • 2GB DDR3內存8GB儲存空間
  • 畫框均採用FSC認證,可持續採伐木材製成
  • 可垂直或水平懸掛(可自動調整方向)
  • 支援64GB micro SD進行播放
  • 支援Amazon Alexa智能助理控制

更多資訊:

本文章內容由「瀚錸科技」提供,經關鍵評論網媒體集團廣編企劃編審。

品牌贊助

由every little d《廣編團隊》製作,由品牌贊助,針對某個特定議題進行研究與探討,不使用浮誇字眼,致力用客觀的角度提供讀者以另一個角度了解商業行為背後發生的議題。

更多此作者文章