中原夜市裡那家老闆長很兇，卻出了名親切有禮貌的嘻哈麵店：「老師傅牛肉麵」

那時候的我還不知道，在接下來的幾年時間，我會發現不僅是老闆記得大多數常客的點餐習慣，這家吃一碗麵會聽到超過20次謝謝、大家口中的「有禮貌嘻哈牛肉麵」，本身也深深根植於曾在中壢生活的人的記憶當中。

新生報到日那天，一群剛離開家鄉、來到人生地不熟中壢的小毛頭，跟著學長姐的腳步，用怯生生的眼睛認識起未來四年要展開生活的地方。

「這家店是整個中原夜市裡老闆長最兇、但最親切又最有禮貌的店喔。」經過「老師傅牛肉麵」的時候，不知道是哪個學長這樣介紹。

開學兩三天後，頂不住好奇心的我終於拖著幾個室友走進了這家店。才剛來到大聲播放著嘻哈歌曲的店門口，理著一頭俐落短髮、皮膚上佈滿密密麻麻刺青、脖子上還掛著金項鍊的老闆就拿著飲料和菜單，笑臉迎人地招呼了起來，「人比較多要等一下唷，這請你們喝，菜單慢慢看，謝謝。」

那時候的我還不知道，在接下來的幾年時間、多達數十次的造訪經驗中，我會發現不僅是老闆記得大多數常客的點餐習慣，這家吃一碗麵會聽到超過20次謝謝、大家口中的「有禮貌嘻哈牛肉麵」，本身也深深根植於曾在中壢生活的人的記憶當中。

多年後的今天，我已經畢業成為上班族，牛肉麵店也搬了家、換到了更寬敞的店面，但四散在各處的同學還是會時不時相約跑回學校，吃上一碗濃縮了大學生活回憶的麵。

而本次，藉由採訪的名義，我也終於能與老師傅的老闆坐下來好好聊聊——聊聊關於這家店，大家都想知道的那些事。

你要讀書還是做事？

採訪的這天我起了個大早，但由於一路塞車趕路的關係，根本沒時間吃到早餐就來到了店裡。

才剛坐下，老闆就端出了冰咖啡，「來，先喝個飲料休息一下。」或許是因為回到大學生活的地方總有種回家的感覺，又或許是因為才剛鬆口氣回過神的緣故，我脫口而出：「好感人喔，我要哭了。」結果換來他的一陣大笑：「哈哈哈哈哭個屁啦。」

老闆的名字叫做許維夫，是老師傅牛肉麵的二代接班人，而這家店真正的創立人是他的父親——現在正在享受退休生活、當個帥氣重機大叔的許原誠先生。

雖然是在後來才正式接手，但由於本身不愛讀書的關係，許維夫從年紀很小的時候，就開始在家中幫忙起生意，他回憶道，「國中畢業那時，老爸問我要讀書還是要做事，我想說反正去學校書也讀不好，都是去看女生的，就選了做事。」結果一做，就一直到現在。

我以前都放電音和搖滾樂喔

我想，要聊起現在的老師傅，大概要從「嘻哈牛肉麵」這個名號開始聊起，所以我問了老闆，店裡為何總是在播嘻哈音樂？

沒想到老闆一臉淡然地說：「沒有啊，其實我最早是放電音，後來還放過搖滾樂喔，通常是那陣子我喜歡聽什麼，就在店裡放什麼。」

如果你也是老師傅的常客，聽到這裡可能會感到有些驚訝，畢竟無論是老闆的外型、店裡的氛圍、甚至是牆上一整排的饒舌歌手肖像裝飾，都會讓人直覺地以為這家店從老闆接手開始，就把自己的定位放在「嘻哈牛肉麵」的角色上。

於是我鍥而不捨地問：「可是這類型的音樂已經放很多年了耶，大家都以為是因為老闆特別喜歡嘻哈文化的關係，結果不是這樣嗎？」

許維夫笑著解釋，是放很多年了沒錯啦，但他最一開始真的沒有特別設定要用哪種歌曲、營造出怎樣的氣氛，而近年之所以會一直播放饒舌音樂，純粹是因為他覺得這類曲風融合了很多流行的元素，裡面的題材也比較多元不容易聽膩，「我覺得比較像是在講述真實生活的感覺吧，沒有那麼多小情小愛、愛來愛去的東西。」

那走廊牆壁上的那些饒舌歌手肖像畫呢？不是特地收集來的嗎？老闆又笑著說：「那是我朋友之前在台北開了一家賣嘻哈風格的衣服店，後來倒了，要把店收掉，我想說這些畫看起來蠻特別的，就跟他用很便宜的價格一次全部買回來的啦。」

刺青是一條不能回頭的路

不僅如此，聊起身上大大小小的刺青，許維夫說：「在我們那個年代，社會普遍認為刺青是很不好的事，特別是像我這樣全身都是的，通常都會被覺得是流氓、混混之類的，很難在外面找到工作。」

正因為如此，從決定要開始認真做生意那時起，他便開始不斷在身上留下墨水的痕跡，「這樣一來，好好做生意就是我唯一的路。」

此外，身上到處都是刺青這件事，也間接地養成了他親切、客氣的「服務態度」，他說，「別人看我這個樣子，大概會覺得我不是什麼正經的人，所以在工作上、待人接物上，我就要更努力表現出我的反差感，讓人家覺得......我好像不是他們想像中的那樣。」

其實，就算沒有這一身刺青，許維夫本身也是個特別重視人與人之間關係的人，「其實有件影響我蠻多的事，我記得我剛退伍回來，在店裡幫忙的時候，有次聽到客人在聊天，那個人用下巴指我，小聲的跟朋友說：『你看，像他那樣，賣一碗麵是能賺多少錢？』」

他沈默了半會，接著說：「我以前其實很混，在家裡幫忙也只是被逼著做，但隨著自己慢慢長大，經歷過很多受傷跟不舒服的事，自己也開始會去想，你要別人看得起你，那你就要認真做。另外就是，你在外面一定也會碰到別人給你一些不好的感覺，你自己知道那是不舒服的，那就不要也給別人這樣的感覺，人跟人本來就是互相的。」

別人的嘴永遠都比較準

聽到這裡，我忍不住問他，「像是刺青或是你做出的這些決定，你父親都知道原因嗎？」老闆笑說，雖然他第一次刺青回家的時候，差點被老爸打死，但他從來沒有主動提過這些事情，「我爸是比較古板的人，有些事我自己跟他講沒用，不如好好做，讓別人去跟他說，畢竟別人的嘴永遠都比較準。」

雖然父親現在看起來，就是個帥氣的重機大叔，常常騎著車到處去玩，人生似乎過得很逍遙的樣子，但許維夫說：「老爸以前其實是個很嚴格的人，比方說他覺得紅蘿蔔要從這個方向削，你就不能從另外一邊削。」

那在接手店面的過程中都沒有爭執嗎？他大笑：「當然有啊，幾乎每天吵，但是......有抗爭才有進步啊！」

雖說聊到父親時，老闆總是笑著說父親好命，早早就開始享受退休生活，但聊到他為自己帶來的影響時，他說：「我覺得他是一個很守信用的人，也很會照顧人，有很多我會想學起來的優點，但希望能比他再圓融一點哈哈哈哈。另外就是小時候的生活模式吧，他一直覺得除了會做事之外你還要會玩、你要敢冒險，對我來說都是蠻有意義的影響。」

我覺得都還算能吃

其實在採訪的最開始，我有先請老闆介紹自家的牛肉麵，「我自己沒有特別喜歡哪種，覺得應該都還算能吃」是他的回覆，但看著還沒開店就已在門口排隊的人龍，這樣的答案想必是過於謙虛了。

老師傅牛肉麵的菜單主要分為清燉，紅燒兩種口味，另外還有番茄、泡菜與燴飯可供選擇。其中，清燉湯頭以枸杞、黑棗等藥材燉煮入味，帶著微微甘甜的尾韻，是第一次來的人必點的口味，而看起來清澈卻有豐厚層次的紅燒湯頭則帶著淡淡中藥香氣，濃郁卻不死鹹的口感，是不少人鍾愛的品項。

在肉品部分，肉塊使用的主要是軟嫩的牛頰肉，另外也有鮮牛肉可供選擇，而吃牛肉麵不可或缺的牛筋、牛肚等配料也相當Q彈無腥味。

如果平常不吃牛肉，那有著大量肉片的羊肉麵是我極力推薦的品項，搭配清燉湯頭頗有冬令進補的感覺，平價、美味又吃得飽的特色，頗受附近學生的歡迎。

同場加映

核稿編輯：林君玶

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