連史蒂芬史匹柏在場我都沒發現：為J.J. Abrams做菜的崩潰初體驗

我心裡一邊想著還在烤箱裡的烤雞，又想著要跟一整桌的人喊話，瞬間腦袋空白。接下來是我人生最糗的一分鐘……

文字：Anna Lee

我不敢相信我現在人正在J.J.的家裡。

J.J. 是我數一數二欣賞的導演，一來是因為他拍的科幻片很有深度，二來是他的名字很屌，每次追他拍的電視劇，結局力道令人回味無窮，覺得好看死了，然後這時片尾緩慢浮上「Directed by J.J. Abrams」的瞬間，就是霸氣啊！

搔頭回想，我究竟是何德何能接到了這個大戶？時光倒轉，一個星期前，我的熟客S太太問我：「有個朋友想在家裡辦個聚會，臨時找不到人，妳有辦法幫她嗎？」

我當時其實已經很滿意工作現況，一週2到3天做私廚，其餘時間全拿來接食物造型的工作，所以打算禮貌地回絕。但S太太不放棄，繼續說服我：「她是我的超級好朋友，而且人很好欸！我有預感妳真的、真的、真的會很喜歡幫她工作，考慮一下嘛！」

我這個人就是吃軟不吃硬，「真的」都講3遍了，實在沒辦法拒絕。這位「人超好的好朋友」，原來就是 J.J. 的老婆。我的客戶很調皮，故意不給我這些資訊，一直到我走進J.J. 家之前，我都完全被蒙在鼓裡，不知道接下來會發生什麼事。

進入 J.J. 家的廚房，首先看到兩個桌球台那麼那大的白色大理石中島、6個爐子、2個烤箱，還有一個鐵板燒專用的平面煎台。廚房有整排的窗戶面向花園，採光好到不擦防曬不行。我大致熟悉了鍋碗瓢盆及基本調味料的位置，便開始工作。

今晚的聚會有8個大人加10個小孩，從前菜到甜點一共有10道菜，包括綜合乳酪拼盤、各種可以沾蔬食的手工抹醬、1壺調酒、2道生菜沙拉、2道澱粉主食、1道烤雞、各種口味的手工比薩、手工餅乾與熱巧克力醬，準備工作繁瑣而且份量又大。

我工作習慣把採買的食品先從購物袋拿出來一字排開，接著根據菜色把它們分門別類聚在一起。這個中島超大，我可以用一半的空間來晾食材，依然有一半的空間可以切菜備料。

04d62378-8b66-44a0-869e-e899f1a2c9e3 — Photo Credit：重版文化提供

通常第一次使用一個陌生的廚房，必須花些時間習慣動線，手腳沒辦法像在熟客家一樣俐落，也難免會燙到手或是切到指尖，但只要深呼吸，專注在眼前的任務，一切就會水到渠成，至少我當時是這樣想的……

前3個小時時間過得飛快，切切菜、削削皮、醃個肉，一下就過了。

檢查我的工作清單，一切似乎都上了軌道，沒有進度落後的跡象。距離晚餐大約還有一個小時，這時J.J.走進廚房正式向我自我介紹：「嗨！我是J.J.，今天真感謝妳來。聽說妳之前在『米羅與奧立佛』工作過，妳在餐廳負責做什麼？」

我正專心揉著手上的義大利麵團，聽到J.J.跟我講話，緊張得要命，只是結結結巴地吐了幾個字：「呃……你在跟我說話嗎？是的……謝、謝謝你。」J.J. 試著問我之前的工作經驗，但他可憐我這個見到偶像的凡人，既緊張還得做菜，決定不為難我了，迅速離開廚房讓我工作。

他離開之後，我當然是懊悔跺腳，為什麼不能大方一點！為什麼這麼拙！

我趕快強迫自己深呼吸，平靜下來。在廚房裡工作，冷靜、心無旁騖非常重要，也可能是因為這樣，接著一切開始走下坡……（所以是要怪 J.J. 的意思？）距離晚餐時間還有30分鐘，這時候是最緊張的，所有冷菜都排排站等著淋醬汁，熱菜也都一一下鍋。

這是一場家庭自助餐式的聚會，意思是所有菜色必須全部一起上桌，客人想吃什麼自己夾。既然目標是每一道菜都要同時完成，菜單的規畫就必須想好：烤箱最方便，受熱平均，適合量大的菜色，但所有的菜都用烤的話烤箱空間會不足；爐台適合用來熬醬汁、快炒，但是缺點是必須一直守在爐子旁邊顧東顧西。

製作大量的食物，烹調方式一定要分成一半一半，才有辦法最有效率地完成。有些菜可以提前做好，放進低溫的烤箱保溫，但雞肉是最大的敵人，如果烤雞不是做好直接端上桌，保溫的結果通常就是乾柴。

手工義大利麵也很難，要做多人份的義大利麵通常都沒有好下場，因為鍋子不夠大，要裹醬汁的時候麵體沒有足夠空間翻轉均勻，往往不是破碎就是煮過頭。

今晚的菜單不但有烤雞，也有義大利麵，真是為難到爆！算了，沒時間抱怨，因為此時我發現手工比薩也出了狀況！因為我沒用過J.J.家的比薩烤爐！基本上我也從來沒用過任何比薩烤爐，畢竟這不是一個人人都買得起的器材。

但因為之前在「米羅與奧立佛」工作，他們家的火窯比薩名列洛杉磯十大最夯，那時已經看過幾千個火窯比薩的製作過程了，所以當J.J.的老婆問我可不可以做比薩時，我也自認沒問題一口答應這個要求。

生的比薩皮進入高熱的烤爐，通常底部會瞬間烤熟，灑上一些防沾黏的粗玉米粉，熟了之後就可以輕輕鬆鬆用一個大鏟子從火窯裡鏟出來。

J.J.家的比薩烤爐似乎溫度不夠高，我已經送了兩、三個比薩皮進去，每一個出來都是黏底收場，成品其貌不揚完全上不了檯面，試了三次都失敗，我開始擔心再這樣下去，比薩皮都用完了該怎麼辦。唯一解決方式是讓烤爐再預熱個30分鐘，但30分鐘之後客人就要來了，天啊挫屎，到底要怎麼辦！

就在焦頭爛額之際，J.J.人超好（而且超美）的老婆走進廚房，告訴我一個天大的好消息；有些人遲到了，問我可不可以將晚餐延後30分鐘？她口氣充滿歉意，證明她人說有多好就有多好，根本不用道歉的狀況還頻頻道歉。

我不動聲色地說沒問題，但內心澎湃吶喊著謝天謝地哈雷路亞，只差沒哭出來！

經過一番折騰之後，比薩成功出爐，所有的賓客陸續到場，我覺得自己終於又可以呼吸了。J.J.家的飯廳有一個像霍格華茲一樣的長桌，我把做好的食物一一在桌上排開，同時繼續往返廚房準備完成最後一道烤雞料理，確保它的外皮酥脆肉質鮮嫩。

這時J.J.老婆叫住我：「可不可以請妳跟大家介紹一下菜色？」我連跟J.J.一個人對話都結巴，要我跟一整桌的人介紹菜單？我差點沒吐出來。

J.J.老婆連哄帶騙把我推到飯廳中央，對我說：「妳可以的！沒問題！」我心裡一邊想著還在烤箱裡的烤雞，又想著要跟一整桌的人喊話，瞬間腦袋空白。接下來是我人生最糗的一分鐘……

「呃……大家好，我是今天的廚師安娜，我準備了，呃……沙拉，呃……馬鈴薯，呃……義大利麵，呃……廚房還有烤雞，呃……說到這裡，我必須要去看一下烤雞好了沒，謝謝請慢用！」

完全沒提香料、調味、烹調手法之類，一個智商歸零、只會說「this is an apple, that is a book」的腦殘狀態，也不敢看來賓的反應，趕快夾著尾巴逃走了。我想 J.J.的老婆應該很後悔趕我這隻鴨子上架吧哈哈哈（崩潰仰天長嘯）。

大家晚餐吃得怎樣，我完全沒記憶，因為我沉浸在自己丟臉的小世界，加上終於辦完這麼一大桌，打了場硬仗，也不知道是漂不漂亮，身體輕飄飄的好像喝醉酒。但我沒忘記傳簡訊給介紹我工作的S太太說：「我的媽啊！妳為什麼不跟我說妳朋友是J.J. 亞伯拉罕！我超愛他的！嚇死我了！但是……謝謝妳的介紹！」

隔天去S太太家上班的時候，她說：「哈！我故意不跟妳講的，因為怕妳太緊張。話說回來，妳真的是年輕一輩的人欸！」我回說：「我哪有很年輕，為什麼這樣講？」

「因為現場還有史蒂芬・史匹柏和喬治・盧卡斯啊！妳只看到J.J.嗎？果然是年輕人。」

我的天，所以說史蒂芬・史匹柏、喬治・盧卡斯以及J.J.亞伯拉罕，三個人都聽到我如此丟臉的演說……不想活了！

J.J. 家的派對可能讓我血壓高了好幾天，4天過後，J.J.的老婆正式邀我成為她家的私廚。（所以晚餐應該是不難吃吧？）我超驚險的「試用期」竟然就這樣達陣了！一想到原本竟然差點回絕了這個機會，真的是哭了。

經過這件事情之後，我的工作原則變成：「不管心裡再怎麼抗拒，能接的工作就要說yes，因為妳永遠不知道人生的雲霄飛車會帶妳去哪裡。」

這個結尾很俗有沒有。

同場加映

本文摘錄自《五星級廚餘》，重版文化出版
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書籍介紹

在好萊塢擔任食物造型師，真是他媽的累翻了！從電影《少年PI的奇幻漂流》開始，她決定離開台灣，勇闖好萊塢，追尋她的食物造型夢。

曾被笑廚藝不精的她，到「黑帶廚藝學校」學藝，去名流餐廳打工、擔任J.J. 亞伯拉罕私廚，成為史蒂芬・史匹柏作品的食物造型師⋯⋯光鮮亮麗的背後，更多是小人物離鄉背井奮鬥的苦與樂。

在最華麗跟最心酸的界線，一道道美味的五星級料理，是一般人吃不起的珍饈，往往在喊卡之後，轉身卻成為富人不需要的廚餘。

責任編輯：林君玶
核稿編輯：楊士範

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五星級廚餘 Anna Lee J.J.亞伯拉罕私廚食物造型師

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《2222－未來選擇地》給孩子一個想像，也給我們一個重新選擇的機會

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前進2222到重返2023年，共打造四大展區，以永續為策展核心，讓「2222」這個天使數字成為一個親子共學的起點，師生共享的觀點，連成你我共創的永續日常，圈起人與環境共好生活態度，並聯手台灣在地藝術家、綠色品牌、永續名人團體打造的永續學習場域。了解永續不一定是政府企業的高談闊論，從日常的選擇就可以參與永續行動！

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▶展覽資訊

日期：2023/1/6 - 4/5

時間：10:00 - 18:00

地點：華山1914文創產業園區西4館&西5館

購票詳情洽：《2222-未來選擇地》

▶展場提供觀展證書申請

完成觀展後，可於現場依照工作人員指示，完成電子證書申請流程，將於一週的工作天寄出證書電子檔案，提供大人、小孩一個觀展紀念。

（註1）SDGs永續發展目標（Sustainable Development Goals）是一項全球共識，旨在2030年前實現可持續發展的一系列目標。由聯合國提出訂定17項明確目標、涵蓋169項具體指標，目的是實踐地球上所有面向的永續發展，包含地球環境保護、社會公平正義、永續經濟發展。

17項永續發展目標：

1.消除貧窮、2.終結飢餓、3.健康與福祉、4.優質教育、5.性別平等、6.淨水與衛生、7.可負擔的永續能源、8.就業與經濟成長、9.永續工業與基礎建設、10.消弭不平等、11.永續城鄉、12.責任消費與生產、13.氣候行動、14.永續海洋與保育、15.陸域生態、16.制度的正義與和平、17.永續發展夥伴關係。

責任編輯：Anita

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