Italian Breakfast

以壽司店的紅豆大福開啟美好的一天?不可思議的「義大利早餐」特輯

以壽司店的紅豆大福開啟美好的一天?不可思議的「義大利早餐」特輯 Photo Credit:Hanako.Taiwan

除了街上和地鐵站內的咖啡廳,還可以到烘焙咖啡豆專賣店、餐廳、熟食店、蛋糕店、壽司店等處吃早餐,這些店家對義大利居民來說,都是舒舒服服揭開一天序幕的重要社交場所。

文字:靜谷麻衣

喜歡走遍各地街巷、好奇心旺盛的貪吃鬼,意外來到喜歡小而美的米蘭鄉下,為你帶來真實日常生活。這是一篇走到哪吃到哪,處處都能享受的「義大利早餐」特輯。

義大利流早餐怎麼吃?
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Photo Credit:Hanako.Taiwan

義大利的早餐很簡單,雖然最近也開始看到某些店家擺出夾了火腿起司的布里歐許三明治,但最基本的吃法,還是濃縮咖啡或卡布奇諾,搭配布里歐許、甜餅乾等甜食快速搞定。

「日本的傳統早餐不外乎白飯、味噌湯、雞蛋、魚等等。雖然現代人生活習慣不同,早餐選擇越來越多元……」每個聽我這麼說的義大利人,都露出驚訝的表情。「一早就吃鹹的東西?而且還是套餐?」

除了街上和地鐵站內的Bar(咖啡廳),還可以到烘焙咖啡豆專賣店、餐廳、熟食店、蛋糕店、壽司店等處吃早餐,這些店家對義大利居民來說,都是舒舒服服揭開一天序幕的重要社交場所。

#01:生火腿、熟食店的早餐——「banco23」

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Photo Credit:Hanako.Taiwan

陽光自大片窗戶灑入店內,「banco23」是氣氛舒適又現代化的一間店。在彷彿將超市生火腿賣場直接切割出來的空間裡,可以看見經常光顧的老爺爺讀著報紙,也可以看見開早會的上班族。大家都在用自己的方式度過早晨。

某天中午11:30,店家正開始準備午餐時,我猶豫地開口詢問:「能不能來杯卡布奇諾?」大哥便回:「問這什麼問題,當然可以!卡布奇諾就跟餐前酒一樣,想什麼時候喝就什麼時候喝。」

我之所以猶豫,是因為長久以來,義大利人都認為卡布奇諾是早餐喝的飲料。「1980年代,有人看到外國人午餐後點了杯卡布奇諾,吃驚得不得了。」一位義大利媽媽告訴我。「之後過了將近40年,多虧了那些外國人,義大利人也接受了更多元的想法,所以現在下午喝卡布奇諾也不奇怪了。」

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Photo Credit:Hanako.Taiwan

「加可可?加肉桂?」當你點一杯卡布奇諾,店家都會問這個問題,而我一律回答可可粉。卡布奇諾1.4歐元、全粒粉布里歐許1.0歐元、辮子麵包1.2歐元。這間店採自助型態,自己掀開蛋糕罩拿想吃的麵包。

「banco23」從早營業到晚,中間沒有午休,隨時上門都能立即享受,當然也可以來這裡吃午餐或喝點Aperitivo。除了生火腿和起司之外,還有販賣店家嚴選的橄欖油和義大利麵,想要挑選禮物時也可以過來這邊,可以說是一間萬能熟食店。

地址:Via Carlo Ravizza 23, 20149 Milano


#02:壽司店兼蛋糕店的早餐——「BASARA」

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Photo Credit:Hanako.Taiwan

「BASARA」的壽司水準已經不需多言,不過他們的糕點也很有口碑。在12點開始提供本業的壽司之前,店裡也販賣早餐。主廚Hiro先生表示,每天早上大約會有100位客人上門,其中大多是常客。

店內設有Pasticceria區,店家自製的布里歐許風味獨到,不愧是早餐習慣吃甜食的義大利……聽說有不少人早上會去買抹茶柚子Semifreddo(冰淇淋蛋糕)或紅豆大福來吃呢。

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Photo Credit:Hanako.Taiwan

我每次都是吃完壽司後才點一些飯後甜點,尤其是黑芝麻提拉米蘇,真的超好吃。大量芝麻帶來的濃郁風味令人上癮!此外,使用整顆柳橙新鮮現榨的果汁「Spremuta」也是不容錯過的義大利早餐。味道酸酸甜甜,為你補充元氣。

地址:Via Tortona 12, 20144 Milano


#03:Bar、Trattoria、Ristorante的早餐——「Tagiura」

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Photo Credit:Hanako.Taiwan

身兼菸鋪、Bar、Enoteca(葡萄酒專賣店)、Trattoria(小餐館)、Ristorante(餐廳),這間名為「Tagiura」的店舖擁有多重面貌,由5種帶有不同氛圍的空間組成,在不同時段有著不同用途,享受方法也很多元。

而在早餐過渡到午餐的時段,可以看到吧區旁邊的「黃色房間」裡,有4名當地爺爺相談甚歡,這在義大利也是常見的景象。

站在吧台快快飲盡雖然是義大利的咖啡廳文化,但除非真的很趕時間,不然多數人還是會想坐下來悠閒一下。無論站著坐著,大家都希望能撥出一段空檔,到熟悉的店裡好好喝杯咖啡。

卡布奇諾的價位一般落在1.3-1.5歐元、濃縮咖啡1歐元,都不貴。這或許也是大家能夠輕鬆上門的原因之一(義大利南部甚至可以看到賣0.6歐元的濃縮咖啡)。

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Photo Credit:Hanako.Taiwan
可容納58人的「紅色大廳」,裝潢非常堂皇富麗

也因此,義大利街上幾乎看不到邊走邊喝的人……但倒是有人會外帶卡布奇諾回家喝。無論是下雨的早晨,趕路時下錯車站而感到沮喪的時候,都可以躲進咖啡廳喘口氣。

咖啡師為你端出一杯卡布奇諾,附上一句「BUON LAVORO!」(祝你工作愉快!),心中的陰霾馬上一掃而空。有時看到一面哼歌一面工作的咖啡師,就可以帶著愉快的心情走出店外。

地址:Via Tagiura 5, 20146 Milano


#04:烘焙咖啡豆專賣店的早餐——「Torrefazione Vercelli」

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只喝不吃也是義大利流早餐的一種形態。當然可以看到某些客人自取布里歐許大快朵頤,但我每次來這裡都只會點杯卡布奇諾。自家烘焙豆沖煮的濃縮咖啡好喝,用濃縮咖啡做成的卡布奇諾也非常出色!跟其他店家比起來,這裡的份量也比較大杯。

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Photo Credit:Hanako.Taiwan
84歲的奶奶每天早上都會來喝卡布奇諾

把香氣逼人的新鮮咖啡豆,裝入漂亮的懷舊造型瓶罐(4.5歐元)送給喜歡咖啡的人,對方一定會很開心!剛把豆子買回去的頭幾天,只要打開家門,都能聞到滿屋的咖啡香。這裡的豆子多採秤重販賣,250g約5.15歐元。

地址:Via Francesco Cherubini 2, 20145 Milano

本文經Hanako Taiwan授權刊登,原文發表於此

責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

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創刊31年的日本女性生活風格雜誌《Hanako》,為台灣讀者介紹日本時下熱門話題的飲食、文化、咖啡、旅館等最新情報,而身為台灣粉絲的Hanako,同時也將從Hanako的角度傳遞多元的寶島魅力。

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3道「氣泡水入菜」冬季食譜——手作歐式團圓飯,讓料理更有儀式感的美味秘訣

3道「氣泡水入菜」冬季食譜——手作歐式團圓飯,讓料理更有儀式感的美味秘訣 Photo Credit:TNL Brand Studio

喝上一杯清涼又帶點刺感的新鮮氣泡飲,相當暢快。令人意想不到的是,氣泡水不只好喝,還能運用在料理中讓口感更加分。以下介紹3樣氣泡美食食譜,讓你吃得健康,還能在親友面前大展廚藝,讓大家刮目相看。

又到了與親朋好友歡樂團聚的時節,除了出外走跳,現在更流行相邀朋友們到家中手作、再燒幾手好菜,不只趁機展現(炫耀)高超廚藝,更能為寒冷冬日增添幾分團圓的溫暖氣氛。

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不過想炫技還得做功課,以「氣泡水」入菜的冬季佳餚絕對能在友人之間掀起一陣驚嘆。以下介紹三樣使用氣泡水入菜的食譜與秘訣,可得好好筆記。

今晚主菜想來一點:香煎蜜汁肋排、氣泡水義式烘蛋

主菜當然要來個一端上桌就能引起歡呼的「香煎蜜汁肋排」,僅用常見的食材「豬肋排、醬油、蜂蜜、米酒、白胡椒」,只要懂得運用氣泡水料理的小技巧,吃起來絕對也有星級料理的好滋味。

# 氣泡水料理秘訣之一:浸泡肉品,鎖住肉汁

肋排醃漬前,先以氣泡水浸泡,除了能洗去多餘的血水、保存肉汁,氣泡水使肉質更軟嫩、縮短煎的時間。不需要再額外抹太白粉和麵漿便能鎖住肉汁,飲食更健康。

肋排浸泡完氣泡水後,再依序放入醃料材料:醬油(因醬油本身含有鹽分,取適量加入即可)、米酒、蜂蜜、白胡椒,並攪拌均勻。若想做得更入味一些,可先在前一晚先醃好肋排,放入冷藏12小時,使肉體與醃醬交融地更徹底。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

最後將醃好的肋排以小火香煎至表面上色,接著倒入剩下的醃料,可多翻幾次面確保醬汁分布均勻。再加入一些氣泡水以中火燜煮5分鐘,肉質會更加軟嫩順口。

起鍋前以大火將醬汁收乾,最後撒上迷迭香等香料提味增色,肉香氤氳的「香煎蜜汁肋排」就完成了。

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享受美食的同時,兼顧飲食平衡也是保持健康的重要關鍵。第二道「義式烘蛋」以培根、洋蔥、菠菜、甜椒作為內餡,就是營養與美味兼顧的料理。烘蛋有豐富質的蛋白質,也適合結合各式食材,若家中有不喜歡吃蔬菜的小朋友或講究飲食健康的長輩,只要在這道菜中放入切碎的蔬菜,不但能提升口感,更能幫助膳食纖維的攝取,可謂兼具美味與營養均衡的料理。

#2 氣泡水料理秘訣之二:創造膨鬆香軟的烘蛋

要做出濕潤蓬鬆的烘蛋除了加入大量的油之外,你還有另一個清爽的選擇──氣泡水。零熱量的氣泡水,能夠取代牛奶或奶油加入蛋液拌攪,利用其中豐富的氣泡,讓蛋液自然形成蓬鬆柔軟且更加健康的烘蛋。

首先將所有食材切丁並炒熟後放涼備料,蛋液打散後加入適量鹽與胡椒粉調味,再倒入約莫1/5蛋液份量的氣泡水及些許起司絲拌勻,這時就能加進剛炒好的食材並先稍微以爐火加熱。建議使用深度適中、導熱性佳的鑄鐵鍋,才能將烘蛋定型成派餅的漂亮形狀。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

當烘蛋接近半熟時,再送至烤箱,運用「低溫慢烤」的技巧(預熱烤箱至攝氏135度後,以50度慢慢進行烘烤)讓表面和底部形成漂亮的顏色,得到一鍋外酥內嫩的烘蛋。趕時間的話,攝氏180度烘烤15分鐘也能得到蓬鬆柔軟的烘蛋。

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Photo Credit: TNL Brand Studio
讓料理更加分的私房技術:用氣泡水炒出一片清甜翠綠

最後作為菜餚的收尾,一道清脆爽口的蘆筍搭配鹹香鮮甜的煎干貝,絕對是令人念念不忘的選擇。蘆筍料理講求清脆的口感,拌炒時若溫度過高,很容易過軟並且流失清甜的口味。這時就需要運用氣泡水入菜升級料理了。

# 氣泡水料理秘訣之三:加入蔬菜拌炒,減緩氧化

這個氣泡水技巧能應用於任何蔬菜料理。削去蘆筍外層硬皮之後,川燙使其軟化,再加入氣泡水一同拌炒,能避免蔬菜太快氧化(變黃),保持清脆爽口的口感。

至於料理干貝,講求的是速度快、調味單純,才能吃出海鮮清甜自然的美味。先將蒜片中火爆香1至2分鐘,再將干貝香煎至表面金黃。最後加入川燙後的蘆筍以及適量氣泡水翻炒1分鐘,裝盤時以鹽巴調味即可(干貝本身即帶有少許鹽份,調味時須注意),時間抓得愈精準,干貝更香甜。

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另外若身邊有怕冷的朋友,可將蒜片替換為嫩薑片,成了帶點辛香味、暖胃祛寒的冬季料理。

最後找出家中剩餘的果汁(或果醬也行),先倒入透明杯中再加入氣泡水,杯層上緣再以莓果、檸檬片點綴,帶著果香清甜的夢幻水果氣泡飲就完成了。比起含糖而且膩口的汽水,氣泡果汁清爽開胃又低熱量、莓果和檸檬富含維他命C,健康之餘也讓擺盤增色不少,作為佐餐的飲品再適合不過。

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Sodastream氣泡水機:新手大廚也能輕鬆維持飲食健康

波滋波滋的新鮮氣泡水,零熱量又有增加飽足感、促進腸胃蠕動的健康好處而深受歡迎。

這次介紹的3道氣泡水料理技巧,讓美食享受又有更多驚喜:像是用氣泡水讓肉質軟化、去除多餘的血水,還有取代熱量較高的奶油、增加蛋的澎度及滑順口感,以及與青菜一起拌煮保持新鮮翠綠的色澤;當然,料理的點子永遠不嫌多。

Sodastream SPIRIT氣泡水機,流線型設計,加上專利自動扣瓶、洩壓設計,在家隨時調酒、飲料,料理任你發揮,讓享受健康生活更有樂趣;煮菜新手也能輕鬆上手,讓親朋好友刮目相看。

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