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漫畫《綺羅羅的壽司》對決中,戰勝真鯛的「春子鯛」究竟是一種什麼樣的魚?

漫畫《綺羅羅的壽司》對決中,戰勝真鯛的「春子鯛」究竟是一種什麼樣的魚? Photo Credit:Shutterstock /  達志影像

為何綺羅羅會在最終決戰時,要特別選擇幼鯛來對抗強大的真鯛,而她又為什麼發出這樣的宣告呢?在此之前,先讓我們來看看,春子在日本究竟是一種什麼樣的魚?

在漫畫《綺羅羅的壽司》那場永田龍兒與綺羅羅的對決中,永田龍兒打出了極品,僅以玄界灘的「呼子鯛」一條鯛魚來決勝負的王牌。

在經過「活體處理」(註1)的真鯛與綺羅羅的金太郎沙丁魚、炭烤昆布鯛魚白子對上槍烏賊印籠詰、鯛魚肝蛋黃燒烤壽司與淺蜊深川壽司、鯛魚皮壽司與澤煮小穴子魚「めそっこ」(Messokko)等4場對決後,2比2打成平手的兩人,終於要進入最終的決戰。

在這場決戰中,永田龍兒拿出了鯛魚除了腹肉之外,另外兩處最美味的部份——肌肉最發達的尾肉,以及富含膠質的頰肉——來進行最終的攻略。

而綺羅羅這一方,在思索再三之後,則決定用「春子」來定生死。不過,綺羅羅所使用的「春子」,並非台灣俗稱帕頭的的石首魚科的黃姑魚,而是一種幼鯛。不單如此,面對著勁敵,綺羅羅還發出了:「我會讓大家見識到,孩子再小還是有不輸父母的地方!」的宣戰宣言。

不過,為何綺羅羅會在最終決戰時,要特別選擇幼鯛來對抗強大的真鯛,而她又為什麼發出這樣的宣告呢?在此之前,先讓我們來看看,春子在日本究竟是一種什麼樣的魚?

註1:活け締め,又寫做「活け〆」,先切斷魚的脊髓,隨後以鋼線插入管理心血管中樞與呼吸中樞的延腦,並將之取出,徹底而迅速地摧毀魚的中央神經系統的運作,以延長魚的鮮度與彈牙的口感的方式。

日本「食之三尊」:鳥中鶴、川中鯉、海中鯛

在日本的江戶前壽司的壽司料之中,紅肉魚的代表自然是黑鮪魚。而白身魚壽司則有著冬天的比目魚與春天的真鯛雙璧。

日本人一直把鯛魚視為高級魚,有著「花中櫻、魚中鯛」,以及「鳥中鶴、川中鯉、海中鯛」的「食之三尊」之說。而其中又以產卵前3-4月,由鳴門海峽游進瀨戶內海的脂肪豐富真鯛特別美味。這時期的真鯛又稱為「櫻鯛」和「花見鯛」。

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Photo Credit:Shutterstock /  達志影像

也因為日本人太愛鯛魚了,所以就算不屬於鯛科的魚,名字也常常被冠上鯛這個字。

在日本,以鯛為名的魚多達200種。除了真鯛外,主要常見的還有血鯛,台灣又稱為「盤仔」;在台灣叫做「赤鯮」的「黃鯛」,在日本又叫「連子鯛」;「平鯛」在台灣則叫黃錫鯛,俗名枋頭和崩頭;台灣又叫「黑格」和「烏格」的「黑鯛」;中文名「肉梭」和「肉羨」的「姫鯛」的;台灣稱之為「長尾濱鯛」或「長尾鳥」的「浜鯛」;台灣俗稱的「青雞仔」的「青鯛」;因為有帝王之相,故中文名取之「龍占」的「目一鯛」。此外,還有「甘鯛」(即馬頭魚)、「金時鯛」(即紅目鰱),以及「金目鯛」等。

鯛魚的小孩:春子鯛

春子或春子鯛(カスゴ),是身長約10公分的鯛魚的幼魚,漢字又寫做春小或春日子,語源來自於奈良祭祀春日神的春日神社(かすがじんじゃ)。

由於鯛科的成魚在近海,而幼魚會在淺水處聚集。因此,在江戶時代,能以當時盛行的「囊式拖網」大量捕獲,因為價廉味美,而成了江戶前壽司大受歡迎的傳統壽司料,被稱為「亮皮魚三尊」之一。

不過,春子鯛指的並非是特定品種的鯛魚的幼魚,牠可以是真鯛、血鯛或是黃鯛這3種鯛魚的幼魚。而其中柔軟度最為適中的血鯛幼魚最常被用來使用,西日本則更為偏愛黃鯛。

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Photo Credit:Shutterstock /  達志影像

血鯛的正式中文名為黃鋤齒鯛,在日本被稱為血鯛是因為牠的鰓蓋後緣就好像沾了血一樣,又名鼻鯛和花鯛;黃鯛的正式中文名則是黃背牙鯛,叫黃鯛是因為其體側與頭部都有著淡淡的黃色,而又被稱為為連子鯛則是因為牠們群聚的時候總是沒有縫隙地連成一線。以市場的評價來說的話,則是真鯛>血鯛>黃鯛。

此外,在日本,黃背牙鯛和黃鋤齒鯛又統稱為「小鯛」(コダイ)。日本小鯛捕獲量的前3名分別是長崎縣、山口縣和島根縣,年產量分別是2115噸、1115噸和843噸,盛產期為6到8月。

「小鯛の笹漬」是日本福井縣小浜市的鄉土料理,起源是明治時期於福井縣和京都府在日本海的海灣若狹灣的小鯛大豐收時,小浜的魚商與京都的顧客所共同開發,是一種以鹽和醋醃漬的食品。

而大阪的以小鯛做的雀壽司(小鯛の雀鮓),則是一種將大阪灣所捕獲的小鯛從背部剖開,以鹽醃漬、風乾後做成的壓壽司,專賣雀壽司的有著360年歷史的老店「鮨萬」,是我去大阪必會造訪的壽司店。

至於鯛魚明明是白身魚,被稱做春子鯛的幼鯛卻被稱為「亮皮魚三尊」之一,則是因為牠有著與成鯛截然不同的風味,而且被製作為鮨種的過程中,需要透過與亮皮魚一樣的鹽漬與醋醃等工序,以釋放出其含苞待放的滋味。

春子與真鯛對決背後的真相

其實,在《綺羅羅的壽司》中的永田龍兒與綺羅羅的最後一場對決中,綺羅羅的助手曾經建議她拿出更好的東西來對抗永田龍兒的真鯛,而雖然綺羅羅也曾猶豫了一下,但仍下定決心以春子鯛來決勝負。

這其中的原因,則和綺羅羅的身世有關。

20多年前,「藤重壽司」的師傅突然因病辭職。正當店家不知所措的時候,經名人介紹,技術超群的「流浪師傅」海棠博章出現了。流浪師傅除了本身的技術要好之外,還得要能迅速融入不同店家的獨門秘技。而海棠博章,正是二者兼具的天才流浪師傅。

只是,海棠博章不單只是學習的速度快,別的方面......手腳也很快。沒過多久,在藤重壽司店裡幫忙的女孩,便懷上了海棠博章的孩子。只是,他卻在那孩子還沒生下來之前就離開了,只留下了「我並不需要家人」這句話。

藤重壽司的店主是個責任感很強的人,於是,他將那個在原本在店裡幫忙的女孩收為養女,而她生下來的孩子,就是綺羅羅。

只是,綺羅羅的母親由於身心俱疲,在綺羅羅2歲的時候,就病倒去世了。而藤重壽司的店主就成了綺羅羅的爺爺,並從小教導了她江戶前壽司的技術。

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Photo Credit: Shutterstock /  達志影像

這個爺爺,就是曾在被譽為日本第一的銀座「松葉壽司」的四天王之一的藤原重光。而松葉壽司的壽司捏法,是從江戶時代開始就祕傳的,每一代只傳給一個繼承人的秘技。也就是說,綺羅羅成了這個秘技的唯一傳人。

在這場對決中,海棠綺羅羅的對手永田龍兒,則曾在其生父海棠博章後來去工作的一間壽司店當過學徒。年少時,驚嘆於海棠博章壽司技藝的永田,原本想拜海棠博章為師,但也是被一句「我不需要那些會礙手礙腳的同伴或家人」這句話拒絕了。

不過,海棠博章倒是把他介紹給了自己的師傅:龍神——小貝時宗。

在這場對決前,在後台與海棠綺羅羅相遇的永田龍兒,告訴了她自己與其生父的關係,更和她說,打敗她,就是自己送給她父親最好的禮物。海棠綺羅羅也直到那一刻,才知道自己的生父還活著。不過,得知這一切之後的綺羅羅,非但沒有動搖,反而更能心無旁鶩地比賽了。

「我的家人就只有爺爺而已」,她是這麼告訴自己的。而這也正是她決定用幼鯛來和成鯛一決勝負的真正原因。

最終,綺羅羅以春子鯛姿壽司(以整條魚做成的壽司,一般的春子鯛為100克左右,但由於做成姿壽司的話,全身只有4成可用,因此以200~300克為宜),並且不是用常用的「本手返」,而是以不需將壽司整體左右手移動的「小手返」,戰勝了永田龍兒。

綺羅羅壽司的初心
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Photo Credit:Shutterstock /  達志影像

其實在漫畫的一開始,綺羅羅是為了病倒的爺爺,想靠自己撐藤重壽司的招牌,才獨自踏入並挑戰了銀座的壽司世界。而當她的技術得到美食大師的讚嘆,並願意出資幫她在銀座開一家店時,卻被她拒絕了。

當時,她只和眼前才剛吃過她捏的壽司的日本與法國的美食大師說了一句話:「我想捏著壽司,不是只有少數的有錢人才吃得到的壽司,而是能讓小市民也能夠感受到幸福的壽司。」然後,她回到了她和爺爺一起長大的那間壽司老店,繼續著屬於自己的江戶前壽司旅程。

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

鞭神老師

不是料理教學,更不是美食部落格,而是一個以文化研究的方式,以嚴謹不譁眾取寵的態度探討料理如何做、如何吃,以及食材與料理背後的歷史與文化的精神的全面性料理研究。著有《百年飯桌》與《百年和食》兩本研究飲食文化的專書。

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在安溥的歌裡漫遊、讓雅婷不只打逐字稿還做音樂——看見TCCF上的未來創意內容

在安溥的歌裡漫遊、讓雅婷不只打逐字稿還做音樂——看見TCCF上的未來創意內容 Photo Credit:TNL Brand Studio

TCCF創意內容大會,以未來內容展示體驗、始多利交易所兩大展區,呈現故事文本轉譯、未來內容想像、跨域能量整合,展演台灣蓄勢待發的文化軟實力。

美國哈佛大學教授約瑟夫・奈伊(Joseph Samuel Nye, Jr.)在70年代提出「軟實力」的概念,他認為一個國家除了經濟及軍事的「硬實力」之外,文化、價值觀、意識形態也具有極高的影響力。

由文策院主辦的「創意內容大會」(TCCF),除了舉辦國際論壇、建立內容交易媒合平台,也組成專業策展團隊,共同思考、論述並解構文化內容故事力核心理念,分別透過故事文本轉譯、未來內容想像、跨域能量整合等多重角度,結合台灣科技技術能量,創造多元展場空間,將台灣的文化軟實力一一展演,並在其中激發產官學研界的文化夥伴思考,希望注入產業能量在台灣文化內容的發展上。

本文從TCCF兩大室內展覽精選案例,一窺台灣飽滿的創作能量。其一為未來內容展示體驗區,以「RE:眾感未來Human Touch-A Closer Future」為主軸,展示台灣創意內容產業的當代輪廓;其二為「始多利交易所」,以台灣原創故事為基底,激盪出有別於影音媒介的創意故事呈現。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
以「RE:眾感未來Human Touch-A Closer Future」為題的未來內容展示體驗區
#01 未來內容|雅婷音樂人機互動體驗

有時腦袋會浮現意外靈感,而信手捻來的音樂旋律,往往只有片段,且如流星閃爍一般,稍縱即逝。在未來內容展示體驗展區,有一款「雅婷音樂人機互動體驗」,能幫助音樂創作人自動生成音樂,讓靈光乍現延伸為完整的音樂。

是的,雅婷不只會生成逐字稿,如今也可以創作音樂了。這款由Taiwan AI Labs研究製作的雅婷音樂,採用了人工智慧技術,現場觀眾只要在鋼琴上彈奏四小節(16拍)的音符,AI就能即時生成圖像和人聲,讓體驗者與雅婷共譜出一小段樂章。運用多元科技而成的音樂體驗模式,也將突破音樂創作思維,帶來更多創新可能性。

試聽一小段筆者與雅婷的創作

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Photo Credit:TNL Brand Studio
#02 未來內容|與優人同步

5G時代到來,零延遲的跨域連線技術,也將帶來更多異地共感體驗,讓人與人之間的連結不只無遠弗屆,還可以達到視聽完美同步的零時差。

「與優人同步」的展區,便如此呈現了跨域共時性的概念。透過360度環景大屏幕,將位於信義區現場的優人神鼓團員,與遠在文山區山上的團員連線,零時差串起老泉山劇場——同時也是優人之家的豐富能量,讓逛展觀眾能一起同步打坐、修行、擊鼓的禪意日常。

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Photo Credit:TCCF
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#03 未來內容|聲歷奇境KTVR

VR、AR可以說是新媒體時代的熱門關鍵字,尤其虛擬實境帶來的沈浸式體驗,讓娛樂內容有更多創新可能。蕪花菓創意有限公司在TCCF的展場上,便推出結合KTV與VR的新興娛樂——KTVR。

結合傳統KTV歡歌形式與VR虛擬實境技術,運用用音場設計、3D動畫、即時連線技術等,讓體驗者在虛擬境內舉辦個人演唱會,甚至可以和喜愛的歌手與樂團一同站上舞台,與台下的虛擬觀眾一同舉手歌舞、盡情大喊「後面的朋友讓我聽到你們的尖叫聲」;只不過拿下VR眼鏡時發現前面站了一群圍觀者,可能會有點害羞就是了。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
#04 未來內容|安溥-蘚的歌唱:音境漫遊

全球首部結合VR虛擬實境與體感設備的音樂體驗,在這次的展區中也能感受到。體驗者坐上體感椅,穿戴好VR裝置後,即可在安溥的最新創作歌曲〈蘚的歌唱〉中,實現「用身體聽歌」的超沉浸絕對體感,並切身體悟到什麼叫做「跟著音浪一起流動」。

安溥的這首歌本身已彷彿是一場冥想,在虛擬實境的視覺場景中,體驗者更得以超現實的視角穿越太陽、深水、巨石陣,並且讓靈魂乘著音樂漂浮、遨遊,探索一座現代版的太虛幻境。

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安溥〈蘚的歌唱〉視覺內容
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可呈現漂浮、移動、搖晃等體驗的體感椅
#05 始多利交易所——說故事的100種可能性

正如其名,「始多利交易所」做的就是Story Exchange,是一個故事交換的實驗場域,目的是將內容文本轉譯成各式各樣的媒材,打破一般大眾習以為常的影音戲劇改編,玩出更多意想不到的呈現方式,總之就是要告訴觀眾:故事彷彿一支支潛力股,就等有眼光的伯樂前來掏金。

  • 泡泡展區

首先,「始多利交易所」的展區充滿奇幻泡泡感,不知是寓示一個泡泡即一個大千世界,或是所有精彩故事都在共感著人生的夢幻泡影。這些泡泡裡包裹著遊戲機台,一半是經典懷舊遊戲,一半是展覽限定的故事體驗。投下TCCF大會的紀念代幣,就能獲得台灣原創故事內容的多元潛力樣貌。

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  • 刮刮樂

使用一枚代幣可獲得一張刮刮樂,除了可能刮到兌換更多代幣或酒水,還能獲得更多故事創意提案。「如果研發出『用九柑仔店』專屬古早味零食,將會是你最棒的賭注」、「如果把『向光植物』做成戀愛手遊,將會是你最棒的賭注」⋯⋯這裡的刮刮樂沒有銘謝惠顧,只有一個個值得豪賭一把的台灣原創。

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  • 始多利撲克牌

始多利交易所還有一張大賭桌,據說賴清德副總統在TCCF開幕這天也來此試試手氣,不過很快的輸光籌碼,顯然賭運普普,還是務實從政為佳。不過賭牌不是重點,魔鬼藏在細節裡,始多利交易所出品的撲克牌,每一張都有故事文案,精選《老派約會之必要》、《做工的人》、《用九的柑仔店》、《向光植物》等文本字句,讓玩家不再只是關注符號數字的賭客,也能當一回文藝人。

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在策展人黃偉倫、江家華的天馬行空下,「始多利交易所」遊戲化了文本故事,而出版內容被賦予更多異業結合的可能性。這裡充斥著創意的排列組合,也是激發買賣雙方提案想像的奇妙所在。


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