Winter Beer

冬天也要喝啤酒:4款香醇豐厚、如同保暖劑的「冬日啤酒」

冬天也要喝啤酒:4款香醇豐厚、如同保暖劑的「冬日啤酒」 Photo Credit: Shutterstock/ 達志影像

傳統上冬季啤酒的特性都屬於高酒精量、豐厚的酒體、帶有辛香料、外觀深沉,帶給人們一種冬季保暖劑的作用,另外,Eisbock為目前全世界最高酒精度的啤酒類型,最高到67.5%。

文字:陳雨德

在一般台灣人的印象中,啤酒就應該是夏季的產物。即使是在鄰近的啤酒消耗大國——日本,在冬季,啤酒的銷售量也是冰凍下滑。但如果我們把鏡頭轉向歐美,想像一個人在木造屋子裡充滿溫暖以及昏暗火光的壁爐旁,坐在搖椅上一邊看著書一邊喝著啤酒,完全可以理解到冬季啤酒對於歐美人有另一種意義。

而所謂的冬季啤酒又有著怎樣的特性呢?老實說對於一個啤酒愛好者來說,任何啤酒都可以作為冬季啤酒,喝酒哪有在分甚麼季節呢。不過傳統上冬季啤酒的特性都屬於高酒精量、豐厚的酒體、帶有辛香料、外觀深沉,帶給人們一種冬季保暖劑的作用。

冬季啤酒釀造特點 多以深色麥芽風味作為主導

關於冬季啤酒的釀造特點,主要是以麥芽風味作為主導,而且多數是深色麥芽風格的啤酒,此時深色麥芽以何種方式、以及加入的時間點,就是釀造過程中的重點,而水質的軟硬在Stout(世濤)這款高酒精啤酒也扮演舉足輕重的地位。

在啤酒花方面除了美式啤酒外,通常啤酒花的角色相當薄弱,而輔料雖然也會加入,但更多只適用於點綴的功用,利用橡木桶去做桶陳也是常見的做法。

接下來就為大家介紹4款在台灣容易買到的冬季啤酒類型:

#01:Belgian Dark strong ale(比利時深色烈愛爾) 酒精度8~12%
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Photo Credit: Shutterstock/ 達志影像

比利時深色烈愛爾展現了濃郁的酒體、豐富可口的麥芽甜味、深色水果以及收口乾爽的特徵,使人容易在不知不覺中喝醉。許多傳統的麥芽配方其實很簡單,但透過特製的比利時糖以及酵母的風味,造就了這多樣的複雜度。

對於搭配餐點的部分,主餐類可以搭配牛里脊肉,菲力牛排,甚至其他白肉、鴨肉,在甜點部分,焦糖布丁或任何帶有豐富水果的甜食會是最佳選擇。


#02:Imperial stout(帝國司陶特)酒精度8~12%
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Photo Credit: Shutterstock/ 達志影像
帝國司陶特搭配深色巧克力蛋糕很對味。

一說到司陶特,就會想到愛爾蘭,但這個啤酒類型原本是出自於18世紀早期的倫敦而且曾經流行於俄國宮廷,後來是在美國被重新詮釋而成為具有美國特色的風格繼續延續下來。味道濃烈,是由烘培麥芽、深色水果酯味、苦味以及濃烈複雜的巧克力與咖啡香組成富有溫熱酒精感的豐厚酒體。

幾乎所有牛肉菜餚都可以跟這款啤酒搭配得很好,而適當調味的豬排或羊腿也很棒,如果飯後甜點也能來一些深色巧克力蛋糕那就更棒了。


#03:German Bock(德式柏克啤酒)酒精度6%~67.5%
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Photo Credit: Shutterstock/ 達志影像

大家一定會跟我一樣很好奇,德國人在冬天還是會喝拉格型啤酒嗎?沒錯!拉格型啤酒裡也有高酒精的喔。他們分別是mailbockdoppel bock、dunkles bock和Eisbock。酒精度依序由6%到67.5%之間不等。

你沒看錯!目前全世界最高酒精度的啤酒類型就是Eisbock,最高到67.5%,不過這支酒又是另一個精彩的故事了,而在台灣,我們最常見的就是mailbock,又被稱為Helles bock、Heller bock或Frühlingsstarkier,指的是「淺色的勃克」。

Mailbock酒體輕盈,主要以麥芽甜香為主導,同時美拉德式的焦香,會使得這款酒的味道豐富了起來,發酵度高以及較低的啤酒花辛香味,隨著溫度上升後會呈現輕微的酒精感。很適合搭配味道豐富或香辣的食物,例如泰式料理或起司。


#04:Double IPA(雙IPA——India pale ale)7.5%~10%
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Photo Credit: Shutterstock/ 達志影像

終於來到不是以麥芽風味為主的高酒精啤酒了。從字面上來看不難理解是IPA的加強版,而這裡的Double並不是真的指放double的啤酒花或苦味,而是指這類型啤酒是隻啤酒花味道強烈又富有高酒精度的淡色艾爾。

在食物上的搭配與IPA大致相同,燒烤的食物以及重口味的起司都是這2種類型啤酒的最佳選擇。

在氣溫越來越低的氣候裡你做好選擇喝哪一款啤酒陪你度過這個冬天呢?小孩才做選擇,不如通通帶回家吧。

本文經食力foodNEXT授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:蔣尚仁
核稿編輯:林君玶


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