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細菌與乳製品的愛情長跑:考古學家在塔克拉瑪干沙漠挖出「千年起司」

細菌與乳製品的愛情長跑:考古學家在塔克拉瑪干沙漠挖出「千年起司」 Photo Credit: Shutterstock /  達志影像

起司最早的記載,大約在西元前2000年蘇美的械型文字,以及埃及墓葬的壁畫中就有描繪出起司的作法,並逐漸成為全世界都可以享用的美食。

文字:黃宜稜

濃郁的起司、鬆軟的麵包與扎實的肉排組合的漢堡,在口中成為絕佳搭配;而熱騰騰的火鍋或泡麵,放一片起司在上面,也是最滿足人心的料理,這一切的美味,起司功不可沒。

關於起司的起源目前已不可考,最常見的說法是西元前9000年左右,美索不達米亞開始畜養山羊或綿羊,當地的遊牧民族將牛奶與羊奶放入皮革中,作為解渴的飲品,遊牧的路途漫長且炎熱,加上皮革內原有的細菌作用,乳品因而發酵,進而凝固成半固體狀的起司。

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Photo Credit: Shutterstock /  達志影像

在文字記錄上,起司第一次正式被記載,可追溯到約西元前2000年,蘇美文明中的楔型文字,而埃及墓葬的壁畫中也有描繪出起司的作法。在實際發現上,目前考古出土最早的起司,是在中國新疆塔克拉瑪干沙漠發現的,據推測是西元前1615年製造的。

之後,起司傳到了亞洲其他國家,作法與現今的起司略有差異,據推測當時的作法是將牛奶熬煮成類似焦糖狀後,讓它凝固,也就是未經過熟成的起司,不過當時的起司是只有貴族才能夠享用的美食,屬於非常珍貴的食材。日本最早關於起司的文字紀錄,則可回推到西元700年10月(相當於現代的11月)的典藏紀錄,在奈良時代會由各轄區輪流製作起司,並上供給朝廷。

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Photo Credit: Shutterstock /  達志影像

由於起司在現今的日本,已經是家家戶戶都可以享用的平民美味,且被運用於許多料理中,為了紀念這項美味食物的誕生,1993年日本決定制定「世界起司節」,並根據最早的文字紀錄日期,將節日定在11月11日,此後每年都會舉辦相關慶祝活動。

參考資料:

  • 《世界起司輕圖鑑:新鮮起司.白黴起司.洗皮起司.藍黴起司.羊乳起司,209種最受歡迎的起司入門指南》,采實文化出版

本文經食力foodNEXT授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶


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與法國人口中「白色少女」之峰同名的冬季限定甜點——蒙布朗

與法國人口中「白色少女」之峰同名的冬季限定甜點——蒙布朗 Photo Credit:TNL Brand Studio

巴黎濕冷的天氣和吹起東北季風的島國有幾分相似,不難想像為何需要法式甜點那股治癒人心的力量。但說到冬季限定的法式甜點,與歐洲「白色少女」同名的蒙布朗,可是最實至名歸的。

身為甜點控,應該能了解冬季限定甜點的重要地位。在冷冽的空氣中感受柔軟如雪、香甜如蜜的糕點在口中逐漸化開,還有什麼比這感受更治癒人心?

而要說冬季限定甜點中最實至名歸的,就屬經典法式甜點「蒙布朗」(Mont Blanc)了。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
誕生於19世紀巴黎,取名自歐洲「白色少女峰」的浪漫甜點

「蒙布朗」源自19世紀巴黎,它的製作靈感來自位於法國的歐洲最高峰「白朗峰」。這項以栗子泥為主題的甜點,不僅與法文中的白朗峰同名,連外型也是參照白朗峰著名的圓潤山頭。白朗峰位於法國東邊與義大利之間的界線,屬於阿爾卑斯山的第一高峰。因為山頂終年被純潔且耀眼的白雪覆蓋,有如少女一席純白的裙擺,也讓它享有「白色少女」的美名。

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Photo Credit:Unsplash

那麼蒙布朗使用褐色栗子泥和白朗峰又有什麼相似之處?其實秋季時的白朗峰是會變色的。入秋之時,山中群木枯萎、展露栗褐色的土地,整片山峰被撒上溫潤的秋色。而秋季正巧也是蒙布朗的靈魂原料——栗子的產季。也就是說當白朗峰開始轉黃時,便代表與之同名的蒙布朗出現在甜點櫥窗的時節到了。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

蒙布朗的作法通常是以酥脆的杏仁奶油餅作為底座,放上中間含有萊姆酒奶油(或香草奶油)的海綿蛋糕,並在上頭擠上一層層宛如山峰的綿密栗子泥,直至形成圓圓胖胖的栗子奶油峰頂。最後放置一顆香綿的糖炒栗子點綴,再撒上白雪般的糖粉;有如剛由秋入冬的白朗峰被白雪覆蓋的夢幻景象,撫慰人心的浪漫甜點就此誕生。

栗子、奶香、黑糖共譜的法式圓舞曲——蒙布朗歐蕾

說到蒙布朗的口感,那又像是另一種童話故事。外層冰冰涼涼的栗子奶油入口即化,栗子清甜的香味更激起品嚐者的少女心。再往這褐色山峰裡頭探究則是另一番風景,柔軟的海綿蛋糕之間包含的濃厚奶油,美味得像是山間悠長的民謠,兩者在嘴裡完美融合,令人感到舒心愉快。

如果看到這邊你已經開始上網搜尋哪裡買得到蒙布朗,先別急。在這個陰暗溼冷的冬天裡,光泉推出新品「蒙布朗歐蕾」,將這股遠自歐洲的療癒甜點帶到我們身邊。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

光泉蒙布朗歐蕾使用真實栗子泥製作,帶有60%香醇牛乳含量,再加上台灣黑糖點綴。除了冷飲,微波後熱熱的喝,更好品嚐其中滋味。剛入口時會帶點栗子泥的細膩口感,因為沒有添加奶精,喝得出栗子的清甜與奶香兩者巧妙融合,就像蒙布朗初入口時外層的栗子奶油,而後續的黑糖味引出另一個甜蜜層次,使這股溫暖人心的滋味綿延不斷。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
由蒙布朗歐蕾展開你的19世紀法國巡禮

即使是在灰暗且引人陰鬱的低溫中,手裡一杯溫潤的蒙布朗歐蕾也能讓心房再上升幾度。而在疫情依舊於國際肆虐的今日,以香濃甜蜜的蒙布朗歐蕾作為旅行想像的起點,未嘗不可。

彷彿喝下就能穿梭於冬季的巴黎小巷甜點店,感受栗子泥與奶油的純粹與濃郁、實在與親和。不論遇上加班後的疲勞還是一人度過冬日的孤寂,都有手中這杯溫熱的蒙布朗歐蕾,釋放我們對世界的想像,帶我們一探那白雪靄靄的純潔少女峰。

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