Black Pudding

不只是台灣小吃:在西班牙Tapas與英式早餐裡也出現的爭議美食——米血糕

07 Nov, 2020
不只是台灣小吃:在西班牙Tapas與英式早餐裡也出現的爭議美食——米血糕 Photo Credit: Shutterstock /達志影像

當我們提到台灣夜市和小吃時,台灣豬血糕一出,全班鼓譟聲四起,大家都急著想介紹他們家鄉也有米血,原來這道美食,多國同學都有類似家鄉料理。

多年前在美國念書時,我們每周都有一堂無學分但必須參加的課程——Culture Quest(國際文化交流),每堂課介紹一個國家,介紹人就是班上該國的學生,那一個小時內關於自己國家的大小事、特殊體驗都可以介紹。

我和班上另一位同學(全校唯二台灣人)當然也把握機會將台灣好吃好玩、特色建築和文化都好好說一遍,當我們提到台灣夜市和小吃時,台灣豬血糕一出,全班鼓譟聲四起(我們班感情很好,很多歐洲、拉美、印度同學),大家都急著想介紹他們家鄉也有米血,當下恍然大悟,原來這料理沒有想像中單純,多國同學都有類似家鄉料理。

除了台灣的豬血糕之外,西方國家也能看到這類料理(各國清單連結-維基百科),通常以豬腸包覆,不只使用豬血,馬、羊、牛、雞各式家畜動物的血都有可能,英國稱為blood sausage——血腸或black pudding——黑布丁(未必放米,可以是其他穀類),西班牙稱為Morcilla(米血腸,就是血+米)。

在西班牙幾乎各大小酒吧餐館都點的到,香煎、油炸或燉湯的形式都有,以前在台灣我不敢吃灑花生粉的蒸豬血糕,只愛巷口鹹酥雞攤的炸米血,剛好西班牙的是鹹式,還有一股香草味,頗為特別,搭配香煎或油炸時,還滿對我的胃口的。

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Photo Credit: Shutterstock/ 達志影像

米血腸的料理在西方國家已經流傳至少2000年了,但不像我們賦予豬血中醫食療內涵,他們這道料理的誕生原因非常簡單,就是為了不浪費食材——動物血也是食材之一。

最早關於米血腸的文字記載是在奧德賽註一那本書中,使用羊血做成的快速晚餐。而第一次正式關於米血腸的食譜,則是記錄於古羅馬時期的經典烹飪教科書Apicius,屬於一位名為Aphtonite的希臘廚師的食譜。(Apicius記錄了從1世紀起到5世紀末古羅馬結束的烹飪大小事,為古烹飪聖典之一,米血腸和之前提的法式吐司都被記錄在同一本烹飪聖典。)

註一 奧德賽:The Odyssey 荷馬史詩,西元前8世紀的希臘史詩,奧德賽是設計特洛伊木馬屠城的那位將軍,19世紀發現應該是真實事件而非虛擬史詩。

這項料理在西方國家其實頗具爭議,吃與不吃爭論百年,除了穆斯林統治西班牙期間,在當地消失800年,一直以來基督教與猶太教人認為神是禁止人類嗜動物血的(潔與不潔的觀點)。

幾百年的爭吵,甚至到18世紀時,連不敢吃米血腸的科學家牛頓(Isaac Newton)也被迫發言,但牛頓的回覆是無關宗教,他單純認為嗜血太殘忍,放血對動物是一種痛苦的過程,他於心不忍。

不過,回到這個料理最初衷是為了不浪費食材,所以在各大饑荒時期,米血依舊是餐桌上的要角,現在也是西班牙Tapas與英式鹹式早點常見選擇之一,對葡萄牙、法國也不陌生,甚至我在西班牙吃米血的次數比在台灣還要多,看來吃與不吃,在西方國家已經有了答案。(不過看完牛頓的說法,我也會少吃了~好善良的科學家)

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Photo Credit: Shutterstock/ 達志影像

參考資料

本文經食物。典授權刊登,原文發表於此:〈吃不吃米血?吵到要請牛頓評評理的食物〉

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責任編輯:蔣尚仁
核稿編輯:林君玶

Cynthia

台灣長大的女子,拿過創業箱跑警察,也拿過pipet槍跑電泳,當過上班族也當過小老闆,當過主管也當過家管,歷經美國、台灣、新加坡的磨練後,正開啟我在西班牙的生活,原本以為是我計畫人生,後來才知道,我已被人生計畫,好險,我還喜歡。

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為什麼毛小孩這麼愛吃法米納?獨特四道關鍵生產程序打造新鮮美味

16 May, 2022
為什麼毛小孩這麼愛吃法米納?獨特四道關鍵生產程序打造新鮮美味 Photo Credit:TNL Brand Studio

同樣是寵物食品,為什麼有的能讓寶貝百吃不膩,有的卻讓毛孩無比嫌棄?毛孩和人一樣,都喜歡新鮮美味的食物,但要做出新鮮美味又營養健康的飼料,過程可沒這麼簡單,讓我們一起來了解吧!

同樣是寵物食品,為什麼有的能讓寶貝百吃不膩,有的卻讓毛孩無比嫌棄?除了食材選用的品質、產地,配方食譜的完整性,更關鍵的是-製作過程!毛孩和人一樣,都喜歡新鮮美味的食物,但要做出新鮮美味又營養健康的飼料,過程可沒這麼簡單,讓我們一起來了解吧!

你知道嗎?飼料的生產過程中,每道加工程序都會影響飼料的品質與適口性,義大利法米納為了提供全球毛孩家長最頂尖的寵物食品,禮聘多位獸醫師和動物營養師組成專業團隊,以超過50年豐富的生產經驗,針對原料、配方、技術等各環節進行深入研究,用最高標準的流程確保法米納生產的每一顆飼料都兼具新鮮美味與營養均衡。

首先,法米納從原料要求就遠高過其他品牌:嚴選新鮮優質的原肉塊,超過八種主要肉源,例如義大利放山雞肉、義大利放牧野豬肉、紐西蘭放牧草飼羊肉、北海深海魚肉(鯡魚、鱈魚等)、歐洲鹿肉、歐洲鵪鶉肉、歐洲鴨肉,不使用成本較低、營養價值較差的肉粉、次級原料(例如肉類副產品)、豆類或豆類蛋白來拉高蛋白質比例;亦選用產地直送的現採蔬果,例如石榴、蘋果、甜橙、藍莓、菠菜、胡蘿蔔、豌豆等,增加天然維生素、礦物質的來源;不使用基因改造原料,更不加入人工防腐劑;飼料中添加富含Omega-3的天然優質魚油,讓毛孩的毛髮更加明亮有光澤。

在配方上更是有動物性蛋白質高達98%的頂級無穀系列、選用低升糖指數的斯佩爾特小麥的低穀系列、Omega-3脂肪酸含量最高的海洋系列、高纖抗氧化的南瓜無穀系列、加強腸胃、皮毛、體態、泌尿道保健的藜麥無穀機能系列,以及世界第一支以新鮮原肉塊製作、科學實證功效的獸醫處方系列等六大系列,供全球各地犬貓家長選擇。

除了選用優良的食材,調製專業的配方,更需要優秀的製程。法米納寵物食品出類拔萃的關鍵就是獨特的四道生產程序:「雙螺桿擠出技術」、「真空鍍膜技術」、「充氮調氣技術」、「即時生產」,有效大幅提升飼料的營養價值,也讓飼料變得更加美味可口。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

製作飼料一開始,食材原料會被送入擠壓機內,在高溫高壓環境下混合並加熱煮熟,接著從擠壓機模孔中擠出成型。擠壓的製程中,法米納使用「雙螺桿擠出技術」,讓原料中的澱粉糊化更加均勻,做出來的飼料顆粒更加緊實、細緻,更容易被消化,相較於一般使用單螺桿擠出機,法米納烘烤出來的飼料消化率提升25%,吃到肚子裡的營養更有效被吸收。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

一般飼料在製作時,僅將油脂、維生素,與其他原料直接混合進入擠出機內加熱煮熟,營養容易受到破壞;但法米納的「真空鍍膜技術」則是把飼料內的空氣抽取出來,呈現負壓狀態,再將油脂與維生素均勻包裹在飼料表面,當壓力回復至正常大氣壓力時,氣壓會讓油脂與維生素均勻地滲進飼料裡面,不僅提升飼料的營養價值,更增加飼料的適口性。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

接著,透過「充氮調氣技術」,灌入氮氣取代包裝裡原有的空氣,避免飼料受到氧化變質;最後,為了提供毛小孩最新鮮優質的天然糧,法米納推出「即時生產政策」,也就是工廠接單之後才開始進行生產,因此法米納寵物食品的新鮮程度更高於其他市售飼料。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

為了確實且嚴格控管品質,法米納從食材的來源地、生產程序,到自主增加的微生物與化學分析項目,皆提供完整的追蹤流程,且每一批產品都會留一份樣品儲存至少兩年,如此高規格生產要求,法米納獲得ISO9001(品質管理系統)、ISO45001(職業衛生安全管理系統)、ISO22000(食品安全管理系統)、HACCP(食品安全管制系統)等多項國際認證。

此外,法米納更與義大利拿坡里費德里克二世大學合作無殘忍動物實驗(Cruelty  Free Research)的發展研究,所有配方生產與測試過程中使用的實驗動物,皆是收集臨床上原本就生病的動物,並經過獸醫與飼主同意及監督進行實驗,有別於較不人道的一般動物實驗,是將健康動物強制誘發疾病後再進行實驗測試。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

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