Black Pudding

不只是台灣小吃:在西班牙Tapas與英式早餐裡也出現的爭議美食——米血糕

不只是台灣小吃:在西班牙Tapas與英式早餐裡也出現的爭議美食——米血糕 Photo Credit: Shutterstock /達志影像

當我們提到台灣夜市和小吃時,台灣豬血糕一出,全班鼓譟聲四起,大家都急著想介紹他們家鄉也有米血,原來這道美食,多國同學都有類似家鄉料理。

多年前在美國念書時,我們每周都有一堂無學分但必須參加的課程——Culture Quest(國際文化交流),每堂課介紹一個國家,介紹人就是班上該國的學生,那一個小時內關於自己國家的大小事、特殊體驗都可以介紹。

我和班上另一位同學(全校唯二台灣人)當然也把握機會將台灣好吃好玩、特色建築和文化都好好說一遍,當我們提到台灣夜市和小吃時,台灣豬血糕一出,全班鼓譟聲四起(我們班感情很好,很多歐洲、拉美、印度同學),大家都急著想介紹他們家鄉也有米血,當下恍然大悟,原來這料理沒有想像中單純,多國同學都有類似家鄉料理。

除了台灣的豬血糕之外,西方國家也能看到這類料理(各國清單連結-維基百科),通常以豬腸包覆,不只使用豬血,馬、羊、牛、雞各式家畜動物的血都有可能,英國稱為blood sausage——血腸或black pudding——黑布丁(未必放米,可以是其他穀類),西班牙稱為Morcilla(米血腸,就是血+米)。

在西班牙幾乎各大小酒吧餐館都點的到,香煎、油炸或燉湯的形式都有,以前在台灣我不敢吃灑花生粉的蒸豬血糕,只愛巷口鹹酥雞攤的炸米血,剛好西班牙的是鹹式,還有一股香草味,頗為特別,搭配香煎或油炸時,還滿對我的胃口的。

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Photo Credit: Shutterstock/ 達志影像

米血腸的料理在西方國家已經流傳至少2000年了,但不像我們賦予豬血中醫食療內涵,他們這道料理的誕生原因非常簡單,就是為了不浪費食材——動物血也是食材之一。

最早關於米血腸的文字記載是在奧德賽註一那本書中,使用羊血做成的快速晚餐。而第一次正式關於米血腸的食譜,則是記錄於古羅馬時期的經典烹飪教科書Apicius,屬於一位名為Aphtonite的希臘廚師的食譜。(Apicius記錄了從1世紀起到5世紀末古羅馬結束的烹飪大小事,為古烹飪聖典之一,米血腸和之前提的法式吐司都被記錄在同一本烹飪聖典。)

註一 奧德賽:The Odyssey 荷馬史詩,西元前8世紀的希臘史詩,奧德賽是設計特洛伊木馬屠城的那位將軍,19世紀發現應該是真實事件而非虛擬史詩。

這項料理在西方國家其實頗具爭議,吃與不吃爭論百年,除了穆斯林統治西班牙期間,在當地消失800年,一直以來基督教與猶太教人認為神是禁止人類嗜動物血的(潔與不潔的觀點)。

幾百年的爭吵,甚至到18世紀時,連不敢吃米血腸的科學家牛頓(Isaac Newton)也被迫發言,但牛頓的回覆是無關宗教,他單純認為嗜血太殘忍,放血對動物是一種痛苦的過程,他於心不忍。

不過,回到這個料理最初衷是為了不浪費食材,所以在各大饑荒時期,米血依舊是餐桌上的要角,現在也是西班牙Tapas與英式鹹式早點常見選擇之一,對葡萄牙、法國也不陌生,甚至我在西班牙吃米血的次數比在台灣還要多,看來吃與不吃,在西方國家已經有了答案。(不過看完牛頓的說法,我也會少吃了~好善良的科學家)

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Photo Credit: Shutterstock/ 達志影像

參考資料

本文經食物。典授權刊登,原文發表於此:〈吃不吃米血?吵到要請牛頓評評理的食物〉

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責任編輯:蔣尚仁
核稿編輯:林君玶

Cynthia

台灣長大的女子,拿過創業箱跑警察,也拿過pipet槍跑電泳,當過上班族也當過小老闆,當過主管也當過家管,歷經美國、台灣、新加坡的磨練後,正開啟我在西班牙的生活,原本以為是我計畫人生,後來才知道,我已被人生計畫,好險,我還喜歡。

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新世代野外攝影師周伯謙Paul,與Fjällräven探索秘境感受台灣之美

新世代野外攝影師周伯謙Paul,與Fjällräven探索秘境感受台灣之美 Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐

新世代野外攝影師Paul以「#如何讓台灣看起來很厲害」為創作靈感,打造一系列遺世獨立般的夢幻淨土照片,吸引超過千則用戶追隨標記,成功讓更多人發覺台灣之美。

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Photo Credit:攝影師周伯謙Paul

今年春夏,Fjällräven瑞典北極狐再次邀請野外攝影師周伯謙Paul與他的女友Emily,穿著一系列春夏新品,並與我們分享平日累積攝影靈感的創作發想及挑選戶外裝備的品味哲學。

這次Paul帶領我們到距離台北市郊僅兩小時車程的戶外秘境。揮別以往登山路線挑戰自我、追求攻頂的印象,我們在兩天一夜舒適的戶外行程中,沈浸於綠意自然與靜謐的流水聲中,愜意享受自然山林的美好。

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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐
穿越重重密林Abisko Midsummer Zip-off Trousers提供良好的保護。

漫步福巴越嶺步道蜿蜒的山徑中,千姿百態的原始森林樣貌印入我們眼簾,穿過層層疊疊的蒼鬱枝葉,讓人宛如置身一片靜謐的綠色海洋。

Paul笑著分享:「自然的美好氛圍難以言喻,每當回到戶外,彷彿整個人重新活了過來,感到非常放鬆。」當生命充滿熱情與好奇時,不僅將全然改變我們觀看事物的眼光,甚至觸發全新的視野。

原以拍攝室內空間為主業的他,自工作上就培養出對於細節與獨特視角的捕捉,隨著走入戶外的時間越來越長,他更愛上了沒有制式路徑、不受框架侷限的野外攝影,「我們看待事物常常會有既定的眼光,甚至被周圍環境所影響,我希望打破這個規則,讓更多人感受我眼中不同以往的台灣樣貌,創造連結與共鳴。」

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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐
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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐
Abisko Midsummer Zip-off Trousers採用G-1000® Air Stretch與柔軟的彈性布料,擁有極高機能性與耐用度。
#1 探險是永不改變的初心

縱橫交錯的樹枝盤旋而上,每張精彩的照片背後,不僅飽含了攝影者源源不絕的探索熱情,更是願意步入未知、放膽冒險的勇氣。聊起戶外裝備的挑選標準,Paul說道:「常在戶外走跳,裝備的磨損其實非常快,我最在乎耐穿與實用性,喜歡能陪伴我長久探險的衣著、物件。」

這次Paul穿的Fjällräven春夏新品Abisko Midsummer Zip-off Trousers,採用G-1000® Air Stretch與柔軟的彈性布料,以再生聚酯纖維製成,專為溫暖天候設計,結合輕量和透氣的特性,展現輕巧耐用與良好的彈性。在穿梭崎嶇的地形時,立體剪裁設計可展現高度的靈活自由度,擁有極佳的空氣流通表現,「山上的天氣變化相當大,大腿兩側的通風拉鍊讓我在行動時更舒適。」

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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐
Abisko Midsummer Zip-off Trousers採輕量化舒適設計,具備絕佳的透氣效能、同時可靈活變換為長褲與短褲,穿梭密林也不怕枝葉刮傷。

既定印象中,攝影師男友總是會幫女生拍各種美照,不過身兼攝影師與網路紅人的Paul則是常常需要女友Emily來拍攝他。Emily補充:「為捕捉迥然不同的角度、風景,時常得離開原有路徑、深入草叢,也很常跌倒摔傷」,此時能提供適當保護的款式顯得更加重要,不僅避免被草枝割傷、昆蟲咬傷,更幫助Paul手腳並用深入茂密叢林之中,捕捉綠意底下不為人知的迷人景緻。

除了單眼,Paul同時會隨手使用手機拍照,正面大口袋幫助他快速拿出手機捕捉瞬間,「口袋拉鍊設計很貼心,不怕物品掉落。」

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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐
Abisko Midsummer Zip-off Trousers 大腿正面寬敞的收納口袋,一個搭配拉鍊,另一個為壓釦展現多功能與便利性。
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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐
#2 兼具機能性與設計感的穿搭哲學

取景大膽、不受框架拘束的Paul,在戶外也有一套自己的穿搭風格哲學。在外型設計上偏好簡約、耐看、好搭配的款式,不喜歡太過花俏的裝飾,喜愛柔和舒適、低調沉穩的大地色系。「目前穿過Fjällräven的裝備耐用度都極高,版型上,這次的褲管設計更具修飾性,不那麼古板,合身又不至於太緊,整個人看起來很修身。」這也是為甚麼Paul與Fjällräven持續合作的原因。

Fjällräven向來堅持雋永不退流行的設計,G-1000® Air Stretch為2020年最新研發的高品質機械彈性布,以輕量、透氣、快乾、好收納為訴求,在夏季健行、野營等戶外活動時仍擁有高度舒與靈活度。

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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐

我們循著潺潺水聲,越過陽光下清澈的小溪,Abisko Midsummer Zip-off Trousers拉鍊可拆式兩截褲的設計,幫助Paul和Emiy適應戶外多變的地形,於涉水路段輕鬆轉換為短褲。

放下背包與城市的束縛,Paul面露自在說著,「身處大自然中,周圍的一切全是難以預料的,我期望藉由攝影還原當下最原始的感受」。

不刻意修飾,盡量保留眼前的原貌,宛如帶領觀者一同身歷其境,體驗原始、自然所流露的深邃悸動,正是他分享戶外生活的初衷。

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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐
Abisko Midsummer Zip-off Trousers 拉鍊可拆式兩截褲設計,輕鬆適應戶外多變環境。
#3 戶外情侶的相處之道
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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐
Abisko Lite Trekking Jacket易磨損的部位採用快乾清爽耐耗損的G-1000® Lite,身體主要軀幹則以彈性布拼接,讓整體兼具了耐用度與活動便利性。

接近傍晚時分,涼風吹起,趕緊穿上Abisko Lite Trekking Jacket回到營地,搭起四季皆宜的隧道帳Abisko Shape 3,安頓一天的美好回憶。「大自然為我們帶來純粹的快樂,我偏愛和幾個喜歡的人,安靜享受其中。」對Paul而言,深入戶外是為了創造與自然、與人之間更深刻的互動與連結,「不論眼前的景緻多美,身旁一起相處的人是最重要的」,Emily也分享道:「時常走進自然環境,也使人擁有更大的包容心,珍惜身旁的人事物。」

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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐
Abisko Shape 3空間寬敞、結構穩定的四季隧道帳篷,內帳和前庭的空間寬敞,讓戶外野營的生活更加舒適。

用雙腳親身走入自然,透過雙眼去發現與感受,收藏光線於樹蔭間的躍動、草木於風中搖曳的姿態、臥躺落葉鋪成的溫柔懷抱,在寧靜的深夜裡,讓彼此的故事面對面。Fjällräven相信,大地神奇的變化,就藏於眼前的一景一物中,透過多元的形式探索戶外,使我們重拾生活的感官,發現平凡中暗藏的絕美光景,並增添生命絕無僅有的樂趣。

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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐
與台灣在地品牌「元泰竹藝社」合作,回收利用台灣在地桂竹製成,圖樣中的山景為台灣第一高峰-玉山,搭配品牌識別的可愛帳篷與Slogan,作為今年春夏的滿額贈好禮,期望帶給每個使用竹杯的人們溫馨的戶外體驗。

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即日起至2021年5月3日前,凡購買Fjällräven商品,單筆結帳金額滿$6,000即贈送小狐狸凹豆杯乙個。
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