Black Pudding

不只是台灣小吃:在西班牙Tapas與英式早餐裡也出現的爭議美食——米血糕

不只是台灣小吃:在西班牙Tapas與英式早餐裡也出現的爭議美食——米血糕 Photo Credit: Shutterstock /達志影像

當我們提到台灣夜市和小吃時,台灣豬血糕一出,全班鼓譟聲四起,大家都急著想介紹他們家鄉也有米血,原來這道美食,多國同學都有類似家鄉料理。

多年前在美國念書時,我們每周都有一堂無學分但必須參加的課程——Culture Quest(國際文化交流),每堂課介紹一個國家,介紹人就是班上該國的學生,那一個小時內關於自己國家的大小事、特殊體驗都可以介紹。

我和班上另一位同學(全校唯二台灣人)當然也把握機會將台灣好吃好玩、特色建築和文化都好好說一遍,當我們提到台灣夜市和小吃時,台灣豬血糕一出,全班鼓譟聲四起(我們班感情很好,很多歐洲、拉美、印度同學),大家都急著想介紹他們家鄉也有米血,當下恍然大悟,原來這料理沒有想像中單純,多國同學都有類似家鄉料理。

除了台灣的豬血糕之外,西方國家也能看到這類料理(各國清單連結-維基百科),通常以豬腸包覆,不只使用豬血,馬、羊、牛、雞各式家畜動物的血都有可能,英國稱為blood sausage——血腸或black pudding——黑布丁(未必放米,可以是其他穀類),西班牙稱為Morcilla(米血腸,就是血+米)。

在西班牙幾乎各大小酒吧餐館都點的到,香煎、油炸或燉湯的形式都有,以前在台灣我不敢吃灑花生粉的蒸豬血糕,只愛巷口鹹酥雞攤的炸米血,剛好西班牙的是鹹式,還有一股香草味,頗為特別,搭配香煎或油炸時,還滿對我的胃口的。

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Photo Credit: Shutterstock/ 達志影像

米血腸的料理在西方國家已經流傳至少2000年了,但不像我們賦予豬血中醫食療內涵,他們這道料理的誕生原因非常簡單,就是為了不浪費食材——動物血也是食材之一。

最早關於米血腸的文字記載是在奧德賽註一那本書中,使用羊血做成的快速晚餐。而第一次正式關於米血腸的食譜,則是記錄於古羅馬時期的經典烹飪教科書Apicius,屬於一位名為Aphtonite的希臘廚師的食譜。(Apicius記錄了從1世紀起到5世紀末古羅馬結束的烹飪大小事,為古烹飪聖典之一,米血腸和之前提的法式吐司都被記錄在同一本烹飪聖典。)

註一 奧德賽:The Odyssey 荷馬史詩,西元前8世紀的希臘史詩,奧德賽是設計特洛伊木馬屠城的那位將軍,19世紀發現應該是真實事件而非虛擬史詩。

這項料理在西方國家其實頗具爭議,吃與不吃爭論百年,除了穆斯林統治西班牙期間,在當地消失800年,一直以來基督教與猶太教人認為神是禁止人類嗜動物血的(潔與不潔的觀點)。

幾百年的爭吵,甚至到18世紀時,連不敢吃米血腸的科學家牛頓(Isaac Newton)也被迫發言,但牛頓的回覆是無關宗教,他單純認為嗜血太殘忍,放血對動物是一種痛苦的過程,他於心不忍。

不過,回到這個料理最初衷是為了不浪費食材,所以在各大饑荒時期,米血依舊是餐桌上的要角,現在也是西班牙Tapas與英式鹹式早點常見選擇之一,對葡萄牙、法國也不陌生,甚至我在西班牙吃米血的次數比在台灣還要多,看來吃與不吃,在西方國家已經有了答案。(不過看完牛頓的說法,我也會少吃了~好善良的科學家)

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Photo Credit: Shutterstock/ 達志影像

參考資料

本文經食物。典授權刊登,原文發表於此:〈吃不吃米血?吵到要請牛頓評評理的食物〉

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責任編輯:蔣尚仁
核稿編輯:林君玶

Cynthia

台灣長大的女子,拿過創業箱跑警察,也拿過pipet槍跑電泳,當過上班族也當過小老闆,當過主管也當過家管,歷經美國、台灣、新加坡的磨練後,正開啟我在西班牙的生活,原本以為是我計畫人生,後來才知道,我已被人生計畫,好險,我還喜歡。

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與法國人口中「白色少女」之峰同名的冬季限定甜點——蒙布朗

與法國人口中「白色少女」之峰同名的冬季限定甜點——蒙布朗 Photo Credit:TNL Brand Studio

巴黎濕冷的天氣和吹起東北季風的島國有幾分相似,不難想像為何需要法式甜點那股治癒人心的力量。但說到冬季限定的法式甜點,與歐洲「白色少女」同名的蒙布朗,可是最實至名歸的。

身為甜點控,應該能了解冬季限定甜點的重要地位。在冷冽的空氣中感受柔軟如雪、香甜如蜜的糕點在口中逐漸化開,還有什麼比這感受更治癒人心?

而要說冬季限定甜點中最實至名歸的,就屬經典法式甜點「蒙布朗」(Mont Blanc)了。

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誕生於19世紀巴黎,取名自歐洲「白色少女峰」的浪漫甜點

「蒙布朗」源自19世紀巴黎,它的製作靈感來自位於法國的歐洲最高峰「白朗峰」。這項以栗子泥為主題的甜點,不僅與法文中的白朗峰同名,連外型也是參照白朗峰著名的圓潤山頭。白朗峰位於法國東邊與義大利之間的界線,屬於阿爾卑斯山的第一高峰。因為山頂終年被純潔且耀眼的白雪覆蓋,有如少女一席純白的裙擺,也讓它享有「白色少女」的美名。

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Photo Credit:Unsplash

那麼蒙布朗使用褐色栗子泥和白朗峰又有什麼相似之處?其實秋季時的白朗峰是會變色的。入秋之時,山中群木枯萎、展露栗褐色的土地,整片山峰被撒上溫潤的秋色。而秋季正巧也是蒙布朗的靈魂原料——栗子的產季。也就是說當白朗峰開始轉黃時,便代表與之同名的蒙布朗出現在甜點櫥窗的時節到了。

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蒙布朗的作法通常是以酥脆的杏仁奶油餅作為底座,放上中間含有萊姆酒奶油(或香草奶油)的海綿蛋糕,並在上頭擠上一層層宛如山峰的綿密栗子泥,直至形成圓圓胖胖的栗子奶油峰頂。最後放置一顆香綿的糖炒栗子點綴,再撒上白雪般的糖粉;有如剛由秋入冬的白朗峰被白雪覆蓋的夢幻景象,撫慰人心的浪漫甜點就此誕生。

栗子、奶香、黑糖共譜的法式圓舞曲——蒙布朗歐蕾

說到蒙布朗的口感,那又像是另一種童話故事。外層冰冰涼涼的栗子奶油入口即化,栗子清甜的香味更激起品嚐者的少女心。再往這褐色山峰裡頭探究則是另一番風景,柔軟的海綿蛋糕之間包含的濃厚奶油,美味得像是山間悠長的民謠,兩者在嘴裡完美融合,令人感到舒心愉快。

如果看到這邊你已經開始上網搜尋哪裡買得到蒙布朗,先別急。在這個陰暗溼冷的冬天裡,光泉推出新品「蒙布朗歐蕾」,將這股遠自歐洲的療癒甜點帶到我們身邊。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

光泉蒙布朗歐蕾使用真實栗子泥製作,帶有60%香醇牛乳含量,再加上台灣黑糖點綴。除了冷飲,微波後熱熱的喝,更好品嚐其中滋味。剛入口時會帶點栗子泥的細膩口感,因為沒有添加奶精,喝得出栗子的清甜與奶香兩者巧妙融合,就像蒙布朗初入口時外層的栗子奶油,而後續的黑糖味引出另一個甜蜜層次,使這股溫暖人心的滋味綿延不斷。

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由蒙布朗歐蕾展開你的19世紀法國巡禮

即使是在灰暗且引人陰鬱的低溫中,手裡一杯溫潤的蒙布朗歐蕾也能讓心房再上升幾度。而在疫情依舊於國際肆虐的今日,以香濃甜蜜的蒙布朗歐蕾作為旅行想像的起點,未嘗不可。

彷彿喝下就能穿梭於冬季的巴黎小巷甜點店,感受栗子泥與奶油的純粹與濃郁、實在與親和。不論遇上加班後的疲勞還是一人度過冬日的孤寂,都有手中這杯溫熱的蒙布朗歐蕾,釋放我們對世界的想像,帶我們一探那白雪靄靄的純潔少女峰。

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