Taiwanese Accent

南北腔調大不同,買單的台語你怎麼念?

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07 Nov, 2020
南北腔調大不同,買單的台語你怎麼念? Photo Credit:裏路出版 提供

同樣一件事,不同的說法,這是台語用詞差異的巧妙處。方音差異就像人的個性和興趣,沒有對錯也沒有好壞,一說再說,說了幾十年,臭酸(tshàu-sng)是臭酸,依然是死忠兼換帖的好朋友。

文字:鄭順聰|插畫:Hui

斌仔是我的死忠兼換帖(sí-tiong kiam uānn-thiap),日日在網路上聊天打屁,交流垃圾訊息。傷心的時候互相安慰,且不需要理由、想到就相招(sio-tsio)去逛大街吃大餐。

如此深厚的情誼,奠基於大學同班,更是寢室室友。讀中文系的我們,華語發音都不標準,整天膩在寢室用台語聊天,不小心還會徹夜到天亮。

升學的過程,我讀好班順順利利升上去;斌仔就坎坷多了,當兵後重考才上大學,因此,青春期曾歷經一段體制外的遊蕩。這就是我們聊到天亮的原因,斌仔社會經驗多,故事超精彩,在基隆港畔當飆仔,看到不順眼的,就會眼神兇厲的tshinn——

Tshinn?我們嘉義人都說gîn咧!動作都是「瞪」,南北有差!

口味無仝的青菜

過去,台灣各地腔調的大碰撞,多在當兵時。山濱海涯鄉村城市的小鮮肉,被捉到軍營剃光頭——除了四大族群的語言分別,台語少年一見面,才知道各地腔調有差,比出國的文化衝擊,更為深入細膩。

而到我六年級這一輩,大學逐漸廣設,各地青年的學歷也越來越高,反而是在學校宿舍內,衝擊出新一波的南腔北調大集合。每次和斌仔講台語,就是覺得不順,因其偏泉州腔,我乃漳州腔,頻率最對不上的,就是變調。

舉個例子:台北的松山(siông-san),我「松」的變調是平平滑過去,斌仔會微微下坡……某次搭火車經松山車站,真的耶!廣播傳來的就是斌仔那種微下坡的變調。

還有青菜的「青」斌仔說tshinn,我是tshenn,此乃一北一南,一泉一漳之殊異。他嗜吃的tshinn菜到我口中,就像改換烹調法,吃是可以吃,但難以下嚥,我還是喜歡吃tshenn菜啦!

頂港下港大捙拚

和斌仔的差異,到外頭吃飯時更為明顯。湯麵端上來,他總要拿起胡椒罐撒一撒,鼻子敏感的我隨即打噴嚏,敬謝不敏。

基隆人愛喝湯愛得要死,我嘉義人則要帶肉帶油帶鹹——口味不合就互相取笑,我說詼(khue)來詼來,他習慣說詼(ge)來詼來,同樣的嘲笑戲謔,他ge我khue,我khue他ge,好朋友才會互相黜臭(thuh-tshàu)啦!

好了好了,飽食後我要去納(la̍p)錢,斌仔說不對啦,台語要說付(hù)錢,這怎麼對呢?從小在嘉義都是納(la̍p)錢咧!問老闆回答說納(la̍p)錢,斌仔不服氣,說這是高雄,不準不準。

等到下次我們在基隆吃大餐,雨都說付(hù)錢,換我吃鱉了大聲抗議,卻引來基隆人回應:

彼恁下港腔啦!

腔口微微-2小吃攤結帳
Photo Credit:裏路出版 提供

一般大眾劃分台語腔調,多用北部腔與南部腔識別,就像火車與公路未普遍前,台灣的運輸主力靠水路,是以用頂港(tíng-káng)、下港(ē-káng)位居南北的港口水路來劃分

註:頂(tíng)、下(ē)在台語中意思多樣,除了上下、優劣、方位之關係,還有發展先後次序之分,得據語言脈絡與歷史發展來判定。

頂港以泉州腔較為通行,下港漳州腔佔優勢,但非決然的劃分,其中誤差頗大。例如大台北的士林北投地區以漳州腔為主,至若中南部海口腔通行處,其實是泉州腔的地盤。

靠差異來發友情的電

過去台語比較弱的我,常被斌仔的腔調打亂,尤其是變調。但有趣的是,用詞就相當堅定,不會被牽著走。

某次我車子沒電發不動,攔下計程車,拉出接電線、兩台車頭對頭接上,在嘉義普遍的說法是焐電(ù-tiān),焐是靠一下枕一下碰觸一下的意思,如焐冰(ù-ping)是冰敷,取其通電的瞬間過程。但斌仔卻說插電(tshah-tiān),描述夾子立於電瓶上的樣態。(還有一說叫pha電)

腔口微微-3汽車接電
Photo Credit:裏路出版 提供

同樣一件事,不同的說法,這是台語用詞差異的巧妙處。

因為差異,才有聊不完的話題,我南部人愛讀書耽溺於音樂,他北部人對車子與地理形勢相當透澈。方音差異就像人的個性和興趣,沒有對錯也沒有好壞,但都是好朋友,就像我和斌仔常一起出遊,漫無目的遊蕩,我慣說四界拋拋走(sì-kè pha-pha-tsáu)。

劇情就開始重複了,每次我言及此詞,斌仔總是會回憶起阿媽,口角生風出口成章,看孫子蹦蹦跳跳要出門晃蕩,總認不住詼一下:

莫佇遐一八溜溜去(it-pat liu-liu-khì)。

這就是南腔北調的趣味,一說再說,說了幾十年,臭酸(tshàu-sng)是臭酸,依然是死忠兼換帖的好朋友。

同場加映

本文摘錄自《地味手帖NO.02:風土技藝─留住文化留住人》,裏路出版  
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書籍介紹

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當人長久居住在土地,想要有更好的生活條件、更豐厚的文化內涵,自然會產生技藝。技藝依著所在地的地理環境、產物業、生活習慣,有各式延伸,世代承襲下來就形成集體記憶。因此,技藝關乎的不只是技術手藝,而是生活其上的文化和人。人在,文化和技藝就在;人離開,文化和技藝就消失。

不管是為了生存、為了祭儀、為了產業而生的技藝,只存在於當地的風土環境中,就是本期特輯想要探看的主題。這次,將分別以藤編技藝,談到花蓮卓溪鄉太平部落的布農族傳統文化;以漁旗技藝,了解高雄旗津傳統漁業文化的符號;以釀酒技藝,一探花蓮豐濱鄉靜浦部落的獻酒儀式,讓我們一起以技藝為媒介,深入認識一地的紋理脈絡。

責任編輯:林君玶
核稿編輯:楊士範

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為什麼毛小孩這麼愛吃法米納?獨特四道關鍵生產程序打造新鮮美味

16 May, 2022
為什麼毛小孩這麼愛吃法米納?獨特四道關鍵生產程序打造新鮮美味 Photo Credit:TNL Brand Studio

同樣是寵物食品,為什麼有的能讓寶貝百吃不膩,有的卻讓毛孩無比嫌棄?毛孩和人一樣,都喜歡新鮮美味的食物,但要做出新鮮美味又營養健康的飼料,過程可沒這麼簡單,讓我們一起來了解吧!

同樣是寵物食品,為什麼有的能讓寶貝百吃不膩,有的卻讓毛孩無比嫌棄?除了食材選用的品質、產地,配方食譜的完整性,更關鍵的是-製作過程!毛孩和人一樣,都喜歡新鮮美味的食物,但要做出新鮮美味又營養健康的飼料,過程可沒這麼簡單,讓我們一起來了解吧!

你知道嗎?飼料的生產過程中,每道加工程序都會影響飼料的品質與適口性,義大利法米納為了提供全球毛孩家長最頂尖的寵物食品,禮聘多位獸醫師和動物營養師組成專業團隊,以超過50年豐富的生產經驗,針對原料、配方、技術等各環節進行深入研究,用最高標準的流程確保法米納生產的每一顆飼料都兼具新鮮美味與營養均衡。

首先,法米納從原料要求就遠高過其他品牌:嚴選新鮮優質的原肉塊,超過八種主要肉源,例如義大利放山雞肉、義大利放牧野豬肉、紐西蘭放牧草飼羊肉、北海深海魚肉(鯡魚、鱈魚等)、歐洲鹿肉、歐洲鵪鶉肉、歐洲鴨肉,不使用成本較低、營養價值較差的肉粉、次級原料(例如肉類副產品)、豆類或豆類蛋白來拉高蛋白質比例;亦選用產地直送的現採蔬果,例如石榴、蘋果、甜橙、藍莓、菠菜、胡蘿蔔、豌豆等,增加天然維生素、礦物質的來源;不使用基因改造原料,更不加入人工防腐劑;飼料中添加富含Omega-3的天然優質魚油,讓毛孩的毛髮更加明亮有光澤。

在配方上更是有動物性蛋白質高達98%的頂級無穀系列、選用低升糖指數的斯佩爾特小麥的低穀系列、Omega-3脂肪酸含量最高的海洋系列、高纖抗氧化的南瓜無穀系列、加強腸胃、皮毛、體態、泌尿道保健的藜麥無穀機能系列,以及世界第一支以新鮮原肉塊製作、科學實證功效的獸醫處方系列等六大系列,供全球各地犬貓家長選擇。

除了選用優良的食材,調製專業的配方,更需要優秀的製程。法米納寵物食品出類拔萃的關鍵就是獨特的四道生產程序:「雙螺桿擠出技術」、「真空鍍膜技術」、「充氮調氣技術」、「即時生產」,有效大幅提升飼料的營養價值,也讓飼料變得更加美味可口。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

製作飼料一開始,食材原料會被送入擠壓機內,在高溫高壓環境下混合並加熱煮熟,接著從擠壓機模孔中擠出成型。擠壓的製程中,法米納使用「雙螺桿擠出技術」,讓原料中的澱粉糊化更加均勻,做出來的飼料顆粒更加緊實、細緻,更容易被消化,相較於一般使用單螺桿擠出機,法米納烘烤出來的飼料消化率提升25%,吃到肚子裡的營養更有效被吸收。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

一般飼料在製作時,僅將油脂、維生素,與其他原料直接混合進入擠出機內加熱煮熟,營養容易受到破壞;但法米納的「真空鍍膜技術」則是把飼料內的空氣抽取出來,呈現負壓狀態,再將油脂與維生素均勻包裹在飼料表面,當壓力回復至正常大氣壓力時,氣壓會讓油脂與維生素均勻地滲進飼料裡面,不僅提升飼料的營養價值,更增加飼料的適口性。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

接著,透過「充氮調氣技術」,灌入氮氣取代包裝裡原有的空氣,避免飼料受到氧化變質;最後,為了提供毛小孩最新鮮優質的天然糧,法米納推出「即時生產政策」,也就是工廠接單之後才開始進行生產,因此法米納寵物食品的新鮮程度更高於其他市售飼料。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

為了確實且嚴格控管品質,法米納從食材的來源地、生產程序,到自主增加的微生物與化學分析項目,皆提供完整的追蹤流程,且每一批產品都會留一份樣品儲存至少兩年,如此高規格生產要求,法米納獲得ISO9001(品質管理系統)、ISO45001(職業衛生安全管理系統)、ISO22000(食品安全管理系統)、HACCP(食品安全管制系統)等多項國際認證。

此外,法米納更與義大利拿坡里費德里克二世大學合作無殘忍動物實驗(Cruelty  Free Research)的發展研究,所有配方生產與測試過程中使用的實驗動物,皆是收集臨床上原本就生病的動物,並經過獸醫與飼主同意及監督進行實驗,有別於較不人道的一般動物實驗,是將健康動物強制誘發疾病後再進行實驗測試。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

法米納無論在天然原料、營養配方、專業製程、嚴格品管,或是創新研發、科學驗證,每一道環節都極其用心,因此受到國際各大知名寵物食品評論網站的高度評價與獲獎肯定,尤其獲得Dog Food Advisior(DFA)五星最高分評鑑,The Whole Dog Journal(WDJ)每年最佳推薦品牌也都榜上有名。

魔鬼藏在細節裡,看似簡單的寵物食品,品質優劣可是大有學問!法米納的嚴格要求與用心追求,讓旗下的產品擁有最優秀的品質、最佳的適口性與風味、最好的營養價值,讓毛孩爸媽不用煩惱寵物食品五花八門的選擇就能輕鬆照顧好毛孩飲食與健康。還等什麼?現在開始就選擇法米納天然糧!

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