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抱著飢碌腸腸的心而來,卻讀到一個勵志故事——《獻給米其林的生命貴客》

抱著飢碌腸腸的心而來,卻讀到一個勵志故事——《獻給米其林的生命貴客》 Photo Credit:Giloo提供

作為一個吃貨,看廚師的紀錄片,還是會希望你用美味和職人的專業來說服我吧;怎麼這部紀錄片想說的話,是廚師的堅毅性格、乃至於不屈不饒追求完善的性格為突出呢?說食物的部分不是很多。

文字:毛奇

獻給米其林的生命貴客》是芝加哥的新銳廚師柯提斯・達飛(Curtis Duffy)為主角的紀錄片。講他離開大飯店的Avenue餐廳,轉身投入打造自己的餐廳Grace(美德餐廳),克服年幼時的家庭人倫慘劇,憂鬱症的父親槍殺母親並自殺的陰影,2013開業,2015年奪得米其林指南3星肯定的勵志紀錄片。

我們知道,紀錄片是一個敘事,一個角度,呈現出事物的一個面貌。看完此片,一開始的感想是,作為一個吃貨,看廚師的紀錄片,還是會希望你用美味和職人的專業來說服我吧;怎麼這部紀錄片想說的話,是廚師的堅毅性格、乃至於不屈不饒追求完善的性格為突出呢?說食物的部分不是很多。

抱著飢碌腸腸的心而來,卻讀到一個勵志故事,除了感嘆主角果然是出身愛米許人小鎮力爭上游的美國中下階層,一邊懷疑美國人是不是很吃英雄敘事這套?抱著好奇心,查了主角的新聞報導,驚訝地發現,這間芝加哥唯三的3星級餐廳,在2017年末已經歇業。

現在的柯提斯・達飛在做什麼呢?根據他本人的twitter,會看到他坐在飛機豪華客艙,到處客座主廚做菜的身影。

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Photo Credit:Giloo提供

Grace餐廳歇業的原因可說是廚師、經理(兼侍酒師)與投資人之間各說各話,眾說紛紜。一邊說,廚師離開了餐廳、並且解雇了剩下的員工,辭職還是投資人看到紐約時報報導才知道的;一方面說,投資人對於餐廳的勞資勞務有所爭議,並且先解雇了廚師忠實的夥伴,外場經理。

這樣子,當初這位離開前一間餐廳太小的廚房,認為自己無法盡情發揮的廚師,原本認為開了貫徹自己意念的新餐廳加上好搭檔是如虎添翼,像是被拔去了在新餐廳長出的翅膀。

不管雙方說法如何,不歡而散、激烈的收尾是可以確定的。但似乎也不這麼讓人意外?高端餐飲,米其林等級玩的遊戲,跟一般的餐館玩的遊戲規則是完全不一樣的。

儘管柯提斯一再強調「我們既有天份,又有驅力」( We have talent, we have drive),十足素直的美式口語說出他的心聲。

這個世界是欠他的才華一個舞台,更且他從少年起就這麼努力。為了打造新餐廳,房地產業出身的投資人丟了200萬美金在這間餐廳,每年還要付給主廚和經理各16萬美金的薪水;餐廳精心打造費時一年半,光是椅子就花了10萬美金之譜,遠超過當初想像。所有關於籌備期的艱難與停滯感,本片傳達地很清晰。

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Photo Credit:Giloo提供

這樣鉅額的金錢投資,搭配上柯提斯精湛但片中我們所知不多的廚藝,當然還有他的個人魅力、強韌意志力,讓Grace餐廳沒多久順利摘星,直升最高殿堂。但這樣的榮耀,是否能夠換來等價的收益,這恐怕是這場追星遊戲中,各個玩家在真的一腳踏入精緻餐飲亮環下,都沒有能真的想見的部分。

也或者,在幕前幕後新聞資訊蒐集到這裡,我們才真的超乎對白語言,透過主角人生的具體行動,理解到連綴於片中一些微小的片段的含義。像是他回訪曾經工作過的芝加哥傳奇餐廳Charlie Trotter,被以前的老闆趕出來——因為他收下了過去該餐廳聯合控告老闆不付加班費勝訴的賠償金。

也或者另一位曾經共事的3星餐廳Alinea的主廚Grant Achatz用明亮睿智但略清靈的眼神說「他如果超越我,我很開心,這也是我的成功」,我們作為旁觀者才能夠真的體會到,廚師、資方、勞動力、東家與經營投資者之間既合作又互相謀略的危險平衡。以及這個選擇廚師作為志業的男孩,如何一次次地抓住機會,頭也不回地翻身而過。

如果有一天,當紀錄片的拍攝,也可以像是出版業印書,變成是另一張名片的時候?一個偉大廚師的誕生,自然也少不了這樣的一部片子了。

如果你對這柯提斯・達飛的堅毅故事也有興趣,不妨到《Giloo紀實影音》線上平台,觀看此部紀錄片——《獻給米其林的生命貴客》

本文經Giloo授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:蔣尚仁
核稿編輯:林君玶

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與法國人口中「白色少女」之峰同名的冬季限定甜點——蒙布朗

與法國人口中「白色少女」之峰同名的冬季限定甜點——蒙布朗 Photo Credit:TNL Brand Studio

巴黎濕冷的天氣和吹起東北季風的島國有幾分相似,不難想像為何需要法式甜點那股治癒人心的力量。但說到冬季限定的法式甜點,與歐洲「白色少女」同名的蒙布朗,可是最實至名歸的。

身為甜點控,應該能了解冬季限定甜點的重要地位。在冷冽的空氣中感受柔軟如雪、香甜如蜜的糕點在口中逐漸化開,還有什麼比這感受更治癒人心?

而要說冬季限定甜點中最實至名歸的,就屬經典法式甜點「蒙布朗」(Mont Blanc)了。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
誕生於19世紀巴黎,取名自歐洲「白色少女峰」的浪漫甜點

「蒙布朗」源自19世紀巴黎,它的製作靈感來自位於法國的歐洲最高峰「白朗峰」。這項以栗子泥為主題的甜點,不僅與法文中的白朗峰同名,連外型也是參照白朗峰著名的圓潤山頭。白朗峰位於法國東邊與義大利之間的界線,屬於阿爾卑斯山的第一高峰。因為山頂終年被純潔且耀眼的白雪覆蓋,有如少女一席純白的裙擺,也讓它享有「白色少女」的美名。

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Photo Credit:Unsplash

那麼蒙布朗使用褐色栗子泥和白朗峰又有什麼相似之處?其實秋季時的白朗峰是會變色的。入秋之時,山中群木枯萎、展露栗褐色的土地,整片山峰被撒上溫潤的秋色。而秋季正巧也是蒙布朗的靈魂原料——栗子的產季。也就是說當白朗峰開始轉黃時,便代表與之同名的蒙布朗出現在甜點櫥窗的時節到了。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

蒙布朗的作法通常是以酥脆的杏仁奶油餅作為底座,放上中間含有萊姆酒奶油(或香草奶油)的海綿蛋糕,並在上頭擠上一層層宛如山峰的綿密栗子泥,直至形成圓圓胖胖的栗子奶油峰頂。最後放置一顆香綿的糖炒栗子點綴,再撒上白雪般的糖粉;有如剛由秋入冬的白朗峰被白雪覆蓋的夢幻景象,撫慰人心的浪漫甜點就此誕生。

栗子、奶香、黑糖共譜的法式圓舞曲——蒙布朗歐蕾

說到蒙布朗的口感,那又像是另一種童話故事。外層冰冰涼涼的栗子奶油入口即化,栗子清甜的香味更激起品嚐者的少女心。再往這褐色山峰裡頭探究則是另一番風景,柔軟的海綿蛋糕之間包含的濃厚奶油,美味得像是山間悠長的民謠,兩者在嘴裡完美融合,令人感到舒心愉快。

如果看到這邊你已經開始上網搜尋哪裡買得到蒙布朗,先別急。在這個陰暗溼冷的冬天裡,光泉推出新品「蒙布朗歐蕾」,將這股遠自歐洲的療癒甜點帶到我們身邊。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

光泉蒙布朗歐蕾使用真實栗子泥製作,帶有60%香醇牛乳含量,再加上台灣黑糖點綴。除了冷飲,微波後熱熱的喝,更好品嚐其中滋味。剛入口時會帶點栗子泥的細膩口感,因為沒有添加奶精,喝得出栗子的清甜與奶香兩者巧妙融合,就像蒙布朗初入口時外層的栗子奶油,而後續的黑糖味引出另一個甜蜜層次,使這股溫暖人心的滋味綿延不斷。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
由蒙布朗歐蕾展開你的19世紀法國巡禮

即使是在灰暗且引人陰鬱的低溫中,手裡一杯溫潤的蒙布朗歐蕾也能讓心房再上升幾度。而在疫情依舊於國際肆虐的今日,以香濃甜蜜的蒙布朗歐蕾作為旅行想像的起點,未嘗不可。

彷彿喝下就能穿梭於冬季的巴黎小巷甜點店,感受栗子泥與奶油的純粹與濃郁、實在與親和。不論遇上加班後的疲勞還是一人度過冬日的孤寂,都有手中這杯溫熱的蒙布朗歐蕾,釋放我們對世界的想像,帶我們一探那白雪靄靄的純潔少女峰。

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