Original Pork Rib Soup

湯一下肚,就像泡溫泉那樣舒暢——大稻埕在地早午餐:阿桂姨原汁排骨湯

31 Oct, 2020
湯一下肚,就像泡溫泉那樣舒暢——大稻埕在地早午餐:阿桂姨原汁排骨湯 Photo Credit:Sil Ver Chang,西城提供

阿桂姨當日現宰的整大塊肋排不先經過切割,連骨帶肉下水,食材的鮮甜於是完整的被鎖進整鍋湯裡,根本用不上調味的污辱。

文字:鄭婷文|攝影:Sil Ver Chang

阿桂姨的剪刀「嘎滋嘎滋」的發出代表美味的聲音,聽起來像是剪刀已經不客氣的開動了那樣。

每剪一刀,整大塊的帶骨肋排就抗議的顫抖,感覺得到生命的韌度在微微抵抗。適口大小的排骨塊得先躺進碗裡,冒著白煙的湯頭接著才嘩啦啦的被注入藍紋的陶瓷碗底。排骨塊就在沖刷的打擾之下不安分的滾動,好像在嫌溫度太燙(雖然是令人擔心的排骨,不過,經過測試,戴牙套者也不必困擾食用的方便性)。

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Photo Credit:Sil Ver Chang,西城提供

我突然羨慕起湯裡的蘿蔔和排骨。

他們漂浮在燒燙的湯頭裡,是看起來富含礦物質的濁白色,冒著白煙,視覺上非常奢華。溫泉的話,就是溫泉店號稱養顏美容的那種。大鍋爐表面「噗嚕噗嚕」的冒著大粒大粒的氣泡,完全就是個強力按摩池類的狠角色。泡泡一破,帶有排骨一生精髓的清香就飄散出來。

要是幸運擠上限量3名的吧台位,可以看見阿桂姨嘴唇緊閉,左手握橘色剪刀,右手架住肋排,動作輕得很難發現這是一場與邪惡的四角動物經年累月地對抗,比較像是夏日的午後在餐桌上把玩剪紙——前提是擠得上限量3名的吧台位的話。

那一天,我們沒能擠進搖滾區。

阿桂姨排骨湯-6
Photo Credit:Sil Ver Chang,西城提供

在慈聖宮前,跟著老爺爺脫帽、彎腰、低頭,紮實的向媽祖點頭多次後,我們彎進廟埕找位子。明明是早上10點,空氣中瀰漫著末班捷運上會出現的大叔酒氣。砂鍋魚火鍋白煙蒸騰,人們圍著舞動的熱氣,簡直不合時宜。

隔壁桌的大支高粱罐已經空了,小支的剩不到半瓶,剝碎的花生殼散在桌面上。被引誘的我們也去隔壁點了一支台啤(聲明:阿桂姨的桌子禁止飲酒)。

要說正襟危坐的端詳啤酒的長相還真是第一次。大概是一直以來,需要他的場合都過份開心混亂了。

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Photo Credit:Sil Ver Chang,西城提供
阿桂姨排骨湯
Photo Credit:Sil Ver Chang,西城提供

不過,玻璃瓶底的氣泡被太陽曬得閃閃發亮,毫不猶豫的向著天空處漂浮上去,像是跟廟裏同樣反射陽光的金紙約好了,要以放天燈那種充滿希望的氣勢筆直的抽高上去。

冒著白煙的湯面同樣澆上早晨的微光、黃金色的酒體、搖曳的氣根、透著微光的樹影被風輕輕吹過,挪動椅子、筷子耙飯、碗盤收進水桶裡、多話的麻雀的聲音,細細碎碎的混雜在一起。

一碗湯下肚,胃浸得暖呼呼的,身體還涼,來不及跟上。讓人想起在栗松泡的野溪溫泉,從溫泉池站直的瞬間,毛細孔因為接觸到冷空氣突然收縮起來的舒暢,偶爾有旋轉著落下的樹葉黏住肩膀(就連這點也跟野溪裡的體驗很像)。

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Photo Credit:Sil Ver Chang,西城提供

「這味精應該加很多喔。」我還沈浸在泡完溫泉的舒坦裡,沒想到隨行的吃貨朋友嚴肅的放下湯匙。

原來是湯頭之甜,甜得令他難以相信美味來自於食材本身。我一直記得這件趣事。

後來我才知道,阿桂姨的剪刀扮演很關鍵的角色——當日現宰的整大塊肋排不先經過切割,連骨帶肉下水,食材的鮮甜於是完整的被鎖進整鍋湯裡,根本用不上調味的污辱——等到起鍋的最後一刻,才為方便食用剪成適合入口的大小。

這樣一來,也就是說,少了阿桂姨的大鍋爐,嘴饞的主婦想在家裡複製一碗這樣養生美味兼具的湯品,還沒這麼容易呢。想到這裡,我趕緊打住對廟埕的無限好奇,在湯涼之前,虔敬的捧著喝光。

沾點醬油辣椒,送進嘴巴,強火按摩過的肋排很輕易的就由大骨邊緣脫落。我最享受帶骨肉上薄薄那層筋膜。

自從吃過阿桂姨當早餐,班尼迪克蛋阿,法式吐司啊,甚至連萬惡的燒餅油條的滿足程度都晦暗不少,是個非常容易在早起的早晨突然懊悔的想念的味道。

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Photo Credit:Sil Ver Chang,西城提供

而人生的難就在於,每次的造訪,我都對今天該待在搖滾區享受「熱氣撲臉的溫泉區」呢?還是該恭敬的捧著碗,躲進榕樹(或說神明可能更為貼切)的庇護下乘涼喝湯,感到難以抉擇。

真希望有一天能擁有充分的理智,在這個複雜的世界裡,篤信願望、然後義無反顧的為這個決策堅定的朝前奔跑,向啤酒氣泡的精神學習。

不過,在此做個很個人的提醒,別像我總是只顧著嚐滷肉飯,湯趁熱喝阿(不過,就算冷了也不會腥就是了)。

後記:排骨湯以外

「手工切的肉比較香喔。」第二代傳人用大姐姐的口吻對著我說,女孩子盡量少吃機器絞好的肉。她說,好東西不怕吃原味,聽得出她對食材新鮮度的堅持。

造訪那天,她把鍋鏟遞給我。鍋體本來就不輕,左手持鍋,剩下來的右手則翻炒滷肉——鏟必須確實的深入小山形狀的五花肉量體的底部,光是這點就特別困難。

而堅持保留住五花肉塊獨有的豐厚膠質,翻炒的動作不能停止,小心仔細,否則膠質容易黏鍋,通常得一路忙到下午三、四點才可能午餐。很難想像整鍋滷肉都出自於姐姐纖細的手臂。心情好時,她甚至邊攪拌,嘴裡邊哼輕快的曲子。

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Photo Credit:Sil Ver Chang,西城提供

阿桂姨的滷肉飯醬色適中,由於炒過的關係顏色較重。完整的五花肉塊保留了完整的膠質,口感Q彈。建議飯量可點「半碗」,才不會因為白飯過多,而陷入一個明明擁有多樣美食而無味的窘境。滷肉飯一碗,自然滷蛋、油豆腐、滷白菜一個都不能少,除此之外,熟門熟路的老饕會點盤「覆菜phak-tshài」(台語),指的是梅干菜加筍絲。

除了滷肉飯外,內行人會點一碗「清飯」——其實就是白飯之意,據說是老一輩不喜愛近似於「白吃飯」的讀音,故選了個相對文雅的字來稱呼——盛好半湯匙的飯,浸到湯裡,就成了類似於湯泡飯的樣子。

據說,白米吸飽了湯汁更能帶出蘿蔔的甜勁(至少隔壁的白髮爺爺經常這樣配著吃)。

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Photo Credit:Sil Ver Chang,西城提供

西城帶路|品嚐的tips

  1. 在成排老字號小販面前,選擇障礙合情合理。請務必保持鎮定,挑張該店家「正」後方的桌子,再點齊想吃的東西(點A攤坐B攤是不被允許的喔)。
  2. 上午的廟埕金黃色的陽光很好,適合拍照。如果怕吵、怕排隊,避免中午入席。
  3. 半碗份量的滷肉飯適合小食量者。湯若不夠,按老城區體貼人的慣例,加湯不加價。請珍惜這份體貼。

阿桂姨原汁排骨湯 

地址:台北市大同區保安街49巷32號

本文經西城授權刊登,原文發表於此

責任編輯:蔣尚仁
核稿編輯:林君玶


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自療療人的力量 圖文畫家李白的 PS 與 AI 雙流祕技

16 Sep, 2022
自療療人的力量  圖文畫家李白的 PS 與 AI 雙流祕技 Photo Credit:TNL Brand Studio

街頭故事創辦人、圖文畫家李白,用似顏繪和三千個陌生人交換故事。正如同眾多登門向他傾吐的人們,我們也來到李白的畫桌前,但這次要由他分享自己的故事,以及他這些年陪伴著他不斷蛻變的 AI 與 PS 技巧。

一個內向的大男孩在街頭擺起似顏繪的攤位,用繪畫與陌生人交換故事,從對抗病魔的奮鬥歷程、無法挽回的戀情、來自童年的巨大陰影,甚至是微不足道的小煩惱,全透過他的畫筆轉變成「自療療人」的力量。

在街頭巷尾交換陌生人的故事

剛上大學的李白因為個性極度害羞內向,在新環境裡總感到格格不入,彷彿置身一場華麗的派對,而自己並不屬於這裡,「一開始也沒有想到要當圖文畫家、經營社群,只是在市集擺攤讓自己大量接觸人群,練習跟陌生人聊天。」

這場繪畫行動一做就是七年,從原本在街頭巷尾拉張椅子就開畫的即興模式,慢慢轉型成在咖啡館與人約定好時間碰面的深度對話,李白經歷過與三千多人的交流,仍然保有他內向的特質,但變得更能自在地表達自己,更重要的是成為一個善於傾聽的人。

「平常出現我攤位的多半都是能自由行動的人,但在醫院辦似顏繪聚會遇到很多人是克服萬難才能前來,」李白分享某次農曆新年他沒在家圍爐,反而待在醫院畫畫,「我只是翹掉一次家族聚餐,但對於很多罕見疾病的孩子來說,從小到大沒離開過醫院,從來沒在家度過除夕夜。」那一夜聽那些孩子們說故事讓李白特別有感觸。

☞ ipad 繪圖軟體首選 Adobe Photoshop

陪伴畫家成長的 Photoshop 與 Illustrator

似顏繪不僅讓透過他人的故事體會這個世界,更讓他確信自己的職涯。當大學同學們紛紛投入動畫產業,李白則選擇成為一位全職圖文畫家,並且投入更多心力經營「街頭故事」這個品牌,也因此在 Adobe 系列中,Photoshop 與 Illustrator 成了李白最得力繪圖軟體。

「在 Illustrator 裡面可以同時開很多個工作區域,素材下載好就直接開啟放在工作區域旁邊,也可以一次處理多個版本的圖,比如說紅色調、橘色調或藍色調放在一起比較,或是設定各種輸出尺寸,同時在一個畫面上對照,非常方便!」
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Photo Credit:TNL Brand Studio

聊到他接觸 PS 繪圖的歷程,「我大概 10 歲就開始學用 Photoshop 了。」李白語出驚人,因為當時哥哥在大學就讀動畫相關的科系,還是小學生的李白耳濡目染之下也踏進了 Adobe 的繪圖宇宙,陪伴他完成高中、大學在設計系的學業直到近年創業,「Adobe 的軟體用起來都很直覺,一旦學會了,就可以一直順順地用下去。」

☞ Adobe 陪你一起學設計、玩排版

我的工作就像一桶洗筆水

李白曾說他的整個似顏繪行動就像一桶洗筆水,面對陌生人沈重的人生難題,自己難免會受到影響,但每一次換上新的畫紙、開啟一次新的對話,都會先將前一桶污濁的洗筆水倒掉,「聽完陌生人的故事我都需要時間消化,時間久了就發現每個人都有各自的人生課題,回頭看自己的生活也變得比較知足一些」。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

在社群上李白也不時會分享自己成為圖文畫家、經營品牌的心路歷程,「以前在市集擺攤我要服務的就是眼前的人,但是社群會觸及到的是可能是 10 萬個讀者。我在分享故事的時候會更謹慎,除了最基本的去識別化,也會思考這則貼文能帶給大家什麼。」這是他在最初從未意料到會有的收穫,「但也有很多不能分享的事,我身上帶著超多秘密。」

用 Photoshop 與 Illustrator 畫出療癒的力量

Photoshop 與 Illustrator 兩者運作邏輯很不一樣,PS 是點陣圖像處理軟體,AI 則是向量繪圖軟體,雖然不同設計師、插畫家們各有偏好其中一個作為工作軟體的主力,但更多時候是兩者並用,追求最佳的效果結合。「Adobe 各個軟體之間的銜接都非常順暢!」李白也是 PS 與 AI 「雙刀流」,他和我們分享自己平時怎麼結合這兩個軟體,畫出一幅幅帶給人們療癒的插畫。

「我通常會在 AI 將圖稿的線條、圖形畫好,因為向量的圖檔在後續使用上比較方便縮放,影像都不會失真。這次示範的這張圖是我新書的封面,全都是用 AI 和 PS 的功能來完成。

圖形與線條都完成後,我會選取所有的物件,然後使用『重新上色』的功能來調整色調。只要在工具列點這個長得像調色盤的按鈕,AI 就會自動幫我把選到物件的所有顏色標出來,有多少個物件,就會有對應數量的色標。

只需要拖曳其中一個色標,其他的點預設都會跟著移動,這樣可以非常快速做出好幾個版本色調的圖。如果只想改變其中一個顏色,也可以解除色標間的連結,去調整個別的色標。

完成配色之後,我會複製所有 AI 裡的物件,切換到 PS 直接貼上,馬上可以接著做進一步的質感和紋路。比如在這張圖上有一些陰影的部分,我都是用 PS 筆刷來繪製,讓畫面看起來更有層次。」

☞ 封面設計、海報設計、名片設計,通通都在 Adobe!

BA
 圖文畫家李白的新書封面,是在 AI 將圖稿的線條、圖形、顏色製作好(左),再到 PS 用筆刷來繪製,讓畫面看起來更有層次(右)。

看完李白的示範是不是也想來試試看呢?Photoshop 與 Illustrator 是你學習與創作的好夥伴,現在就訂閱 Adobe Creative Cloud,試試用 PS 與 AI 蹦出的新火花,學生還享有特別優惠喔!


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