Chan Chan Yaki

一萬條中才出現一條的夢幻鮭魚:《大使閣下的料理人》中的「鮭兒」鏘鏘燒

一萬條中才出現一條的夢幻鮭魚:《大使閣下的料理人》中的「鮭兒」鏘鏘燒 Photo Credit: Shutterstock /  達志影像

萬一到了晚秋11月,吃飽喝足、屯積了大量養份之後的白鮭,回游竟然還有未成熟個體的話,那就是一萬條鮭魚中才出現一條的夢幻鮭魚——「鮭児」了。切片後那驚人的油花甚至超越了當季的黑鮪大腹,而價格也是天價。

在日本漫畫家川隅廣志的作品《大使閣下的料理人》北海道篇中,原著作家西村滿以在日本北方四島的領土問題中,堅持「兩島先行派」的外務省俄羅斯專家伊藤健治,被「四島一併派」以懷疑洩露日本機密情報之名陷害,遭判處無限期停職處分而回到了自己的家鄉——以特產花開蟹聞名的北海道最東端地帶「根室」。

以此為契機,這部漫畫向讀者介紹了當地的鄉土料理「鏘鏘燒」(ちゃんちゃん焼き)。

在漫畫中,「揮淚斬馬謖」下令處罰伊藤的新任日本駐俄羅斯大使長谷川,為了想辦法讓他其實非常器重的伊藤復職,在赴俄就任前,特別拜託同期的老朋友——也就是漫畫主人公之一的倉木和也大使閣下,幫忙他說服伊藤回到外務省。於是,倉木大使便派其官邸廚師(也就是主角大澤公)、同樣在其官邸廚房工作的北島萌、以及其輔佐官江口悟等人先行前往根室,理解伊藤本人的想法。

在根室,他們一行人來到了伊藤小時玩伴澤田所開的居酒屋「北之幸」,邊享用著根室的各種鮮美海產,邊等著伊藤的到來。

席間,大澤等人看到「鏘鏘燒」這道料理時,開始熱絡地討論了起來,既討論其做法,更爭論其起源。只是,聽到他們的熱烈討論,伊藤小時玩伴澤田竟然慌張了起來,急忙要他們等會兒不要在伊藤健治面前提到「鏘鏘燒」。究竟為什麼他那麼害怕在伊藤面前提到「鏘鏘燒」?而「鏘鏘燒」又和伊藤的過去,甚至又和他如此堅持北方四島的「兩島先行」有什麼關係呢?

北方四島問題與「八月風暴行動」

日本與週遭國家如俄羅斯、韓國、中國大陸和台灣都有著領土邊界問題。其中,與俄羅斯的北方四島問題,肇因於1945年8月8日開始,蘇聯的150萬大軍,開始對遠東的滿州和日本展開的二戰最後一次的大規模軍事行動——「八月風暴行動」。

蘇軍在此軍事行動中所佔領的國後島、擇捉島、齒舞群島,以及色丹島,就是所謂的北方四島。而雖然在二戰結束前,這四個島是日本領土,但是因為在1951年所簽訂的舊金山和約要求日本放棄對1905年《樸茨茅斯和約》後所取得領土主權,這其中也包括了北方四島。但隨著冷戰爆發,日本拒絕與前蘇聯簽署放棄這四個島的和約,而日俄兩國的領土問題,也就如此一直爭論不休、直到今天。

由於這四個島一直以來是由俄羅斯政府實質控制,要求歸還此四島的日本內部,則又分為了主張一併歸還北方領土的「四島一併派」,以及主張先行歸還齒舞、色丹兩大島的「兩島先行派」。

伊藤與爺爺的「鏘鏘燒」

shutterstock_1022977312
Photo Credit: Shutterstock /  達志影像

在7年前過世的「爺爺」出生於色丹島,當了一輩子漁夫的他,是影響伊藤最大的人。在八月風暴行動中身無分文地被蘇軍追趕到根室,不僅讓伊藤成了俄羅斯問題的專家,也讓他深深相信,早日實現讓島民後代能掃墓、往來和擴大漁場,才是當務之急。

爺爺不但是漁夫,也是做鏘鏘燒的名人。鏘鏘燒與石狩鍋、成吉思汗鍋並稱北海道三大鄉土料理。源自石狩市的漁夫在昭和10年代,在燃燒桶的鐵板上做的豪邁料理,做法是在大鐵板上放上撒上了鹽與黑胡椒的鮭魚和高麗菜等蔬菜後用奶油煎,然後再加混合了味噌、砂糖、日本酒和味醂的醬汁拌炒後食用。

而這種料理之所以叫「鏘鏘燒」,則有三種說法:一是因為太豪邁了,必須要父親(お父ちゃん)做來吃,所以叫「ちゃんちゃん焼き」;另一說則是源自鮭魚在鐵板上煎烤時所發出的「鏘鏘」聲;還有一說是因為可以很快做好(ちゃっちゃと作るから)。

shutterstock_716681473
Photo Credit: Shutterstock /  達志影像
石狩鍋

伊藤最後一次吃爺爺的鏘鏘燒,是他在外務省升了官,回到根室那次。那天,澤田也在。爺爺邊做鏘鏘燒,伊藤邊和澤田與爺爺說,這次有執政黨的有力人士支持他,說不定在爺爺還在世的時候,北方領土就可以拿回來了。爺爺聽了之後回應極為冷淡,但那天的鏘鏘燒卻是登峰造極地好吃,堪稱為夢幻的味道。

雖然他們一直追問做法,但爺爺卻始終不肯吐露,只是語重心長地和伊藤他們說:「當你們找出這次鏘鏘燒美味的秘密,你們就能瞭解我的心情了。」只可惜,他們還沒解開這個秘密,爺爺就過世了。

鮭魚與爺爺「鏘鏘燒」美味的秘密

在聽了故事之後,大澤公一行人決定要解開其美味之謎,於是便前往根室的市區尋找美味的靈感。

鏘鏘燒的主食材是鮭魚,而鮭魚分為日本沿海在秋天所捕獲的「白鮭」、與青森縣的「樺太鱒」(中文名是粉紅鮭或駝背鮭)、生長於俄霍次克海與白令海的「銀鮭」、在海中生活時,背部為藍綠色,腹部為銀色,不過由海水回到淡水繁殖時體色會變成全身亮紅色的「紅鮭」、美國產的最昂貴的「帝王鮭、以及主要產地為挪威的「大西洋鮭」等。

shutterstock_35842147
Photo Credit: Shutterstock /  達志影像

在石狩川出生後游向大海,長大以後再游回來產卵的鮭魚是秋鮭(秋ザケ),因為其呈銀白色閃閃發光的魚皮,因此也稱為白鮭(シロザケ)。

鮭魚的日文假名「ザケ」,來自於北海道原住民愛奴語的「裂」的意思。這「裂」指的是魚身易裂。但是魚肉易裂的是白身魚,因為白肉魚構成魚肌肉纖維的肌蛋白含量只有20%,而紅肉魚則可達到30%,而肌肉蛋白在加熱後會變硬,因此加熱紅肉魚後,紅肉魚的肉質會比白肉魚來得緊實,而白肉魚的魚肉則易碎又易裂。

偏偏,鮭魚那看似偏紅的顏色,矇騙了許多人牠其實是白肉魚的事實——鮭魚的顏色其實是蝦被煮熟的顏色,而那是因為鮭魚體內也有蝦紅素這種抗氧化的物質所致。

一般而言,白鮭會從8月開始由大海產卵回游到河川。但是從春天開始到初夏,從日本三陸到北海道的太平洋沿岸就有未成熟就進行回游的個體。因為時候還不到而被稱之為「時不知」(トキシラズ),三陸地方則因為牠頭小眼大的外型稱之為大目(オオメ)或大目鱒(オオメマス)。

44993876_2341973722755851_16435901391437
Photo Credit:廣澤 鮓.日本料理提供
一萬條鮭魚中才出現一條的夢幻鮭魚——「鮭兒」

而萬一到了晚秋11月,吃飽喝足、屯積了大量養份之後的白鮭,回游竟然還有未成熟個體的話,那就是一萬條鮭魚中才出現一條的夢幻鮭魚——「鮭児」(ケイジ/ケンチ)了。切片後那驚人的油花甚至超越了當季的黑鮪大腹,而價格也是天價。

經歷了一翻尋覓之後,大澤將他在某間餐廳得知的將內臟混入醬汁中,以增加醬汁濃稠度的做法,告訴了澤田。只是,雖然澤田完成的這個版本的鏘鏘燒也非常美味,但卻遠不及爺爺當年做的好吃到讓他忍不住全身發抖。更重要的是,加入鮭魚內臟以提升醬汁濃郁度的做法,還是讓人無法聯想到爺爺想要傳達的訊息。不過,也就是這個時候,澤田卻彷彿恍然大悟,要大澤他們給他一天時間準備食材,因為他似乎已經參透了爺爺鏘鏘燒的秘密。

鮭兒!竟然是鮭兒!

隔天,一行人在伊藤老家,準備好了用來做鏘鏘燒的鐵板,等待去羅臼漁會的澤田會帶什麼秘密武器回來。沒想到,澤田帶回來的竟是鮭兒!也就是前文所提到的,一萬條鮭魚中才出現一條、沒有精巢和卵巢、全身都可視為大肚肉油脂的夢幻鮭魚鮭兒!羅臼漁港一年約可捕撈到500條,一條平均約4公斤,要價10萬円。

shutterstock_698406262
Photo Credit: Shutterstock /  達志影像

只是當伊藤一看到鮭兒,便不可置信地大叫道:「不可能!爺爺是漁夫,知道鮭兒有多麼貴重,不可能用這種料理方式糟蹋她!」但當他吃了澤田料理的鮭兒鏘鏘燒後,他和澤田立即就知道,這就是爺爺鏘鏘燒的味道!

也就在這個時候,倉木大使也到了,還帶了一瓶好酒。他告訴伊藤,爺爺想告訴他的是,他就像是鮭兒,一旦下定決心,就無視旁人地橫衝直撞地往前衝,但話雖如此,卻又是幾萬條之中難得的存在。

而雖然伊藤聽了之後不置可否,但他吃了重現的爺爺鏘鏘燒之後,其實心裡已有了答案。

同場加映

責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

鞭神老師

不是料理教學,更不是美食部落格,而是一個以文化研究的方式,以嚴謹不譁眾取寵的態度探討料理如何做、如何吃,以及食材與料理背後的歷史與文化的精神的全面性料理研究。著有《百年飯桌》與《百年和食》兩本研究飲食文化的專書。

更多此作者文章

相見恨晚的新手爸媽育嬰小幫手:斜槓身份Jamie、科技達人Kisplay遇上pixsee寶寶攝影機

相見恨晚的新手爸媽育嬰小幫手:斜槓身份Jamie、科技達人Kisplay遇上pixsee寶寶攝影機 Photo Credit:TNL Brand Studio

It’s my pleasure部落格創站者Jamie,在2020年迎接了比自己生日還重要的一天:歐文的誕生。每天看著小寶寶一點一滴地成長,有哪些時刻是讓Jamie感到驚喜萬分的呢?

爸爸媽媽迎接初次乍到的小生命,總是喜歡看著寶寶,不想錯過寶寶的每個第一次。若能在陪伴寶寶的過程中,紀錄下成長的每一刻,那將會是無價的禮物。

It’s my pleasure部落格創站者Jamie,在2020年迎接了比自己生日還重要的一天:歐文的誕生,成為了一名母親。每天看著小寶寶一點一滴地成長,有哪些時刻是讓Jamie感到驚喜萬分的呢?

歐文成長的每一刻,都是Jamie生命中永恆的驚喜
pixsee圖一
Photo Credit:TNL Brand Studio


擁有產品設計師、攝影師等多重斜槓身份的Jamie,在去年(2020)兒子歐文誕生後,又多了「母親」的身份。看著歐文突飛猛進的成長速度,Jamie每天都有著拆禮物般驚喜的心情,歐文的第一個微笑、第一次會爬、第一個翻身、甚至是牙牙學語的樣子,無時無刻都讓Jamie想紀錄下來。

「以前想拍照時,如果自己掌鏡,照片裡就只有寶寶和家人,不然就是得用手機自拍,很難掌握歐文的表情動態。」本身也是攝影師的Jamie笑著說:「現在用pixsee拍照,我自己就可以入鏡了,而且鏡頭會透過人工智慧自動偵測歐文臉上的表情,幫我一起捕捉,成功拍到歐文表情的機率就變大很多,且鏡頭畫素高達500萬,每一個畫面都清晰可見。」

不僅鏡頭能智慧偵測表情與家人互動,pixsee還內建雙向語音功能,外殼包覆的音響網布讓對話聲音更加清透。Jamie提及第一次使用雙向語音功能呼喚歐文時,歐文辨識出是媽媽的聲音,好奇地瞪大眼睛看著pixsee好一會兒,生動的表情全收錄在pixsee與微軟合作的雲端裡。

產品設計師Jamie的育嬰美學

Jamie即便成為了母親,在嬰幼兒用品選物上仍堅持設計思維與品味。遇上pixsee智慧寶寶攝影機後,Jamie先是被pixsee童趣的外型與北歐色調搭配吸引。「因為曾經身為產品設計師,我喜歡實用性高、互動性強的設計,讓產品更具人性。」使用pixsee寶寶攝影機後,Jamie以獨到的眼光點出pixsee與其他市面上類似商品的差異:

pixsee圖二
Photo Credit:TNL Brand Studio

#01 組裝簡單無障礙

Jamie以使用者的角度組裝pixsee,不需要看說明書,也沒有小零件,不用擔心丟失,一個人組裝也能輕鬆上手,相當符合現代人的使用體驗。

pixsee圖三
Photo Credit:TNL Brand Studio

#02 無毒材質的網布包覆圓角設計

「不同於市面上一般攝影機是以硬質的塑料為主,pixsee整體造型都沒有銳角,顯示產品設計上的用心。」Jamie手指出pixsee的接縫處繼續說:「包含所有的接縫處,全面包覆著一層有厚度的專業音響聲學網布,讓觸感變得柔軟。」

此外,因為是為寶寶設計的用品,pixsee使用的素材皆透過全機歐盟RoHS無毒認證以及最高防火VO等級,讓Jamie在體驗時備感安心。 

pixsee圖四
Photo Credit:TNL Brand Studio

#03 榮獲IF Design Award

獲得IF Design Award的pixsee智慧寶寶攝影機,童趣又療癒的外型設計,同時也滿足了Jamie對於育嬰美學的要求。

嬰兒床區域偵測,為寶寶再添一層守護網

pixsee也考量到寶寶的安全照護需求,設計了區域偵測功能,在寶寶一偏離設定好的安全偵測區塊時,立即通知遠端父母的手機並發出警報,降低寶寶摔落的意外風險。「歐文兩個月大時,就會握住嬰兒床邊的立架;會爬之後,常常前一晚入睡時是在床中央,隔天醒來就發現他移到邊緣去,長大速度和行為根本無法事前預測。」

pixsee圖五
Photo Credit:TNL Brand Studio

「有一天,我為了要去把衣服從烘衣機取出來,就暫時把歐文放在我們的床中央,才轉開目光出房間不到兩分鐘,就聽到『碰』的巨大聲響。」講起這起意外的經驗,Jamie聲音仍忍不住哽咽:「我衝回房間,歐文已摔在地板上哇哇大哭。當下真的心絞成一團,怪自己怎麼能讓他離開視線。如果當時已經開始使用pixsee的話,或許就不會發生這樣的意外了。」

受訪當天距離意外發生,雖然已經過了好幾個月,但Jamie眼框還是止不住淚水,顯見歐文摔落的那一刻,已成為Jamie新手媽媽心中的一小塊陰影。也因為如此,當問起Jamie認為pixsee適合哪些性格的爸媽,她想了想後說:「適合無時無刻都擔心著孩子的新手爸媽,pixsee可以幫助爸媽看護寶寶,遠端也可隨時看到寶寶的動態。」

pixsee圖六
Photo Credit:TNL Brand Studio

除了偵測守護之外,pixsee更做到「哭聲辨識」的功能,為了做到辨識的精準度,pixsee從知名醫學醫院及全球父母反饋搜集200萬筆哭聲數據資料,花費兩年半進行AI訓練分析,主要以聲音的特性做辨識,可辨識寶寶是否肚子餓、想睡覺或不舒服,並透過App告知爸媽,幫助爸媽聽懂寶寶的外星語。

來不及參與的時刻,但願有幫手捕捉孩子成長的精彩
pixsee圖七
Photo Credit:TNL Brand Studio

相較於現任新手媽媽的Jamie,身為Saydigi.com總編輯的科技選品達人Kisplay,已是兩個上小學女兒的爸爸,在試用pixsee的鏡頭後大感吃驚,他說:「很少看到寶寶攝影機可以做出這麼用心的鏡頭,160度的大廣角,邊緣區域還不會變形。」

當年剛開始當爸爸時,Kisplay曾有衝動想幫兩個女兒個別做一本成長相簿,還特別為了拍女兒的睡臉,去買了一顆價格不菲的定焦鏡,就是因為不想在拍照時開閃燈嚇到女兒。

pixsee圖八
Photo Credit:TNL Brand Studio

Kisplay專業地分析:「現在pixsee有零光源夜鷹模式的攝錄影功能,感光元件在暗處也能拍出清晰的畫面,鏡頭畫素高達500萬,半夜父母要查看寶寶是否安睡,透過鏡頭就可以確認。」他開玩笑著說:「pixsee早點推出的話,我那顆定焦鏡的錢就可以省了。」 

pixsee圖九
Photo Credit:pixsee

此外,Kisplay對pixsee能偵測哭聲自動播放音樂,也能偵測屋內的濕度和溫度,讓父母評估是否需要開關空調等功能大感貼心,因為要在一台小小的寶寶攝影機內置入這麼多精密的感測零件,實屬不易。Kisplay指出,pixsee由仁寶電腦全程在台製作加上跨國團隊研發,其團隊——BIOSLAB從使用者體驗、工業設計、視覺溝通設計、AI人工智慧、雲端服務、軟體到硬體,擁有豐富的產業經驗,加上與微軟攜手提供雲端資料儲存的服務,讓pixsee在資安防護上,等於做到業界最周全的高規境界。

pixsee圖十
Photo Credit:TNL Brand Studio

雖然現在兩個女兒都已跨過新生兒階段開始念小學,但Kisplay認為,像pixsee本身的性能,已經突破寶寶攝影機的既定框架,邁向永續性的成長型產品,並非只有新生兒的父母親需要這樣的產品來確保寶寶的安全,更可延伸年限成為居家環境安控監測的一環。雙向語音對話功能,也增添兼與家人遠端溝通的管道,相信pixsee這樣簡單卻充滿用心的設計,會是未來嬰幼兒用品的模範,也為寶寶攝影機的使用彈性,創造更多意想不到的可能性

了解更多:pixsee智慧寶寶攝影機

品牌贊助

由every little d《廣編團隊》製作,由品牌贊助,針對某個特定議題進行研究與探討,不使用浮誇字眼,致力用客觀的角度提供讀者以另一個角度了解商業行為背後發生的議題。

更多此作者文章