馬略卡島人對「蝸牛麵包」的情感，就如同我們對鳳梨酥感到驕傲一樣

晚上和朋友在餐桌上閒聊時，他們也極力推薦我們嘗試當地的「蝸牛麵包」，他們對這糕點的情感就如同我們對鳳梨酥的驕傲一樣，激起了我對這麵包的好奇心。

馬德里最近氣候驟降，疫情更加升溫，好多小區都紛紛被封鎖了，今年沉悶的夏日，不禁讓我特別想念去年夏天在西班牙地中海大島——馬略卡島（Mallorca）的歡樂時光，算算也剛好是在這個時節。

很喜歡那次的旅行，我們先花了一週時間盡可能享受沙灘，再用一週時間於山區健行或小鎮漫步，有時候過了個山頭，還能看到滿滿石礫的海灘，就又隨興的再玩一場，此外，還很幸運的因為先生同窗好友住在那裏，所以我們也跟著坐上他們的私家小遊艇，到了無人的地中海玩跳水。

海水清澈碧綠，讓人瞬間俗事煩惱忘的徹底，晚上和朋友在餐桌上閒聊時，他們也極力推薦我們嘗試當地的「蝸牛麵包」（Ensaïmada），他們對這糕點的情感就如同我們對鳳梨酥的驕傲一樣，激起了我對這麵包的好奇心。

稍微說一下馬略卡島的歷史背景，西班牙本島被摩爾人（信奉穆斯林/阿拉伯人）佔領了近800年，而馬略卡被占領時間較短，約330年。後來，有著「征服者」之稱的亞拉岡王朝（Aragon）國王——Juame I於在位時重新佔領回去，而以前的亞拉岡其實就是現在加泰隆尼亞（巴塞隆納）那區，所以馬略卡人的母語是加泰隆尼亞語（Catalan），而非西班牙語。

相傳（歷史尚無證據）在Juame I重新征服馬略卡後，有位猶太糕點師傅將由麵粉混合羊奶油製成的「蝸牛麵包」（Bulema）作為禮物獻給國王，當時的蝸牛麵包只出現於猶太人的特殊節慶，外觀就如我們現在所見的漩渦形狀，長條麵包捲成漩渦代表的是長壽的意思，纏繞也象徵著神聖的一方與人類相互結合，以此獻禮表達對JuameI的敬意。

一直到1492年後，穆斯林完全離開西班牙、不再有禁食豬肉的限制後，西班牙人才把羊奶油換為豬油，「saïm」指的是動物脂肪（特別是豬油），這個糕點也才被改名為Ensaïmada。

其實現在不只馬略卡，在很多糕點店都能看到Ensaïmada的蹤跡，這有部分必須歸功於馬德里的一家糕點店。1894年時，3位馬略卡人到了馬德里開了家糕點店，他們在太陽門廣場頂下一了間咖啡廳，提供Ensaïmada、甜點和其他火腿冷盤，因為生意興隆，間接讓蝸牛麵包得以揚名全國，成為熱門甜點之一。直到今日，這家店仍是我的愛店之一，經常可以看到大排長龍的景象，走進店中有時還須跟客人側身交錯，站著吃甜點也是常態，不難想像當時盛況。

最後，在1996年，Ensaïmada獲得馬略卡當地政府提議，成為當地名產之一，擁有GI認證（當地名產認證），無論是在馬略卡島上還是在機場中，處處都可見到Ensaïmada的伴手禮。

另一方面，西班牙在大航海時代也曾將Ensaïmada帶到殖民地，這甜點在菲律賓也落地生根成為當地有名甜點，菲律賓把豬油換成了奶油，還加入起司和更多的糖，口感鬆軟，還經常搭配熱可可一同食用，雖然熱量爆表，但真的非常好吃。