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馬略卡島人對「蝸牛麵包」的情感,就如同我們對鳳梨酥感到驕傲一樣

馬略卡島人對「蝸牛麵包」的情感,就如同我們對鳳梨酥感到驕傲一樣 Photo Credit: Shutterstock /  達志影像

晚上和朋友在餐桌上閒聊時,他們也極力推薦我們嘗試當地的「蝸牛麵包」,他們對這糕點的情感就如同我們對鳳梨酥的驕傲一樣,激起了我對這麵包的好奇心。

馬德里最近氣候驟降,疫情更加升溫,好多小區都紛紛被封鎖了,今年沉悶的夏日,不禁讓我特別想念去年夏天在西班牙地中海大島——馬略卡島(Mallorca)的歡樂時光,算算也剛好是在這個時節。

很喜歡那次的旅行,我們先花了一週時間盡可能享受沙灘,再用一週時間於山區健行或小鎮漫步,有時候過了個山頭,還能看到滿滿石礫的海灘,就又隨興的再玩一場,此外,還很幸運的因為先生同窗好友住在那裏,所以我們也跟著坐上他們的私家小遊艇,到了無人的地中海玩跳水。

海水清澈碧綠,讓人瞬間俗事煩惱忘的徹底,晚上和朋友在餐桌上閒聊時,他們也極力推薦我們嘗試當地的「蝸牛麵包」(Ensaïmada),他們對這糕點的情感就如同我們對鳳梨酥的驕傲一樣,激起了我對這麵包的好奇心。

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Photo Credit: Shutterstock /  達志影像

稍微說一下馬略卡島的歷史背景,西班牙本島被摩爾人(信奉穆斯林/阿拉伯人)佔領了近800年,而馬略卡被占領時間較短,約330年。後來,有著「征服者」之稱的亞拉岡王朝(Aragon)國王——Juame I於在位時重新佔領回去,而以前的亞拉岡其實就是現在加泰隆尼亞(巴塞隆納)那區,所以馬略卡人的母語是加泰隆尼亞語(Catalan),而非西班牙語。

相傳(歷史尚無證據)在Juame I重新征服馬略卡後,有位猶太糕點師傅將由麵粉混合羊奶油製成的「蝸牛麵包」(Bulema)作為禮物獻給國王,當時的蝸牛麵包只出現於猶太人的特殊節慶,外觀就如我們現在所見的漩渦形狀,長條麵包捲成漩渦代表的是長壽的意思,纏繞也象徵著神聖的一方與人類相互結合,以此獻禮表達對JuameI的敬意。

一直到1492年後,穆斯林完全離開西班牙、不再有禁食豬肉的限制後,西班牙人才把羊奶油換為豬油,「saïm」指的是動物脂肪(特別是豬油),這個糕點也才被改名為Ensaïmada。

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Photo Credit: Shutterstock /  達志影像

其實現在不只馬略卡,在很多糕點店都能看到Ensaïmada的蹤跡,這有部分必須歸功於馬德里的一家糕點店。1894年時,3位馬略卡人到了馬德里開了家糕點店,他們在太陽門廣場頂下一了間咖啡廳,提供Ensaïmada、甜點和其他火腿冷盤,因為生意興隆,間接讓蝸牛麵包得以揚名全國,成為熱門甜點之一。直到今日,這家店仍是我的愛店之一,經常可以看到大排長龍的景象,走進店中有時還須跟客人側身交錯,站著吃甜點也是常態,不難想像當時盛況。

最後,在1996年,Ensaïmada獲得馬略卡當地政府提議,成為當地名產之一,擁有GI認證(當地名產認證),無論是在馬略卡島上還是在機場中,處處都可見到Ensaïmada的伴手禮。

另一方面,西班牙在大航海時代也曾將Ensaïmada帶到殖民地,這甜點在菲律賓也落地生根成為當地有名甜點,菲律賓把豬油換成了奶油,還加入起司和更多的糖,口感鬆軟,還經常搭配熱可可一同食用,雖然熱量爆表,但真的非常好吃。

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Photo Credit: Shutterstock /  達志影像

你可能也會好奇:猶太人的「Bulema」

猶太人的食物常富有象徵意涵,而前面提到的Bulema就是其中一款在猶太人的特殊節日中常見到的點心,漩渦形狀,內容物有波菜和起司,是當時在鄂圖曼土耳其帝國下的猶太人受當地飲食文化影響所衍生的食物唷。

參考資料

本文經食物。典授權刊登,原文發表於此:〈蝸牛麵包-漩渦內的秘密〉

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

Cynthia

台灣長大的女子,拿過創業箱跑警察,也拿過pipet槍跑電泳,當過上班族也當過小老闆,當過主管也當過家管,歷經美國、台灣、新加坡的磨練後,正開啟我在西班牙的生活,原本以為是我計畫人生,後來才知道,我已被人生計畫,好險,我還喜歡。

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【餐豐露宿】冬日秘境探險,卻不確定能否抵達終點?——尋訪泰崗野溪溫泉 Photo Credit:TNL Brand Studio

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