Marzipan

有如中式綠豆糕的甜度乘5:一千零一夜故事中也出現的古老甜點——西班牙杏仁糕

有如中式綠豆糕的甜度乘5:一千零一夜故事中也出現的古老甜點——西班牙杏仁糕 Photo Credit: Shutterstock /達志影像

那天去托雷多散步看到的杏仁糕,讓我回想起第一次在西班牙過聖誕節時,餐桌旁擺放一隻手工自製的可愛小熊,這是我第一次嘗試,甜到有點不知所措,後來才知道,這是西班牙聖誕節的必備甜點。

中醫不斷提倡的藥食同源,在西方也有一樣的概念,尤其是中古世紀時,阿拉伯人以醫學貢獻聞名四方,他們多從食物找出藥方,在佔據西班牙(7到15世紀)及南歐時期,也將相關知識在當地深耕傳播。

杏仁糕就是其一的衍伸,和西班牙牛軋糖(Turrón,杏仁加蜂蜜的簡易藥品)有著異曲同工之妙,歐式杏仁糕在歐洲糕點地位相當重要,口感很特別,若真要形容,可以想像是中式的綠豆糕,但甜度乘以5,密度乘以2,大致如是,但香氣不同,原料是杏仁粉,加入蜂蜜、白糖,西班牙的托雷多和義大利的西西里都是著名產地。

杏仁加蜂蜜這個組合的推廣,可以追溯到西元九世紀一位著名的波斯醫生與科學家:Muhammad ibn Zakariya al-Razi (ابوبكر محمّد زکرياى رازى‎,西元854–925,本文簡稱Razi),這位科學家的名字大家可能覺得很陌生,但Razi先生對醫學貢獻極大,除了是首位記載麻疹與天花的醫學家,在眼科醫學、小兒醫學和有機無機化學也有許多流傳文獻。

一篇2016年科學期刊中也曾經研究過Razi的藥單,當時Razi先生對病人所開的藥單多為天然食材如:杏仁、蜂蜜、蘆薈、橄欖油、蜂膠等。可能也因為當時的人所認識的食材較少,容易營養不均。

所以補充日常少接觸的食材,可以大幅改善身體健康,也因此,杏仁加蜂蜜,就像川貝枇杷膏喉糖一樣,如果可以的話,隨身攜帶,成為居家必備良藥,大家心目中的健康食材組合。

而杏仁糕(西文Mazapán)這個後加工產物,曾在一千零一夜故事中出現,是阿拉丁和航海家斯巴達故事中提及的甜點,起源眾說紛紜,兩個最主要可信的說法來自西班牙托雷多和義大利西西里:

托雷多(Toledo)的杏仁糕

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Photo Credit: Shutterstock /達志影像

據傳杏仁糕是從托雷多的一家修道院 Convent of San Clemente所做的,當時西班牙人欲推翻阿拉伯人統治,1212年有名的一戰——Battle of Las Navas de Tolosa打個可謂相當辛苦,民不聊生,在物資相當缺乏。

百姓都餓肚子又缺乏小麥的情況之下,San Clemente修道院混合了杏仁、蜂蜜、糖做成糕點分發給市民,其後又衍生出加入碎雞胸肉,提高蛋白質,成了含肉的甜點,後來飢荒已不再嚴重,甜點師們覺得雞肉不適合再放入糕點,於是含肉的版本逐漸消失。

西西里(Sicily)的杏仁糕

西西里的說法則是這個糕點於1193年時,因為貴婦Eloisa Martorana出錢建造一間修道院,該修道院以她為名,稱為Chiesa della Martorana,由於該修道院的修女多為希臘後裔,他們希望能為Martorana做出一道傳世甜點,於是研發杏仁糕。

此外,他們的杏仁糕色彩豐富,諸多點綴,有時還會混和玫瑰花、番紅花和其他堅果,看起來非常多采多姿。可惜一直到1575年時,教皇認為這些修女花太多時間在做漂亮糕點,有點本末倒置,於是下達禁令不得再做。

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Photo Credit: Shutterstock /達志影像

杏仁糕食譜

稍微查了一下杏仁糕食譜,看起來滿簡單的,先用少量溫水(100g)在鐵鍋中融化白糖(200g),再混入與糖等比例的杏仁粉(200g),稍微攪拌均勻後倒到桌面,像揉麵團一樣的揉杏仁粉團,揉勻後就可以依自己喜好塑形,之後在表面塗上蛋液後,即可放入烤箱210度烘烤,等表面烤到酥黃程度即可取出放涼食用,有興趣的朋友可以試試看。

後記

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Photo Credit: Shutterstock /達志影像

那天去托雷多散步看到的杏仁糕,讓我回想起第一次在西班牙過聖誕節時,餐桌旁擺放一隻手工自製的可愛小熊,這是我第一次嘗試,甜到有點不知所措,後來才知道,這是西班牙聖誕節的必備甜點。

顏色雖然不如義大利版本的花俏,但街上隨處可見各式動物造型,好幾次我看到可愛造型都覺得,如果買了,我一定下不了手切它,想必這也是主婦們炫耀自己巧手或格調的好時機(主婦心機),等今年聖誕節再街拍給大家看。

參考資料 

  1. Mazapan, el dulce de Navidad
  2. Natural Treatments for Fissure in Ano Used by Traditional Persian Scholars, Razi (Rhazes) and Ibn Sina (Avicenna), by Ali Reza Derakhshan
  3. Muhammad ibn Zakariya al-Razi, Wikipedia
  4. Chiesa della Martorana, Wikipedia

本文經食物。典授權刊登,原文發表於此:〈阿拉丁的杏仁糕-Marzipan〉

同場加映

責任編輯:蔣尚仁
核稿編輯:林君玶


Cynthia

台灣長大的女子,拿過創業箱跑警察,也拿過pipet槍跑電泳,當過上班族也當過小老闆,當過主管也當過家管,歷經美國、台灣、新加坡的磨練後,正開啟我在西班牙的生活,原本以為是我計畫人生,後來才知道,我已被人生計畫,好險,我還喜歡。

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在安溥的歌裡漫遊、讓雅婷不只打逐字稿還做音樂——看見TCCF上的未來創意內容

在安溥的歌裡漫遊、讓雅婷不只打逐字稿還做音樂——看見TCCF上的未來創意內容 Photo Credit:TNL Brand Studio

TCCF創意內容大會,以未來內容展示體驗、始多利交易所兩大展區,呈現故事文本轉譯、未來內容想像、跨域能量整合,展演台灣蓄勢待發的文化軟實力。

美國哈佛大學教授約瑟夫・奈伊(Joseph Samuel Nye, Jr.)在70年代提出「軟實力」的概念,他認為一個國家除了經濟及軍事的「硬實力」之外,文化、價值觀、意識形態也具有極高的影響力。

由文策院主辦的「創意內容大會」(TCCF),除了舉辦國際論壇、建立內容交易媒合平台,也組成專業策展團隊,共同思考、論述並解構文化內容故事力核心理念,分別透過故事文本轉譯、未來內容想像、跨域能量整合等多重角度,結合台灣科技技術能量,創造多元展場空間,將台灣的文化軟實力一一展演,並在其中激發產官學研界的文化夥伴思考,希望注入產業能量在台灣文化內容的發展上。

本文從TCCF兩大室內展覽精選案例,一窺台灣飽滿的創作能量。其一為未來內容展示體驗區,以「RE:眾感未來Human Touch-A Closer Future」為主軸,展示台灣創意內容產業的當代輪廓;其二為「始多利交易所」,以台灣原創故事為基底,激盪出有別於影音媒介的創意故事呈現。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
以「RE:眾感未來Human Touch-A Closer Future」為題的未來內容展示體驗區
#01 未來內容|雅婷音樂人機互動體驗

有時腦袋會浮現意外靈感,而信手捻來的音樂旋律,往往只有片段,且如流星閃爍一般,稍縱即逝。在未來內容展示體驗展區,有一款「雅婷音樂人機互動體驗」,能幫助音樂創作人自動生成音樂,讓靈光乍現延伸為完整的音樂。

是的,雅婷不只會生成逐字稿,如今也可以創作音樂了。這款由Taiwan AI Labs研究製作的雅婷音樂,採用了人工智慧技術,現場觀眾只要在鋼琴上彈奏四小節(16拍)的音符,AI就能即時生成圖像和人聲,讓體驗者與雅婷共譜出一小段樂章。運用多元科技而成的音樂體驗模式,也將突破音樂創作思維,帶來更多創新可能性。

試聽一小段筆者與雅婷的創作

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Photo Credit:TNL Brand Studio
#02 未來內容|與優人同步

5G時代到來,零延遲的跨域連線技術,也將帶來更多異地共感體驗,讓人與人之間的連結不只無遠弗屆,還可以達到視聽完美同步的零時差。

「與優人同步」的展區,便如此呈現了跨域共時性的概念。透過360度環景大屏幕,將位於信義區現場的優人神鼓團員,與遠在文山區山上的團員連線,零時差串起老泉山劇場——同時也是優人之家的豐富能量,讓逛展觀眾能一起同步打坐、修行、擊鼓的禪意日常。

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Photo Credit:TCCF
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Photo Credit:TNL Brand Studio
#03 未來內容|聲歷奇境KTVR

VR、AR可以說是新媒體時代的熱門關鍵字,尤其虛擬實境帶來的沈浸式體驗,讓娛樂內容有更多創新可能。蕪花菓創意有限公司在TCCF的展場上,便推出結合KTV與VR的新興娛樂——KTVR。

結合傳統KTV歡歌形式與VR虛擬實境技術,運用用音場設計、3D動畫、即時連線技術等,讓體驗者在虛擬境內舉辦個人演唱會,甚至可以和喜愛的歌手與樂團一同站上舞台,與台下的虛擬觀眾一同舉手歌舞、盡情大喊「後面的朋友讓我聽到你們的尖叫聲」;只不過拿下VR眼鏡時發現前面站了一群圍觀者,可能會有點害羞就是了。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
#04 未來內容|安溥-蘚的歌唱:音境漫遊

全球首部結合VR虛擬實境與體感設備的音樂體驗,在這次的展區中也能感受到。體驗者坐上體感椅,穿戴好VR裝置後,即可在安溥的最新創作歌曲〈蘚的歌唱〉中,實現「用身體聽歌」的超沉浸絕對體感,並切身體悟到什麼叫做「跟著音浪一起流動」。

安溥的這首歌本身已彷彿是一場冥想,在虛擬實境的視覺場景中,體驗者更得以超現實的視角穿越太陽、深水、巨石陣,並且讓靈魂乘著音樂漂浮、遨遊,探索一座現代版的太虛幻境。

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安溥〈蘚的歌唱〉視覺內容
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可呈現漂浮、移動、搖晃等體驗的體感椅
#05 始多利交易所——說故事的100種可能性

正如其名,「始多利交易所」做的就是Story Exchange,是一個故事交換的實驗場域,目的是將內容文本轉譯成各式各樣的媒材,打破一般大眾習以為常的影音戲劇改編,玩出更多意想不到的呈現方式,總之就是要告訴觀眾:故事彷彿一支支潛力股,就等有眼光的伯樂前來掏金。

  • 泡泡展區

首先,「始多利交易所」的展區充滿奇幻泡泡感,不知是寓示一個泡泡即一個大千世界,或是所有精彩故事都在共感著人生的夢幻泡影。這些泡泡裡包裹著遊戲機台,一半是經典懷舊遊戲,一半是展覽限定的故事體驗。投下TCCF大會的紀念代幣,就能獲得台灣原創故事內容的多元潛力樣貌。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
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Photo Credit:TNL Brand Studio
  • 刮刮樂

使用一枚代幣可獲得一張刮刮樂,除了可能刮到兌換更多代幣或酒水,還能獲得更多故事創意提案。「如果研發出『用九柑仔店』專屬古早味零食,將會是你最棒的賭注」、「如果把『向光植物』做成戀愛手遊,將會是你最棒的賭注」⋯⋯這裡的刮刮樂沒有銘謝惠顧,只有一個個值得豪賭一把的台灣原創。

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  • 始多利撲克牌

始多利交易所還有一張大賭桌,據說賴清德副總統在TCCF開幕這天也來此試試手氣,不過很快的輸光籌碼,顯然賭運普普,還是務實從政為佳。不過賭牌不是重點,魔鬼藏在細節裡,始多利交易所出品的撲克牌,每一張都有故事文案,精選《老派約會之必要》、《做工的人》、《用九的柑仔店》、《向光植物》等文本字句,讓玩家不再只是關注符號數字的賭客,也能當一回文藝人。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

在策展人黃偉倫、江家華的天馬行空下,「始多利交易所」遊戲化了文本故事,而出版內容被賦予更多異業結合的可能性。這裡充斥著創意的排列組合,也是激發買賣雙方提案想像的奇妙所在。


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