Molcajete

阿茲提克人也愛吃火鍋?加入莎莎醬與仙人掌的「墨西哥研缽火鍋」

阿茲提克人也愛吃火鍋?加入莎莎醬與仙人掌的「墨西哥研缽火鍋」 Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

我當時所嘗試的研缽料理是桌邊服務,正好可以看個清楚,過程是把研缽烤至燒燙後,倒入莎莎醬研磨出香氣,同步用另一個爐火烤熟、調味各式蔬菜與肉片,再一一放入研缽當中,吃法隨意,挑出自己喜歡的料,捲入軟式玉米片後直接享用,用餐時千萬要小心,研缽是非常燙手的。

身為全球十大美食國家,墨西哥的食物絕對不只有玉米片和捲餅兩種,這個史奴比也熱愛的仙人掌國家,除了曾被西班牙殖民、受美國文化薰陶外,更有前哥倫布時期(Pre-Colombian)印地安文化的洗禮,從馬雅到阿茲提克文明,文化富饒深遠與錯總複雜,而這些歲月的痕跡都在食物呈現上一覽無遺,這次所提及的「墨西哥研缽火鍋」便是一例。

「墨西哥研缽火鍋——Molcajete」(這我還真不知道該怎麼翻譯),用KK音標式發音,j發h的音,Molcajete是研缽的意思,因為過去這裡的印地安文明常使用研缽來研磨香料、調製醬汁,所以文字是由阿茲堤克字源 [molli](代表調味、醬汁),加上 [caxtil](代表碗),2字組合而成,由於剛好墨西哥境內有火山,傳統的molcajete多是由火山岩製成,現代則常用一些多孔岩石來製作,此外,這種缽研也可以當作食物容器,可為當場保溫加熱。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

我當時所嘗試的研缽料理是桌邊服務,正好可以看個清楚,過程是把研缽烤至燒燙後,倒入莎莎醬研磨出香氣,同步用另一個爐火烤熟、調味各式蔬菜與肉片,再一一放入研缽當中,吃法隨意,挑出自己喜歡的料,捲入軟式玉米片(tortilla)後直接享用,用餐時千萬要小心,研缽是非常燙手的。

雖然現代果汁機也可以代替研磨,但墨西哥人仍舊認為用研缽研磨出的醬汁香氣更濃郁,所以家家戶戶幾乎都有一個,這道研缽火鍋的歷史非常久遠,也是他們自豪只有在當地才吃得到的料理,實在好吃。

研缽的持續加溫,更增加了食物的口感,鹹香的牛肉配上溫熱多汁蔬果,堪稱是我最喜歡的料理之一,也成為了我還想再去墨西哥的理由之一。

阿茲提克料理有什麼食材?

在阿茲提克文明時代,那裏沒有豬、沒有牛,如果你搭上時光機穿越時空到阿茲提克帝國的餐廳點牛肉捲餅,你可能會被轟出去當成澳洲來的客人(沒有歧視),因此更不用提起司。

但是,在當時有很多的玉米、豆類、辣椒、巧克力、酪梨、仙人掌、番茄和湖裡的水產(魚蝦),因此,他們就地取材,甚至連狗肉、蚱蜢、和小蟲子都能入菜,因此可以推測基本款阿茲提克料理,便是黑豆子湯、玉米餅,墨西哥酪梨沾醬(Guacamole)、和粗糙的可可飲品。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

你也會說阿茲提克語

雖然因為西班牙統治300多年,讓墨西哥的國語已轉化為西班牙文,但是當時西班牙人到來之前,當地說的是阿茲提克語「Nahuatl」,西班牙人在統治的過程中也和當地人學了不少。

比方之前提及的龍舌蘭便是一例,所以如果你會說「Tequila」,恭喜,你已經跨出學習阿茲提克語的第一步,而以下,我們也多列出幾個大家比較熟悉的單字:

  1. Avocado 酪梨
  2. Chocolate 巧克力
  3. Chia 奇亞籽
  4. Chili 辣椒
  5. Guacamole 墨西哥酪梨抹醬
  6. Tomate 番茄
  7. Coyote 土狼

參考資料

本文經食物。典授權刊登,原文發表於此:〈從墨西哥缽研火鍋看阿茲提克文明〉

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

Cynthia

台灣長大的女子,拿過創業箱跑警察,也拿過pipet槍跑電泳,當過上班族也當過小老闆,當過主管也當過家管,歷經美國、台灣、新加坡的磨練後,正開啟我在西班牙的生活,原本以為是我計畫人生,後來才知道,我已被人生計畫,好險,我還喜歡。

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