Chicken nugget

為了解決戰後糧食危機而出現的無私發明——雞塊的誕生

10 Oct, 2020
為了解決戰後糧食危機而出現的無私發明——雞塊的誕生 Photo Credit: Shutterstock /達志影像

網路上多年來不斷流傳著一張照片,指出照片中那一團粉紅色的不明物就是雞塊的原型,讓人覺得好害怕啊。但其實,雞塊的誕生其實是一個偉大又無私的發明。

文字:黃宜稜

國小放學最期待的就是媽媽從冰箱拿出雞塊,油炸後給我當作點心,炸得香噴噴的雞塊撒上胡椒鹽,就是一道可口的食物。不管是速食店、夜市攤販都可以看見販售雞塊的蹤影,就連看電影或吃宵夜時,雞塊也是許多人的首選。

不過,網路上多年來不斷流傳著一張照片,指出照片中那一團粉紅色的不明物就是雞塊的原型,讓人覺得好害怕啊。但其實,雞塊的誕生其實是一個偉大又無私的發明。

雞塊的發明者羅伯特·貝克(Robert C. Baker)在1921年12月29日誕生於美國,是一位傑出的發明家,大學就讀於美國紐約州的康乃爾大學(Cornell University)主修果實學,研究所主修市場行銷與食品科學。

這期間羅伯特開始對家禽類的研究產生興趣,於是畢業後又回到康乃爾大學專心研究家禽,在此度過他整個學術生涯,1957~1989年期間共發表約290篇的學術論文,對於家禽類的研究有許多貢獻與發明。

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Photo Credit: Shutterstock/ 達志影像

1950年代,第二次世界大戰雖然已經結束多年,但許多國家仍面臨戰後重建的問題,而美國在二戰後湧進了大批移民,也在當時造成嚴重的糧食危機。

此時,羅伯特認為雞肉是一種富含營養,又能為身體帶來所需熱量的食物,但以當時的運輸系統來看,要將整隻雞冷凍保存、運送到全國是一項困難的任務。

為了解決保存與運輸的問題,羅伯特走遍全國觀察大家怎麼吃雞肉,最後決定將雞肉打成絞肉、捏成塊狀,再加入雞皮讓雞肉更有黏著性後再油炸,並於學術界發表。

而這道小巧、方便冷凍保存與運輸的新食物則被命名為「雞塊(Chicken nugget)」,即用雞肉(Chicken)炸成的新黃色塊狀物(Gold nugget)。

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Photo Credit: Shutterstock/ 達志影像

羅伯特在發明了雞塊後並沒有申請專利,而是希望大家都能以便宜的價格享受這道美食並獲得營養,1970年羅伯特更在康乃爾大學創立了食品科學系,更致力於家禽類食品的研究,推出許多發明,例如用雞肉做的熱狗與火腿、幫雞去骨的機器,據說他的發明約多達40種。

為了感念羅伯特對於食品科學界的重大貢獻,在2006年他以84歲的高齡過世後,美國喜劇歌手寫了一首名為「雞塊人(Nugget Man)」的歌曲來詮釋他的一生。

如今,許多關於雞塊製造方法的謠言四起,讓以麥克雞塊聞名的國際知名連鎖速食店麥當勞因此在2014年1月31日公佈麥克雞塊的製作過程。麥當勞的麥克雞塊是1979年委託美國最大的肉品生產商泰森食品公司(Tyson Foods, Inc)參考雞塊的作法,將雞絞肉加入麵包粉後油炸並申請專利的配方。

參考資料

本文經食力foodNEXT授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:蔣尚仁
核稿編輯:林君玶


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【享受人生EP.3】足踝專家的真心建議:知「足」的快樂,叫不用忍腳痛

30 Apr, 2021
【享受人生EP.3】足踝專家的真心建議:知「足」的快樂,叫不用忍腳痛

你是久站工作者?或有長年腳痛、足底筋膜炎的問題嗎?本集《享受人生》邀請到足踝專科名醫、行健骨科診所院長朱家宏醫師,分享現代人最常見的足部健康問題與保健知識,一起打造知「足」好生活。

「腳」可以說是人類的第二個心臟,不僅是支撐身體的重要根基,因為血管最長、距離心臟最遠,所以腳步血液循環不好,也會影響整體的活動力。女性因為先天生理結構、賀爾蒙等因素,比男性較容易產生各種足部問題,尤其50歲以上的女性隨著年齡增長骨質逐漸流失,腳跟的脂肪墊容易變薄,容易造成足部疲勞與受傷,甚至引發足底筋膜炎、骨關節炎等問題,導致行動力受限,進而加速身體退化。

本集《享受人生》邀請到足踝專科名醫、行健骨科診所院長朱家宏醫師,分享現代人最常見的足部健康問題與保健知識,也教讀者幾招挑鞋的撇步,一起打造知「足」好生活。

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連結人與土地的重要媒介:腳
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Photo Credit:Ben Hartley on Unsplash

腳部健康影響的層面之廣,例如許多上班族有腰痠背痛的問題,其根本原因很有可能出在「腳」,然而多數人往往會忽略腳帶來的警訊,若感到些微不適,也總是睜一隻眼、閉一隻眼,直到痛不可耐才尋求專業醫師幫助。對此,足踝科專家朱家宏醫師提醒,足踝健康是建構全身骨架的重要基礎,不能不嚴謹看待。

「會來求助足踝科的,不是已經嚴重到走投無路的,就是本身非常重視足部健康。」朱家宏醫師表示,足踝科的病患往往都是腳痛多年、各種疑難雜症在一般骨科找不到解法,才進而來到足踝中心尋求更專精的治療。

  • 01:30 足踝科做什麼?很多腳痛的問題,你最該求助的是這裡!


作為骨科的次專科,台灣的足踝科起步較晚,甚至有點冷門,但在其他醫學發達的國外,如美國、日本、歐洲等地,足踝醫學是很專門且受重視的醫學專科。有別於一般骨科醫學,足踝科更重視生物力學和積極的復健治療,教會病患重建用腳習慣,喚醒足踝的自癒力。

  • 09:43 求助足踝科的患者有什麼共同特色?朱醫師的門診經驗談


以常見的「足底筋膜炎」為例,其實足底筋膜炎的好發族群,並不限於扁平足或高弓足,主要成因是像彈簧一樣的足底筋膜發炎或退化,導致腳底刺痛難忍。面對足底筋膜炎患者,嚴重者可能需要手術,一般患者則接受物理治療等保守治療;而足踝科則會更專精去了解病患的步態和生活習慣,建議患者多踮腳、伸展足部肌肉,提供運動復健的做法,逐漸擺脫寸步難行的足底筋膜炎。

  • 11:22 拿拐杖兩三個月,結果忘記怎麼踩地?治療方式過度保守的後果

揮別腳痛困擾,必須採取科學的做法
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Photo Credit:Ham Kris on Unsplash

一旦腳痛發生,人們才會開始關心足部健康,但也只是依靠網路偏方或迷思,自己亂矯治了一番,直到痛不可耐才尋求專業治療。朱家宏醫師對此提點了現代人常有的三大迷思,像是「腳痛就要穿軟鞋」、「爬山會傷膝蓋」、「俗稱『凍甲』的甲溝炎只是小問題」等,不僅破解錯誤觀念,也提供正確的作法。

  • 14:30 關於腳部健康,你一定也有的三大迷思!


 除了腳本身,穿鞋也是一大學問。朱家宏醫師認為挑鞋必須符合三個要件,包括:多樣化(符合多種用途)、多量化(不要一直穿同一雙鞋)、生活化(符合生活需求)。醫師建議,日常最好準備多雙鞋子以供替換,讓鞋子可以好好休息、恢復彈性與濕度,不只有益於腳部健康,鞋子也可以穿得更久。

  • 17:31 軟鞋v.s.硬鞋?足踝科醫師怎麼挑鞋子?


朱家宏醫師也特別指出,坊間有各式各樣訴求解決腳痛的矯正鞋墊,價格與品質參差不齊,消費者沒有科學根據的胡亂穿鞋,常導致更多腳部病痛。回到足踝科的醫學方法,還是必須面對不同的生活樣態與用腳習慣,找出一雙合理的鞋子或鞋墊。

現代人都是腳踩硬平地居多,久而久之足底肌肉會僵化,因此好的矯正鞋墊要能夠輔助支持足部,甚至刺激肌肉收縮。朱家宏也提到,由於鞋墊有刺激足部內在肌肉的效果,所以一開始穿會感到不那麼舒服是正常的。

再漂亮的鞋,不合腳也是沒用的。對此,醫師也建議尋求提供科學量測服務的製鞋業者,例如:阿瘦皮鞋提供業界首創的「動態足壓量測」的個人化步態檢測,能讓消費者客製化最適合自身步態的鞋墊,並以相對平價的價格,取得醫療等級的鞋墊。

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Photo Credit:阿瘦皮鞋 
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