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米其林指南裡,對於即將前往義大利旅遊的外國人,提出了正確的「義大利麵捲法」

米其林指南裡,對於即將前往義大利旅遊的外國人,提出了正確的「義大利麵捲法」 Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

義大利麵當然得用右手拿起叉子捲起來吃才對,問題是大家都知道這一點,但能夠完全做到的人卻意外地少。

文字:伊丹十三|翻譯:張秋明

到非義大利人服務的義大利餐廳、非中國人服務的中華菜館用餐的食不知味感,簡直就跟到英國人服務的英國餐廳吃飯一樣不相上下。抵達馬德里後的最大失望就是這種遭遇。

之所以提到英國人,是因為他們的食物太驚人,炸得酥脆的洋芋片上居然加了荷包蛋來吃。話雖如此,倫敦還是有道地的義大利餐廳,中華菜館也能做出跟澀谷一帶的小店同等級的滋味,但那是因為都是本國人開的店的關係。

可是馬德里的義大利餐廳,菜單上竟出現了義式義大利麵的菜色。這絕對是不行的。

這種店家推出的義大利麵大概跟日本吃的很類似,基本上就是麵條煮過頭都糊爛掉了,放進平底鍋加上各種配菜,再以番茄醬和炒後,趁熱送上餐桌的吧。這種東西絕對不能叫做義大利麵。

會稱之為義大利麵的人,我想應該請他們跑一趟位於銀座附近、以美國遊客為對象的旅遊紀念品店,讓他們買下絲質的和服改製洋裝,穿上後並搭配高跟鞋走上街頭看看。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

義大利麵的正確煮法

到底真正的義大利麵為何呢?

首先要買到義大利製的義大利麵條。其次選用家中最大的鍋子燒一鍋水。沒有大鍋,用臉盆或水桶都行,總之就是越能裝水的越好。水即將燒開前丟進一把鹽巴。燒開後,將義大利麵條放進鍋裡,盡量不要折損麵條的長度。

麵條的熟度要比信州蕎麥麵稍微硬一點。取出一根麵條用前牙咬咬看,感受一下彈牙的口感,這就是義大利人說的「Al dente」。

好了,義大利麵條已經煮至彈牙程度的口感。用一個大型漏勺將麵條撈起後迅速瀝乾水分,千萬不可搞錯拿去沖冷水。在空鍋中放進一塊奶油,由於鍋身還是熱的,奶油已開始融化,這時放進瀝乾水分的麵條,不停在鍋中攪拌,讓奶油沾附在所有麵條表面。以蕎麥麵來說,這就是「籠屜」,義大利人稱之為「Spaghetti al burro」。

也就是說,所謂的義大利麵得要白淨淨、熱騰騰、滑溜溜、有彈牙口感、油光閃亮。

麵條上再撒上現磨的帕馬森乾酪,一個人的分量約三大匙最是香濃可口,有的服務生還會因客人撒的起司粉太少而真心動起怒來。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

Spaghetti al burro的「burro」是奶油的意思,但如果加上番茄醬汁就成了Spaghetti pomodoro,別名「拿坡里番茄麵」。首先在小鍋中放進同量的奶油和橄欖油後開火,加進少許蒜末和適量的蔥花,開始燒焦時放進番茄。

番茄可依個人喜好整顆帶皮或切碎放進(打死我也不用市售的番茄糊、番茄醬),或是也可以放進少許切碎的西洋香菜,淋上一滴塔巴斯科辣椒醬,接著用小火煮到醬汁濃稠後便大功告成。

在此番茄醬汁裡放進剝好的貝類,待湯汁一燒開,立刻從爐火上移開。淋上此一醬汁的義大利麵叫「Spaghetti alle vongole」,要盡可能要用細麵,最好也不要撒上起司粉。

義大利麵的正確吃法

「大家吃麵吃得又急又嚴肅。有的人用叉子鏟起麵條往上拉,直到垂落的麵條尾端完全脫離盤子後才送進嘴裡。也有人叉子不斷忽上忽下,拚命將麵條從盤子往嘴裡送。」這是海明威《永別了,武器》第二章中的一段文字。

我想文章具有真實性、描寫力和實在感的臨場感,指的就是這樣的文字吧。但我現在要強調的不是寫作,而是關於義大利麵條的正確捲法。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

有些事情透過短時間的簡單練習就能排除困難,比方說在強風中點火柴棒這件事。我想每個人都有過只剩下3根火柴棒卻全都被風吹熄的不足為外人道的記憶,但我也很清楚這種事不過是在強力電風扇前練習點上一整盒火柴棒後就能完全解決的問題。

稍微以類似單口相聲「打哈欠指南」的方式說明如何用雙手保護手裡的火焰不被風吹熄。

點燃火柴棒後,為了讓雙手立刻圈成理想的形狀圍住火焰,要留意的不外乎是火柴盒該怎麼拿,以及火柴棒的正確拿法和點法吧。僅僅花了10分鐘練習,我就通曉所有問題的奧妙。如今在狂風中點火柴棒只會帶給我無比的樂趣。我甚至考慮在名片上增列一項「強風下正確點火柴法評論家」之頭銜。

關於義大利麵該如何捲,應該也是大同小異。

義大利麵當然得用右手拿起叉子捲起來吃才對,問題是大家都知道這一點,但能夠完全做到的人卻意外地少。

大家都成了海明威。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

法國有家米其林輪胎公司,大家都知道該公司出版的行車地圖和旅遊指南最具權威性。其中,義大利篇對於前往義大利旅遊的外國人,提出了有關義大利麵捲法的警告如下:「吃義大利麵時絕對不能使用刀子。右手拿叉子,一次最多叉住2、3根的麵條,慢慢捲起,捲完後送進嘴裡。如果一開始叉住的量太多,捲的時候會越變越大以致難以收拾。」

即便是對歐美人士,這也是個大問題。更何況日本人還背負著一大障礙——那就是日本人食用麵類時認為發出唏哩呼嚕的聲音是理所當然的,但在外國卻被視為是非常失禮、極度缺乏教養的行為。

所以我想對前往海外旅行的年輕人們提出忠告,千萬不要把日本的老人家和義大利麵連結在一起——當你的社長、專務嘗試以海明威方式製造出驚人的一瞬間,頓時周遭一片寂靜,你的座位將成為全場矚目的焦點。

原則上,得以即便輕微吸食的聲音都絕對不被容許為前提進行此一話題。

不發出聲音吃義大利麵其實並非難事,總之如何完全不發出聲音跟如何完全捲起義大利麵有關。雖說是完全,只要大致上能完整捲起就好,兩、三根無法捲起的短麵條掛在外面則是無所謂的。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

接著便是開始練習。

首先端坐在以義大利手法煮好的義大利麵前。麵條和醬汁拌勻後,用叉子壓住一部分的麵條,於盤子角落留出約香菸盒大小的空間作為專門捲麵條用的地方,此乃訣竅之一。有的義大利麵條一根就長達50公分,所以叉子上只須掛住2、3根即可(如果是日式切碎的麵條則可叉起7、8根吧)。

接下來很重要,先將叉子輕輕抵住盤子,然後依順時針方向靜靜地轉動,在4根叉齒捲起麵條前,千萬不要舉高叉子離開盤子。此乃訣竅之二。一旦叉子前端脫離盤子,繼續轉動之際,原本沒被叉住的麵條會跟著也纏上來,只見整盤麵條最後都揪成一團。只要發覺失敗了,就得重新來過才行。

也可以利用左手拿的湯匙凹槽將麵條移入捲起,只是這種方法並不正統。這種方式比較容易捲起麵條,原理同樣也是叉子前端不能離開湯匙。

好了,現在的你已經能夠將義大利麵捲成完美的紡錘狀,給人一種幾乎是藝術的愉悅感受。你靜靜地將該藝術品送進嘴裡,不發出聲音地品味中。接著且讓我們再繼續讀海明威的下文吧。

「吃麵的同時,大家從乾草包裹的大酒瓶裡倒紅酒來喝。酒瓶斜靠在鐵架搖籃上,拿著酒杯的手用食指勾住瓶頸一拉,只見顏色亮紅、帶點澀味、香醇可口的紅酒便流進杯子裡。」

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本文摘錄自《歐洲無聊日記》,大田出版  
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書籍介紹

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伊丹的好在於作為一個人,他非常溫柔。
那份溫柔衍生出他的「男性氣概」,也衍生出他的「嚴格主義」。
任何時候任何事情,他從不會逃避。
我和他在一起時感覺就像是親眼目睹
「充滿男性氣概、纖細、認真的人如何存活在這人世間」的活生生實驗。__山口瞳

1961年,以演員身分長期居留歐洲的伊丹十三,以其語言能力和廣泛的學養為武器,開始將身處當地的見聞編織成文風灑脫的篇章。文字貫穿著一流的幽默和見廣識博的骨幹,成為戰後日本首次出現的純正「散文」,開啟60、70年代日本的世界觀。

  1. 伊丹十三的歐洲體驗記,開啟60、70年代日本人的世界觀。
  2. 透過伊丹十三的筆看世界,完整收錄旅遊中奇聞軼事&異國驚奇美食。
  3. 伊丹十三以獨特的文字魅力,富有洞察力,又帶點幽默感,將個人品味和時尚觀、購物哲學展現於日記中。
  4. 伊丹十三這個人把隨筆變成散文了!這本書成為許多人的案頭書或旅遊常背書,如松浦彌太郎和森見登美彥。
  5. 日文版原文裝幀、封面、內文皆由伊丹十三進行設計與插畫。中文版依據日文版保留其古典設計,讀者原汁原味收藏。

責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

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機能與設計之間不須妥協—Moshi Aro Sacoche隨身側包系列陪你在城市街道間自在漫遊

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隨著Outdoor風潮興起,「行動機能」概念也成為設計趨勢,Moshi Aro Sacoche隨身側包系列不僅便於攜帶、收納性高,還有多種背負方式,無論服裝風格如何千變萬化,它都能完美融入穿搭。

隨著Outdoor風潮興起,愈來愈多服裝品牌將「行動機能」的概念移植至設計中,尤其講究攜帶便利性的隨身包更是如此。

每個人都需要一個隨手一抓,就能出門的包包。這樣的隨身包包,最好夠輕便、防潑水,同時收納性強;要能搭配衣櫃中大部分的衣服,但又不能看起來太簡單。

一直以來,以高質感設計聞名的3C輕旅配件品牌Moshi,這次推出Aro Sacoche隨身側包系列包款,就是這麼樣優秀的隨身包。

就算百搭也不落俗套:Leron Lu、紀欣妤Betty 、Kevin 人氣KOL X Moshi穿搭學

作為使用頻率頻繁的隨身包,Aro Sacoche系列包款不僅性能好,在細節中隱藏的設計巧思也使它的適用場域廣泛多元,不論平常穿搭、旅遊配件,甚至上班通勤時搭配正裝,它都是移動日常的好夥伴。

只用文字或許難以想像,Moshi這次邀請到Leron Lu、紀欣妤Betty 、Kevin 三位人氣穿搭系KOL帶著Aro Sacoche系列在不同美好日常中恣意穿梭。

#01 Leron Lu|運動風、旅遊Casual Look穿搭分析

Aro Sacoche系列依照大小分別有「一般」與「迷你」隨身側包。承襲Moshi一貫簡約的設計風格,在外觀設計上,利用色系與皮革和尼龍面料相互拼接,塑造對稱色系、不對稱拼接的亮眼外型,就算造型簡約,也不會令人感到枯燥。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

Leron Lu的百變穿搭日常中,有時看見他像個運動型的陽光大男孩,有時又像帶點雅痞味的都市男子,這次他也巧妙地玩轉Aro Sacoche系列,運用焦糖棕色環保Vegan皮革以及深黑色超細纖維尼龍布料兩種不同材質與配色的包款,演繹風格迥異的運動風、旅遊Casual Look穿搭。

搭配運動風時,利用上半身的Oversize白T與橘色老帽呼應球鞋顏色,並聰明地透過寬版八分牛仔褲拉長全身比例。這種淺色系穿搭,配上能夠自由調整背帶長度的黑色Aro Sacoche隨身側包,反倒讓原先低調的黑色配件脫穎而出,尼龍面料與不對稱的設計強化了幾分街頭感;斜肩背的背負方式也有助於優化腰身比例。

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Photo Credit: Leron Lu

考慮到隨身包內的物品收取頻率頻繁,Aro Sacoche系列皆採用「磁吸式」開闔設計,方便快速收取物品之餘,也不容易拉扯布料。

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Photo Credit: Leron Lu

貼心的設計不僅如此,Aro Sacoche系列表層都有防潑水處理,不論環保皮革或者尼龍布料,外出時都不用怕遇上細雨、或用餐濺到水而留下髒污痕跡。

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Photo Credit: Moshi

相對之下,Aro Mini Sacoche隨身迷你側包,則是旅行時隨身收納的不二選擇。除了通勤或旅遊時有助於輕便攜帶,出遠門時也只要一手行李,不慌不忙地將重要證件、錢包、手機輕鬆背在身上。在無法出國的情況下,穿出優雅的旅行態度或許更實在些,對吧?

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Photo Credit: Leron Lu

環保皮革面料的Aro Mini Sacoche隨身迷你側包,適合與同色系的棕色皮料配件一起搭配,穿上輕薄短袖襯衫與西裝短褲,更能展現斯文卻又不失餘裕的生活態度。相較於隨身側包,隨身迷你側包更輕量、便利性也更高,適合日常通勤、輕便的行程,作為重要物品的隨身收納包。

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Photo Credit: TNL Brand Studio
迷你側包以能保護精緻物品的超細纖維收納袋為主口袋,內裏附有能夠收納晶片信用卡/金融卡的RFID防盜卡片收納夾層。

#02 紀欣妤Betty|城市休閒穿搭分析

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Photo Credit: 紀欣妤Betty

2000年出生的新世代KOL紀欣妤Betty則是發揮創意,展現出Aro Sacoche隨身側包意想不到的另一面。

紀欣妤混搭正式與休閒風格,Oversize正裝外套搭配帶點運動風的半截式背心與五分褲,塑造出頑皮中帶點強勢的氣質。 在這之中,Aro Sacoche系列包款就像兩種風格的決定性配件,搭配環保皮革隨身側包成了準備談正事的都市女郎,而尼龍材質迷你側包則增添休閒感,搖身一變成了常出門走跳的俏麗女孩。

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Photo Credit:紀欣妤Betty

在步調緊湊的上班日,Aro Sacoche隨身側包,絕對是通勤族的收納救星。不僅尺寸恰到好處,裡頭的收納袋也為我們分類的好好,內裏最大層的收納袋能收納鑰匙、耳機、行動電源等隨身物,大至10.5吋以下的平板也是小case;裡頭還有兩個超細纖維收納層,適合放墨鏡、手機、飾品等表面較需保護的物品。另外背側還有隱藏拉鍊收納袋,需要妥善收納的貴重物品可以放這層,比如旅遊時的現金、錢包、或是容易丟的票券小物。

儘管背了許多東西也不用擔心背得太狼狽,Aro Sacoche隨身側包還附有能減輕負重感的皮革肩帶,讓我們能雙手和腦袋一起放空,輕鬆悠閒地享受移動日常。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

不說客倌可能不知道,Aro Sacoche隨身側包的背帶其實為我們保留了發揮穿搭創意的空間。按住上拉或下滑位於前後背帶鋅合金金屬釦環,能迅速調整背帶長度切換為肩背或斜背,背帶扣環拆下後,還能作為手拿包使用;這麼多種背法,只要找到屬於自己的風格,想怎麼搭就那麼背。

#03 THE SHORTY Kevin|全系列穿搭

最後由拍照姿勢總是很搞怪、穿搭風格多元百變的Kevin用他的方式詮釋Aro Sacoche全系列包款。利用大地色系與富有熱帶感印花的薄襯衫,帶出Aro Sacoche隨身側包皮革面料的溫度感,搭上卡其色探險帽,就像是準備來場城市探險的大男孩。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

如果搭配黑色尼龍面料的Aro Sacoche系列包款,單純地穿上白T與西裝褲也能感受到簡單俐落的街頭感,配合迷你側包多變的背負方式也讓造型多了一分趣味。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

迷你側包後方的掛繩壓釦為可拆式,除了可改為手拿,也能連接包包背面的4個扣環,改為直背/橫背,或者調整掛繩長度,依照當天穿著選擇脖掛/肩背/斜肩背。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

只要掌握簡單的色系搭配,不論輕鬆的街頭風格, 還是城市探險家,Aro Sacoche系列都能完美詮釋你想表達的自我。

把時尚留給你,收納交給Moshi:機能與設計之間不須妥協

看完上述的穿搭分析,相信你也能抓住「簡單也可以很百變」的穿搭精髓。在服裝搭配之餘,也能感受到Moshi Aro Sacoche系列就像可靠的隨身收納夥伴,從外型巧思、收納袋設計到多元的背負方式,都讓移動日常更方便有型。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

穿梭於擁擠的人潮與街道之中,Moshi Aro Sacoche隨身包系列不僅是讓你解放雙手的好夥伴,也是展現個人獨特風格的必備單品。

品牌贊助

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