炸豬肝、紅燒肉，熱量爆表的傳統早餐，是大稻埕的待客之道：榕樹下的「葉家肉粥」

廟埕榕樹下的肉粥、紅燒肉與豬肝的組合，就是老大同的早餐。之前推薦這樣的搭配給我的朋友，友人回說哪有人一早就吃這麼高熱量的食物啊。

文字：李律昇｜攝影：Sil Ver Chang

之前讀改編自色川武大著名作品《麻雀放浪記》的漫畫《勝負師傳說》中有提到，日本戰後一片百廢待舉之時，有一群靠著賭博維生的賭徒，終日沉浸在花牌、麻將、骰子之中，詐賭，出老千可以說是家常便飯，即使在牌桌上慘輸，寧可被暴打一頓也不願輕易地交出身上的賭金。

這樣的放浪生活中最高的奢侈，就是在三餐之中能吃上一碗在當時被稱作「銀舍利」的白米飯。據說「銀舍利」指的是米飯剛煮好時，透著煙霧，在水蒸氣下閃閃發光的樣子。由此看來，現在能輕易地吃到白米飯，可謂多麼幸福的生活。

我喜歡吃米。

過年期間跟朋友們在台南高雄打混的時候談到了減重健身的話題，我說我無法吃生酮飲食，他們詫異地問說你吃肉與蔬菜不會吃飽嗎？我回答他們飽是會飽，但還是希望可以吃到米啊！米真的很好吃呢。

米飯無論搭配什麼都很好吃，之前在日本偶爾去吃吃拉麵的時候，總是會在點餐機上看到米飯套餐，無它，就僅是在拉麵旁附上小碗盛裝的白飯，但誰知道這種碳水化合物加上碳水化合物的組合技，會令我全身的細胞都發出了歡愉的呼聲。毫無道理啊，這美味程度真是毫無道理啊，可以的話，真希望三餐都能與米飯為伍。

但即使在台灣這樣的米食文化圈，要從早上就開始吃到米，也是非常不容易的事情，特別是在台北這樣的罪惡都市，除了路邊攤與市售的飯糰之外，要想要從早上找一個地方坐下來，慢慢地享受一碗飯，真可謂天方夜譚了。

好在的是慈聖宮前面的肉粥小攤，可以稍微聊表我對於米食的依賴。在不用上課的早上，例如說禮拜五，或者想要翹課的早上，例如說禮拜五以外的任何一個上課天，我都想懶散地散步到慈聖宮的廟埕，點一盤炸物，跟枝葉間灑落的陽光一起悠閒地吃碗肉粥。

我喜歡吃這家肉粥，用大骨湯與紅蔥頭搖出的口味清澈，加在裡面的幾塊肉羹成為了很好的伴娘，平凡卻優雅地與高湯一起襯托了米粒的香甜，而且米沒有被煮爛，還留著粒粒分明的口感。

我對粥也是蠻挑的，我討厭被滾水煮到破碎，口感軟爛的粥品；也不喜歡在粥裏面放進太多的佐料，在各種食物的夾雜之下，香氣與味道都會打亂米湯原本的清香甜，安捏真的母湯（註：台語）。

來這吃就是要配豬肝與紅燒肉，肉粥的清淡口味正適合配這樣稍微重口味的食物。兩者都炸的酥脆，與淋在旁邊的海山醬更是絕妙的搭配。

特別是炸豬肝，外層酥脆裡面卻仍然水嫩可口，豬肝特殊的氣味，也在油炸之後降低許多，配上海山醬與清脆的白蘿蔔醃菜，即使早上就來一盤也不會讓人覺得有負擔，有負擔的只有褲子口袋的錢包而已。

廟埕榕樹下的肉粥、紅燒肉與豬肝的組合，就是老大同的早餐。之前推薦這樣的搭配給我的朋友，友人回說哪有人一早就吃這麼高熱量的食物啊。

哎呀施主，您這樣說可就不對啦，禪宗有云：平常心是道，這種再尋常不過，在日常之中的飲食，自然也是有其存在的道理。

以前台北橋下是一個做粗工的派遣人力市集，常常一車一車的來載走了一車車的人，為了讓做工的人們一早就有體力能上工，自然而然地發展出炸豬肝，燒肉等快速又高熱量的餐點，為了時代所需所發展出的飲食文化，這就是道啊。

確實，連鎖早餐店盛行、工作模式演變成以服務業為主的現代社會，這樣的傳統早餐，是有點緩不濟急而且熱量高了些。但偶爾，某個悠閒的，突然想要吃米的早上；某個休息日、想要翹課的早上，我都想來廟埕前面的小吃攤，點肉粥、豬肝與紅燒肉，吃吃老大同的早餐。

西城帶路｜品嚐的tips

廟埕上的桌椅依照店家有所區分，要注意不要坐到別的店家了。
假日前去人潮眾多、既然都要吃早點了，就早點去吧。
葉家肉粥是不定休的，如果沒開，去嚐嚐別的攤子吧，平日有賣冰冰的啤酒喔。

葉家肉粥

住所：大同區保安街49巷17号（大稻埕慈聖宮前）
営業時間：09:00 – 賣完為止

本文經西城授權刊登，原文發表於此

責任編輯：蔣尚仁
核稿編輯：林君玶

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