Feast in the morning

炸豬肝、紅燒肉,熱量爆表的傳統早餐,是大稻埕的待客之道:榕樹下的「葉家肉粥」

27 Sep, 2020
炸豬肝、紅燒肉,熱量爆表的傳統早餐,是大稻埕的待客之道:榕樹下的「葉家肉粥」 Photo Credit:Sil Ver Chang,西城提供

廟埕榕樹下的肉粥、紅燒肉與豬肝的組合,就是老大同的早餐。之前推薦這樣的搭配給我的朋友,友人回說哪有人一早就吃這麼高熱量的食物啊。

文字:李律昇|攝影:Sil Ver Chang

之前讀改編自色川武大著名作品《麻雀放浪記》的漫畫《勝負師傳說》中有提到,日本戰後一片百廢待舉之時,有一群靠著賭博維生的賭徒,終日沉浸在花牌、麻將、骰子之中,詐賭,出老千可以說是家常便飯,即使在牌桌上慘輸,寧可被暴打一頓也不願輕易地交出身上的賭金。

這樣的放浪生活中最高的奢侈,就是在三餐之中能吃上一碗在當時被稱作「銀舍利」的白米飯。據說「銀舍利」指的是米飯剛煮好時,透著煙霧,在水蒸氣下閃閃發光的樣子。由此看來,現在能輕易地吃到白米飯,可謂多麼幸福的生活。

我喜歡吃米。

過年期間跟朋友們在台南高雄打混的時候談到了減重健身的話題,我說我無法吃生酮飲食,他們詫異地問說你吃肉與蔬菜不會吃飽嗎?我回答他們飽是會飽,但還是希望可以吃到米啊!米真的很好吃呢。

葉家肉粥-6
Photo Credit:Sil Ver Chang,西城提供

米飯無論搭配什麼都很好吃,之前在日本偶爾去吃吃拉麵的時候,總是會在點餐機上看到米飯套餐,無它,就僅是在拉麵旁附上小碗盛裝的白飯,但誰知道這種碳水化合物加上碳水化合物的組合技,會令我全身的細胞都發出了歡愉的呼聲。毫無道理啊,這美味程度真是毫無道理啊,可以的話,真希望三餐都能與米飯為伍。

但即使在台灣這樣的米食文化圈,要從早上就開始吃到米,也是非常不容易的事情,特別是在台北這樣的罪惡都市,除了路邊攤與市售的飯糰之外,要想要從早上找一個地方坐下來,慢慢地享受一碗飯,真可謂天方夜譚了。

葉家肉粥-17
Photo Credit:Sil Ver Chang,西城提供
葉家肉粥-13
Photo Credit:Sil Ver Chang,西城提供

好在的是慈聖宮前面的肉粥小攤,可以稍微聊表我對於米食的依賴。在不用上課的早上,例如說禮拜五,或者想要翹課的早上,例如說禮拜五以外的任何一個上課天,我都想懶散地散步到慈聖宮的廟埕,點一盤炸物,跟枝葉間灑落的陽光一起悠閒地吃碗肉粥。

我喜歡吃這家肉粥,用大骨湯與紅蔥頭搖出的口味清澈,加在裡面的幾塊肉羹成為了很好的伴娘,平凡卻優雅地與高湯一起襯托了米粒的香甜,而且米沒有被煮爛,還留著粒粒分明的口感。

我對粥也是蠻挑的,我討厭被滾水煮到破碎,口感軟爛的粥品;也不喜歡在粥裏面放進太多的佐料,在各種食物的夾雜之下,香氣與味道都會打亂米湯原本的清香甜,安捏真的母湯(註:台語)。

來這吃就是要配豬肝與紅燒肉,肉粥的清淡口味正適合配這樣稍微重口味的食物。兩者都炸的酥脆,與淋在旁邊的海山醬更是絕妙的搭配。

特別是炸豬肝,外層酥脆裡面卻仍然水嫩可口,豬肝特殊的氣味,也在油炸之後降低許多,配上海山醬與清脆的白蘿蔔醃菜,即使早上就來一盤也不會讓人覺得有負擔,有負擔的只有褲子口袋的錢包而已。

葉家肉粥-19
Photo Credit:Sil Ver Chang,西城提供
葉家肉粥-18
Photo Credit:Sil Ver Chang,西城提供

廟埕榕樹下的肉粥、紅燒肉與豬肝的組合,就是老大同的早餐。之前推薦這樣的搭配給我的朋友,友人回說哪有人一早就吃這麼高熱量的食物啊。

哎呀施主,您這樣說可就不對啦,禪宗有云:平常心是道,這種再尋常不過,在日常之中的飲食,自然也是有其存在的道理。

以前台北橋下是一個做粗工的派遣人力市集,常常一車一車的來載走了一車車的人,為了讓做工的人們一早就有體力能上工,自然而然地發展出炸豬肝,燒肉等快速又高熱量的餐點,為了時代所需所發展出的飲食文化,這就是道啊。

確實,連鎖早餐店盛行、工作模式演變成以服務業為主的現代社會,這樣的傳統早餐,是有點緩不濟急而且熱量高了些。但偶爾,某個悠閒的,突然想要吃米的早上;某個休息日、想要翹課的早上,我都想來廟埕前面的小吃攤,點肉粥、豬肝與紅燒肉,吃吃老大同的早餐。

葉家肉粥-12
Photo Credit:Sil Ver Chang,西城提供
葉家肉粥-16-2
Photo Credit:Sil Ver Chang,西城提供

西城帶路|品嚐的tips

  1. 廟埕上的桌椅依照店家有所區分,要注意不要坐到別的店家了。
  2. 假日前去人潮眾多、既然都要吃早點了,就早點去吧。
  3. 葉家肉粥是不定休的,如果沒開,去嚐嚐別的攤子吧,平日有賣冰冰的啤酒喔。

葉家肉粥

住所:大同區保安街49巷17号(大稻埕慈聖宮前)
営業時間:09:00 – 賣完為止

本文經西城授權刊登,原文發表於此

責任編輯:蔣尚仁
核稿編輯:林君玶


西城

台北西區是台北市區最後一塊給人好好生活的地方。從萬華開始沿著淡水河往北:萬華、城內、西門町、大稻埕、中山、雙連、台北橋、到大龍峒...因為希望台北西區這麼有味道的地方,在大家的心中可以不只是迪化街,我們會有事沒事和各位分享台北老城區的生活知識,好吃好玩,奇人異事,和日常點滴。歡迎你來西城,讓我們進行一個好好過日子的動作。-----------------西城 Taipei West Town是獻給臺灣人的線上雜誌,內容涵括隱身臺北的老味道、場域、文化記憶及地方意識,不定期發佈深度旅行路線及選品,誠摯的邀請各地的讀者像個內行人般走進臺北的日常。

更多此作者文章