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甜點師帶路|原料只有砂糖、鮮奶和雞蛋——保留昭和時期老味道的「台南布丁」

甜點師帶路|原料只有砂糖、鮮奶和雞蛋——保留昭和時期老味道的「台南布丁」 Photo Credit:Hanako.Taiwan

口味溫和,有股親切感,還帶著柔潤的甜味,台南的點心總是令人吃了連心都暖起來,而其中也有不少都跟日本頗有淵源。

連冬天也多半是大晴天,在氣候溫暖的台南,到處都能看到歷史悠久的建築物,悠閒、平靜的氣氛更使其成為許多台灣人嚮往生活的城市。目前有很多傳統老店、移居客開的屋翻新咖啡廳,以及B&B,都在這個城市和平共存。這幾年來,台灣吹起一股「台南熱」,每到週末就有許多觀光客造訪,甚至連高鐵都是一位難求。很多人都是為了各式古早味點心才從大都市遠道而來,而這次,我們請到出身台南的甜點師蔡怡芩帶路,一起走跳吃小吃。

「形形色色的水果切盤、刨冰、紅豆湯、餅乾,幾十年來都堅持同樣的作法。」蔡怡芩說,「台南的布丁其實是從日本傳過來的。」就跟街上看到的老建築一樣,布丁也是在日治時期傳到台南,而且至今仍傳承下來的,原料只有砂糖、鮮奶和雞蛋,是昭和時期的老味道。這次,我們也造訪了幾家受歡迎的布丁店:

#01:弘記美食店(阿婆布丁)

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Photo Credit:Hanako.Taiwan

隱身在市場裡有名的布丁。正如其名,每天站在攤位的老阿婆,用日本時期的食譜製作布丁,最有名的就是巨無霸布丁,超過一般10顆尺寸的巨無霸布丁,一份大概一碗公,僅限假日才有。

地址:台南市北區成功路148號
電話:0987-820-024


#02:泰成水果店

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Photo Credit:Hanako.Taiwan

對日本人來說,泰成水果店實在是太海派的佛心店家!半顆哈密瓜上還加了自製冰淇淋及新鮮草莓,只要220元,這是年輕的第四代老闆設計出的甜點。最後以甜甜的布丁做結尾,是台南的風格。布丁的口感則是質地Q彈的正統派。

地址:台南市中西區正興街80號
電話:06-228-1794


#03:吃麵吧

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Photo Credit:Hanako.Taiwan

學法式料理出身的主廚,因為想做讓爸媽愛吃的料理,決定返鄉回到台南發展。既然店名叫做「吃麵吧」,麵類口味自然不用多說,放在冰箱裡的小菜也都賣相極佳,甚至讓人想外帶回家配葡萄酒。店裡的布丁裡加了瑞可達乳酪,香濃滑順,是甜點中的極品。

地址:台南市中西區保安路159號之1
電話:06-223-1665


#04:依蕾特布丁

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Photo Credit:Hanako.Taiwan

再次掀起台南布丁熱潮的就是這間店。這裡的布丁有「爸爸的味道」,是老闆做給認真唸書考大學的女兒吃的。20年前嘗試在網路上銷售,大獲好評,現在在台南的超商就買得到,也有獨立店面。在口味方面,這款傳奇布丁走的是濃醇重口味路線。

地址:台南市安平區安平路422號
電話:06-2260-919

本文經Hanako Taiwan授權刊登,原文發表於此

責任編輯:古家萱
核稿編輯:

Hanako.Taiwan

創刊31年的日本女性生活風格雜誌《Hanako》,為台灣讀者介紹日本時下熱門話題的飲食、文化、咖啡、旅館等最新情報,而身為台灣粉絲的Hanako,同時也將從Hanako的角度傳遞多元的寶島魅力。

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與法國人口中「白色少女」之峰同名的冬季限定甜點——蒙布朗

與法國人口中「白色少女」之峰同名的冬季限定甜點——蒙布朗 Photo Credit:TNL Brand Studio

巴黎濕冷的天氣和吹起東北季風的島國有幾分相似,不難想像為何需要法式甜點那股治癒人心的力量。但說到冬季限定的法式甜點,與歐洲「白色少女」同名的蒙布朗,可是最實至名歸的。

身為甜點控,應該能了解冬季限定甜點的重要地位。在冷冽的空氣中感受柔軟如雪、香甜如蜜的糕點在口中逐漸化開,還有什麼比這感受更治癒人心?

而要說冬季限定甜點中最實至名歸的,就屬經典法式甜點「蒙布朗」(Mont Blanc)了。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
誕生於19世紀巴黎,取名自歐洲「白色少女峰」的浪漫甜點

「蒙布朗」源自19世紀巴黎,它的製作靈感來自位於法國的歐洲最高峰「白朗峰」。這項以栗子泥為主題的甜點,不僅與法文中的白朗峰同名,連外型也是參照白朗峰著名的圓潤山頭。白朗峰位於法國東邊與義大利之間的界線,屬於阿爾卑斯山的第一高峰。因為山頂終年被純潔且耀眼的白雪覆蓋,有如少女一席純白的裙擺,也讓它享有「白色少女」的美名。

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Photo Credit:Unsplash

那麼蒙布朗使用褐色栗子泥和白朗峰又有什麼相似之處?其實秋季時的白朗峰是會變色的。入秋之時,山中群木枯萎、展露栗褐色的土地,整片山峰被撒上溫潤的秋色。而秋季正巧也是蒙布朗的靈魂原料——栗子的產季。也就是說當白朗峰開始轉黃時,便代表與之同名的蒙布朗出現在甜點櫥窗的時節到了。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

蒙布朗的作法通常是以酥脆的杏仁奶油餅作為底座,放上中間含有萊姆酒奶油(或香草奶油)的海綿蛋糕,並在上頭擠上一層層宛如山峰的綿密栗子泥,直至形成圓圓胖胖的栗子奶油峰頂。最後放置一顆香綿的糖炒栗子點綴,再撒上白雪般的糖粉;有如剛由秋入冬的白朗峰被白雪覆蓋的夢幻景象,撫慰人心的浪漫甜點就此誕生。

栗子、奶香、黑糖共譜的法式圓舞曲——蒙布朗歐蕾

說到蒙布朗的口感,那又像是另一種童話故事。外層冰冰涼涼的栗子奶油入口即化,栗子清甜的香味更激起品嚐者的少女心。再往這褐色山峰裡頭探究則是另一番風景,柔軟的海綿蛋糕之間包含的濃厚奶油,美味得像是山間悠長的民謠,兩者在嘴裡完美融合,令人感到舒心愉快。

如果看到這邊你已經開始上網搜尋哪裡買得到蒙布朗,先別急。在這個陰暗溼冷的冬天裡,光泉推出新品「蒙布朗歐蕾」,將這股遠自歐洲的療癒甜點帶到我們身邊。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

光泉蒙布朗歐蕾使用真實栗子泥製作,帶有60%香醇牛乳含量,再加上台灣黑糖點綴。除了冷飲,微波後熱熱的喝,更好品嚐其中滋味。剛入口時會帶點栗子泥的細膩口感,因為沒有添加奶精,喝得出栗子的清甜與奶香兩者巧妙融合,就像蒙布朗初入口時外層的栗子奶油,而後續的黑糖味引出另一個甜蜜層次,使這股溫暖人心的滋味綿延不斷。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
由蒙布朗歐蕾展開你的19世紀法國巡禮

即使是在灰暗且引人陰鬱的低溫中,手裡一杯溫潤的蒙布朗歐蕾也能讓心房再上升幾度。而在疫情依舊於國際肆虐的今日,以香濃甜蜜的蒙布朗歐蕾作為旅行想像的起點,未嘗不可。

彷彿喝下就能穿梭於冬季的巴黎小巷甜點店,感受栗子泥與奶油的純粹與濃郁、實在與親和。不論遇上加班後的疲勞還是一人度過冬日的孤寂,都有手中這杯溫熱的蒙布朗歐蕾,釋放我們對世界的想像,帶我們一探那白雪靄靄的純潔少女峰。

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Photo Credit:TNL Brand Studio


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