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甜點師帶路|原料只有砂糖、鮮奶和雞蛋——保留昭和時期老味道的「台南布丁」

18 Sep, 2020
甜點師帶路|原料只有砂糖、鮮奶和雞蛋——保留昭和時期老味道的「台南布丁」 Photo Credit:Hanako.Taiwan

口味溫和,有股親切感,還帶著柔潤的甜味,台南的點心總是令人吃了連心都暖起來,而其中也有不少都跟日本頗有淵源。

連冬天也多半是大晴天,在氣候溫暖的台南,到處都能看到歷史悠久的建築物,悠閒、平靜的氣氛更使其成為許多台灣人嚮往生活的城市。目前有很多傳統老店、移居客開的屋翻新咖啡廳,以及B&B,都在這個城市和平共存。

這幾年來,台灣吹起一股「台南熱」,每到週末就有許多觀光客造訪,甚至連高鐵都是一位難求。很多人都是為了各式古早味點心才從大都市遠道而來,而這次,我們請到出身台南的甜點師蔡怡芩帶路,一起走跳吃小吃。

「形形色色的水果切盤、刨冰、紅豆湯、餅乾,幾十年來都堅持同樣的作法。」蔡怡芩說,「台南的布丁其實是從日本傳過來的。」就跟街上看到的老建築一樣,布丁也是在日治時期傳到台南,而且至今仍傳承下來的,原料只有砂糖、鮮奶和雞蛋,是昭和時期的老味道。這次,我們也造訪了幾家受歡迎的布丁店:

#01:弘記美食店(阿婆布丁)

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Photo Credit:Hanako.Taiwan

隱身在市場裡有名的布丁。正如其名,每天站在攤位的老阿婆,用日本時期的食譜製作布丁,最有名的就是巨無霸布丁,超過一般10顆尺寸的巨無霸布丁,一份大概一碗公,僅限假日才有。

地址:台南市北區裕民街3號
電話:0987-820-024


#02:泰成水果店

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Photo Credit:Hanako.Taiwan

對日本人來說,泰成水果店實在是太海派的佛心店家!半顆哈密瓜上還加了自製冰淇淋及新鮮草莓,只要220元,這是年輕的第四代老闆設計出的甜點。最後以甜甜的布丁做結尾,是台南的風格。布丁的口感則是質地Q彈的正統派。

地址:台南市中西區正興街80號
電話:06-228-1794


#03:吃麵吧

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Photo Credit:Hanako.Taiwan

學法式料理出身的主廚,因為想做讓爸媽愛吃的料理,決定返鄉回到台南發展。既然店名叫做「吃麵吧」,麵類口味自然不用多說,放在冰箱裡的小菜也都賣相極佳,甚至讓人想外帶回家配葡萄酒。店裡的布丁裡加了瑞可達乳酪,香濃滑順,是甜點中的極品。

地址:台南市中西區保安路159號之1
電話:06-223-1665(歇業中)


#04:依蕾特布丁

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Photo Credit:Hanako.Taiwan

再次掀起台南布丁熱潮的就是這間店。這裡的布丁有「爸爸的味道」,是老闆做給認真唸書考大學的女兒吃的。20年前嘗試在網路上銷售,大獲好評,現在在台南的超商就買得到,也有獨立店面。在口味方面,這款傳奇布丁走的是濃醇重口味路線。

地址:台南市安平區安平路422號
電話:06-2260-919

本文經Hanako Taiwan授權刊登,原文發表於此

責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

Hanako.Taiwan

創刊31年的日本女性生活風格雜誌《Hanako》,為台灣讀者介紹日本時下熱門話題的飲食、文化、咖啡、旅館等最新情報,而身為台灣粉絲的Hanako,同時也將從Hanako的角度傳遞多元的寶島魅力。

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為什麼毛小孩這麼愛吃法米納?獨特四道關鍵生產程序打造新鮮美味

16 May, 2022
為什麼毛小孩這麼愛吃法米納?獨特四道關鍵生產程序打造新鮮美味 Photo Credit:TNL Brand Studio

同樣是寵物食品,為什麼有的能讓寶貝百吃不膩,有的卻讓毛孩無比嫌棄?毛孩和人一樣,都喜歡新鮮美味的食物,但要做出新鮮美味又營養健康的飼料,過程可沒這麼簡單,讓我們一起來了解吧!

同樣是寵物食品,為什麼有的能讓寶貝百吃不膩,有的卻讓毛孩無比嫌棄?除了食材選用的品質、產地,配方食譜的完整性,更關鍵的是-製作過程!毛孩和人一樣,都喜歡新鮮美味的食物,但要做出新鮮美味又營養健康的飼料,過程可沒這麼簡單,讓我們一起來了解吧!

你知道嗎?飼料的生產過程中,每道加工程序都會影響飼料的品質與適口性,義大利法米納為了提供全球毛孩家長最頂尖的寵物食品,禮聘多位獸醫師和動物營養師組成專業團隊,以超過50年豐富的生產經驗,針對原料、配方、技術等各環節進行深入研究,用最高標準的流程確保法米納生產的每一顆飼料都兼具新鮮美味與營養均衡。

首先,法米納從原料要求就遠高過其他品牌:嚴選新鮮優質的原肉塊,超過八種主要肉源,例如義大利放山雞肉、義大利放牧野豬肉、紐西蘭放牧草飼羊肉、北海深海魚肉(鯡魚、鱈魚等)、歐洲鹿肉、歐洲鵪鶉肉、歐洲鴨肉,不使用成本較低、營養價值較差的肉粉、次級原料(例如肉類副產品)、豆類或豆類蛋白來拉高蛋白質比例;亦選用產地直送的現採蔬果,例如石榴、蘋果、甜橙、藍莓、菠菜、胡蘿蔔、豌豆等,增加天然維生素、礦物質的來源;不使用基因改造原料,更不加入人工防腐劑;飼料中添加富含Omega-3的天然優質魚油,讓毛孩的毛髮更加明亮有光澤。

在配方上更是有動物性蛋白質高達98%的頂級無穀系列、選用低升糖指數的斯佩爾特小麥的低穀系列、Omega-3脂肪酸含量最高的海洋系列、高纖抗氧化的南瓜無穀系列、加強腸胃、皮毛、體態、泌尿道保健的藜麥無穀機能系列,以及世界第一支以新鮮原肉塊製作、科學實證功效的獸醫處方系列等六大系列,供全球各地犬貓家長選擇。

除了選用優良的食材,調製專業的配方,更需要優秀的製程。法米納寵物食品出類拔萃的關鍵就是獨特的四道生產程序:「雙螺桿擠出技術」、「真空鍍膜技術」、「充氮調氣技術」、「即時生產」,有效大幅提升飼料的營養價值,也讓飼料變得更加美味可口。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

製作飼料一開始,食材原料會被送入擠壓機內,在高溫高壓環境下混合並加熱煮熟,接著從擠壓機模孔中擠出成型。擠壓的製程中,法米納使用「雙螺桿擠出技術」,讓原料中的澱粉糊化更加均勻,做出來的飼料顆粒更加緊實、細緻,更容易被消化,相較於一般使用單螺桿擠出機,法米納烘烤出來的飼料消化率提升25%,吃到肚子裡的營養更有效被吸收。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

一般飼料在製作時,僅將油脂、維生素,與其他原料直接混合進入擠出機內加熱煮熟,營養容易受到破壞;但法米納的「真空鍍膜技術」則是把飼料內的空氣抽取出來,呈現負壓狀態,再將油脂與維生素均勻包裹在飼料表面,當壓力回復至正常大氣壓力時,氣壓會讓油脂與維生素均勻地滲進飼料裡面,不僅提升飼料的營養價值,更增加飼料的適口性。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

接著,透過「充氮調氣技術」,灌入氮氣取代包裝裡原有的空氣,避免飼料受到氧化變質;最後,為了提供毛小孩最新鮮優質的天然糧,法米納推出「即時生產政策」,也就是工廠接單之後才開始進行生產,因此法米納寵物食品的新鮮程度更高於其他市售飼料。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

為了確實且嚴格控管品質,法米納從食材的來源地、生產程序,到自主增加的微生物與化學分析項目,皆提供完整的追蹤流程,且每一批產品都會留一份樣品儲存至少兩年,如此高規格生產要求,法米納獲得ISO9001(品質管理系統)、ISO45001(職業衛生安全管理系統)、ISO22000(食品安全管理系統)、HACCP(食品安全管制系統)等多項國際認證。

此外,法米納更與義大利拿坡里費德里克二世大學合作無殘忍動物實驗(Cruelty  Free Research)的發展研究,所有配方生產與測試過程中使用的實驗動物,皆是收集臨床上原本就生病的動物,並經過獸醫與飼主同意及監督進行實驗,有別於較不人道的一般動物實驗,是將健康動物強制誘發疾病後再進行實驗測試。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

法米納無論在天然原料、營養配方、專業製程、嚴格品管,或是創新研發、科學驗證,每一道環節都極其用心,因此受到國際各大知名寵物食品評論網站的高度評價與獲獎肯定,尤其獲得Dog Food Advisior(DFA)五星最高分評鑑,The Whole Dog Journal(WDJ)每年最佳推薦品牌也都榜上有名。

魔鬼藏在細節裡,看似簡單的寵物食品,品質優劣可是大有學問!法米納的嚴格要求與用心追求,讓旗下的產品擁有最優秀的品質、最佳的適口性與風味、最好的營養價值,讓毛孩爸媽不用煩惱寵物食品五花八門的選擇就能輕鬆照顧好毛孩飲食與健康。還等什麼?現在開始就選擇法米納天然糧!

法米納官方網站
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