Le Confit De Canard

油封鴨腿、松露與羊起司:倫敦市集的法式漢堡——The Frenchie

油封鴨腿、松露與羊起司:倫敦市集的法式漢堡——The Frenchie Photo Credit:yihuieats

法國的戴高樂將軍說過:「你要怎麼治理一個擁有246種起司的國家?」The Frenchie雖然只賣一種漢堡,不過客人的唯一煩惱也很法式——該選哪種起司?

文字:Lo Hsuan

吃倫敦,像走進一扇旋轉門,凡俗的食物也變世界佳餚。

拿三明治的是觀光客,嚼Kebab的是在地人,翹腳在吧台吃刈包是很潮的的新居民。在食尚的倫敦城裡,還在吃漢堡的不一定是古人——如果他們手中拿的是由一對法國廚子煎出來的油封鴨堡、嘴裡叼的是鴨油薯條。

一個脫俗漢堡,重組法國西南經典佳餚鴨腿與松露

The Frenchie,意指法國人、法國佬、法國鬥牛犬,也是一個在倫敦專賣法式漢堡與薯條的路邊攤,它出沒於饕客愛去的South Bank MarketBroadway Market,以及Artwork Creekside,理直氣壯一對廚子在街邊用鐵板翻煎鴨肉與布里歐麵包。

咬下Duck Confit Burger油封鴨堡,第一口立刻察覺的是嘴中多汁的鴨肉,起司正在融化,松露的香氣正從舌尖蔓延到鼻腔。稍帶苦味的芝麻葉、抹上酸甜紅洋蔥裹布里歐麵包,最後淋上義大利產的白松露醬與蜂蜜調和出的甜膩醬汁,這堡有香有鹹、有甜有酸,豐富極了。

The Frenchie的鴨肉堡乘載了法國西南地區的山珍海味:松露與鴨肉。店如其名,老闆Romain Jimenez與Nadia Halloway深信法國料理可以平易近人,就算到了街上,仍不減魅力。

Jimenez解釋:「其實有很多人對油封——這個需要為期2天的料理技巧完全不了解,但我真的很開心人們對這個問題有興趣。油封從2小時的鹽漬開始,當鴨肉已經全乾,再以4小時慢火鴨油燉煮肉片,最後再油炸。這樣的手法製造較少的浪費,也能延長鴨肉保存時間,可說是非常適合街頭生意。」

油封鴨堡同時保存了古老的烹飪技藝與時下的吃法,果然,法國人在路邊做起漢堡也無法馬虎。

起司、起司、起司

法國的戴高樂將軍說過:「你要怎麼治理一個擁有246種起司的國家?」The Frenchie雖然只賣一種漢堡,不過客人的唯一煩惱也很法式——該選哪種起司?

向The Frenchie點單,非常有可能讓選擇障礙症發作。讓人又愛又怕的招牌Blue Cheese藍起司、英國國民起司Smoked Cheddar切達干酪 、安全牌的Mozarella莫茲瑞拉,又或是綿密羊味的Goat Cheese羊奶起司,建議先決定好再開始點單。

Fat Duck Chips 鴨油薯條 

漢堡配薯條天經地義,但從鴨油裡炸出,沾上松露的薯條更有新意。二戰時,美國管制肉類食品配給。為補足熱量與營養,美國廚師開始在漢堡裡加蛋,或是追加(炸馬鈴)薯條。「患難見真情」,從此漢堡薯條正式結為好兄弟。而這項從法國流進美國後,又在英國碰上「搞剛」法國人的料理,又演變得肥滋滋、撫慰靈魂起來了。薯條得用香到飛天的鴨油去炸,再沾上松露蛋黃醬。

The Frenchie遊走在倫敦這個民族大熔爐,與其說是將平民的漢堡高檔化,也許將視它為一座通向昂貴食材的親切橋樑又更為準確。夾在兩片奶香濃郁麵包中的,嚴格說來,沒有一項該出現在漢堡裡,不過肉粽能裹干貝、蛋餅能包烏魚子,皮裡皮外都是肉,吃貨味蕾都接受。訂不到名店Duck and Waffle又想品嚐有歐陸風味的鴨肉料理,不妨看看The Frenchie今天在哪裡煎鴨腿、化起司。

在倫敦,台式刈包能成最潮的口中配件,轉角的漢堡當然也能乘載滿滿法式細膩。嘗過The Frenchie的油封鴨堡,此生只能想念。

現身倫敦多處市集,單點漢堡 £8 薯條 £4

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責任編輯:林君玶
核稿編輯:楊士範



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