Dinner with Monsieur Michelin

你可以把米其林指南看作是一位保守、略嫌固執,而且出了名偏食的,金牛男

16 Sep, 2020
你可以把米其林指南看作是一位保守、略嫌固執,而且出了名偏食的,金牛男 Photo Credit: Shutterstock /達志影像

做為一本從法國這個母國來的異鄉客,你可以把米其林指南看作是一位保守、略嫌固執,而且出了名偏食的,金牛男。然而,好好摸透了他個性之後呢,就也沒有不能跟他一起出去約會吃飯呀。

米其林台北加台中指南,公布已經一個多月,熱熱鬧鬧的臆測、喧囂、大肆討論,已經沸過轉小火,似乎沒那麼滾熱了。然而,回到它身為一本指南的作用,我相信大部分的人心裡其實是在想:「欸,所以它上面寫的那些餐廳我到底要不要去吃?吃哪家?」,或者:「很多人說這本不行,到底還要不要看?」,看了一遍心裡想:「欸跟去年沒什麼太大差別耶,除了台中,新鮮感零,所以我究竟該注意哪些部分?」

我的看法是,做為一本從法國這個母國來的異鄉客,你可以把米其林指南看作是一位保守、略嫌固執,而且出了名偏食的,金牛男。然而,好好摸透了他個性之後呢,就也沒有不能跟他一起出去約會吃飯呀。

他的個性就真的像典型的金牛男一樣保守哇。每次剛到一座新城市的第一年,特別是在東方,他總是會先看上幾家粵菜、壽司,和燒肉,其他新穎的、前衛的,帶領當地飲食潮流的餐廳,他通常會小心地站在旁邊觀望,給那種很小氣的星等。

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Photo Credit: Shutterstock /達志影像

對,粵菜、壽司、燒肉在榜單上,老是有加分保送的嫌疑。就是因為這樣,這位金牛男老是被說很偏食,已經不是新聞。

但仔細想想,粵菜就真的是受歡迎。帶一點甜、醬香的火炒類,濃醇的燒味,各種鮮味駁疊的湯品,樣樣都是鮮味炸彈,Umami Bomb,哪有不討喜的道理?

燒肉跟壽司也一樣道理。大塊的肉,在火上炙燒;新鮮的魚,用懂它的手法來放大鮮味。其實這三種料理型態,都是容易受大眾喜愛的典型。因此初來乍到一座城市,米其林先生會挑幾家這樣的餐廳,推薦給他死忠的讀者,其實是忠厚又老實,蠻體貼的啊,這不就是金牛男的優點?

台北的RAWMUME態芮等餐廳,掀起了重視台灣食材、在意台灣傳統風味組合融入經典法菜技法的各種風潮,不要說在台北,在亞洲的飲食圈中都超級火熱,而且開幕後幾年來,鼓勵了許多年輕人重回自己的家鄉做最引人深思的當地食材嘗試,深具意義。偏那米其林先生就小心翼翼的只在頭一年給他們一星,好小氣。

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Photo Credit:MUME

比較有趣的是去年,第二年,金牛男開始對台北的脈動好奇,給了RAW、態芮這兩家在台灣風味組合特別用力深掘的餐廳,各兩顆星。再加上拔擢台南擔仔麵這家老招牌,引起美食圈的認同、好奇。好久沒去這家的人,因為指南點名,而回想起它的美好,再去刷一波的,也多半都有好的收穫。

好的,那麼來看今年。台中畢竟是金牛男第一年踏上,他又回到了,那個怯生生、保守、小氣的樣子。

JL Studio二星實至名歸,而選鹽之華Forchetta兩家中生代主廚的餐廳為一星,可以看做是肯定他們開得久、有一定的水準,但就是保守牌,有兩位更具嶄新眼光與企圖心的年輕主廚開的餐廳,「元YUAN」和「滿堂」,就被防備心很重的先放到星級餐廳名單之外。

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Photo Credit:Forchetta,來源:米其林指南

好,那到底要不要跟這位金牛男出去吃飯?

在兩種情況下,這本指南非常好用。第一種是招待外地來的賓客。

我稱不上非常愛去台北得到三星評價的頤宮。先知鴨好吃、點心不錯,是大菜與小點有特色的餐廳。但論及中型菜色,各種炒菜,則不如跑到只有米其林餐盤評價的晶華軒,吃得來得痛快。

但只要外賓來,日本壽司師傅、義大利友人、上海朋友等等,為他們選擇幾家米其林餐廳,如頤宮請客樓明福,米其林先生說的畢竟是國際共通的語言,大夥兒心裡有想像,有預期,也有被保證感,容易理解,往往還是讓他們十分開心。

第二種情況是慶生、聚會,款待自己、好朋友、情人或家人的時候,挑幾家法國人米其林先生推薦的西餐廳,JL Studio、態芮、logy,是能令人開眼界、體會更多、得到除了「好好吃」之外的許多感動。

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Photo Credit:logy

好,如果你不需要「好好吃」之外的許多感動,就挑米其林先生推薦的壽司、燒肉、割烹,它們就會是非常直接的,好食材、好味道。

這樣有沒有覺得米其林指南其實還是蠻好用的?

有很多朋友說吃米其林指南裡的餐盤餐廳,多半都有好經驗。我相信。首先你不會有「我今天吃的是三星餐廳耶,就這樣?」的預期心情,而作為一位金牛座(真的是我胡謅的)的米先生,他挑的也都是物有所值的好餐廳。在餐盤餐廳裡吃到開心的一餐,並不難。

例如台北的Ephernite牡丹蘭餐廳,和剛剛提到的晶華軒,都私心非常喜歡。台中的鮓鈴木幸介我平常不太想讓人家知道,但米其林都寫了,對,他的熟成生魚片就是非常好吃。

我自己非常喜歡餐廳為我帶來振奮新想法、不落俗套的展現,以及優秀知心的外場,不知名也沒關係(但通常根本不可能),所以保守又小心翼翼的米其林先生找我出去吃飯的話,我要想一下(並沒有人找)。但他仍然不失為國際共通的溝通語法,和相對具有歷史與地位的評價。翻來看看吧,再告訴我你的收穫如何?(附耳)。

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責任編輯:林君玶
核稿編輯:楊士範




盧怡安

生活雜誌記者經歷十餘年,關心生活中美好事物,包含藝術、飲食、旅行。 2010 年起開始習茶,從臺灣烏龍茶道的學習中,漸漸體會器物、滋味、態度與氛圍美感彼此之間的平衡。從文字工作者的身份,慢慢跨出,擔任過攝影、FOOD STYLIST,或策劃展覽。喜愛做菜。在家吃飯、在家喝茶的生活意見,集結成書《秋刀魚一條半》。寫文章賺的錢大多拿去吃各種美好的餐廳了。

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以「琉海美粉晶珊瑚」施作的牆,據說可以防黴抗菌、無毒除臭、還能調節濕度

06 Dec, 2021
以「琉海美粉晶珊瑚」施作的牆,據說可以防黴抗菌、無毒除臭、還能調節濕度 Photo Credit:TNL Brand Studio

伸達公司獨家代理的日本琉海美粉晶珊瑚塗料,兼具綠色環保機能,天然無甲醛、無異味、還能吸附及分解甲醛、防黴抗菌調節濕度。撐起家的設計靈魂,就從居家牆面開始。

台灣地處亞熱帶,夏季濕黏悶熱,冬季因為季風帶來雨量,往往也是溼冷天氣。潮濕氣候不只影響了室內空間的濕度,讓房屋容易孳生黴菌、壁癌,也可能威脅到人體健康。尤其現代人每天有2/3的時間都在室內空間,比起室外空氣污染,室內空污對人體的影響更大;若長期悶在潮濕環境裡,一旦塵蟎、黴菌增生,極有可能誘發過敏或氣喘症狀。

其實,如果能為空間牆面添上良好的塗料,達到濕度調節、防黴抗菌的功能,便能享有安心健康的居住品質。日本沖繩有一種傳統塗料,使用自然死亡風化的珊瑚砂殘餘骨材作為原料,其應用於建築塗料在當地已有久遠的歷史,而致力於採用永續環保材料的伸達公司,便獨家代理了日本沖繩「琉海美粉晶珊瑚」,將取自海洋、友善環境的珊瑚塗料引進台灣,為在地無毒住宅、綠建築帶來兼具美觀與實用性的解決方案。

藝術療育者的家:為了學生的健康,採用防黴抗菌綠建材「琉海美粉晶珊瑚」

因應住宅樣式和氣候風土,為牆面加上裝飾塗材,以達到調節濕度、防黴抗菌、隔熱等效果的建築智慧,在日本稱作「漆喰塗料文化」。自從發現珊瑚死亡後仍有高度機能與淨化價值後,日本室內建築便採用琉海美粉晶珊瑚作為漆喰塗料,為居住者奠定幸福健康的基石。

住在台北市的陳老師與太太,約一年前買到夢寐以求的公寓,半年前完成裝潢與喬遷,家中的幾塊大牆面,便是採用這種珊瑚塗料。夫妻倆都是重視生活質感的人,且由於陳老師從事藝術療癒與教學,工作室就設在家中,平時有許多身心障礙的學生與家長來此上課,因此對於牆面塗料裝潢,不只講究美學,更堅持乾淨無毒。

「為了裝潢看過很多素材,會注意到琉海美粉晶珊瑚,主要是我太太對『琉球』感興趣,後來發現原來有源自琉球珊瑚的塗料,材質特殊且富有多種機能,像是天然無甲醛、無異味,吸附及分解甲醛又能乾濕調節,非常符合我們家的需求。」陳老師說。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
一進到陳老師家,具有大樹造型的牆面映入眼簾,溫暖木質與和煦的牆色,烘托出溫暖明亮的空間氛圍。呼應陳老師的志業,大樹造型象徵「樹人」的教育理念。背後的牆面,採用琉海美粉晶珊瑚塗料做出仿洞石表面的質感,並參照阿育吠陀的色彩療法,調和出溫柔的自然淺綠色,呈現穩定、堅實、和緩的空間調性。

首先,琉海美粉晶珊瑚塗料使用源自日本沖繩的風化造礁珊瑚,也就是珊瑚死亡後被海浪擊碎、沈積在海底形成的天然物質。由於細密孔洞的數量是炭的5000~6000倍,因此能有效吸附空氣中的異味、有毒化學物質。

此外,伸達晶珊瑚塗料通過日本檢驗吸附水氣報告,潮濕時能吸附水氣,乾燥時則釋放水氣,調節最宜人的濕度。由於琉海美粉晶珊瑚主要成分為碳酸鈣,是純鹼性物質,而黴菌無法在鹼性環境中生長,因此晶珊瑚塗料也能有效避免黴菌滋生,甚至舉凡大腸桿菌、肺炎克雷柏士菌、金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、流感嗜血桿菌等生活空間常見菌種,都能99.99%有效抑制生長。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
陳老師家中客廳與房間之間的玄關處。採大面牆留白設計,讓視覺延伸擴充。牆面採用琉海美粉晶珊瑚塗料做出漩渦流動感,增添空間質感。
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Photo Credit:TNL Brand Studio
本業從事音樂療育的陳老師,家中另設有瑜伽空間與空中瑜伽設備,期望能為學生帶來更多元的療育方式。為了打造有助身心療癒的空間,天花板牆面特別選用琉海美粉晶珊瑚塗料。
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Photo Credit:TNL Brand Studio 
瑜伽室的天花板,利用琉海美粉晶珊瑚的機能特性,以噴砂表面做出視覺質感之餘,亦兼備防潮效果。
當海底森林成為陸地上的無毒塗料,琉海美粉晶珊瑚的其他好處
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Photo Credit:TNL Brand Studio
為陳老師家施作牆面裝潢的盧小姐,今年才二十歲出頭,曾獲得全國技能競賽(漆作裝潢)第四名。伸達公司與盧小姐的玖峰工班合作,除了看重專業技術,也支持年輕人發展技職。接觸過多種漆作塗料的盧小姐認為:「與一般塗料相比,琉海美粉晶珊瑚塗料的可塑性佳,能輕鬆做出立體感,設計上更有多元彈性。更重要的是,它是對人體健康有益的綠建材。」

除了調節濕度、防黴抗菌,採用伸達的琉海美粉晶珊瑚還有其他優點。陳老師表示:「伸達的服務用心,工班配合度也很高。不管是上牆的設計或是調和顏色,都能切中需求,沒有妥協。」而在執行現場第一線、帶領工班親自施作漆作裝潢的盧小姐,也從專業角度提到珊瑚塗料的諸多好處。

由於琉海美粉晶珊瑚塗料本身不含甲醛或石棉等致癌成分,甚至能在24小時內有效吸附空間內99%以上甲醛,且因為具備良好吸附性,能降低阿摩尼亞等異味。因此,一般塗料通常要等數星期以上才能稍微散去濃厚異味,晶珊瑚塗料約一天即可恢復良好空氣品質,迎接屋主入住。而天然材料的質地,更讓牆面本身呈現的質感,不必多加點綴,就能成為一面藝術品,來自日本的材料,調色上也帶有日式灰階、柔和的平靜美學,不論是從健康、機能、環保,到視覺的享受上,都是居家建材的好選擇。

任何一面牆,都能變身為琉海美粉晶珊瑚無毒牆面

如果想要改造室內空間,運用琉海美粉晶珊瑚塗料,打造一面健康無毒的牆,基本上大部分既有的居家牆面都可適用。伸達公司能提供專業諮詢,確認室內空間牆面是否能施作;此外,施工過程迅速而簡便,專業工班能到府服務,以嚴謹工法與塗料堅持,確保珊瑚的海洋價值與永續精神能深植空間之內。當然,如果想要自行DIY也是沒問題的,向伸達購買塗料時,可順便諮詢詳細的施作準備、工法順序、養護方式等。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
陳老師家中設有擺滿樂器的琴房。未來也將安排漆作裝潢,採用琉海美粉晶珊瑚塗料,利用其絕佳的防潮機能保養樂器。此外,細密的晶珊瑚塗料也有隔音良好的特性,且耐燃一級(非防火材)隔熱效果佳,也就是不會因為火熱引起燃燒、熔化、破裂、變形及產生有害氣體。

將死亡珊瑚回收利用,在陸地建築上持續發揮海洋價值,伸達公司獨家代理的日本琉海美粉晶珊瑚塗料,兼具綠色環保機能,以及多元美學可塑性。值得一提的還有,伸達公司每年固定撥出經費從事珊瑚復育,為環境保育與永續經營盡一份心力。

善與美的海洋能量,透過漆作工藝進入人們的家中,誠如陳老師所說: 「來我家上課的許多學生大多是身心障礙、或是敏感體質的孩子,因此一定要慎選友善健康的牆面塗料。」畢竟這個家是他身心安頓的場域,也是孩子們在此接受教育與療癒、找到生命其他可能性的地方。因此,即使只是粉刷一面牆,也要融入主人愛好藝術、關注身心健康的思維,在家中每一個細節,展現有溫度的靈魂。

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【2021台北國際建築建材暨產品展】伸達展區
  • 時間:12/9(四)~12/12(日)
  • 地點:台北南港展覽館1館1樓 綠建材區J1110

若想了解更多琉海美粉晶珊瑚,親自感受珊瑚砂的魅力,進一步聯繫伸達:

  • 官方網站 http://www.ssunion.com.tw/web/index/index.jsp
  • 展間資訊:伸達健康住宅概念館
  • 電話:02-2507-8806
  • 地址:台北市中山區建國北路二段96號1樓
  • 營業時間:平日:09:00~18:30、週六、日及國定假日:店休


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