Dinner with Monsieur Michelin

你可以把米其林指南看作是一位保守、略嫌固執,而且出了名偏食的,金牛男

16 Sep, 2020
你可以把米其林指南看作是一位保守、略嫌固執,而且出了名偏食的,金牛男 Photo Credit: Shutterstock /達志影像

做為一本從法國這個母國來的異鄉客,你可以把米其林指南看作是一位保守、略嫌固執,而且出了名偏食的,金牛男。然而,好好摸透了他個性之後呢,就也沒有不能跟他一起出去約會吃飯呀。

米其林台北加台中指南,公布已經一個多月,熱熱鬧鬧的臆測、喧囂、大肆討論,已經沸過轉小火,似乎沒那麼滾熱了。然而,回到它身為一本指南的作用,我相信大部分的人心裡其實是在想:「欸,所以它上面寫的那些餐廳我到底要不要去吃?吃哪家?」,或者:「很多人說這本不行,到底還要不要看?」,看了一遍心裡想:「欸跟去年沒什麼太大差別耶,除了台中,新鮮感零,所以我究竟該注意哪些部分?」

我的看法是,做為一本從法國這個母國來的異鄉客,你可以把米其林指南看作是一位保守、略嫌固執,而且出了名偏食的,金牛男。然而,好好摸透了他個性之後呢,就也沒有不能跟他一起出去約會吃飯呀。

他的個性就真的像典型的金牛男一樣保守哇。每次剛到一座新城市的第一年,特別是在東方,他總是會先看上幾家粵菜、壽司,和燒肉,其他新穎的、前衛的,帶領當地飲食潮流的餐廳,他通常會小心地站在旁邊觀望,給那種很小氣的星等。

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Photo Credit: Shutterstock /達志影像

對,粵菜、壽司、燒肉在榜單上,老是有加分保送的嫌疑。就是因為這樣,這位金牛男老是被說很偏食,已經不是新聞。

但仔細想想,粵菜就真的是受歡迎。帶一點甜、醬香的火炒類,濃醇的燒味,各種鮮味駁疊的湯品,樣樣都是鮮味炸彈,Umami Bomb,哪有不討喜的道理?

燒肉跟壽司也一樣道理。大塊的肉,在火上炙燒;新鮮的魚,用懂它的手法來放大鮮味。其實這三種料理型態,都是容易受大眾喜愛的典型。因此初來乍到一座城市,米其林先生會挑幾家這樣的餐廳,推薦給他死忠的讀者,其實是忠厚又老實,蠻體貼的啊,這不就是金牛男的優點?

台北的RAWMUME態芮等餐廳,掀起了重視台灣食材、在意台灣傳統風味組合融入經典法菜技法的各種風潮,不要說在台北,在亞洲的飲食圈中都超級火熱,而且開幕後幾年來,鼓勵了許多年輕人重回自己的家鄉做最引人深思的當地食材嘗試,深具意義。偏那米其林先生就小心翼翼的只在頭一年給他們一星,好小氣。

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Photo Credit:MUME

比較有趣的是去年,第二年,金牛男開始對台北的脈動好奇,給了RAW、態芮這兩家在台灣風味組合特別用力深掘的餐廳,各兩顆星。再加上拔擢台南擔仔麵這家老招牌,引起美食圈的認同、好奇。好久沒去這家的人,因為指南點名,而回想起它的美好,再去刷一波的,也多半都有好的收穫。

好的,那麼來看今年。台中畢竟是金牛男第一年踏上,他又回到了,那個怯生生、保守、小氣的樣子。

JL Studio二星實至名歸,而選鹽之華Forchetta兩家中生代主廚的餐廳為一星,可以看做是肯定他們開得久、有一定的水準,但就是保守牌,有兩位更具嶄新眼光與企圖心的年輕主廚開的餐廳,「元YUAN」和「滿堂」,就被防備心很重的先放到星級餐廳名單之外。

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Photo Credit:Forchetta,來源:米其林指南

好,那到底要不要跟這位金牛男出去吃飯?

在兩種情況下,這本指南非常好用。第一種是招待外地來的賓客。

我稱不上非常愛去台北得到三星評價的頤宮。先知鴨好吃、點心不錯,是大菜與小點有特色的餐廳。但論及中型菜色,各種炒菜,則不如跑到只有米其林餐盤評價的晶華軒,吃得來得痛快。

但只要外賓來,日本壽司師傅、義大利友人、上海朋友等等,為他們選擇幾家米其林餐廳,如頤宮請客樓明福,米其林先生說的畢竟是國際共通的語言,大夥兒心裡有想像,有預期,也有被保證感,容易理解,往往還是讓他們十分開心。

第二種情況是慶生、聚會,款待自己、好朋友、情人或家人的時候,挑幾家法國人米其林先生推薦的西餐廳,JL Studio、態芮、logy,是能令人開眼界、體會更多、得到除了「好好吃」之外的許多感動。

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Photo Credit:logy

好,如果你不需要「好好吃」之外的許多感動,就挑米其林先生推薦的壽司、燒肉、割烹,它們就會是非常直接的,好食材、好味道。

這樣有沒有覺得米其林指南其實還是蠻好用的?

有很多朋友說吃米其林指南裡的餐盤餐廳,多半都有好經驗。我相信。首先你不會有「我今天吃的是三星餐廳耶,就這樣?」的預期心情,而作為一位金牛座(真的是我胡謅的)的米先生,他挑的也都是物有所值的好餐廳。在餐盤餐廳裡吃到開心的一餐,並不難。

例如台北的Ephernite牡丹蘭餐廳,和剛剛提到的晶華軒,都私心非常喜歡。台中的鮓鈴木幸介我平常不太想讓人家知道,但米其林都寫了,對,他的熟成生魚片就是非常好吃。

我自己非常喜歡餐廳為我帶來振奮新想法、不落俗套的展現,以及優秀知心的外場,不知名也沒關係(但通常根本不可能),所以保守又小心翼翼的米其林先生找我出去吃飯的話,我要想一下(並沒有人找)。但他仍然不失為國際共通的溝通語法,和相對具有歷史與地位的評價。翻來看看吧,再告訴我你的收穫如何?(附耳)。

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責任編輯:林君玶
核稿編輯:楊士範




盧怡安

生活雜誌記者經歷十餘年,關心生活中美好事物,包含藝術、飲食、旅行。 2010 年起開始習茶,從臺灣烏龍茶道的學習中,漸漸體會器物、滋味、態度與氛圍美感彼此之間的平衡。從文字工作者的身份,慢慢跨出,擔任過攝影、FOOD STYLIST,或策劃展覽。喜愛做菜。在家吃飯、在家喝茶的生活意見,集結成書《秋刀魚一條半》。寫文章賺的錢大多拿去吃各種美好的餐廳了。

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