Michelin Guide

米其林指南|除了代表美味的「星星」,餐盤、叉匙等符號又是什麼意思?

31 Aug, 2020
米其林指南|除了代表美味的「星星」,餐盤、叉匙等符號又是什麼意思? Photo Credit: Shutterstock /達志影像

人人都知道,「米其林星星」對於餐廳和廚師來說象徵著極高的榮譽,在電影《天菜大廚》中,由布萊德利庫柏飾演的主廚甚至因以為搞砸了探員的試吃體驗而瀕臨崩潰,但你是否真的知道,米其林密探們評選餐廳的標準到底為何?畢比登頭像、餐盤與叉匙符號又各自代表著什麼樣的意義?

文字整理:古家萱

人人都知道,「米其林星星」對於餐廳和廚師來說象徵著極高的榮譽,在電影《天菜大廚》中,由布萊德利庫柏(Bradley Cooper)飾演的主廚亞當瓊斯(Adam Jones)甚至因以為搞砸了探員的試吃體驗而瀕臨崩潰、吵著要用塑料封膜袋自殺,但你是否真的知道,米其林密探們評選餐廳的標準到底為何?必比登頭像、餐盤與叉匙符號又各自代表著什麼樣的意義?

至高無上的榮耀——米其林星星

從1926年開始,米其林開始授與餐廳星星評價,在1931年時則增加了二星與三星級別,但詳細的星級制度卻一直到1936年才正式確立,並一路沿用至今。而這個評級制度包含了5項標準,分別為:「食材品質」「廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力」「料理中展現的個性」「是否物有所值」、以及「餐飲水準的一致性」。而三顆星星所代表的意思分別為:

  • 一星:同類別中的出眾餐廳
  • 二星:廚藝高明,值得繞道前往
  • 三星:出類拔萃的料理,值得專程造訪

然而,或許是因為米其林星星實在太過有名了,在混亂的資訊中,一般大眾時常會產生幾個誤解。其一,許多人以為這些星星評價的對象是「廚師」,但事實上,《米其林指南》相信「具世界級水準的餐飲體驗一般反映的是整個餐飲團隊的集體協作,而並非個人功勞」,因此這些星星是按照餐廳提供的食物品質來進行評價,而不是授與廚師個人作褒揚。

截圖_2020-08-27_下午5_07_24
Photo Credit:Michelin Guide

其二,有許多人認為《米其林指南》的星星只會授與高級餐廳,平價小吃無論怎麼努力,最多也還是只能拿到必比登推介,但事實上,根據米其林官方網站的說明,價格並不是評審們所考量的主要因素,也舉例到他們曾將星星頒給位於香港的添好運的深水埗店,也曾在東京頒發一星給Tsuta拉麵店。2016年,新加坡版《米其林指南》中,大華豬肉粿條麵香港油雞飯麵也各憑實力拿下了主廚們夢寐以求的星星評價,這些店家都一再證明著價格不代表美味程度的真理(雖然大多數的星級餐廳價位仍普遍偏高)。

另外,非常重要的一點是,米其林是根據「食物品質」發表評價,因此星星的多寡,並不代表餐廳提供的服務或環境是否良好。不過,《米其林指南》的評審也認為,餐廳環境以及服務人員的專注力和親和力都能讓用餐體驗更舒適,因此另設有「刀叉符號」,藉此額外符號標示餐廳的舒適度。獲得一個刀叉符號,代表那是一家舒適的餐廳,豪華餐廳一般獲得最高的五級,符號可能是黑或紅色,黑色表示是基本舒適,而紅色表示場所非常舒適。

截圖_2020-08-27_下午5_20_31
Photo Credit:Michelin Guide
舉例來說,祥雲龍吟的餐點品質拿下了米其林二星評價,其餐館氣氛十分舒適,得到兩個紅色叉匙
口味尚佳的優秀潛力股——米其林餐盤美食

除了大家較為熟悉的米其林摘星餐廳與必比登推介外外,這兩者之間其實還有一個常被眾人遺忘的評鑑項目,那就是「米其林餐盤美食」(The Plate MICHELIN)。獲選「米其林餐盤美食」的店家會得到一個圖示為「刀叉加上一個圓形餐盤」的標章,這個符號首次出現於2016年的《米其林指南法國》之中,代表的是提供新鮮食材、細心準備佳餚的餐廳。

在今年的《台北台中米其林指南》中,共有90家餐廳得到餐盤美食的肯定,根據名單,你不難看出其多元的料理風格,從日本料理、到粵菜中菜、再到麻油雞蚵仔煎等街頭小吃都被收錄其內。我個人的意見是,讀者們不妨將這些餐盤餐廳當成「摘星潛力股」看待,像是在今年甫摘下米其林一星評鑑的國賓「A Cut」,正是去年餐盤美食之一。

9f3af998b09b40b69b7c192824e3685b_MICHELI
Photo Credit:Michelin Guide
地道的超值餐館——必比登推介

米其林評審員在世界各地的餐館中尋找美味的同時,也在尋找地道的超值餐館,因此從1955年起,他們在指南中透過企業標誌的頭像開闢了「必比登推介」類別,推薦許多價格大眾化、卻提供著高品質美食的地道餐館。必比登的平價定義會隨著各地的物家有所不同,例如說在歐洲,被收錄的標準是能以36歐元吃到頗有水準的3道菜餚,東京是5000日圓,而台灣則是在1000元以內。

然而,或許台灣的物價普遍較低、平價小吃四處林立的緣故,《台北台中米其林指南》裡的必比登名單顯得比其他國家稍微再雜亂些,從「鼎泰豐」、「京華煙雲」這樣的中級餐館到「阿坤麵」、「陳董藥燉排骨」、「方家雞肉飯」這樣的庶民小吃都位在其列。雖然有部分饕客認為這樣的名單較沒有分級的參考價值,但荷包體型乾癟瘦弱的我個人還是非常樂見其成、迫不及待地想四處嘗試看看。

aa1d6e0160484052b8a5e1d16fef4a1a_BeyondT
Photo Credit:Michelin Guide
其他值得參考的標註符號

除了以上三種不同級別的推薦之外,在《米其林指南》當中,你還會看見許多大大小小的標示符號,譬如在英國和愛爾蘭指南當中,有水準的酒吧都會被標上啤酒杯的符號;而在西班牙,一些高水準的西班牙小吃店(tapas)會額外獲得一個葡萄酒和牙籤的符號,方便人們了解其所供應的酒品內容。

此外,如果你點進米其林官網中的餐廳名單,還會看到代表著供應蔬食料理、擁有開放式廚房、代客泊車服務、私人包廂、無菸餐廳等各項符號,提供給想要前往的饕客們參考。

截圖_2020-08-27_下午5_24_47
Photo Credit:Michelin Guide
今年初登場的「綠色五葉草」

而相當值得一提的是,在今年1月27日推出的 《2020米其林指南法國》當中,出現了一款全新的「綠色五葉草」圖案首次登場,而其所代表的是「永續美食選擇」,旨在鼓勵餐廳與主廚們投身資源的保存、避免浪費食物、並盡可能減能源的消耗等,在今年所收錄的3435家餐廳當中,僅有50家餐廳得到了這個特別的圖示。

「綠色五葉草」的授與對象僅限於已擁有米其林星星、餐盤、或是必比登推介標章的餐廳,且僅在法國地區正式頒行,雖然還不知道是否會在未來推行至全世界,但看見米其林特別以符號褒揚在意永續議題、並大膽實行的主廚與餐廳,仍讓人感到非常開心。

參考資料

同場加映

核稿編輯:林君玶

eld editor

每個物件都因為各種細節的差異而有著截然不同的樣貌呈現,我們是一個在意細節的編輯團隊,想好好地說出屬於生活風格的醇厚故事。Every little detail matters.

更多此作者文章

霸氣回歸!2022 Takao Rock 打狗祭睽違四年強勢復出,以音樂宇宙星樂園為策展主題,安溥、HUSH、大支、Multiverse超過50組卡司共組音樂宇宙

19 Sep, 2022
霸氣回歸!2022 Takao Rock 打狗祭睽違四年強勢復出,以音樂宇宙星樂園為策展主題,安溥、HUSH、大支、Multiverse超過50組卡司共組音樂宇宙 高雄流行音樂中心

樂迷們引頸期盼的Takao Rock打狗祭霸氣回歸!不僅延續2018年廣受喜愛的逗趣元素,舞台規模擴大到海音館、海風廣場、珊瑚礁群、LIVE WAREHOUSE等四大場域;本屆海音館也將加入五大主題舞台陣容之中,Takao Rock打狗祭將是台灣首個擁有d&b沉浸式音響之音樂祭!

誰說參加音樂祭不能吹冷氣?2022 Takao Rock 打狗祭斧鑿特有都市音樂祭場景

秋天是高雄最適合活動的季節,高雄在地音樂祭2022 Takao Rock 打狗祭也將在今年10月29至30日強勢復出,將由高雄流行音樂中心(以下簡稱高流)籌辦製作,結合港灣景緻以及特色建築,場域可看度在全台音樂祭中首屈一指。

本次將由海音館、海風廣場、珊瑚礁群、LIVE WAREHOUSE等四大場域設立五大舞台!高流更配合場域調性,打造不同舞台的氛圍,能容納千人的海風舞台白天吹海風聽音樂,晚上則有高音塔搭配擋音牆的燈光展演,加上映著星光的愛河,別有一番港灣特有的夜晚景緻;另一個珊瑚舞台則是珊瑚礁群商業複合中心的廣場首次搭建舞台演出,遼闊的腹地加上遊艇碼頭,充滿濃濃南國風情。

有別於大眾對於音樂祭豔陽、衝撞、汗水的意象,2022 Takao Rock 打狗祭有三個室內舞台,除了LIVE WAREHOUSE將轉型成為音樂祭舞台,滿足喜歡聽團衝撞的樂迷,另外更有能容納4000人以上,擁有全台唯一一座d&b沉浸式音響的海音館,佐以燈光與視訊打造氛圍,讓聽眾就像漂浮在旋律形成的太空之中,是全台音樂祭中少有的情境設定。

卡司陣容延續2018年的感動,創造2022年的高峰

本次陣容龐大,將有超過50組卡司陸續公布,首波卡司邀來2018年的戰友安溥,本屆Takao Rock打狗祭更是安溥第5張新專輯《9522》正式發行後首次公開演出。《9522》是安溥埋藏以久的早期創作,相隔多年才問世,安溥形容此舉有如「穿越、打破時空,連結了過去跟未來。」時空交疊的情境正好與「音樂宇宙星樂園」的主題吻合。

第一波藝人公布_安溥
高雄流行音樂中心

另一位主角HUSH本身是天文迷,先前曾以天文學家克卜勒之名打造《第一人稱三部曲》這張專輯,相當符合本次打狗音樂宇宙的主題。此外HUSH是在台北的「海邊的卡夫卡」咖啡館發跡,正巧「海邊的卡夫卡」咖啡館也來高流展店,讓HUSH本次開唱別具一番重回初心的意義。

第一波藝人公布_HUSH
高雄流行音樂中心

2022 Takao Rock 打狗祭更召集龐大嘻哈藝人陣容,要呈現台灣嘻哈的多元風格。本次分別邀請南北代表性的嘻哈團隊為人人有功練的大支、韓森、小人,以及大嘻哈時代旗下藝人聖夫戰隊、西屯純愛組、Multiverse演出。南北台饒同場會有什麼火花?就要等你來現場才知道啦!

「外星小怪獸」超夯,不定期出沒歡迎用心捕捉

2018年大受歡迎的小怪獸主視覺,今年也再突破!2022 Takao Rock打狗祭主視覺加上了『打狗音樂宇宙』的概念,將高流音浪塔、珊瑚礁岩、音符、吉他等和高流有關的符號打造成吸睛的外星小怪獸,在逗趣可愛之外增添不少科技感,不管是將各式預售票命名為各種太空旅遊門票的名稱,或是超可愛的外星小怪獸周邊商品,都讓前來參加的樂迷彷彿來高雄參加一場音樂宇宙之旅,相當符合高流前衛的品牌意象。

這一次的Takao Rock打狗祭也將設有自由參觀的舞台及市集,讓不同族群都能盡情享受音樂。高流歡迎大家來到海邊的音樂祭,享受海風、港景、美食、市集,一起沉浸在音樂中跳躍與搖擺,感受這個城市的活力與文化。

2022 2022 Takao Rock 打狗祭
日期:2022/10/29(六)-2022/10/30(日)
時間:14:00-22:00
地點:高雄流行音樂中心(高雄市真愛路一號)
官網:http://www.takaorock.tw/
臉書:https://www.facebook.com/TAKAOfest
售票:https://bit.ly/預售全面開賣​

票價:
獨遊宇宙單日票 1,300元​ /
獨遊宇宙雙日票 2,200元​​ /
兩人漫步銀河雙日票 4,000元​​ /
四人包艦雙日票 7,600元​ /
單日愛心票 650元​ /
雙日愛心票1,100元​

Tags:
2022TakaoRock

品牌贊助

由every little d《廣編團隊》製作,由品牌贊助,針對某個特定議題進行研究與探討,不使用浮誇字眼,致力用客觀的角度提供讀者以另一個角度了解商業行為背後發生的議題。

更多此作者文章