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米其林指南|除了代表美味的「星星」,餐盤、叉匙等符號又是什麼意思?

米其林指南|除了代表美味的「星星」,餐盤、叉匙等符號又是什麼意思? Photo Credit: Shutterstock /達志影像

人人都知道,「米其林星星」對於餐廳和廚師來說象徵著極高的榮譽,在電影《天菜大廚》中,由布萊德利庫柏飾演的主廚甚至因以為搞砸了探員的試吃體驗而瀕臨崩潰,但你是否真的知道,米其林密探們評選餐廳的標準到底為何?畢比登頭像、餐盤與叉匙符號又各自代表著什麼樣的意義?

文字整理:古家萱

不久前,我們為大家更新了2020年的「米其林摘星餐廳完整名單」,而廣大的饕客族群對今年名單的評價相當兩極,有人認為評選的地區擴大至台中,新入選的餐廳變得更為多元、也讓人相當期待,但另一部份的人卻認為名單大致上毫無新意,因而紛紛將關注的重點轉向店家數量更豐富的「餐盤推薦」與「必比登推介」。

人人都知道,「米其林星星」對於餐廳和廚師來說象徵著極高的榮譽,在電影《天菜大廚》中,由布萊德利庫柏(Bradley Cooper)飾演的主廚亞當瓊斯(Adam Jones)甚至因以為搞砸了探員的試吃體驗而瀕臨崩潰、吵著要用塑料封膜袋自殺,但你是否真的知道,米其林密探們評選餐廳的標準到底為何?必比登頭像、餐盤與叉匙符號又各自代表著什麼樣的意義?

至高無上的榮耀——米其林星星

從1926年開始,米其林開始授與餐廳星星評價,在1931年時則增加了二星與三星級別,但詳細的星級制度卻一直到1936年才正式確立,並一路沿用至今。而這個評級制度包含了5項標準,分別為:「食材品質」「廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力」「料理中展現的個性」「是否物有所值」、以及「餐飲水準的一致性」。而三顆星星所代表的意思分別為:

  • 一星:同類別中的出眾餐廳
  • 二星:廚藝高明,值得繞道前往
  • 三星:出類拔萃的料理,值得專程造訪

然而,或許是因為米其林星星實在太過有名了,在混亂的資訊中,一般大眾時常會產生幾個誤解。其一,許多人以為這些星星評價的對象是「廚師」,但事實上,《米其林指南》相信「具世界級水準的餐飲體驗一般反映的是整個餐飲團隊的集體協作,而並非個人功勞」,因此這些星星是按照餐廳提供的食物品質來進行評價,而不是授與廚師個人作褒揚。

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Photo Credit:Michelin Guide

其二,有許多人認為《米其林指南》的星星只會授與高級餐廳,平價小吃無論怎麼努力,最多也還是只能拿到必比登推介,但事實上,根據米其林官方網站的說明,價格並不是評審們所考量的主要因素,也舉例到他們曾將星星頒給位於香港的添好運的深水埗店,也曾在東京頒發一星給Tsuta拉麵店。2016年,新加坡版《米其林指南》中,大華豬肉粿條麵香港油雞飯麵也各憑實力拿下了主廚們夢寐以求的星星評價,這些店家都一再證明著價格不代表美味程度的真理(雖然大多數的星級餐廳價位仍普遍偏高)。

另外,非常重要的一點是,米其林是根據「食物品質」發表評價,因此星星的多寡,並不代表餐廳提供的服務或環境是否良好。不過,《米其林指南》的評審也認為,餐廳環境以及服務人員的專注力和親和力都能讓用餐體驗更舒適,因此另設有「刀叉符號」,藉此額外符號標示餐廳的舒適度。獲得一個刀叉符號,代表那是一家舒適的餐廳,豪華餐廳一般獲得最高的五級,符號可能是黑或紅色,黑色表示是基本舒適,而紅色表示場所非常舒適。

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Photo Credit:Michelin Guide
舉例來說,祥雲龍吟的餐點品質拿下了米其林二星評價,其餐館氣氛十分舒適,得到兩個紅色叉匙
口味尚佳的優秀潛力股——米其林餐盤美食

除了大家較為熟悉的米其林摘星餐廳與必比登推介外外,這兩者之間其實還有一個常被眾人遺忘的評鑑項目,那就是「米其林餐盤美食」(The Plate MICHELIN)。獲選「米其林餐盤美食」的店家會得到一個圖示為「刀叉加上一個圓形餐盤」的標章,這個符號首次出現於2016年的《米其林指南法國》之中,代表的是提供新鮮食材、細心準備佳餚的餐廳。

在今年的《台北台中米其林指南》中,共有90家餐廳得到餐盤美食的肯定,根據名單,你不難看出其多元的料理風格,從日本料理、到粵菜中菜、再到麻油雞蚵仔煎等街頭小吃都被收錄其內。我個人的意見是,讀者們不妨將這些餐盤餐廳當成「摘星潛力股」看待,像是在今年甫摘下米其林一星評鑑的國賓「A Cut」,正是去年餐盤美食之一。

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Photo Credit:Michelin Guide
地道的超值餐館——必比登推介

米其林評審員在世界各地的餐館中尋找美味的同時,也在尋找地道的超值餐館,因此從1955年起,他們在指南中透過企業標誌的頭像開闢了「必比登推介」類別,推薦許多價格大眾化、卻提供著高品質美食的地道餐館。必比登的平價定義會隨著各地的物家有所不同,例如說在歐洲,被收錄的標準是能以36歐元吃到頗有水準的3道菜餚,東京是5000日圓,而台灣則是在1000元以內。

然而,或許台灣的物價普遍較低、平價小吃四處林立的緣故,《台北台中米其林指南》裡的必比登名單顯得比其他國家稍微再雜亂些,從「鼎泰豐」、「京華煙雲」這樣的中級餐館到「阿坤麵」、「陳董藥燉排骨」、「方家雞肉飯」這樣的庶民小吃都位在其列。雖然有部分饕客認為這樣的名單較沒有分級的參考價值,但荷包體型乾癟瘦弱的我個人還是非常樂見其成、迫不及待地想四處嘗試看看。

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Photo Credit:Michelin Guide
其他值得參考的標註符號

除了以上三種不同級別的推薦之外,在《米其林指南》當中,你還會看見許多大大小小的標示符號,譬如在英國和愛爾蘭指南當中,有水準的酒吧都會被標上啤酒杯的符號;而在西班牙,一些高水準的西班牙小吃店(tapas)會額外獲得一個葡萄酒和牙籤的符號,方便人們了解其所供應的酒品內容。

此外,如果你點進米其林官網中的餐廳名單,還會看到代表著供應蔬食料理、擁有開放式廚房、代客泊車服務、私人包廂、無菸餐廳等各項符號,提供給想要前往的饕客們參考。

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Photo Credit:Michelin Guide
今年初登場的「綠色五葉草」

而相當值得一提的是,在今年1月27日推出的 《2020米其林指南法國》當中,出現了一款全新的「綠色五葉草」圖案首次登場,而其所代表的是「永續美食選擇」,旨在鼓勵餐廳與主廚們投身資源的保存、避免浪費食物、並盡可能減能源的消耗等,在今年所收錄的3435家餐廳當中,僅有50家餐廳得到了這個特別的圖示。

「綠色五葉草」的授與對象僅限於已擁有米其林星星、餐盤、或是必比登推介標章的餐廳,且僅在法國地區正式頒行,雖然還不知道是否會在未來推行至全世界,但看見米其林特別以符號褒揚在意永續議題、並大膽實行的主廚與餐廳,仍讓人感到非常開心。

參考資料

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核稿編輯:林君玶

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每個物件都因為各種細節的差異而有著截然不同的樣貌呈現,我們是一個在意細節的編輯團隊,想好好地說出屬於生活風格的醇厚故事。Every little detail matters.

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給你十年如一日的好眠:買席夢思頂級床墊,原廠公司貨&水貨的差別在哪?

給你十年如一日的好眠:買席夢思頂級床墊,原廠公司貨&水貨的差別在哪? Photo Credit:席夢思

躺一張席夢思頂級好床,為了未來十年的日日好眠,選擇正式授權經銷商購買,才是保護消費者權益之道。如何杜絕水貨、買到原廠授權正版席夢思?台灣席夢思提供辨明四大要點。

想到最頂級舒適的床,大多人心中第一個出現的是「席夢思」。席夢思成立於1870年,是第一間量產彈簧床墊的公司,歷經百餘年後,席夢思仍是睡眠科技、頂級寢具的代名詞。

在台灣,要購買到一張席夢思床墊的方法有很多種,常見的通路除了原廠授權的台灣席夢思品牌概念館、百貨專櫃,及席夢思專賣店等之外,另外也有其他平行輸入的商品等。不過,既然都要花錢入手席夢思頂級床墊了,如何選擇正確的管道購買,兼顧品質與消費者權益,可就有很大的學問了。

#01 關於價格——水貨真的比較便宜?
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製圖/TNL Brand Studio

市面上有不少通路在販售席夢思床墊,除了美國席夢思正式授權經銷的「台灣席夢思公司」之外,大多是平行輸入的「水貨」,意即商品未有正式代理商進口。 

會考慮購買水貨的原因,不外乎是價格考量。尤其水貨商往往會祭出相較於原廠授權經銷商更便宜的價格,以吸引消費者注意。不過,水貨真的比較便宜、CP值比較高嗎?

雖然水貨價格看起來低廉,但那是與美國原廠正式授權商(即台灣席夢思公司)的定價相比的結果;若台灣席夢思公司推出折扣活動,或是附贈原廠正版周邊商品,例如台灣席夢思通常會附上床組配件、相關寢具贈品等,那麼總體價值不只不輸水貨,CP值還更高。

此外,更攸關消費者權益的是,由於水貨是未經海外授權經銷商下單出口的,因此這些商品一旦離開美國本土,原廠即無法提供任何保固;萬一購買回家的產品有問題,消費者恐怕得花更多的成本處理,勞心又勞力。

那麼該如何辨明水貨或原廠授權公司貨?可依循以下四個步驟:

1. 認明掛有Simmons BetterSleepTM的席夢思專賣店,或品牌概念館、百貨精品專櫃、形象館、特約經銷商。
2. 認明床墊側邊的雷射標籤,背面印有出廠地標示;且因應台灣商標法規定,亦印有中文內容標示,以保障消費者權益。
3. 認明席夢思專賣店店內授權書。每一份授權書皆有「台灣席夢思股份有限公司」的鋼印證明,以示正牌授權經銷。
4. 索取中英文對照保證書。若只有英文原文保證書,只要離開美國本土,原廠不負任何保固責任。因此,消費者若是拿到這一類的保證書,保固卡可是無效的。唯有索取台灣席夢思所核發的中文保證書,才是真正有保障。
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Photo Credit:席夢思
杜絕水貨,認明原廠授權雷射標籤

簡言之,水貨乍看便宜,但若要兼顧品質與售後服務,購買原廠授權公司貨會是較聰明的選擇。

#02 關於設計——一張符合東方人睡眠習慣的床,因地制宜的材質、軟硬度
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Photo Credit:席夢思
席夢思保證書

除了價格,找到符合使用需求的床墊也很重要。由於水貨商是直接從美國代購床墊來台,因此僅有美規尺寸,在材質的選用上,也是較符合美國大陸乾燥氣候。

而台灣席夢思的產品來源,則包含來自美國、日本、加拿大、中國廠的生產製造,不只可以購買到與台灣尺寸的床墊,也有依據台灣亞熱帶濕熱氣候所設計的床墊,例如獨特的抗病毒除臭纖維、負離子纖維床墊等,有助於排解睡眠時的多餘熱氣,或緩解過敏症狀;在材質與軟硬度的選擇上,也較符合東方人的睡眠習慣,例如台灣消費者多偏好較硬的床墊,因此席夢思床墊也推出均勻撐托身體各部位、紓解緊繃肌肉的五區撐托設計等。

因此,對於台灣消費者來說,前往經美國席夢思正式授權的台灣席夢思相關通路親身試躺、購買,才能買到因地制宜的席夢思床墊,打造最舒適的睡眠體驗。

#03 關於保固——讓好的床墊陪伴十年睡眠

其實一張席夢思床墊,經由妥善保養可以使用十年。在正常的使用狀況下,若遇到任何製造上的品質瑕疵,台灣席夢思公司皆有提供原廠保固,如在購買後的前兩年予以免費修理或更換,或是在購買後第三至第十年之間,依照美國席夢思原廠全球統一折舊率計算折舊費用。

在原廠授權的情況下,購買公司貨可享有明確的十年保固權益;反之,水貨商的保固條件就不一定了。誠如前文所述,水貨離開美國本土以後是無法享有美國原廠品質的保固的,萬一遇到瑕疵品,只怕投訴無門、因小失大。

總之,由於各個水貨商的貨源不一且不透明,產品品質無法把關,因此購入的床墊是有風險的。聰明的消費者要知道,除了價格之外,舒服的現場試躺體驗、嚴謹的品質把關、完善的售後服務、超值的配件贈品等,才是精打細算的重點。為了未來十年的日日好眠,實在沒有必要承擔風險購買水貨,選擇美國席夢思正式授權經銷商購買,才是保護消費者權益之道。

購買原廠授權席夢思▶台灣席夢思官網

品牌贊助

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