是時候更新你的米其林地圖——2020摘星餐廳完整名單與密探們的必吃推薦

本次，就與我們一同看看今年有哪些餐廳成功摘下了星星？評審們對於新入榜的幾家餐廳又有哪些精彩的評價？

文字整理：古家萱

米其林公司是一家總部設於法國克萊蒙費朗的輪胎生產商，同時也是法國最大、全球第二大的輪胎及橡膠製品製造商。1900年，為鼓勵人們開車去旅行，米其林出版了第一部「紅皮指南」，裡頭的內容依字母順序排列、介紹了提供有停車場服務的法國大小名城勝地、以及餐飲服務一流的飯店與餐廳。

1957年起，米其林公司開始發行西歐各國的紅皮旅遊指南，如西班牙與葡萄牙、義大利、英國與愛爾蘭等。而在2018年，米其林也首次跨足台灣，推出了首本《台北米其林指南》。今年是米其林在台發行指南的第三年，受到評選的餐廳範圍由台北擴大至台中，連同必比登推介，兩地共有226個店家正式入選，而本次，就與我們一同看看今年有哪些餐廳成功摘下了星星？評審們對於新入榜的幾家餐廳又有哪些精彩的評價？

米其林3星 ❃❃❃

頤宮 Le Palais

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主打精緻高檔的粵菜料理，台北君品酒店的「頤宮中餐廳」於今年再度拿下米其林3星肯定，是全台唯一連續3年獲得3星殊榮餐廳。

米其林2星 ❃❃

蟬聯2星的餐廳

首次獲得2星推薦的餐廳

JL Studio

米其林評審員評語：「以新加坡主廚的英文名字Jimmy Lim命名，他曾在多家歐陸餐廳工作，但其父親過去在獅城一個供應當地美食的小販攤位，成為他烹飪靈感的來源。本次品嚐的菜單中結合了台灣在地食材、法式料理技巧和東南亞飲食文化，菜色按季更換，以創新面貌呈現海南雞飯、沙嗲和辣椒蟹等傳統佳餚。」

Logy

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米其林評審員的評語：「承襲其東京姊妹店的裝潢風格，以混凝土灰黑色調搭配板前座位，予人沉穩且神秘之感。其無菜單套餐包含約10道菜，每2個月更換一次。日籍主廚強調使用在地食材和亞洲元素，以日本料理手法呈現亞洲菜的多元風貌。例如拿手菜茶碗蒸融入了台式風味，除了加入牛肉清湯，更以芹菜及當歸葉的冰沙提味。」

米其林1星 ❃

蟬聯1星的餐廳

首次獲得1星推薦的餐廳

A Cut

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米其林評審員的評語：「位處經典飯店地下一樓，名字上的A字寓意優質的食品與服務，也貼切地道出真實用餐體驗。鋪上藍綠色眩彩地氈的大廳舒適優雅，餐廳選用美國與澳洲為主的上等牛肉，其中推薦屬肋眼芯部位的A Cut牛排，在富有經驗的主廚處理下，軟嫩且肉香淋漓，令人口齒留香。前菜與甜點每季更換，讓常客每次光臨都有不同享受。」

渥達尼斯磨坊

米其林評審員的評語：「西班牙El Molino de Urdániz首間海外分店，由兩位於本店受訓的主廚共同領軍，並延續本店風格，以嚐味菜單帶領饕客上山下海。建議晚間光臨，12道菜色交替穿插呈現陸上與海洋的食材滋味，並融入日式元素和新鮮香草，道道精巧細膩，每天更有不同的隱藏版甜點，為饗宴寫上完美句點。」

鹽之華

米其林評審員的評語：「女主廚擁有30年西餐與旅外學習經驗，為客人帶來精緻細膩的用餐體驗。7至9道菜的套餐，只需客人挑選主菜，便可靜待饗宴啟程，菜色每天更換，令人充滿驚喜。其中果木炭烤乳鴿以自製炭爐，將28至32天的台灣乳鴿烤製而成，富有風味。建議請侍酒師搭配佳釀。菜單可因應人數作特別安排，亦可預訂Pithivier等傳統法式糕點。」

Forchetta

米其林評審員的評語：「曾於台北經營10多年，其後遷到臺中，但仍然保留過往的風格。主廚醉心花藝，餐廳採用落地玻璃，透視戶外的盆栽與大樹，一片綠蔭令人心曠神怡。在菜單安排上尊重時令及在地食材，會根據當天採買到的材料，變化出多款前菜。主菜則提供6種選擇，其中，鴨心與鴨胗佐鴨間稻燉飯糅合了台灣與西方料理特色，值得一試。」

俺達的肉屋

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米其林評審員的評語：「餐廳名字解作『我們的肉屋』，是一家專賣和牛的燒肉店，提供飛驒牛、橄欖牛、神戶牛等品種。從日本進口原隻和牛之後，會由師傅手工分切，並採取乾式熟成冷藏。特別推薦盛合，即包含5種和牛部位的綜合拼盤，可以按人數調整至合適的份量。服務貼心，不僅有專人代烤，更可請店員介紹肉類特點和隱藏菜單。」

除了星級餐廳外，台北另外還有18家餐廳新入選餐盤推薦，從歐陸菜（Anima、The Tavernist、Ulv、Yoru）、泰國菜（Baan）、創新菜（Chateau Zoe）、東南亞菜（Chope Chope Eatery）、時尚法國菜（Mirawan、巴黎廳 1930 x 高山英紀）、義大利菜（Pasti Trattoria）、滬菜（申浦尚宴）、日本料理（壽司芳）、鐵板燒（鐵板教父謝樂觀、The Ukai、讚）、壽司（鮨增田、鮨翁）到燒烤餐廳（梵），各式料理與風格入選，顯現出台灣多元而精彩的餐飲景致。

參考資料

同場加映

核稿編輯：林君玶

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