是時候更新你的米其林地圖——2020摘星餐廳完整名單與密探們的必吃推薦

本次，就與我們一同看看今年有哪些餐廳成功摘下了星星？評審們對於新入榜的幾家餐廳又有哪些精彩的評價？

文字整理：古家萱

米其林公司是一家總部設於法國克萊蒙費朗的輪胎生產商，同時也是法國最大、全球第二大的輪胎及橡膠製品製造商。1900年，為鼓勵人們開車去旅行，米其林出版了第一部「紅皮指南」，裡頭的內容依字母順序排列、介紹了提供有停車場服務的法國大小名城勝地、以及餐飲服務一流的飯店與餐廳。

1957年起，米其林公司開始發行西歐各國的紅皮旅遊指南，如西班牙與葡萄牙、義大利、英國與愛爾蘭等。而在2018年，米其林也首次跨足台灣，推出了首本《台北米其林指南》。今年是米其林在台發行指南的第三年，受到評選的餐廳範圍由台北擴大至台中，連同必比登推介，兩地共有226個店家正式入選，而本次，就與我們一同看看今年有哪些餐廳成功摘下了星星？評審們對於新入榜的幾家餐廳又有哪些精彩的評價？

米其林3星 ❃❃❃

頤宮 Le Palais

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主打精緻高檔的粵菜料理，台北君品酒店的「頤宮中餐廳」於今年再度拿下米其林3星肯定，是全台唯一連續3年獲得3星殊榮餐廳。

米其林2星 ❃❃

蟬聯2星的餐廳

首次獲得2星推薦的餐廳

JL Studio

米其林評審員評語：「以新加坡主廚的英文名字Jimmy Lim命名，他曾在多家歐陸餐廳工作，但其父親過去在獅城一個供應當地美食的小販攤位，成為他烹飪靈感的來源。本次品嚐的菜單中結合了台灣在地食材、法式料理技巧和東南亞飲食文化，菜色按季更換，以創新面貌呈現海南雞飯、沙嗲和辣椒蟹等傳統佳餚。」

Logy

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米其林評審員的評語：「承襲其東京姊妹店的裝潢風格，以混凝土灰黑色調搭配板前座位，予人沉穩且神秘之感。其無菜單套餐包含約10道菜，每2個月更換一次。日籍主廚強調使用在地食材和亞洲元素，以日本料理手法呈現亞洲菜的多元風貌。例如拿手菜茶碗蒸融入了台式風味，除了加入牛肉清湯，更以芹菜及當歸葉的冰沙提味。」

米其林1星 ❃

蟬聯1星的餐廳

首次獲得1星推薦的餐廳

A Cut

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米其林評審員的評語：「位處經典飯店地下一樓，名字上的A字寓意優質的食品與服務，也貼切地道出真實用餐體驗。鋪上藍綠色眩彩地氈的大廳舒適優雅，餐廳選用美國與澳洲為主的上等牛肉，其中推薦屬肋眼芯部位的A Cut牛排，在富有經驗的主廚處理下，軟嫩且肉香淋漓，令人口齒留香。前菜與甜點每季更換，讓常客每次光臨都有不同享受。」

渥達尼斯磨坊

米其林評審員的評語：「西班牙El Molino de Urdániz首間海外分店，由兩位於本店受訓的主廚共同領軍，並延續本店風格，以嚐味菜單帶領饕客上山下海。建議晚間光臨，12道菜色交替穿插呈現陸上與海洋的食材滋味，並融入日式元素和新鮮香草，道道精巧細膩，每天更有不同的隱藏版甜點，為饗宴寫上完美句點。」

鹽之華

米其林評審員的評語：「女主廚擁有30年西餐與旅外學習經驗，為客人帶來精緻細膩的用餐體驗。7至9道菜的套餐，只需客人挑選主菜，便可靜待饗宴啟程，菜色每天更換，令人充滿驚喜。其中果木炭烤乳鴿以自製炭爐，將28至32天的台灣乳鴿烤製而成，富有風味。建議請侍酒師搭配佳釀。菜單可因應人數作特別安排，亦可預訂Pithivier等傳統法式糕點。」

Forchetta

米其林評審員的評語：「曾於台北經營10多年，其後遷到臺中，但仍然保留過往的風格。主廚醉心花藝，餐廳採用落地玻璃，透視戶外的盆栽與大樹，一片綠蔭令人心曠神怡。在菜單安排上尊重時令及在地食材，會根據當天採買到的材料，變化出多款前菜。主菜則提供6種選擇，其中，鴨心與鴨胗佐鴨間稻燉飯糅合了台灣與西方料理特色，值得一試。」

俺達的肉屋

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米其林評審員的評語：「餐廳名字解作『我們的肉屋』，是一家專賣和牛的燒肉店，提供飛驒牛、橄欖牛、神戶牛等品種。從日本進口原隻和牛之後，會由師傅手工分切，並採取乾式熟成冷藏。特別推薦盛合，即包含5種和牛部位的綜合拼盤，可以按人數調整至合適的份量。服務貼心，不僅有專人代烤，更可請店員介紹肉類特點和隱藏菜單。」

除了星級餐廳外，台北另外還有18家餐廳新入選餐盤推薦，從歐陸菜（Anima、The Tavernist、Ulv、Yoru）、泰國菜（Baan）、創新菜（Chateau Zoe）、東南亞菜（Chope Chope Eatery）、時尚法國菜（Mirawan、巴黎廳 1930 x 高山英紀）、義大利菜（Pasti Trattoria）、滬菜（申浦尚宴）、日本料理（壽司芳）、鐵板燒（鐵板教父謝樂觀、The Ukai、讚）、壽司（鮨增田、鮨翁）到燒烤餐廳（梵），各式料理與風格入選，顯現出台灣多元而精彩的餐飲景致。

參考資料

同場加映

核稿編輯：林君玶

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巴黎濕冷的天氣和吹起東北季風的島國有幾分相似，不難想像為何需要法式甜點那股治癒人心的力量。但說到冬季限定的法式甜點，與歐洲「白色少女」同名的蒙布朗，可是最實至名歸的。

身為甜點控，應該能了解冬季限定甜點的重要地位。在冷冽的空氣中感受柔軟如雪、香甜如蜜的糕點在口中逐漸化開，還有什麼比這感受更治癒人心？

而要說冬季限定甜點中最實至名歸的，就屬經典法式甜點「蒙布朗」（Mont Blanc）了。

RNC01620 — Photo Credit：TNL Brand Studio

誕生於19世紀巴黎，取名自歐洲「白色少女峰」的浪漫甜點

「蒙布朗」源自19世紀巴黎，它的製作靈感來自位於法國的歐洲最高峰「白朗峰」。這項以栗子泥為主題的甜點，不僅與法文中的白朗峰同名，連外型也是參照白朗峰著名的圓潤山頭。白朗峰位於法國東邊與義大利之間的界線，屬於阿爾卑斯山的第一高峰。因為山頂終年被純潔且耀眼的白雪覆蓋，有如少女一席純白的裙擺，也讓它享有「白色少女」的美名。

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那麼蒙布朗使用褐色栗子泥和白朗峰又有什麼相似之處？其實秋季時的白朗峰是會變色的。入秋之時，山中群木枯萎、展露栗褐色的土地，整片山峰被撒上溫潤的秋色。而秋季正巧也是蒙布朗的靈魂原料——栗子的產季。也就是說當白朗峰開始轉黃時，便代表與之同名的蒙布朗出現在甜點櫥窗的時節到了。

RNC01636 — Photo Credit：TNL Brand Studio

蒙布朗的作法通常是以酥脆的杏仁奶油餅作為底座，放上中間含有萊姆酒奶油（或香草奶油）的海綿蛋糕，並在上頭擠上一層層宛如山峰的綿密栗子泥，直至形成圓圓胖胖的栗子奶油峰頂。最後放置一顆香綿的糖炒栗子點綴，再撒上白雪般的糖粉；有如剛由秋入冬的白朗峰被白雪覆蓋的夢幻景象，撫慰人心的浪漫甜點就此誕生。

栗子、奶香、黑糖共譜的法式圓舞曲——蒙布朗歐蕾

說到蒙布朗的口感，那又像是另一種童話故事。外層冰冰涼涼的栗子奶油入口即化，栗子清甜的香味更激起品嚐者的少女心。再往這褐色山峰裡頭探究則是另一番風景，柔軟的海綿蛋糕之間包含的濃厚奶油，美味得像是山間悠長的民謠，兩者在嘴裡完美融合，令人感到舒心愉快。

如果看到這邊你已經開始上網搜尋哪裡買得到蒙布朗，先別急。在這個陰暗溼冷的冬天裡，光泉推出新品「蒙布朗歐蕾」，將這股遠自歐洲的療癒甜點帶到我們身邊。

RNC01702 — Photo Credit：TNL Brand Studio

光泉蒙布朗歐蕾使用真實栗子泥製作，帶有60%香醇牛乳含量，再加上台灣黑糖點綴。除了冷飲，微波後熱熱的喝，更好品嚐其中滋味。剛入口時會帶點栗子泥的細膩口感，因為沒有添加奶精，喝得出栗子的清甜與奶香兩者巧妙融合，就像蒙布朗初入口時外層的栗子奶油，而後續的黑糖味引出另一個甜蜜層次，使這股溫暖人心的滋味綿延不斷。