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是時候更新你的米其林地圖——2020摘星餐廳完整名單與密探們的必吃推薦

是時候更新你的米其林地圖——2020摘星餐廳完整名單與密探們的必吃推薦 Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

本次,就與我們一同看看今年有哪些餐廳成功摘下了星星?評審們對於新入榜的幾家餐廳又有哪些精彩的評價?

文字整理:古家萱

米其林公司是一家總部設於法國克萊蒙費朗的輪胎生產商,同時也是法國最大、全球第二大的輪胎及橡膠製品製造商。1900年,為鼓勵人們開車去旅行,米其林出版了第一部「紅皮指南」,裡頭的內容依字母順序排列、介紹了提供有停車場服務的法國大小名城勝地、以及餐飲服務一流的飯店與餐廳。

1957年起,米其林公司開始發行西歐各國的紅皮旅遊指南,如西班牙與葡萄牙、義大利、英國與愛爾蘭等。而在2018年,米其林也首次跨足台灣,推出了首本《台北米其林指南》。今年是米其林在台發行指南的第三年,受到評選的餐廳範圍由台北擴大至台中,連同必比登推介,兩地共有226個店家正式入選,而本次,就與我們一同看看今年有哪些餐廳成功摘下了星星?評審們對於新入榜的幾家餐廳又有哪些精彩的評價?

米其林3星 ❃❃❃

主打精緻高檔的粵菜料理,台北君品酒店的「頤宮中餐廳」於今年再度拿下米其林3星肯定,是全台唯一連續3年獲得3星殊榮餐廳。


米其林2星 ❃❃

蟬聯2星的餐廳

首次獲得2星推薦的餐廳

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Photo Credit:JL Studio,來源:米其林指南

米其林評審員評語:「以新加坡主廚的英文名字Jimmy Lim命名,他曾在多家歐陸餐廳工作,但其父親過去在獅城一個供應當地美食的小販攤位,成為他烹飪靈感的來源。本次品嚐的菜單中結合了台灣在地食材、法式料理技巧和東南亞飲食文化,菜色按季更換,以創新面貌呈現海南雞飯、沙嗲和辣椒蟹等傳統佳餚。」

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Photo Credit:logy

米其林評審員的評語:「承襲其東京姊妹店的裝潢風格,以混凝土灰黑色調搭配板前座位,予人沉穩且神秘之感。其無菜單套餐包含約10道菜,每2個月更換一次。日籍主廚強調使用在地食材和亞洲元素,以日本料理手法呈現亞洲菜的多元風貌。例如拿手菜茶碗蒸融入了台式風味,除了加入牛肉清湯,更以芹菜及當歸葉的冰沙提味。」


米其林1星 ❃

蟬聯1星的餐廳

首次獲得1星推薦的餐廳

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Photo Credit:A Cut 

米其林評審員的評語:「位處經典飯店地下一樓,名字上的A字寓意優質的食品與服務,也貼切地道出真實用餐體驗。鋪上藍綠色眩彩地氈的大廳舒適優雅,餐廳選用美國與澳洲為主的上等牛肉,其中推薦屬肋眼芯部位的A Cut牛排,在富有經驗的主廚處理下,軟嫩且肉香淋漓,令人口齒留香。前菜與甜點每季更換,讓常客每次光臨都有不同享受。」

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Photo Credit:渥達尼斯磨坊,來源:米其林指南

米其林評審員的評語:「西班牙El Molino de Urdániz首間海外分店,由兩位於本店受訓的主廚共同領軍,並延續本店風格,以嚐味菜單帶領饕客上山下海。建議晚間光臨,12道菜色交替穿插呈現陸上與海洋的食材滋味,並融入日式元素和新鮮香草,道道精巧細膩,每天更有不同的隱藏版甜點,為饗宴寫上完美句點。」

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Photo Credit:鹽之華,來源:米其林指南

米其林評審員的評語:「女主廚擁有30年西餐與旅外學習經驗,為客人帶來精緻細膩的用餐體驗。7至9道菜的套餐,只需客人挑選主菜,便可靜待饗宴啟程,菜色每天更換,令人充滿驚喜。其中果木炭烤乳鴿以自製炭爐,將28至32天的台灣乳鴿烤製而成,富有風味。建議請侍酒師搭配佳釀。菜單可因應人數作特別安排,亦可預訂Pithivier等傳統法式糕點。」

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Photo Credit:Forchetta,來源:米其林指南

米其林評審員的評語:「曾於台北經營10多年,其後遷到臺中,但仍然保留過往的風格。主廚醉心花藝,餐廳採用落地玻璃,透視戶外的盆栽與大樹,一片綠蔭令人心曠神怡。在菜單安排上尊重時令及在地食材,會根據當天採買到的材料,變化出多款前菜。主菜則提供6種選擇,其中,鴨心與鴨胗佐鴨間稻燉飯糅合了台灣與西方料理特色,值得一試。」

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Photo Credit:俺達の肉屋

米其林評審員的評語:「餐廳名字解作『我們的肉屋』,是一家專賣和牛的燒肉店,提供飛驒牛、橄欖牛、神戶牛等品種。從日本進口原隻和牛之後,會由師傅手工分切,並採取乾式熟成冷藏。特別推薦盛合,即包含5種和牛部位的綜合拼盤,可以按人數調整至合適的份量。服務貼心,不僅有專人代烤,更可請店員介紹肉類特點和隱藏菜單。 」


除了星級餐廳外,台北另外還有18家餐廳新入選餐盤推薦,從歐陸菜(Anima、The Tavernist、Ulv、Yoru)、泰國菜(Baan)、創新菜(Chateau Zoe)、東南亞菜(Chope Chope Eatery)、時尚法國菜(Mirawan、巴黎廳 1930 x 高山英紀)、義大利菜(Pasti Trattoria)、滬菜(申浦尚宴)、日本料理(壽司芳)、鐵板燒(鐵板教父謝樂觀、The Ukai、讚)、壽司(鮨增田、鮨翁)到燒烤餐廳(梵),各式料理與風格入選,顯現出台灣多元而精彩的餐飲景致。 

參考資料

同場加映

核稿編輯:林君玶

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每個物件都因為各種細節的差異而有著截然不同的樣貌呈現,我們是一個在意細節的編輯團隊,想好好地說出屬於生活風格的醇厚故事。Every little detail matters.

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與法國人口中「白色少女」之峰同名的冬季限定甜點——蒙布朗

與法國人口中「白色少女」之峰同名的冬季限定甜點——蒙布朗 Photo Credit:TNL Brand Studio

巴黎濕冷的天氣和吹起東北季風的島國有幾分相似,不難想像為何需要法式甜點那股治癒人心的力量。但說到冬季限定的法式甜點,與歐洲「白色少女」同名的蒙布朗,可是最實至名歸的。

身為甜點控,應該能了解冬季限定甜點的重要地位。在冷冽的空氣中感受柔軟如雪、香甜如蜜的糕點在口中逐漸化開,還有什麼比這感受更治癒人心?

而要說冬季限定甜點中最實至名歸的,就屬經典法式甜點「蒙布朗」(Mont Blanc)了。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
誕生於19世紀巴黎,取名自歐洲「白色少女峰」的浪漫甜點

「蒙布朗」源自19世紀巴黎,它的製作靈感來自位於法國的歐洲最高峰「白朗峰」。這項以栗子泥為主題的甜點,不僅與法文中的白朗峰同名,連外型也是參照白朗峰著名的圓潤山頭。白朗峰位於法國東邊與義大利之間的界線,屬於阿爾卑斯山的第一高峰。因為山頂終年被純潔且耀眼的白雪覆蓋,有如少女一席純白的裙擺,也讓它享有「白色少女」的美名。

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Photo Credit:Unsplash

那麼蒙布朗使用褐色栗子泥和白朗峰又有什麼相似之處?其實秋季時的白朗峰是會變色的。入秋之時,山中群木枯萎、展露栗褐色的土地,整片山峰被撒上溫潤的秋色。而秋季正巧也是蒙布朗的靈魂原料——栗子的產季。也就是說當白朗峰開始轉黃時,便代表與之同名的蒙布朗出現在甜點櫥窗的時節到了。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

蒙布朗的作法通常是以酥脆的杏仁奶油餅作為底座,放上中間含有萊姆酒奶油(或香草奶油)的海綿蛋糕,並在上頭擠上一層層宛如山峰的綿密栗子泥,直至形成圓圓胖胖的栗子奶油峰頂。最後放置一顆香綿的糖炒栗子點綴,再撒上白雪般的糖粉;有如剛由秋入冬的白朗峰被白雪覆蓋的夢幻景象,撫慰人心的浪漫甜點就此誕生。

栗子、奶香、黑糖共譜的法式圓舞曲——蒙布朗歐蕾

說到蒙布朗的口感,那又像是另一種童話故事。外層冰冰涼涼的栗子奶油入口即化,栗子清甜的香味更激起品嚐者的少女心。再往這褐色山峰裡頭探究則是另一番風景,柔軟的海綿蛋糕之間包含的濃厚奶油,美味得像是山間悠長的民謠,兩者在嘴裡完美融合,令人感到舒心愉快。

如果看到這邊你已經開始上網搜尋哪裡買得到蒙布朗,先別急。在這個陰暗溼冷的冬天裡,光泉推出新品「蒙布朗歐蕾」,將這股遠自歐洲的療癒甜點帶到我們身邊。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

光泉蒙布朗歐蕾使用真實栗子泥製作,帶有60%香醇牛乳含量,再加上台灣黑糖點綴。除了冷飲,微波後熱熱的喝,更好品嚐其中滋味。剛入口時會帶點栗子泥的細膩口感,因為沒有添加奶精,喝得出栗子的清甜與奶香兩者巧妙融合,就像蒙布朗初入口時外層的栗子奶油,而後續的黑糖味引出另一個甜蜜層次,使這股溫暖人心的滋味綿延不斷。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
由蒙布朗歐蕾展開你的19世紀法國巡禮

即使是在灰暗且引人陰鬱的低溫中,手裡一杯溫潤的蒙布朗歐蕾也能讓心房再上升幾度。而在疫情依舊於國際肆虐的今日,以香濃甜蜜的蒙布朗歐蕾作為旅行想像的起點,未嘗不可。

彷彿喝下就能穿梭於冬季的巴黎小巷甜點店,感受栗子泥與奶油的純粹與濃郁、實在與親和。不論遇上加班後的疲勞還是一人度過冬日的孤寂,都有手中這杯溫熱的蒙布朗歐蕾,釋放我們對世界的想像,帶我們一探那白雪靄靄的純潔少女峰。

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Photo Credit:TNL Brand Studio


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