Tortilla

阿茲提克人相信,人類是玉米做的——淺談墨西哥玉米薄餅

阿茲提克人相信,人類是玉米做的——淺談墨西哥玉米薄餅 Photo Credit: Shutterstock/ 達志影像

玉米餅已存在至今超過1萬年,相傳馬雅人認為是一位農民在非常飢餓的情況下,將乾的玉米粒磨成粉和水製成。

「墨西哥薄餅,Tortilla」是墨西哥3餐少不了的重要角色,就像是我們到餐館點菜,一定會點上一碗白飯一樣的不可或缺。墨西哥薄餅通常是玉米做的,也有用麥粉做的,外觀類似,但麥粉做的算是比較輕食的選項,同桌的日本友人(已在墨西哥生活10年)就偏向全麥薄餅多一些。

玉米餅工業協會記載玉米餅已存在至今超過1萬年,相傳馬雅人認為是一位農民在非常飢餓的情況下,將乾的玉米粒磨成粉和水製成,由此可知早在馬雅時期(西元前1500年)與阿茲提克時代(14~16世紀),當地就已經有了很完整的飲食文化,也已經懂得使用玉米製作料理,甚至有人相信,神用玉米創造了人類,他們對玉米餅的製作也相當重視,玉米餅雖然看似簡單,但水分與火侯若調整不當,可是做不出好吃的玉米餅。因此,在古代,阿茲提克少女甚至需要數年時間學習如何製作比例恰當的玉米薄餅,以便出嫁後還能繼續傳承母親的手藝。

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Photo Credit: Shutterstock/ 達志影像

雖然玉米餅食用歷史已超過1萬年,它的西文/英文定名,則是(又)與西班牙人有關,1519年,西班牙人登陸墨西哥,發現當地使用玉米製作一種類似蛋糕的食物,當地人稱為tlaxcalli,但對於西班牙人,凡是圓圓一層一層像蛋糕的,他們都稱之為torta,小一點就叫tortilla,就像是之前提及的西班牙馬鈴薯烘蛋稱為Tortilla de patata一樣,於是西班牙人便將此更名為Tortilla(非常一意孤行的西班牙人),由於西班牙人統治了墨西哥300多年,所以墨西哥在飲食、語言上深受其影響,便逐漸將此正名tortilla。

在早期(即便到了1950年代),墨西哥薄餅都還是完全使用手工製作,製作時間從研磨、手工壓型到烘烤,都要花上數小時,一直到了1960年代,有了小型的自動機器,平均2秒鐘就能製作一片,更有數據指出在2015年時,在美國光是玉米餅的銷售量就達到120億美元,可見其市場熱門度。

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Photo Credit: Shutterstock/ 達志影像

不怪墨西哥人自豪他們是美食國家,我對於墨西哥食物的喜愛,跟日本料理不相上下,都是為了食物會想再去一次的國家(好像很多個),事隔多年我仍舊想念,而且除了我們所理解的薄餅吃法外,墨西哥薄餅濃湯(sopa de tortilla)也是一絕,把薄餅炸的酥脆,加入無敵香濃的蕃茄濃湯,配上起司、豆類與各式香料,口感濃郁豐富誘人,但是千萬要小心,那一次我只是去了墨西哥市4天3夜,就胖了3公斤,美食的熱量也是不容小覷的,只能說墨西哥是饕客的天堂,減肥者的地獄。

參考資料

  1. What’s cooking america, Tortilla and Taco History 
  2. History of tortilla 
  3. Tortilla Industry Association 
  4. Facts About Tortillas: 10 Things You Didn’t Know About Tortillas 

本文經食物。典授權刊登,原文發表於此:〈愛它一萬年的玉米餅〉

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責任編輯:蔣尚仁
核稿編輯:林君玶


Cynthia

台灣長大的女子,拿過創業箱跑警察,也拿過pipet槍跑電泳,當過上班族也當過小老闆,當過主管也當過家管,歷經美國、台灣、新加坡的磨練後,正開啟我在西班牙的生活,原本以為是我計畫人生,後來才知道,我已被人生計畫,好險,我還喜歡。

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與法國人口中「白色少女」之峰同名的冬季限定甜點——蒙布朗

與法國人口中「白色少女」之峰同名的冬季限定甜點——蒙布朗 Photo Credit:TNL Brand Studio

巴黎濕冷的天氣和吹起東北季風的島國有幾分相似,不難想像為何需要法式甜點那股治癒人心的力量。但說到冬季限定的法式甜點,與歐洲「白色少女」同名的蒙布朗,可是最實至名歸的。

身為甜點控,應該能了解冬季限定甜點的重要地位。在冷冽的空氣中感受柔軟如雪、香甜如蜜的糕點在口中逐漸化開,還有什麼比這感受更治癒人心?

而要說冬季限定甜點中最實至名歸的,就屬經典法式甜點「蒙布朗」(Mont Blanc)了。

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誕生於19世紀巴黎,取名自歐洲「白色少女峰」的浪漫甜點

「蒙布朗」源自19世紀巴黎,它的製作靈感來自位於法國的歐洲最高峰「白朗峰」。這項以栗子泥為主題的甜點,不僅與法文中的白朗峰同名,連外型也是參照白朗峰著名的圓潤山頭。白朗峰位於法國東邊與義大利之間的界線,屬於阿爾卑斯山的第一高峰。因為山頂終年被純潔且耀眼的白雪覆蓋,有如少女一席純白的裙擺,也讓它享有「白色少女」的美名。

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那麼蒙布朗使用褐色栗子泥和白朗峰又有什麼相似之處?其實秋季時的白朗峰是會變色的。入秋之時,山中群木枯萎、展露栗褐色的土地,整片山峰被撒上溫潤的秋色。而秋季正巧也是蒙布朗的靈魂原料——栗子的產季。也就是說當白朗峰開始轉黃時,便代表與之同名的蒙布朗出現在甜點櫥窗的時節到了。

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蒙布朗的作法通常是以酥脆的杏仁奶油餅作為底座,放上中間含有萊姆酒奶油(或香草奶油)的海綿蛋糕,並在上頭擠上一層層宛如山峰的綿密栗子泥,直至形成圓圓胖胖的栗子奶油峰頂。最後放置一顆香綿的糖炒栗子點綴,再撒上白雪般的糖粉;有如剛由秋入冬的白朗峰被白雪覆蓋的夢幻景象,撫慰人心的浪漫甜點就此誕生。

栗子、奶香、黑糖共譜的法式圓舞曲——蒙布朗歐蕾

說到蒙布朗的口感,那又像是另一種童話故事。外層冰冰涼涼的栗子奶油入口即化,栗子清甜的香味更激起品嚐者的少女心。再往這褐色山峰裡頭探究則是另一番風景,柔軟的海綿蛋糕之間包含的濃厚奶油,美味得像是山間悠長的民謠,兩者在嘴裡完美融合,令人感到舒心愉快。

如果看到這邊你已經開始上網搜尋哪裡買得到蒙布朗,先別急。在這個陰暗溼冷的冬天裡,光泉推出新品「蒙布朗歐蕾」,將這股遠自歐洲的療癒甜點帶到我們身邊。

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光泉蒙布朗歐蕾使用真實栗子泥製作,帶有60%香醇牛乳含量,再加上台灣黑糖點綴。除了冷飲,微波後熱熱的喝,更好品嚐其中滋味。剛入口時會帶點栗子泥的細膩口感,因為沒有添加奶精,喝得出栗子的清甜與奶香兩者巧妙融合,就像蒙布朗初入口時外層的栗子奶油,而後續的黑糖味引出另一個甜蜜層次,使這股溫暖人心的滋味綿延不斷。

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由蒙布朗歐蕾展開你的19世紀法國巡禮

即使是在灰暗且引人陰鬱的低溫中,手裡一杯溫潤的蒙布朗歐蕾也能讓心房再上升幾度。而在疫情依舊於國際肆虐的今日,以香濃甜蜜的蒙布朗歐蕾作為旅行想像的起點,未嘗不可。

彷彿喝下就能穿梭於冬季的巴黎小巷甜點店,感受栗子泥與奶油的純粹與濃郁、實在與親和。不論遇上加班後的疲勞還是一人度過冬日的孤寂,都有手中這杯溫熱的蒙布朗歐蕾,釋放我們對世界的想像,帶我們一探那白雪靄靄的純潔少女峰。

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