Chicken Ramen

為了溫暖戰後的日本,他發明了史上第一碗泡麵——「日清雞汁拉麵」

21 Aug, 2020
為了溫暖戰後的日本,他發明了史上第一碗泡麵——「日清雞汁拉麵」 Photo Credit:日清食品,食力foodNEXT提供

這款簡單又好吃,只要加入熱水即可食用的神奇拉麵,一上市便獲得廣大消費者的喜愛。不過,當時這碗雞汁拉麵一碗就要35日圓,比當時店面販售的烏東麵跟蕎麥麵還要貴上6倍。

文字:黃宜稜

每次逛賣場看到琳瑯滿目的泡麵,就會忍不住會拿個幾包去結帳,特別是每年中元普渡或是颱風來臨前,在擠滿人潮的量販店,泡麵總是很快就被搶購一空。但是,你知道這麼方便又美味的食物,到底是怎麼誕生的嗎?

泡麵的發明者安藤百福,原名吳百福,1910年出生於日治時期的台灣嘉義廳(今嘉義縣),是一位台裔日本人。其自幼父母雙亡,由經營布料批發店的祖父母扶養長大。22歳那年,安藤百福用父親的遺產開創了纖維公司「東洋莫大小」,並於隔年在大阪設立日東商會,往來於台灣和日本之間經營針織品貿易、光學機器和精密機械的製造。

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Photo Credit:日清食品

第二次世界大戰結束後,安藤百福選擇歸化日本,並舉家遷回日本。面對著戰爭期間被炸毀的辦公室與工廠,以及戰後滿目瘡痍的大阪街景,安藤百福並不自怨自艾,而是選擇重新振作投入百貨公司產業。

在當時,物資缺乏導致許多人死於營養不良與飢餓,1948年安藤百福創立「中交總社」(也就是今天的日清食品),並開始進行製鹽事業,並成立「國民營養科學研究所」,期望幫助日本從戰後的廢墟之中站起來。

當時,由於嚴重的糧食短缺問題,日本必須依靠美國的物資援助,其中大部分是由美國所提供用來製作麵包的小麥粉,當時日本厚生省(今厚生勞動省)也積極的在學校推行做麵包、吃麵包等活動。然而,安藤百福身為日本傳統麵食的愛好者,他想起在戰後的大阪城,斷垣殘壁的街道上,許多人排著長長的隊伍,只為了吃一碗溫暖的拉麵,安藤百福認為麵食才能真正溫暖戰後的日本。

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Photo Credit:日清食品
模擬研發當時的房間

對此,安藤百福向厚生省提出建議,得到的回應是麵食製品的廠商規模都太小、不穩定,對於配送的方式尚未有全面的規劃,無法滿足國內的供應需求。因此,安藤百福便決定在自宅開始麵食的開發與研究,並花了將近一年的時間,不斷的從錯誤中嘗試,終於發現用油炸的方式能使麵條中的水分快速蒸發,並在表面留下許多小孔洞,讓乾燥過後的麵條可以快速吸水回軟。

1958年8月25日,由安藤百福所研發的,世界最早的泡麵「雞汁拉麵」(チキンラーメン)終於在市面上正式販售了。這款簡單又好吃,只要加入熱水即可食用的神奇拉麵,一上市便獲得廣大消費者的喜愛,成為架上的熱門搶購商品。不過,當時這碗雞汁拉麵售價可不便宜,一碗就要35日圓,比當時店面販售的烏東麵跟蕎麥麵還要貴上6倍。

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Photo Credit:日清食品

同年12月,安藤百福將公司改名為日清食品,並開始擴大營運規模。由於泡麵產品獲得消費者極高的評價,不久後許多仿製品也陸續上市。日清食品開始向政府申請商標與專利,並於1961年正式將「雞汁拉麵」登記為商標,隔年再獲得泡麵的製造專利。不過,1964年安藤百福設立日本拉麵工業協會,並中止泡麵專利的壟斷,開始轉讓並公開泡麵製作的專利。

爾後,安藤百福希望能將泡麵產品打進美國市場,便開始前往美國了解當地的飲食習慣。安藤百福發現,美國民眾多使用餐盤而並非碗,要用來泡麵較不方便,於是便有了用保麗龍杯來裝泡麵的想法。1971年9月18日,世界上第一款杯裝麵食「日清杯裝泡麵」(カップヌードル )正式販售,從此將泡麵的市場打進國際。

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Photo Credit: Shutterstock /達志影像

除了將泡麵推向全世界,2005年日清食品更與日本宇宙航空研究開發機構合作,運用真空包裝的方式,為日本太空人野口聰一製作出可以在外太空食用的泡麵。

時至今日,雖然被尊稱為「泡麵之父」的安藤百福已在2007年過世,但各式口味的泡麵產品已充斥著我們日常生活。在報章雜誌、電視節目中,經常都有「各國泡麵大評比」、「你最喜歡吃的泡麵是哪一種?」等票選活動。泡麵不再只是一項單純的食品,而是可以讓我們享受到各種不同滋味的溫暖麵食。

本文經食力foodNEXT授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

食力foodNEXT

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為什麼毛小孩這麼愛吃法米納?獨特四道關鍵生產程序打造新鮮美味

16 May, 2022
為什麼毛小孩這麼愛吃法米納?獨特四道關鍵生產程序打造新鮮美味 Photo Credit:TNL Brand Studio

同樣是寵物食品,為什麼有的能讓寶貝百吃不膩,有的卻讓毛孩無比嫌棄?毛孩和人一樣,都喜歡新鮮美味的食物,但要做出新鮮美味又營養健康的飼料,過程可沒這麼簡單,讓我們一起來了解吧!

同樣是寵物食品,為什麼有的能讓寶貝百吃不膩,有的卻讓毛孩無比嫌棄?除了食材選用的品質、產地,配方食譜的完整性,更關鍵的是-製作過程!毛孩和人一樣,都喜歡新鮮美味的食物,但要做出新鮮美味又營養健康的飼料,過程可沒這麼簡單,讓我們一起來了解吧!

你知道嗎?飼料的生產過程中,每道加工程序都會影響飼料的品質與適口性,義大利法米納為了提供全球毛孩家長最頂尖的寵物食品,禮聘多位獸醫師和動物營養師組成專業團隊,以超過50年豐富的生產經驗,針對原料、配方、技術等各環節進行深入研究,用最高標準的流程確保法米納生產的每一顆飼料都兼具新鮮美味與營養均衡。

首先,法米納從原料要求就遠高過其他品牌:嚴選新鮮優質的原肉塊,超過八種主要肉源,例如義大利放山雞肉、義大利放牧野豬肉、紐西蘭放牧草飼羊肉、北海深海魚肉(鯡魚、鱈魚等)、歐洲鹿肉、歐洲鵪鶉肉、歐洲鴨肉,不使用成本較低、營養價值較差的肉粉、次級原料(例如肉類副產品)、豆類或豆類蛋白來拉高蛋白質比例;亦選用產地直送的現採蔬果,例如石榴、蘋果、甜橙、藍莓、菠菜、胡蘿蔔、豌豆等,增加天然維生素、礦物質的來源;不使用基因改造原料,更不加入人工防腐劑;飼料中添加富含Omega-3的天然優質魚油,讓毛孩的毛髮更加明亮有光澤。

在配方上更是有動物性蛋白質高達98%的頂級無穀系列、選用低升糖指數的斯佩爾特小麥的低穀系列、Omega-3脂肪酸含量最高的海洋系列、高纖抗氧化的南瓜無穀系列、加強腸胃、皮毛、體態、泌尿道保健的藜麥無穀機能系列,以及世界第一支以新鮮原肉塊製作、科學實證功效的獸醫處方系列等六大系列,供全球各地犬貓家長選擇。

除了選用優良的食材,調製專業的配方,更需要優秀的製程。法米納寵物食品出類拔萃的關鍵就是獨特的四道生產程序:「雙螺桿擠出技術」、「真空鍍膜技術」、「充氮調氣技術」、「即時生產」,有效大幅提升飼料的營養價值,也讓飼料變得更加美味可口。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

製作飼料一開始,食材原料會被送入擠壓機內,在高溫高壓環境下混合並加熱煮熟,接著從擠壓機模孔中擠出成型。擠壓的製程中,法米納使用「雙螺桿擠出技術」,讓原料中的澱粉糊化更加均勻,做出來的飼料顆粒更加緊實、細緻,更容易被消化,相較於一般使用單螺桿擠出機,法米納烘烤出來的飼料消化率提升25%,吃到肚子裡的營養更有效被吸收。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

一般飼料在製作時,僅將油脂、維生素,與其他原料直接混合進入擠出機內加熱煮熟,營養容易受到破壞;但法米納的「真空鍍膜技術」則是把飼料內的空氣抽取出來,呈現負壓狀態,再將油脂與維生素均勻包裹在飼料表面,當壓力回復至正常大氣壓力時,氣壓會讓油脂與維生素均勻地滲進飼料裡面,不僅提升飼料的營養價值,更增加飼料的適口性。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

接著,透過「充氮調氣技術」,灌入氮氣取代包裝裡原有的空氣,避免飼料受到氧化變質;最後,為了提供毛小孩最新鮮優質的天然糧,法米納推出「即時生產政策」,也就是工廠接單之後才開始進行生產,因此法米納寵物食品的新鮮程度更高於其他市售飼料。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

為了確實且嚴格控管品質,法米納從食材的來源地、生產程序,到自主增加的微生物與化學分析項目,皆提供完整的追蹤流程,且每一批產品都會留一份樣品儲存至少兩年,如此高規格生產要求,法米納獲得ISO9001(品質管理系統)、ISO45001(職業衛生安全管理系統)、ISO22000(食品安全管理系統)、HACCP(食品安全管制系統)等多項國際認證。

此外,法米納更與義大利拿坡里費德里克二世大學合作無殘忍動物實驗(Cruelty  Free Research)的發展研究,所有配方生產與測試過程中使用的實驗動物,皆是收集臨床上原本就生病的動物,並經過獸醫與飼主同意及監督進行實驗,有別於較不人道的一般動物實驗,是將健康動物強制誘發疾病後再進行實驗測試。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

法米納無論在天然原料、營養配方、專業製程、嚴格品管,或是創新研發、科學驗證,每一道環節都極其用心,因此受到國際各大知名寵物食品評論網站的高度評價與獲獎肯定,尤其獲得Dog Food Advisior(DFA)五星最高分評鑑,The Whole Dog Journal(WDJ)每年最佳推薦品牌也都榜上有名。

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法米納官方網站
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