Chicken Ramen

為了溫暖戰後的日本,他發明了史上第一碗泡麵——「日清雞汁拉麵」

21 Aug, 2020
為了溫暖戰後的日本,他發明了史上第一碗泡麵——「日清雞汁拉麵」 Photo Credit:日清食品,食力foodNEXT提供

這款簡單又好吃,只要加入熱水即可食用的神奇拉麵,一上市便獲得廣大消費者的喜愛。不過,當時這碗雞汁拉麵一碗就要35日圓,比當時店面販售的烏東麵跟蕎麥麵還要貴上6倍。

文字:黃宜稜

每次逛賣場看到琳瑯滿目的泡麵,就會忍不住會拿個幾包去結帳,特別是每年中元普渡或是颱風來臨前,在擠滿人潮的量販店,泡麵總是很快就被搶購一空。但是,你知道這麼方便又美味的食物,到底是怎麼誕生的嗎?

泡麵的發明者安藤百福,原名吳百福,1910年出生於日治時期的台灣嘉義廳(今嘉義縣),是一位台裔日本人。其自幼父母雙亡,由經營布料批發店的祖父母扶養長大。22歳那年,安藤百福用父親的遺產開創了纖維公司「東洋莫大小」,並於隔年在大阪設立日東商會,往來於台灣和日本之間經營針織品貿易、光學機器和精密機械的製造。

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Photo Credit:日清食品

第二次世界大戰結束後,安藤百福選擇歸化日本,並舉家遷回日本。面對著戰爭期間被炸毀的辦公室與工廠,以及戰後滿目瘡痍的大阪街景,安藤百福並不自怨自艾,而是選擇重新振作投入百貨公司產業。

在當時,物資缺乏導致許多人死於營養不良與飢餓,1948年安藤百福創立「中交總社」(也就是今天的日清食品),並開始進行製鹽事業,並成立「國民營養科學研究所」,期望幫助日本從戰後的廢墟之中站起來。

當時,由於嚴重的糧食短缺問題,日本必須依靠美國的物資援助,其中大部分是由美國所提供用來製作麵包的小麥粉,當時日本厚生省(今厚生勞動省)也積極的在學校推行做麵包、吃麵包等活動。然而,安藤百福身為日本傳統麵食的愛好者,他想起在戰後的大阪城,斷垣殘壁的街道上,許多人排著長長的隊伍,只為了吃一碗溫暖的拉麵,安藤百福認為麵食才能真正溫暖戰後的日本。

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Photo Credit:日清食品
模擬研發當時的房間

對此,安藤百福向厚生省提出建議,得到的回應是麵食製品的廠商規模都太小、不穩定,對於配送的方式尚未有全面的規劃,無法滿足國內的供應需求。因此,安藤百福便決定在自宅開始麵食的開發與研究,並花了將近一年的時間,不斷的從錯誤中嘗試,終於發現用油炸的方式能使麵條中的水分快速蒸發,並在表面留下許多小孔洞,讓乾燥過後的麵條可以快速吸水回軟。

1958年8月25日,由安藤百福所研發的,世界最早的泡麵「雞汁拉麵」(チキンラーメン)終於在市面上正式販售了。這款簡單又好吃,只要加入熱水即可食用的神奇拉麵,一上市便獲得廣大消費者的喜愛,成為架上的熱門搶購商品。不過,當時這碗雞汁拉麵售價可不便宜,一碗就要35日圓,比當時店面販售的烏東麵跟蕎麥麵還要貴上6倍。

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Photo Credit:日清食品

同年12月,安藤百福將公司改名為日清食品,並開始擴大營運規模。由於泡麵產品獲得消費者極高的評價,不久後許多仿製品也陸續上市。日清食品開始向政府申請商標與專利,並於1961年正式將「雞汁拉麵」登記為商標,隔年再獲得泡麵的製造專利。不過,1964年安藤百福設立日本拉麵工業協會,並中止泡麵專利的壟斷,開始轉讓並公開泡麵製作的專利。

爾後,安藤百福希望能將泡麵產品打進美國市場,便開始前往美國了解當地的飲食習慣。安藤百福發現,美國民眾多使用餐盤而並非碗,要用來泡麵較不方便,於是便有了用保麗龍杯來裝泡麵的想法。1971年9月18日,世界上第一款杯裝麵食「日清杯裝泡麵」(カップヌードル )正式販售,從此將泡麵的市場打進國際。

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Photo Credit: Shutterstock /達志影像

除了將泡麵推向全世界,2005年日清食品更與日本宇宙航空研究開發機構合作,運用真空包裝的方式,為日本太空人野口聰一製作出可以在外太空食用的泡麵。

時至今日,雖然被尊稱為「泡麵之父」的安藤百福已在2007年過世,但各式口味的泡麵產品已充斥著我們日常生活。在報章雜誌、電視節目中,經常都有「各國泡麵大評比」、「你最喜歡吃的泡麵是哪一種?」等票選活動。泡麵不再只是一項單純的食品,而是可以讓我們享受到各種不同滋味的溫暖麵食。

本文經食力foodNEXT授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

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