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在地椪柑的清雅果香、大人味的紅豆奶油捲:WAT推出米其林主廚的「佐餐雞尾酒」

在地椪柑的清雅果香、大人味的紅豆奶油捲:WAT推出米其林主廚的「佐餐雞尾酒」 Photo Credit:WAT

WAT與3家米其林餐廳聯名,推出3款搭餐的瓶裝雞尾酒:

文字整理:古家萱

Martini、Daiquiri、Old Fashioned、Negroni......對不常上酒吧的人來說,酒單上琳瑯滿目的經典酒名宛如天書,要自在地與調酒師交流、討論自己喜歡的口味更是難上加難,好不容易硬著頭皮點了杯酒,口味是否合適不說,光是的氣氛就已讓人無法感到輕鬆自在。

為讓雞尾酒能更貼近人們的生活,去年在信義區開幕的「WAT」就將酒吧變成了便利商店,不僅氣氛輕鬆,簡單直覺的酒款分類如水果味、香氣濃、氣泡爽、欠酒精,更讓消費者能無壓力選購自己喜愛的調酒風味。不僅如此,WAT也試圖將台灣在地的食材加入產品之中,像是帶著桂花香韻的「冬瓜蜜高球」,以及在不久前推出的港式風味「凍檸茶」調酒,都讓人在新鮮中找到熟悉的親切感。

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Photo Credit:WAT

米其林主廚的「佐餐系列」雞尾酒

今年夏天,WAT與台北3家對調酒具有高敏銳度的米其林餐廳——MUMELONGTAILImpromptu by Paul Lee合作推出「佐餐系列」雞尾酒,由餐廳提供酒譜、WAT進行製作,希望透過這3款調酒,讓尚未有機會前往用餐人們一窺米其林餐廳之堂奧;更提供內行饕客紅白酒之外的搭餐新選擇。

雞尾酒佐餐是近年一大飲食趨勢,在歐美各國的fine dining餐廳中,葡萄酒搭餐不僅行之有年,更是一門深厚的學問;而隨著近年有更多的年輕、新銳主廚投身廚壇並嶄露頭角,以更具創意的烹調思維、技法製作料理;高端餐飲型態與風味百花齊放的同時,雞尾酒的地位也隨之提升,它多元、豐富的變化,對於餐點的守備範圍比傳統的葡萄酒更廣。

對於本次的合作,WAT品牌創辦人Royal Chao說:「調酒搭餐是正在成長的飲食趨勢,我自己也是這3家米其林餐廳的忠實粉絲,3位主廚都有令人敬佩的烹飪理念,也都是自開幕起,就在餐廳中設置酒吧、提供個性化雞尾酒,甚至舉辦雞尾酒搭餐的餐會,星級主廚們不僅和我們一樣對雞尾酒充滿熱誠,也都想藉著一己之力,呈現本土食材的美好,因此一拍即合。」

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Photo Credit:MUME

將現調雞尾酒裝入玻璃瓶之中

米其林佐餐雞尾酒系列,自提案、研發產品、打樣、製作至裝瓶完成,每一個環節都不能馬虎。得到酒譜後,WAT得開始遍尋各式在地生產、品質穩定與合乎相關食安法規的食材、果汁及酒款,透過反覆測試不同比例的排列組合,製作打樣;有時一款酒甚至得做到20支以上的樣品,再經過不斷與主廚討論篩選後,從其中精挑細選出品質最為優異的版本。

在獲得米其林主廚認可,進入瓶裝生產線後,才是挑戰的開始。「打樣的產品多以小量製作為基準,一旦進入生產線,酒液、萃取液和糖度等的調配比例,若單純依據倍數增加,無法呈現酒譜的完整風味,因此還是得經過不斷的測試與調整。」曾任調酒師的品牌創意長Jun也舉例,像是我們在酒吧喝的雞尾酒會加入冰塊,所以在要做成瓶裝的時候,他就必須把融化的冰塊量給算進去。

以調酒呈現出餐廳獨有的風格手筆

本次推出的3款米其林餐廳聯名調酒,不僅各具特色,也各有任務:

#01:椪柑隊長|MUME

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Photo Credit:WAT

以高超廚藝、絕佳品味賦予台灣在地食材嶄新風貌的MUME餐廳,推出「椪柑隊長」(Captain Mandarin),延續餐廳始終以尋找足以與國際匹敵的台灣味為理念,選擇以台灣高粱為基底,加上在地椪柑的清雅果香,佐以白巴薩米克醋的明亮酸味,再由雪莉酒留下口舌餘韻,是極適合搭配前菜、海鮮的調酒。


#02:盡在不言中|LONGTAIL

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Photo Credit:WAT

由主廚林明健掌勺的LONGTAIL,以法式廚藝技法融會亞洲風味,菜色向來不畏創新,總是能在食客熟悉又陌生的味覺經驗裡創造驚喜,由於營業至午夜,總能餵飽超過晚間10點之後,飢腸轆轆的夜貓食客,堪稱台北最有質感的夜生活地點。

這次與WAT合作中,LONGTAIL推出店內最受歡迎的調酒「盡在不言中」(Lost in Translation),以蘭姆酒為基底,加上鳳梨、青蘋果與金桔,堆疊出馥郁的熱帶水果芬芳,再以小黃瓜、紫蘇帶來草本清香,最後用綠茶梅酒收尾,本身就已經是一道佳餚。由於它的酒感較為厚重,搭配具有油脂的主菜,最能產生豐富的化學變化。


#03:大人味的紅豆奶油捲|Impromptu by Paul Lee

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Photo Credit:WAT

開幕至今始終一位難求,Impromptu by Paul Lee的料理風格以隨性、自由發揮聞名,餐點融合主廚李暭曾在美國星級餐廳工作的豐富經驗與紮實廚藝,加上他對於味道的理解融會,有著南美的奔放、北美的直率、以及法菜的細膩。李暭熱愛調酒,也是少數在料理中講究調酒搭餐的主廚,這次與WAT合作的「大人味的紅豆奶油捲」(Crème d’Azuki) ,先讓紅豆點出重點,再逐漸堆疊泥煤味、煙燻、烏梅與巧克力,經過牛奶澄清的技法,濃厚馥郁也顯得輕盈順口。

這3款由WAT與米其林餐廳合作推出的佐餐系列調酒,售價均為台幣250元,目前已於WAT旗艦店與3家米其林餐廳同步上架,有興趣的讀者不妨把握此次機會,前往體驗調酒搭餐的獨特趣味。

同場加映

核稿編輯:林君玶

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在安溥的歌裡漫遊、讓雅婷不只打逐字稿還做音樂——看見TCCF上的未來創意內容

在安溥的歌裡漫遊、讓雅婷不只打逐字稿還做音樂——看見TCCF上的未來創意內容 Photo Credit:TNL Brand Studio

TCCF創意內容大會,以未來內容展示體驗、始多利交易所兩大展區,呈現故事文本轉譯、未來內容想像、跨域能量整合,展演台灣蓄勢待發的文化軟實力。

美國哈佛大學教授約瑟夫・奈伊(Joseph Samuel Nye, Jr.)在70年代提出「軟實力」的概念,他認為一個國家除了經濟及軍事的「硬實力」之外,文化、價值觀、意識形態也具有極高的影響力。

由文策院主辦的「創意內容大會」(TCCF),除了舉辦國際論壇、建立內容交易媒合平台,也組成專業策展團隊,共同思考、論述並解構文化內容故事力核心理念,分別透過故事文本轉譯、未來內容想像、跨域能量整合等多重角度,結合台灣科技技術能量,創造多元展場空間,將台灣的文化軟實力一一展演,並在其中激發產官學研界的文化夥伴思考,希望注入產業能量在台灣文化內容的發展上。

本文從TCCF兩大室內展覽精選案例,一窺台灣飽滿的創作能量。其一為未來內容展示體驗區,以「RE:眾感未來Human Touch-A Closer Future」為主軸,展示台灣創意內容產業的當代輪廓;其二為「始多利交易所」,以台灣原創故事為基底,激盪出有別於影音媒介的創意故事呈現。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
以「RE:眾感未來Human Touch-A Closer Future」為題的未來內容展示體驗區
#01 未來內容|雅婷音樂人機互動體驗

有時腦袋會浮現意外靈感,而信手捻來的音樂旋律,往往只有片段,且如流星閃爍一般,稍縱即逝。在未來內容展示體驗展區,有一款「雅婷音樂人機互動體驗」,能幫助音樂創作人自動生成音樂,讓靈光乍現延伸為完整的音樂。

是的,雅婷不只會生成逐字稿,如今也可以創作音樂了。這款由Taiwan AI Labs研究製作的雅婷音樂,採用了人工智慧技術,現場觀眾只要在鋼琴上彈奏四小節(16拍)的音符,AI就能即時生成圖像和人聲,讓體驗者與雅婷共譜出一小段樂章。運用多元科技而成的音樂體驗模式,也將突破音樂創作思維,帶來更多創新可能性。

試聽一小段筆者與雅婷的創作

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Photo Credit:TNL Brand Studio
#02 未來內容|與優人同步

5G時代到來,零延遲的跨域連線技術,也將帶來更多異地共感體驗,讓人與人之間的連結不只無遠弗屆,還可以達到視聽完美同步的零時差。

「與優人同步」的展區,便如此呈現了跨域共時性的概念。透過360度環景大屏幕,將位於信義區現場的優人神鼓團員,與遠在文山區山上的團員連線,零時差串起老泉山劇場——同時也是優人之家的豐富能量,讓逛展觀眾能一起同步打坐、修行、擊鼓的禪意日常。

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Photo Credit:TCCF
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Photo Credit:TNL Brand Studio
#03 未來內容|聲歷奇境KTVR

VR、AR可以說是新媒體時代的熱門關鍵字,尤其虛擬實境帶來的沈浸式體驗,讓娛樂內容有更多創新可能。蕪花菓創意有限公司在TCCF的展場上,便推出結合KTV與VR的新興娛樂——KTVR。

結合傳統KTV歡歌形式與VR虛擬實境技術,運用用音場設計、3D動畫、即時連線技術等,讓體驗者在虛擬境內舉辦個人演唱會,甚至可以和喜愛的歌手與樂團一同站上舞台,與台下的虛擬觀眾一同舉手歌舞、盡情大喊「後面的朋友讓我聽到你們的尖叫聲」;只不過拿下VR眼鏡時發現前面站了一群圍觀者,可能會有點害羞就是了。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
#04 未來內容|安溥-蘚的歌唱:音境漫遊

全球首部結合VR虛擬實境與體感設備的音樂體驗,在這次的展區中也能感受到。體驗者坐上體感椅,穿戴好VR裝置後,即可在安溥的最新創作歌曲〈蘚的歌唱〉中,實現「用身體聽歌」的超沉浸絕對體感,並切身體悟到什麼叫做「跟著音浪一起流動」。

安溥的這首歌本身已彷彿是一場冥想,在虛擬實境的視覺場景中,體驗者更得以超現實的視角穿越太陽、深水、巨石陣,並且讓靈魂乘著音樂漂浮、遨遊,探索一座現代版的太虛幻境。

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Photo Credit:TCCF
安溥〈蘚的歌唱〉視覺內容
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Photo Credit:TNL Brand Studio
可呈現漂浮、移動、搖晃等體驗的體感椅
#05 始多利交易所——說故事的100種可能性

正如其名,「始多利交易所」做的就是Story Exchange,是一個故事交換的實驗場域,目的是將內容文本轉譯成各式各樣的媒材,打破一般大眾習以為常的影音戲劇改編,玩出更多意想不到的呈現方式,總之就是要告訴觀眾:故事彷彿一支支潛力股,就等有眼光的伯樂前來掏金。

  • 泡泡展區

首先,「始多利交易所」的展區充滿奇幻泡泡感,不知是寓示一個泡泡即一個大千世界,或是所有精彩故事都在共感著人生的夢幻泡影。這些泡泡裡包裹著遊戲機台,一半是經典懷舊遊戲,一半是展覽限定的故事體驗。投下TCCF大會的紀念代幣,就能獲得台灣原創故事內容的多元潛力樣貌。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
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Photo Credit:TNL Brand Studio
  • 刮刮樂

使用一枚代幣可獲得一張刮刮樂,除了可能刮到兌換更多代幣或酒水,還能獲得更多故事創意提案。「如果研發出『用九柑仔店』專屬古早味零食,將會是你最棒的賭注」、「如果把『向光植物』做成戀愛手遊,將會是你最棒的賭注」⋯⋯這裡的刮刮樂沒有銘謝惠顧,只有一個個值得豪賭一把的台灣原創。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
  • 始多利撲克牌

始多利交易所還有一張大賭桌,據說賴清德副總統在TCCF開幕這天也來此試試手氣,不過很快的輸光籌碼,顯然賭運普普,還是務實從政為佳。不過賭牌不是重點,魔鬼藏在細節裡,始多利交易所出品的撲克牌,每一張都有故事文案,精選《老派約會之必要》、《做工的人》、《用九的柑仔店》、《向光植物》等文本字句,讓玩家不再只是關注符號數字的賭客,也能當一回文藝人。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

在策展人黃偉倫、江家華的天馬行空下,「始多利交易所」遊戲化了文本故事,而出版內容被賦予更多異業結合的可能性。這裡充斥著創意的排列組合,也是激發買賣雙方提案想像的奇妙所在。


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由every little d《廣編團隊》製作,由品牌贊助,針對某個特定議題進行研究與探討,不使用浮誇字眼,致力用客觀的角度提供讀者以另一個角度了解商業行為背後發生的議題。

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