在地椪柑的清雅果香、大人味的紅豆奶油捲：WAT推出米其林主廚的「佐餐雞尾酒」

WAT與3家米其林餐廳聯名，推出3款搭餐的瓶裝雞尾酒：

文字整理：古家萱

Martini、Daiquiri、Old Fashioned、Negroni......對不常上酒吧的人來說，酒單上琳瑯滿目的經典酒名宛如天書，要自在地與調酒師交流、討論自己喜歡的口味更是難上加難，好不容易硬著頭皮點了杯酒，口味是否合適不說，光是的氣氛就已讓人無法感到輕鬆自在。

為讓雞尾酒能更貼近人們的生活，去年在信義區開幕的「WAT」就將酒吧變成了便利商店，不僅氣氛輕鬆，簡單直覺的酒款分類如水果味、香氣濃、氣泡爽、欠酒精，更讓消費者能無壓力選購自己喜愛的調酒風味。不僅如此，WAT也試圖將台灣在地的食材加入產品之中，像是帶著桂花香韻的「冬瓜蜜高球」，以及在不久前推出的港式風味「凍檸茶」調酒，都讓人在新鮮中找到熟悉的親切感。

米其林主廚的「佐餐系列」雞尾酒

今年夏天，WAT與台北3家對調酒具有高敏銳度的米其林餐廳——MUME、LONGTAIL與Impromptu by Paul Lee合作推出「佐餐系列」雞尾酒，由餐廳提供酒譜、WAT進行製作，希望透過這3款調酒，讓尚未有機會前往用餐人們一窺米其林餐廳之堂奧；更提供內行饕客紅白酒之外的搭餐新選擇。

雞尾酒佐餐是近年一大飲食趨勢，在歐美各國的fine dining餐廳中，葡萄酒搭餐不僅行之有年，更是一門深厚的學問；而隨著近年有更多的年輕、新銳主廚投身廚壇並嶄露頭角，以更具創意的烹調思維、技法製作料理；高端餐飲型態與風味百花齊放的同時，雞尾酒的地位也隨之提升，它多元、豐富的變化，對於餐點的守備範圍比傳統的葡萄酒更廣。

對於本次的合作，WAT品牌創辦人Royal Chao說：「調酒搭餐是正在成長的飲食趨勢，我自己也是這3家米其林餐廳的忠實粉絲，3位主廚都有令人敬佩的烹飪理念，也都是自開幕起，就在餐廳中設置酒吧、提供個性化雞尾酒，甚至舉辦雞尾酒搭餐的餐會，星級主廚們不僅和我們一樣對雞尾酒充滿熱誠，也都想藉著一己之力，呈現本土食材的美好，因此一拍即合。」

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將現調雞尾酒裝入玻璃瓶之中

米其林佐餐雞尾酒系列，自提案、研發產品、打樣、製作至裝瓶完成，每一個環節都不能馬虎。得到酒譜後，WAT得開始遍尋各式在地生產、品質穩定與合乎相關食安法規的食材、果汁及酒款，透過反覆測試不同比例的排列組合，製作打樣；有時一款酒甚至得做到20支以上的樣品，再經過不斷與主廚討論篩選後，從其中精挑細選出品質最為優異的版本。

在獲得米其林主廚認可，進入瓶裝生產線後，才是挑戰的開始。「打樣的產品多以小量製作為基準，一旦進入生產線，酒液、萃取液和糖度等的調配比例，若單純依據倍數增加，無法呈現酒譜的完整風味，因此還是得經過不斷的測試與調整。」曾任調酒師的品牌創意長Jun也舉例，像是我們在酒吧喝的雞尾酒會加入冰塊，所以在要做成瓶裝的時候，他就必須把融化的冰塊量給算進去。

以調酒呈現出餐廳獨有的風格手筆

本次推出的3款米其林餐廳聯名調酒，不僅各具特色，也各有任務：

#01：椪柑隊長｜MUME

以高超廚藝、絕佳品味賦予台灣在地食材嶄新風貌的MUME餐廳，推出「椪柑隊長」（Captain Mandarin），延續餐廳始終以尋找足以與國際匹敵的台灣味為理念，選擇以台灣高粱為基底，加上在地椪柑的清雅果香，佐以白巴薩米克醋的明亮酸味，再由雪莉酒留下口舌餘韻，是極適合搭配前菜、海鮮的調酒。

#02：盡在不言中｜LONGTAIL

由主廚林明健掌勺的LONGTAIL，以法式廚藝技法融會亞洲風味，菜色向來不畏創新，總是能在食客熟悉又陌生的味覺經驗裡創造驚喜，由於營業至午夜，總能餵飽超過晚間10點之後，飢腸轆轆的夜貓食客，堪稱台北最有質感的夜生活地點。

這次與WAT合作中，LONGTAIL推出店內最受歡迎的調酒「盡在不言中」（Lost in Translation），以蘭姆酒為基底，加上鳳梨、青蘋果與金桔，堆疊出馥郁的熱帶水果芬芳，再以小黃瓜、紫蘇帶來草本清香，最後用綠茶梅酒收尾，本身就已經是一道佳餚。由於它的酒感較為厚重，搭配具有油脂的主菜，最能產生豐富的化學變化。

#03：大人味的紅豆奶油捲｜Impromptu by Paul Lee

開幕至今始終一位難求，Impromptu by Paul Lee的料理風格以隨性、自由發揮聞名，餐點融合主廚李暭曾在美國星級餐廳工作的豐富經驗與紮實廚藝，加上他對於味道的理解融會，有著南美的奔放、北美的直率、以及法菜的細膩。李暭熱愛調酒，也是少數在料理中講究調酒搭餐的主廚，這次與WAT合作的「大人味的紅豆奶油捲」（Crème d’Azuki），先讓紅豆點出重點，再逐漸堆疊泥煤味、煙燻、烏梅與巧克力，經過牛奶澄清的技法，濃厚馥郁也顯得輕盈順口。

這3款由WAT與米其林餐廳合作推出的佐餐系列調酒，售價均為台幣250元，目前已於WAT旗艦店與3家米其林餐廳同步上架，有興趣的讀者不妨把握此次機會，前往體驗調酒搭餐的獨特趣味。

同場加映

核稿編輯：林君玶

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從學校教育到未來職場，聯合國「永續發展目標SDGs」已成趨勢關鍵詞，永續發展共有17大項目標（註1），涵蓋環境、經濟、社會等面向，其實已經融入許多教育課程的設計，校園年度宣導的重點計畫，甚至成立永續相關研究中心與系所，以培育未來企業所需的ESG永續人才。

回顧近年全球歷經的肺炎疫情、極端氣候、通膨怪獸、能源危機等災難，讓人們更專注、更急迫面對世界的面貌與真相，需要肩負這個世代挑戰與達成永續目標的，正是我們的下一代：暖世代—成長於全球暖化、環境劇烈變遷的一代。他們從小戴著口罩抵抗病毒與空污，需要在擁擠的城市尋找遮蔽酷暑寒冬的屋簷，人類壯闊的文明發展將是「債留子孫」還是「永續未來」，其實，都取決我們每日的選擇！

《2222－未來選擇地》給孩子一個想像，也給我們一個重新選擇的機會

「永續發展目標SDGs」聽起來很艱深？如果我們說「一個200年後未來人的故事」你也許可以聽聽看！《2222-未來選擇地》是台灣首個原創永續概念展，於2023年1月6日－4月5日在台北華山1914園區展出，你可以在這裡參與永續美學的策展，觀賞跨界藝術與科幻故事的創作，透過沉浸式體驗，與未來人並肩前行穿越200年後的未來，守護最後的生機，捕捉污染機械獸，透過思考與選擇協助改變未來人的世界。

前進2222到重返2023年，共打造四大展區，以永續為策展核心，讓「2222」這個天使數字成為一個親子共學的起點，師生共享的觀點，連成你我共創的永續日常，圈起人與環境共好生活態度，並聯手台灣在地藝術家、綠色品牌、永續名人團體打造的永續學習場域。了解永續不一定是政府企業的高談闊論，從日常的選擇就可以參與永續行動！

親子逛展配圖3 — 遺落方艙－守護最後的生機。巨型生態植物瓶，聯手花藝設計品牌《煙花蕨醒》打造。

親子逛展配圖4 — 「這個食物可以吃嗎？」打開驚喜的多重宇宙便當盒，孩子們從藝術創作探索永續的知識。

親子逛展配圖5 — 親子共學的永續餐桌，透過內容互動與永續美學探索環境與自身的關係。

親子逛展配圖6 — 永續的模樣由你決定！未來的主人翁正在規劃「拼」出永續的藍圖。

▶親子、旅遊部落客展覽開箱推薦

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▶展覽資訊

日期：2023/1/6 - 4/5

時間：10:00 - 18:00

地點：華山1914文創產業園區西4館&西5館

購票詳情洽：《2222-未來選擇地》

▶展場提供觀展證書申請

完成觀展後，可於現場依照工作人員指示，完成電子證書申請流程，將於一週的工作天寄出證書電子檔案，提供大人、小孩一個觀展紀念。

（註1）SDGs永續發展目標（Sustainable Development Goals）是一項全球共識，旨在2030年前實現可持續發展的一系列目標。由聯合國提出訂定17項明確目標、涵蓋169項具體指標，目的是實踐地球上所有面向的永續發展，包含地球環境保護、社會公平正義、永續經濟發展。

17項永續發展目標：

1.消除貧窮、2.終結飢餓、3.健康與福祉、4.優質教育、5.性別平等、6.淨水與衛生、7.可負擔的永續能源、8.就業與經濟成長、9.永續工業與基礎建設、10.消弭不平等、11.永續城鄉、12.責任消費與生產、13.氣候行動、14.永續海洋與保育、15.陸域生態、16.制度的正義與和平、17.永續發展夥伴關係。

責任編輯：Anita

核稿編輯：Joanna