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在地椪柑的清雅果香、大人味的紅豆奶油捲:WAT推出米其林主廚的「佐餐雞尾酒」

18 Aug, 2020
在地椪柑的清雅果香、大人味的紅豆奶油捲:WAT推出米其林主廚的「佐餐雞尾酒」 Photo Credit:WAT

WAT與3家米其林餐廳聯名,推出3款搭餐的瓶裝雞尾酒:

文字整理:古家萱

Martini、Daiquiri、Old Fashioned、Negroni......對不常上酒吧的人來說,酒單上琳瑯滿目的經典酒名宛如天書,要自在地與調酒師交流、討論自己喜歡的口味更是難上加難,好不容易硬著頭皮點了杯酒,口味是否合適不說,光是的氣氛就已讓人無法感到輕鬆自在。

為讓雞尾酒能更貼近人們的生活,去年在信義區開幕的「WAT」就將酒吧變成了便利商店,不僅氣氛輕鬆,簡單直覺的酒款分類如水果味、香氣濃、氣泡爽、欠酒精,更讓消費者能無壓力選購自己喜愛的調酒風味。不僅如此,WAT也試圖將台灣在地的食材加入產品之中,像是帶著桂花香韻的「冬瓜蜜高球」,以及在不久前推出的港式風味「凍檸茶」調酒,都讓人在新鮮中找到熟悉的親切感。

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Photo Credit:WAT

米其林主廚的「佐餐系列」雞尾酒

今年夏天,WAT與台北3家對調酒具有高敏銳度的米其林餐廳——MUMELONGTAILImpromptu by Paul Lee合作推出「佐餐系列」雞尾酒,由餐廳提供酒譜、WAT進行製作,希望透過這3款調酒,讓尚未有機會前往用餐人們一窺米其林餐廳之堂奧;更提供內行饕客紅白酒之外的搭餐新選擇。

雞尾酒佐餐是近年一大飲食趨勢,在歐美各國的fine dining餐廳中,葡萄酒搭餐不僅行之有年,更是一門深厚的學問;而隨著近年有更多的年輕、新銳主廚投身廚壇並嶄露頭角,以更具創意的烹調思維、技法製作料理;高端餐飲型態與風味百花齊放的同時,雞尾酒的地位也隨之提升,它多元、豐富的變化,對於餐點的守備範圍比傳統的葡萄酒更廣。

對於本次的合作,WAT品牌創辦人Royal Chao說:「調酒搭餐是正在成長的飲食趨勢,我自己也是這3家米其林餐廳的忠實粉絲,3位主廚都有令人敬佩的烹飪理念,也都是自開幕起,就在餐廳中設置酒吧、提供個性化雞尾酒,甚至舉辦雞尾酒搭餐的餐會,星級主廚們不僅和我們一樣對雞尾酒充滿熱誠,也都想藉著一己之力,呈現本土食材的美好,因此一拍即合。」

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Photo Credit:MUME

將現調雞尾酒裝入玻璃瓶之中

米其林佐餐雞尾酒系列,自提案、研發產品、打樣、製作至裝瓶完成,每一個環節都不能馬虎。得到酒譜後,WAT得開始遍尋各式在地生產、品質穩定與合乎相關食安法規的食材、果汁及酒款,透過反覆測試不同比例的排列組合,製作打樣;有時一款酒甚至得做到20支以上的樣品,再經過不斷與主廚討論篩選後,從其中精挑細選出品質最為優異的版本。

在獲得米其林主廚認可,進入瓶裝生產線後,才是挑戰的開始。「打樣的產品多以小量製作為基準,一旦進入生產線,酒液、萃取液和糖度等的調配比例,若單純依據倍數增加,無法呈現酒譜的完整風味,因此還是得經過不斷的測試與調整。」曾任調酒師的品牌創意長Jun也舉例,像是我們在酒吧喝的雞尾酒會加入冰塊,所以在要做成瓶裝的時候,他就必須把融化的冰塊量給算進去。

以調酒呈現出餐廳獨有的風格手筆

本次推出的3款米其林餐廳聯名調酒,不僅各具特色,也各有任務:

#01:椪柑隊長|MUME

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Photo Credit:WAT

以高超廚藝、絕佳品味賦予台灣在地食材嶄新風貌的MUME餐廳,推出「椪柑隊長」(Captain Mandarin),延續餐廳始終以尋找足以與國際匹敵的台灣味為理念,選擇以台灣高粱為基底,加上在地椪柑的清雅果香,佐以白巴薩米克醋的明亮酸味,再由雪莉酒留下口舌餘韻,是極適合搭配前菜、海鮮的調酒。


#02:盡在不言中|LONGTAIL

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Photo Credit:WAT

由主廚林明健掌勺的LONGTAIL,以法式廚藝技法融會亞洲風味,菜色向來不畏創新,總是能在食客熟悉又陌生的味覺經驗裡創造驚喜,由於營業至午夜,總能餵飽超過晚間10點之後,飢腸轆轆的夜貓食客,堪稱台北最有質感的夜生活地點。

這次與WAT合作中,LONGTAIL推出店內最受歡迎的調酒「盡在不言中」(Lost in Translation),以蘭姆酒為基底,加上鳳梨、青蘋果與金桔,堆疊出馥郁的熱帶水果芬芳,再以小黃瓜、紫蘇帶來草本清香,最後用綠茶梅酒收尾,本身就已經是一道佳餚。由於它的酒感較為厚重,搭配具有油脂的主菜,最能產生豐富的化學變化。


#03:大人味的紅豆奶油捲|Impromptu by Paul Lee

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Photo Credit:WAT

開幕至今始終一位難求,Impromptu by Paul Lee的料理風格以隨性、自由發揮聞名,餐點融合主廚李暭曾在美國星級餐廳工作的豐富經驗與紮實廚藝,加上他對於味道的理解融會,有著南美的奔放、北美的直率、以及法菜的細膩。李暭熱愛調酒,也是少數在料理中講究調酒搭餐的主廚,這次與WAT合作的「大人味的紅豆奶油捲」(Crème d’Azuki) ,先讓紅豆點出重點,再逐漸堆疊泥煤味、煙燻、烏梅與巧克力,經過牛奶澄清的技法,濃厚馥郁也顯得輕盈順口。

這3款由WAT與米其林餐廳合作推出的佐餐系列調酒,售價均為台幣250元,目前已於WAT旗艦店與3家米其林餐廳同步上架,有興趣的讀者不妨把握此次機會,前往體驗調酒搭餐的獨特趣味。

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核稿編輯:林君玶

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