André Chiang

與其當米其林主廚,我更想當一個開心的廚師:江振誠紀錄片——《初心》

12 Aug, 2020
與其當米其林主廚,我更想當一個開心的廚師:江振誠紀錄片——《初心》 Photo Credit: 《初心》,牽猴子整合行銷提供

2018年的情人節,江振誠在新加坡經營以自己為名的Restaurant ANDRÉ,宣布歇業,歸還他的米其林二星,並返回他離開了30年的家鄉。在正式熄燈之前,那些江振誠沒說出口的故事,還有哪些?

文字整理:林君玶

2018年的情人節,江振誠在新加坡以自己為名的Restaurant ANDRÉ正式歇業,歸還他的米其林二星,並返回他離開了30年的家鄉。

身為台灣最著名的廚師之一,江振誠13歲開始接觸廚藝,之後前往法國學藝十餘年,25歲即成為了法國米其林三星餐廳執行主廚,回台後經營的餐廳RAW、新加坡的Restaurant ANDRÉ都摘過米其林二星,成為史上唯一橫跨米其林、世界50大及全球百大名廚榜的華人。

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Photo Credit:《初心》,牽猴子整合行銷提供

江振誠的廚師生涯從廚房最基層的職務起始,以驚人的速度晉升為餐廳主廚。隨後他來到新加坡,將他的「八角哲學」概念,落實在自己開設的餐廳中──從食物到擺盤,用餐時所見的一切,都是他獨有的風格。

紀錄片《初心》在Restaurant ANDRÉ正式歇業前數週,一路跟拍江振誠,觀察他身為一個完美主義者,在站到人生的分岔路口前,是哪些事情影響了他的決定,或許是因為受到母親的影響而愛上烹飪,才造成了他的戀家;或許是到法國求學過程面臨的各項挑戰。這家餐廳的歇業,是下一個階段的開始,但是在正式熄燈之前,那些江振誠沒說出口的故事,還有哪些?

江振誠對食物懷抱的熱情,展現在他的料理中。
Photo Credit:《初心》,牽猴子整合行銷提供

有許多江振誠不為人知的一面,都在這部紀錄片中展露無遺。除了平時的一絲不苟,有唱著韓文卡拉ok、煮著台灣牛肉麵的江振誠,和啟蒙老師Pourcel的法語對話,以及Restaurant ANDRÉ團隊含淚,在餐廳最後的工作現場。

江振誠表示:「《初心》這部影片所紀錄的,應該是我料理生涯中做過最大的決定,短短的100分鐘卻是我廚師生涯30年的縮影,從拼了命追求最極致的完美,到最後發現這最後一塊拼圖,不是功成名就,而是放下,一種回盼初心,內心滿足的快樂。」

江振誠小時候常跑去士林夜市吃喝玩樂。
Photo Credit:《初心》,牽猴子整合行銷提供
江振誠小時候常跑去士林夜市吃喝玩樂

《初心》導演黃程瀚,當初在社群看到江振誠宣布他那知名餐廳即將歇業的新聞,多年累積的經驗讓他產生好奇,於是聯繫上江振誠,想知道更多理由。「我一開始覺得江振誠是『平行上流世界的功利者』。那些美食主義,對我來說都是自命不凡且多餘的菁英心態。但在與他長聊過後,我發現他和一般市井小民沒什麼兩樣,甚至為人更體貼周全、真誠而務實。基於這樣的差異,讓我更想去拍出他的故事。」

對導演來說,這部片揭示了亞洲一般價值觀裡對於「功成名就」的執念,「無關對錯,只是希望透過江振誠這位亞洲名廚的信念與體悟,去理解生命其實不僅於此。」

江振誠與恩師親密如家人。
Photo Credit:《初心》,牽猴子整合行銷提供
江振誠與恩師親密如家人

而在蒐集資料的階段,黃程瀚讀了江振誠的著作,對於他單憑八個字詞(也就是「八角哲學」)就能創造出上百道料理,產生很大的興趣。他認為,每個字詞對江振誠來說既個人、又代表了主廚生涯的一個部份。「因此,從我最初的第一個鏡頭,就很確定整部影片會分成8個章節。剪輯過程中,當我們試著架構所有素材,發現最後8個章節竟自然而然匯聚一起,讓我確信我們採用的方式是正確的。」

《初心》將於8月21日上映。

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核稿編輯:楊士範

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結合科技與藝術的NETGEAR Meural數位畫框:真實還原世界名畫的細膩 Photo  Credit:瀚錸科技

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Photo Credit:瀚錸科技 
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Meural Canvas II智能藝術畫框能以動態手勢偵測操作,在螢幕上能夠自動播放作品外,也可以利用手勢控制轉換畫面。/Photo Credit:瀚錸科技 
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Meural Canvas II智能藝術畫框台灣引進27吋數位畫框,有黑、白、深褐、淺褐四色可供選擇。/Photo Credit:瀚錸科技
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