André Chiang

與其當米其林主廚,我更想當一個開心的廚師:江振誠紀錄片——《初心》

12 Aug, 2020
與其當米其林主廚,我更想當一個開心的廚師:江振誠紀錄片——《初心》 Photo Credit: 《初心》,牽猴子整合行銷提供

2018年的情人節,江振誠在新加坡經營以自己為名的Restaurant ANDRÉ,宣布歇業,歸還他的米其林二星,並返回他離開了30年的家鄉。在正式熄燈之前,那些江振誠沒說出口的故事,還有哪些?

文字整理:林君玶

2018年的情人節,江振誠在新加坡以自己為名的Restaurant ANDRÉ正式歇業,歸還他的米其林二星,並返回他離開了30年的家鄉。

身為台灣最著名的廚師之一,江振誠13歲開始接觸廚藝,之後前往法國學藝十餘年,25歲即成為了法國米其林三星餐廳執行主廚,回台後經營的餐廳RAW、新加坡的Restaurant ANDRÉ都摘過米其林二星,成為史上唯一橫跨米其林、世界50大及全球百大名廚榜的華人。

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Photo Credit:《初心》,牽猴子整合行銷提供

江振誠的廚師生涯從廚房最基層的職務起始,以驚人的速度晉升為餐廳主廚。隨後他來到新加坡,將他的「八角哲學」概念,落實在自己開設的餐廳中──從食物到擺盤,用餐時所見的一切,都是他獨有的風格。

紀錄片《初心》在Restaurant ANDRÉ正式歇業前數週,一路跟拍江振誠,觀察他身為一個完美主義者,在站到人生的分岔路口前,是哪些事情影響了他的決定,或許是因為受到母親的影響而愛上烹飪,才造成了他的戀家;或許是到法國求學過程面臨的各項挑戰。這家餐廳的歇業,是下一個階段的開始,但是在正式熄燈之前,那些江振誠沒說出口的故事,還有哪些?

江振誠對食物懷抱的熱情,展現在他的料理中。
Photo Credit:《初心》,牽猴子整合行銷提供

有許多江振誠不為人知的一面,都在這部紀錄片中展露無遺。除了平時的一絲不苟,有唱著韓文卡拉ok、煮著台灣牛肉麵的江振誠,和啟蒙老師Pourcel的法語對話,以及Restaurant ANDRÉ團隊含淚,在餐廳最後的工作現場。

江振誠表示:「《初心》這部影片所紀錄的,應該是我料理生涯中做過最大的決定,短短的100分鐘卻是我廚師生涯30年的縮影,從拼了命追求最極致的完美,到最後發現這最後一塊拼圖,不是功成名就,而是放下,一種回盼初心,內心滿足的快樂。」

江振誠小時候常跑去士林夜市吃喝玩樂。
Photo Credit:《初心》,牽猴子整合行銷提供
江振誠小時候常跑去士林夜市吃喝玩樂

《初心》導演黃程瀚,當初在社群看到江振誠宣布他那知名餐廳即將歇業的新聞,多年累積的經驗讓他產生好奇,於是聯繫上江振誠,想知道更多理由。「我一開始覺得江振誠是『平行上流世界的功利者』。那些美食主義,對我來說都是自命不凡且多餘的菁英心態。但在與他長聊過後,我發現他和一般市井小民沒什麼兩樣,甚至為人更體貼周全、真誠而務實。基於這樣的差異,讓我更想去拍出他的故事。」

對導演來說,這部片揭示了亞洲一般價值觀裡對於「功成名就」的執念,「無關對錯,只是希望透過江振誠這位亞洲名廚的信念與體悟,去理解生命其實不僅於此。」

江振誠與恩師親密如家人。
Photo Credit:《初心》,牽猴子整合行銷提供
江振誠與恩師親密如家人

而在蒐集資料的階段,黃程瀚讀了江振誠的著作,對於他單憑八個字詞(也就是「八角哲學」)就能創造出上百道料理,產生很大的興趣。他認為,每個字詞對江振誠來說既個人、又代表了主廚生涯的一個部份。「因此,從我最初的第一個鏡頭,就很確定整部影片會分成8個章節。剪輯過程中,當我們試著架構所有素材,發現最後8個章節竟自然而然匯聚一起,讓我確信我們採用的方式是正確的。」

《初心》將於8月21日上映。

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核稿編輯:楊士範

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自療療人的力量 圖文畫家李白的 PS 與 AI 雙流祕技

16 Sep, 2022
自療療人的力量  圖文畫家李白的 PS 與 AI 雙流祕技 Photo Credit:TNL Brand Studio

街頭故事創辦人、圖文畫家李白,用似顏繪和三千個陌生人交換故事。正如同眾多登門向他傾吐的人們,我們也來到李白的畫桌前,但這次要由他分享自己的故事,以及他這些年陪伴著他不斷蛻變的 AI 與 PS 技巧。

一個內向的大男孩在街頭擺起似顏繪的攤位,用繪畫與陌生人交換故事,從對抗病魔的奮鬥歷程、無法挽回的戀情、來自童年的巨大陰影,甚至是微不足道的小煩惱,全透過他的畫筆轉變成「自療療人」的力量。

在街頭巷尾交換陌生人的故事

剛上大學的李白因為個性極度害羞內向,在新環境裡總感到格格不入,彷彿置身一場華麗的派對,而自己並不屬於這裡,「一開始也沒有想到要當圖文畫家、經營社群,只是在市集擺攤讓自己大量接觸人群,練習跟陌生人聊天。」

這場繪畫行動一做就是七年,從原本在街頭巷尾拉張椅子就開畫的即興模式,慢慢轉型成在咖啡館與人約定好時間碰面的深度對話,李白經歷過與三千多人的交流,仍然保有他內向的特質,但變得更能自在地表達自己,更重要的是成為一個善於傾聽的人。

「平常出現我攤位的多半都是能自由行動的人,但在醫院辦似顏繪聚會遇到很多人是克服萬難才能前來,」李白分享某次農曆新年他沒在家圍爐,反而待在醫院畫畫,「我只是翹掉一次家族聚餐,但對於很多罕見疾病的孩子來說,從小到大沒離開過醫院,從來沒在家度過除夕夜。」那一夜聽那些孩子們說故事讓李白特別有感觸。

☞ ipad 繪圖軟體首選 Adobe Photoshop

陪伴畫家成長的 Photoshop 與 Illustrator

似顏繪不僅讓透過他人的故事體會這個世界,更讓他確信自己的職涯。當大學同學們紛紛投入動畫產業,李白則選擇成為一位全職圖文畫家,並且投入更多心力經營「街頭故事」這個品牌,也因此在 Adobe 系列中,Photoshop 與 Illustrator 成了李白最得力繪圖軟體。

「在 Illustrator 裡面可以同時開很多個工作區域,素材下載好就直接開啟放在工作區域旁邊,也可以一次處理多個版本的圖,比如說紅色調、橘色調或藍色調放在一起比較,或是設定各種輸出尺寸,同時在一個畫面上對照,非常方便!」
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Photo Credit:TNL Brand Studio

聊到他接觸 PS 繪圖的歷程,「我大概 10 歲就開始學用 Photoshop 了。」李白語出驚人,因為當時哥哥在大學就讀動畫相關的科系,還是小學生的李白耳濡目染之下也踏進了 Adobe 的繪圖宇宙,陪伴他完成高中、大學在設計系的學業直到近年創業,「Adobe 的軟體用起來都很直覺,一旦學會了,就可以一直順順地用下去。」

☞ Adobe 陪你一起學設計、玩排版

我的工作就像一桶洗筆水

李白曾說他的整個似顏繪行動就像一桶洗筆水,面對陌生人沈重的人生難題,自己難免會受到影響,但每一次換上新的畫紙、開啟一次新的對話,都會先將前一桶污濁的洗筆水倒掉,「聽完陌生人的故事我都需要時間消化,時間久了就發現每個人都有各自的人生課題,回頭看自己的生活也變得比較知足一些」。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

在社群上李白也不時會分享自己成為圖文畫家、經營品牌的心路歷程,「以前在市集擺攤我要服務的就是眼前的人,但是社群會觸及到的是可能是 10 萬個讀者。我在分享故事的時候會更謹慎,除了最基本的去識別化,也會思考這則貼文能帶給大家什麼。」這是他在最初從未意料到會有的收穫,「但也有很多不能分享的事,我身上帶著超多秘密。」

用 Photoshop 與 Illustrator 畫出療癒的力量

Photoshop 與 Illustrator 兩者運作邏輯很不一樣,PS 是點陣圖像處理軟體,AI 則是向量繪圖軟體,雖然不同設計師、插畫家們各有偏好其中一個作為工作軟體的主力,但更多時候是兩者並用,追求最佳的效果結合。「Adobe 各個軟體之間的銜接都非常順暢!」李白也是 PS 與 AI 「雙刀流」,他和我們分享自己平時怎麼結合這兩個軟體,畫出一幅幅帶給人們療癒的插畫。

「我通常會在 AI 將圖稿的線條、圖形畫好,因為向量的圖檔在後續使用上比較方便縮放,影像都不會失真。這次示範的這張圖是我新書的封面,全都是用 AI 和 PS 的功能來完成。

圖形與線條都完成後,我會選取所有的物件,然後使用『重新上色』的功能來調整色調。只要在工具列點這個長得像調色盤的按鈕,AI 就會自動幫我把選到物件的所有顏色標出來,有多少個物件,就會有對應數量的色標。

只需要拖曳其中一個色標,其他的點預設都會跟著移動,這樣可以非常快速做出好幾個版本色調的圖。如果只想改變其中一個顏色,也可以解除色標間的連結,去調整個別的色標。

完成配色之後,我會複製所有 AI 裡的物件,切換到 PS 直接貼上,馬上可以接著做進一步的質感和紋路。比如在這張圖上有一些陰影的部分,我都是用 PS 筆刷來繪製,讓畫面看起來更有層次。」

☞ 封面設計、海報設計、名片設計,通通都在 Adobe!

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 圖文畫家李白的新書封面,是在 AI 將圖稿的線條、圖形、顏色製作好(左),再到 PS 用筆刷來繪製,讓畫面看起來更有層次(右)。

看完李白的示範是不是也想來試試看呢?Photoshop 與 Illustrator 是你學習與創作的好夥伴,現在就訂閱 Adobe Creative Cloud,試試用 PS 與 AI 蹦出的新火花,學生還享有特別優惠喔!


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