Seed Fragrance

調製一抹蔬果香氣,好似市場樣式齊全的靑菜攤──芫荽、芹菜籽精油調香

調製一抹蔬果香氣,好似市場樣式齊全的靑菜攤──芫荽、芹菜籽精油調香 Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

在我經驗裡,許多平常飲食排斥香菜的朋友,卻可以接受芫荽籽精油,甚至喜歡。這讓我不禁在每次吃到香菜時,就會多留意一下植材與精油的差異,是近幾年覺得相當有趣的香氣觀察之一。

文:何欣潔

小時候喜歡當跟屁蟲,常和媽媽去傳統菜市場玩耍,媽媽的本意可能是要我學著辦認蔬菜水果,不過這些我一直都記不住,倒是喜歡看市場各種熱鬧的小景,擁擠的,吆喝的,豪邁的,寒暄的,一攤接一攤,然後看著各種食材一袋袋慢慢掛滿機車的各處。有一些在菜攤上常見的蔬菜,精油牆上也有,他們充滿生鮮菜味,是健康有活力的香氣,屬於靑菜系列。

#01:芫荽

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

芫荽俗稱香菜,是青菜系列中甜美的代表。以前從沒特別注意過這個小蔬菜,總是覺一得他是個理所當然的存在,似乎四季都有,長期駐點於小吃攤。直到某一次開設品香講座前,爲了要買香菜,在市場裡東奔西走卻遍尋不著,這之後才開始留心到這個神奇的小植物。

香菜大多批發給小吃攤,市場有時並不容易見到,極缺貨的時候,甚至每台斤要價到200元以上。聚落的每位夥伴,總有許多爲了上課前四處尋找植物的故事,不管是央求菜攤老闆,或是央求大腸麵線攤老闆,或是到巷弄內撿花,去大樹下找葉子……生活裡有著與植物另類的互動。

如果仔細留意 ,會發現芫荽是台菜小吃裡不可或缺的奇幻配角。彈牙的肉圓,清新爽口的蘿蔔湯,黏糊糊的麵線和肉羹,還有芋頭粿,豬血糕,米粉湯……香菜的氣味,與各式鹹食非常合拍,尤其能在黏稠口感中帶來清爽的層次。

台式料理大多使用其鮮嫩柔軟的葉片與植株,但異國料理的印度菜或泰式風味餐,也常使用植物另一個馥郁芬芳的部位,是種籽。相較於葉片有臭蟲感的氣味,種籽溫和柔軟許多,有輕盈果香與柔美的花香調。

芫荽籽精油就是萃取自種籽,在我經驗裡,許多平常飲食排斥香菜的朋友,卻可以接受芫荽籽精油,甚至喜歡。這讓我不禁在每次吃到香菜時,就會多留意一下植材與精油的差異,是近幾年覺得相當有趣的香氣觀察之一。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

芫荽籽精油的香氣非常美妙,有菜味,卻是以溫暖的甘甜香爲主,像是多了些厚度的菜甜,有略帶浮華烘託的溫潤感,似農家裡每日樸實工作的採收大姊們,有可靠親切的溫厚個性。微微的綠色調帶來清爽,加上胡蘿蔔這類根莖的甜,順著有微微刺激鼻腔的胡椒香,彷彿遇見巷口家常的小館子,有各種熟悉的小菜佳餚,不是山珍海味,卻有習慣的吆喝與口味,充滿一方鄰里的在地滋味。

保留鼓譟,卻不喧鬧,柔和馨香,讓人覺得安定。末香菜味盡散,展開微微酸甜的柚子香氣與天竺葵似的柔嫩,有愜意閒適的雅緻,好像館子老闆娘端上今日特別招待的綠豆湯,或是正開封分享特製的醃梅子,窗外花好月圓。


#02:芹菜

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

芹菜是極具草根性的籽,生嫩,微苦的氣味裡充滿各種層次的菜味。植物被歸類在繖形科芹屬,莖枝有別於一般菜類的柔軟,葉炳長粗,莖幹中空挺直,莖、葉皆有香氣可入菜,是眾所皆知的全方位營養蔬菜。

我很喜歡在前菜的沙拉中吃到新鮮的芹菜,咬在嘴裡卡吱作響,相當爽脆,有草本蔬果的鮮甜,帶著如洋芋片餅乾的口感。平常大多被拿來炒豆干肉絲,炒魷魚花枝,炒金針菇玉米筍……這些都是媽媽們的拿手好菜。

芹菜籽精油的香氣菜味十足,強勁有力,好似市場老伯樣式齊全的靑菜攤,攤上擺著深深淺淺的蔬菜,軟的,硬的,長的,短的,一把一把亂中有序地堆在菜攤上,攤上還一有些是掛著的,下方也有一籃一籃疊著,也有裝在箱子裡的……琳瑯滿目的靑綠色。

不同層次的菜味,層層疊疊,有一些菜腥味,也有生嫩菜苦味,像靑椒或牧草,像是深綠色的精力湯,小麥草汁,或是小時候流行過一陣子的明日葉。

微微乾燥與沙啞的藥味似苦瓜,其中有胡椒辛感,也像濃濃的當歸人蔘味。讓我想起生病時會喝的水煎中藥湯,香氣底韻有苦,發散的同時卻仍有厚度地持續著,感覺喝下這碗湯,就可以藥到病除,身強體健,頗有把吃苦當吃補的豁達樂觀,是 鄉野小人物的通透。換個角度想,也像冬令進補的藥膳排骨,苦裡有甜——是苦? 是甜? 似乎是一線之隔。 

若要在調香上使用芹菜,就眞的是挺冒險的了。通常需要小心地修飾與搭配,才有辦法將菜味收斂,推出沙啞溫潤的苦感,同時還要能帶出中藥感的香氣。平常這類菜味香氣的確較不容易搭配使用,常常一不小心就讓原本調製好的優雅花園,硬生生跑出了苦青菜的氣味。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

不過如果需要蔬果的生鮮氣味,就一定要找他們了。 前幾年參與剝皮寮的冬日生活節小展覽,調製一個庶民菜市場的作品,用上這些蔬菜種籽萃取的精油,像芫荽籽、芹菜、茴香……等等,似乎能營造出傳統市場裡那些菜攤、滷味、生鮮蔬果百家爭鳴的長廊,詮釋出庶民熱鬧吆喝的平凡與豐盛。 

調香時,原本覺得似乎太喧鬧了些,沒想到香氣放到展覽上,卻成爲許多來訪的媽媽們笑著說很喜歡的氣味。喜歡,或許是因爲熟悉;熟悉,於是雖然平凡卻很安心。

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本文摘錄自《植物芬芳的日常異想》,獨立集資出版,購書請洽拾心聚落

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根是步伐,葉子是風,木是核心,花是繁華的曾經,果子是日光,籽是夢想,草是夥伴,樹脂是沒到過的地方。「當我安靜下來,閉上眼,全心全意在一口呼吸上,時空與自己似乎都緩緩飄落。」作者何欣潔擅長捕捉生活中的氣味印象,從感知、記憶到譜香創作,以香氣傳遞故事和溫度。

責任編輯:林君玶
核稿編輯:楊士範

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在安溥的歌裡漫遊、讓雅婷不只打逐字稿還做音樂——看見TCCF上的未來創意內容

在安溥的歌裡漫遊、讓雅婷不只打逐字稿還做音樂——看見TCCF上的未來創意內容 Photo Credit:TNL Brand Studio

TCCF創意內容大會,以未來內容展示體驗、始多利交易所兩大展區,呈現故事文本轉譯、未來內容想像、跨域能量整合,展演台灣蓄勢待發的文化軟實力。

美國哈佛大學教授約瑟夫・奈伊(Joseph Samuel Nye, Jr.)在70年代提出「軟實力」的概念,他認為一個國家除了經濟及軍事的「硬實力」之外,文化、價值觀、意識形態也具有極高的影響力。

由文策院主辦的「創意內容大會」(TCCF),除了舉辦國際論壇、建立內容交易媒合平台,也組成專業策展團隊,共同思考、論述並解構文化內容故事力核心理念,分別透過故事文本轉譯、未來內容想像、跨域能量整合等多重角度,結合台灣科技技術能量,創造多元展場空間,將台灣的文化軟實力一一展演,並在其中激發產官學研界的文化夥伴思考,希望注入產業能量在台灣文化內容的發展上。

本文從TCCF兩大室內展覽精選案例,一窺台灣飽滿的創作能量。其一為未來內容展示體驗區,以「RE:眾感未來Human Touch-A Closer Future」為主軸,展示台灣創意內容產業的當代輪廓;其二為「始多利交易所」,以台灣原創故事為基底,激盪出有別於影音媒介的創意故事呈現。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
以「RE:眾感未來Human Touch-A Closer Future」為題的未來內容展示體驗區
#01 未來內容|雅婷音樂人機互動體驗

有時腦袋會浮現意外靈感,而信手捻來的音樂旋律,往往只有片段,且如流星閃爍一般,稍縱即逝。在未來內容展示體驗展區,有一款「雅婷音樂人機互動體驗」,能幫助音樂創作人自動生成音樂,讓靈光乍現延伸為完整的音樂。

是的,雅婷不只會生成逐字稿,如今也可以創作音樂了。這款由Taiwan AI Labs研究製作的雅婷音樂,採用了人工智慧技術,現場觀眾只要在鋼琴上彈奏四小節(16拍)的音符,AI就能即時生成圖像和人聲,讓體驗者與雅婷共譜出一小段樂章。運用多元科技而成的音樂體驗模式,也將突破音樂創作思維,帶來更多創新可能性。

試聽一小段筆者與雅婷的創作

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Photo Credit:TNL Brand Studio
#02 未來內容|與優人同步

5G時代到來,零延遲的跨域連線技術,也將帶來更多異地共感體驗,讓人與人之間的連結不只無遠弗屆,還可以達到視聽完美同步的零時差。

「與優人同步」的展區,便如此呈現了跨域共時性的概念。透過360度環景大屏幕,將位於信義區現場的優人神鼓團員,與遠在文山區山上的團員連線,零時差串起老泉山劇場——同時也是優人之家的豐富能量,讓逛展觀眾能一起同步打坐、修行、擊鼓的禪意日常。

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Photo Credit:TCCF
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#03 未來內容|聲歷奇境KTVR

VR、AR可以說是新媒體時代的熱門關鍵字,尤其虛擬實境帶來的沈浸式體驗,讓娛樂內容有更多創新可能。蕪花菓創意有限公司在TCCF的展場上,便推出結合KTV與VR的新興娛樂——KTVR。

結合傳統KTV歡歌形式與VR虛擬實境技術,運用用音場設計、3D動畫、即時連線技術等,讓體驗者在虛擬境內舉辦個人演唱會,甚至可以和喜愛的歌手與樂團一同站上舞台,與台下的虛擬觀眾一同舉手歌舞、盡情大喊「後面的朋友讓我聽到你們的尖叫聲」;只不過拿下VR眼鏡時發現前面站了一群圍觀者,可能會有點害羞就是了。

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#04 未來內容|安溥-蘚的歌唱:音境漫遊

全球首部結合VR虛擬實境與體感設備的音樂體驗,在這次的展區中也能感受到。體驗者坐上體感椅,穿戴好VR裝置後,即可在安溥的最新創作歌曲〈蘚的歌唱〉中,實現「用身體聽歌」的超沉浸絕對體感,並切身體悟到什麼叫做「跟著音浪一起流動」。

安溥的這首歌本身已彷彿是一場冥想,在虛擬實境的視覺場景中,體驗者更得以超現實的視角穿越太陽、深水、巨石陣,並且讓靈魂乘著音樂漂浮、遨遊,探索一座現代版的太虛幻境。

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安溥〈蘚的歌唱〉視覺內容
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可呈現漂浮、移動、搖晃等體驗的體感椅
#05 始多利交易所——說故事的100種可能性

正如其名,「始多利交易所」做的就是Story Exchange,是一個故事交換的實驗場域,目的是將內容文本轉譯成各式各樣的媒材,打破一般大眾習以為常的影音戲劇改編,玩出更多意想不到的呈現方式,總之就是要告訴觀眾:故事彷彿一支支潛力股,就等有眼光的伯樂前來掏金。

  • 泡泡展區

首先,「始多利交易所」的展區充滿奇幻泡泡感,不知是寓示一個泡泡即一個大千世界,或是所有精彩故事都在共感著人生的夢幻泡影。這些泡泡裡包裹著遊戲機台,一半是經典懷舊遊戲,一半是展覽限定的故事體驗。投下TCCF大會的紀念代幣,就能獲得台灣原創故事內容的多元潛力樣貌。

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  • 刮刮樂

使用一枚代幣可獲得一張刮刮樂,除了可能刮到兌換更多代幣或酒水,還能獲得更多故事創意提案。「如果研發出『用九柑仔店』專屬古早味零食,將會是你最棒的賭注」、「如果把『向光植物』做成戀愛手遊,將會是你最棒的賭注」⋯⋯這裡的刮刮樂沒有銘謝惠顧,只有一個個值得豪賭一把的台灣原創。

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  • 始多利撲克牌

始多利交易所還有一張大賭桌,據說賴清德副總統在TCCF開幕這天也來此試試手氣,不過很快的輸光籌碼,顯然賭運普普,還是務實從政為佳。不過賭牌不是重點,魔鬼藏在細節裡,始多利交易所出品的撲克牌,每一張都有故事文案,精選《老派約會之必要》、《做工的人》、《用九的柑仔店》、《向光植物》等文本字句,讓玩家不再只是關注符號數字的賭客,也能當一回文藝人。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

在策展人黃偉倫、江家華的天馬行空下,「始多利交易所」遊戲化了文本故事,而出版內容被賦予更多異業結合的可能性。這裡充斥著創意的排列組合,也是激發買賣雙方提案想像的奇妙所在。


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