French Toast

古代人的剩菜料理——根本不來自法國的「法式吐司」

06 Aug, 2020
古代人的剩菜料理——根本不來自法國的「法式吐司」 Photo Credit: Shutterstock / TPG Images

對西班牙人來說,炸牛奶麵包正名「Torrija」,別名才是「法式吐司」。

若對食物背後的歷史進行一步步追查,你可能會開始懷疑人生,那些我們以為的創始地可能只是一次又一次的包裝與誤會,就像是法式鹹派其實不能說是來自法國、蒼蠅頭其實是正港台菜、番茄醬前身是魚露......等。而這次,我們要來聊聊人們眼中那精緻、高雅的「法式吐司」:

乾麵包何處去?

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Photo Credit: Shutterstock / TPG Images

吐司原先是為了避免麵包太快乾掉而發明的麵包種類,後來成了羅馬人的最愛,而實際上,因為宗教信仰與飢荒關係,古代人是非常珍惜食物的,為了避免食物浪費,乾掉的麵包(不限於吐司)可以再以其他醬汁、牛奶、湯品等進行加工,成為新的食物。而浸過酒的吐司/麵包,則會被加入糖或蜂蜜、或者搭配水果,成為另一種可以下嚥的食物或甜點。

法式吐司的歷史由來

法式吐司的製作技巧,最早記載於古羅馬時期的烹飪教科書《Apicius》(註1)裡面,是一款已存在近2000年的食物,書中說明了乾掉的麵包可以浸牛奶、加蛋再油炸,成為新的料理——pan dulcis(義大利文: 甜麵包),因此,現在的做法中,有人會特地將麵包隔夜放乾一點,以便之後能吸收更多牛奶,讓成品更可口。這種料理在歐洲被視為點心的一種,並不是早點,更不可能是其他正餐。

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Photo Credit: Shutterstock / TPG Images

事實上,西班牙聖誕節必備的甜點Torrija(念法:to-ri-ha,本文稱「西班牙炸牛奶麵包」)的做法也相同,同樣出自於《Apicius》,與法式吐司是同一款食物,因此,法式吐司的外文名稱不只是「French Toast」,也被稱作Spanish toast、egg toast、或法文的pain perdu(丟掉的麵包)。

對西班牙人來說,炸牛奶麵包正名「Torrija」,別名才是「法式吐司」,此外,德國14世紀時也出現了一款類似的食物,稱為「Arme Ritter」(Poor Knight),為「貧窮騎士」的意思,所以French toast 也被稱為German toast(德式吐司)。

註1:《Apicius》記錄了從1世紀起到5世紀末古羅馬結束的烹飪大小事,為古烹飪聖典之一。

那麼法式吐司是誰說的呢?

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Photo Credit: Shutterstock / TPG Images

「French toast」一詞最早出現於1660年的牛津英語辭典裡,得此名稱的推測有以下幾種可能:

  1. 舊愛爾蘭語衍生:15世紀時,這種炸牛奶吐司在英國非常流行,「To french」曾是舊愛爾蘭語的動詞之一,為「to slice」(切片)的意思,所以很可能當時指的是切片吐司。
  2. 浪漫行銷:當時這類型的吐司傳到美國後,紐約廚師為了讓這平凡的料理再增值,加上了「法式」一詞於菜單中,因為當時法國普世的觀感就是高級而浪漫,因此得名流傳下來。
  3. 廚師菜單拼錯字:最後這種說法指稱有位美國廚師Joseph French,將炸牛奶麵包料理置入他的餐廳菜單中,但是少寫了「's」(French’s toast),因此將錯就錯的被誤傳開來。

當然,最後不管是哪一種原因,法式吐司已經在歷史演進中,榮登名料理排行榜,也是我們熱愛的早午餐選擇之一(在歐洲是甜點,不是早餐),雖然之後到了法國,我們不再能期待它成為所謂的「正宗法式料理」,但是挑戰各國炸牛奶麵包,卻能成為不錯的選擇唷。

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Photo Credit: Shutterstock / TPG Images

猜猜看那一種名稱不是指法式吐司:

  1. Gipsy Toast(吉普賽式)
  2. German Toast(德式)
  3. Bombay Toast(孟買式)
  4. Spanish Toast(西班牙式)
  5. Santander Toast(桑坦德式)

答案是第5,除了上述,還有文內提及的poor knight, egg toast, pain perdu......別名多得讓人覺得不可思議吧。

參考資料

本文經食物。典授權刊登,原文發表於此:〈法式吐司-集美麗的誤會於大成〉

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

Cynthia

台灣長大的女子,拿過創業箱跑警察,也拿過pipet槍跑電泳,當過上班族也當過小老闆,當過主管也當過家管,歷經美國、台灣、新加坡的磨練後,正開啟我在西班牙的生活,原本以為是我計畫人生,後來才知道,我已被人生計畫,好險,我還喜歡。

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