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日本家常美食——蛋包飯裡為什麼一定要包番茄炒飯?

日本家常美食——蛋包飯裡為什麼一定要包番茄炒飯? Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

炒紅飯說穿了就是番茄炒飯,是日本的洋食代表之一。不過,每本介紹日本洋食的書,只要談到炒紅飯,卻總是直接將它與蛋包飯綁在一起,從不單獨介紹這道料理。但是,沒有了它的蛋包飯,說穿了只不過就是一份歐姆蛋或是一片蛋皮配上白飯啊。

無論在台灣還是日本,蛋包飯可說是最常見的家常的菜色之一,酸酸甜甜的紅色炒飯,配上金黃色誘人蛋皮,就算再挑食的小朋友,多半也無法抗拒它。我母親一直不喜歡下廚,所以小的時候在家最常吃的,就是沒有蛋皮的蛋包飯,也就是「炒紅飯」。

炒紅飯說穿了就是番茄炒飯,是日本的洋食代表之一。不過,每本介紹日本洋食的書,只要談到炒紅飯,卻總是直接將它與蛋包飯綁在一起,從不單獨介紹這道料理。但是,沒有了它的蛋包飯,說穿了只不過就是一份歐姆蛋或是一片蛋皮配上白飯啊。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

蛋包飯的起源

蛋包飯(オムライス)是歐姆蛋(Omelet)與飯(Rice)所組成的外來語,最基本的蛋包飯,是平底鍋煎的薄蛋皮包覆著炒飯。而這其中的炒飯,則是以切細的雞肉、洋蔥、蘑菇、紅蘿蔔、青豆和玉米加番茄醬共炒而成的雞肉炒飯。

東京的「煉瓦亭」與大阪心齋橋的「北極星」都自稱是蛋包飯的發源店。

煉瓦亭的蛋包飯,是1900年,以蛋、白飯與其它食材加在一起炒而誕生的員工餐。後來因為想吃這道料理的客人越來越多,於是煉瓦亭便於次年將這道料理加到了菜單上,叫做「ライスオムレツ」(Rice Omelet)。而當時的報紙《報知新聞》,也在1903年始連載的小説《食道楽》附錄中以「米のオムレツ」介紹了這道料理,是這道料理最早出現在媒體上的報導。不過,由於番茄醬是在1908年之後才在日本開始普及的,因此當時的蛋包飯裡面是沒有使用蕃茄醬的。

那麼,蛋包飯裡的炒飯,是什麼時候開始,又是為什麼變成紅色的番茄炒飯的呢?

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

「北極星」的蛋包飯以蛋皮包裹著加了蘑菇、洋蔥的番茄炒飯,和現在一般的蛋包飯差不多。這種作法的起源是在1925年的時候,店裡來了位因為胃不好,而總是只能吃白飯配歐姆蛋的可憐客人,當時的老闆北橋茂男心裡想著「老是吃一樣的東西也太可憐了吧」,因此為他特製了新版本的蛋包飯。而在1926年出版的書中,也介紹了以薄蛋皮將番茄醬調味的炒飯食譜。因此在大正時代晚期的時候,和現在沒什麼差別的型態的蛋包飯便已經出現了。

番茄醬與火腿的結合

現在日本的番茄炒飯全名是「ケチャップチキンライス」(Ketchup Chicken Rice),通常只簡稱它為「チキンライス」(Chicken Rice),好像在日本只要有雞的飯,就必須是加番茄醬炒的,而番茄炒飯也只能用雞肉。不過,其實一開始的番茄炒飯用的食材並不是雞肉,而是火腿。

1874年,一位叫威廉柯蒂斯的英國人,到了神奈川縣的鎌倉開設牧場,不但飼養家畜,還在當地製造牛奶、火腿和培根,並針對横濱的外國人為對象販售。原本柯蒂斯將火腿的製造方式視為機密,不准日本人進入製造工廠。不過,在1884年的一場地震導致的工廠火災中,由於當地的村民幫柯蒂斯的火腿工廠救火,為了感謝他們,柯蒂斯便將製造技術教給了當地的村民,自己後來則離開了日本。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

1887年,齊藤滿平首先開始在當地製造火腿。之後,原先在齊藤滿平的火腿工廠工作過的益田直藏也開始獨立製造火腿。自此之後,這裡製作的火腿就通稱為「鎌倉火腿」(鎌倉ハム)。

至於日本最早的西式火腿,則是在1872年的時候,長崎的片岡伊右衛門從美國人那學到如何製作後開始製造的。不過,當時的火腿價格昂貴,一塊火腿的價格相當於米俵1俵,也就是60公斤的米的價錢,是那時初階公務員一個月薪水的1/3。

當時,鎌倉火腿的其中一位叫富岡周藏的業者,在1898年開了一間專門製造和販賣火車便當的「大船軒」。而早在他開業之前的明治25年,他就已經製作和販賣出火腿三明治了。

另一方面,1899年,可果美公司成立了,並於1908年開始製造蕃茄醬和伍斯特醬。而這個時候,富岡周藏的「大船軒」則是推出了將火腿切細,再用醬油、鹽、胡椒調味的「火腿炒飯」,並在市場上造成了風潮。

但這樣還不夠。為了進一步地推廣鎌倉火腿,鎌倉火腿的商會看上了當時剛成立的、以日本國產番茄來製造番茄醬的可果美公司,並與之合作,將可果美所製作的番茄醬加入火腿炒飯之中。於是,我們現在吃的番茄炒飯,就這麼誕生了。

那麼,可果美公司本身,又是基於什麼樣的戰略,而決定在大正後期與昭和初期,與鎌倉火腿共同推廣番茄炒飯呢?其主要原因,是因為可果美公司一開始製作的番茄醬,如果直接用以蘸食的話並不太可口,因此只能做為料理的調味料。後來經過不斷地開發和改良,一直到1933年,可果美才推出了可以適合食用的市售番茄醬。

從火腿番茄炒飯到雞肉番茄炒飯

那麼,番茄火腿炒飯是如何轉變為番茄雞肉炒飯的呢?

在鎌倉火腿與可果美公司的共同努力之下,番茄火腿炒飯推出了番茄雞肉炒飯這個姐妹品,並且做成罐頭。如此一來,在家只要把罐頭加在飯上炒過之後就可以享用了,非常方便。於是,在大正末期與昭和初期的時候,雞肉番茄炒飯便逐漸地普及為家庭料理。

此外,1928年的時候,原本於銀座開幕的一間店改名為「資生堂會客室」(資生堂パーラー),並轉型為一間洋食餐廳。1931年,這間餐廳的料理長高石鍈之助,將原本的炒雞肉飯加入番茄醬,成了第一間將炒雞肉飯變成雞肉番茄炒飯的日本洋食名店。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

也就是說,1900年的時候,位於銀座的煉瓦亭出現了將蛋液、絞肉、洋蔥、蘑菇和白飯混合在一起做成的,而不是用蛋皮包裹著炒飯的蛋包飯;1908年的時候,「大船軒」則是推出了將火腿切細,再用醬油、鹽、胡椒調味的火腿炒飯,並隨之與可果美公司合作,加入了番茄醬,做成了番茄雞肉炒飯;到了1925年,大阪的北極星餐廳推出了以蛋皮包著只加了蘑菇和洋蔥的番茄炒飯後,現代型態的蛋包飯出現了;而在1931年銀座「資生堂會客室」的主廚高石鍈之助,則將蛋包飯中的炒飯,改良成了現在的番茄醬雞肉炒飯。

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

鞭神老師

不是料理教學,更不是美食部落格,而是一個以文化研究的方式,以嚴謹不譁眾取寵的態度探討料理如何做、如何吃,以及食材與料理背後的歷史與文化的精神的全面性料理研究。著有《百年飯桌》與《百年和食》兩本研究飲食文化的專書。

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機能與設計之間不須妥協—Moshi Aro Sacoche隨身側包系列陪你在城市街道間自在漫遊

機能與設計之間不須妥協—Moshi Aro Sacoche隨身側包系列陪你在城市街道間自在漫遊

隨著Outdoor風潮興起,「行動機能」概念也成為設計趨勢,Moshi Aro Sacoche隨身側包系列不僅便於攜帶、收納性高,還有多種背負方式,無論服裝風格如何千變萬化,它都能完美融入穿搭。

隨著Outdoor風潮興起,愈來愈多服裝品牌將「行動機能」的概念移植至設計中,尤其講究攜帶便利性的隨身包更是如此。

每個人都需要一個隨手一抓,就能出門的包包。這樣的隨身包包,最好夠輕便、防潑水,同時收納性強;要能搭配衣櫃中大部分的衣服,但又不能看起來太簡單。

一直以來,以高質感設計聞名的3C輕旅配件品牌Moshi,這次推出Aro Sacoche隨身側包系列包款,就是這麼樣優秀的隨身包。

就算百搭也不落俗套:Leron Lu、紀欣妤Betty 、Kevin 人氣KOL X Moshi穿搭學

作為使用頻率頻繁的隨身包,Aro Sacoche系列包款不僅性能好,在細節中隱藏的設計巧思也使它的適用場域廣泛多元,不論平常穿搭、旅遊配件,甚至上班通勤時搭配正裝,它都是移動日常的好夥伴。

只用文字或許難以想像,Moshi這次邀請到Leron Lu、紀欣妤Betty 、Kevin 三位人氣穿搭系KOL帶著Aro Sacoche系列在不同美好日常中恣意穿梭。

#01 Leron Lu|運動風、旅遊Casual Look穿搭分析

Aro Sacoche系列依照大小分別有「一般」與「迷你」隨身側包。承襲Moshi一貫簡約的設計風格,在外觀設計上,利用色系與皮革和尼龍面料相互拼接,塑造對稱色系、不對稱拼接的亮眼外型,就算造型簡約,也不會令人感到枯燥。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

Leron Lu的百變穿搭日常中,有時看見他像個運動型的陽光大男孩,有時又像帶點雅痞味的都市男子,這次他也巧妙地玩轉Aro Sacoche系列,運用焦糖棕色環保Vegan皮革以及深黑色超細纖維尼龍布料兩種不同材質與配色的包款,演繹風格迥異的運動風、旅遊Casual Look穿搭。

搭配運動風時,利用上半身的Oversize白T與橘色老帽呼應球鞋顏色,並聰明地透過寬版八分牛仔褲拉長全身比例。這種淺色系穿搭,配上能夠自由調整背帶長度的黑色Aro Sacoche隨身側包,反倒讓原先低調的黑色配件脫穎而出,尼龍面料與不對稱的設計強化了幾分街頭感;斜肩背的背負方式也有助於優化腰身比例。

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Photo Credit: Leron Lu

考慮到隨身包內的物品收取頻率頻繁,Aro Sacoche系列皆採用「磁吸式」開闔設計,方便快速收取物品之餘,也不容易拉扯布料。

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Photo Credit: Leron Lu

貼心的設計不僅如此,Aro Sacoche系列表層都有防潑水處理,不論環保皮革或者尼龍布料,外出時都不用怕遇上細雨、或用餐濺到水而留下髒污痕跡。

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Photo Credit: Moshi

相對之下,Aro Mini Sacoche隨身迷你側包,則是旅行時隨身收納的不二選擇。除了通勤或旅遊時有助於輕便攜帶,出遠門時也只要一手行李,不慌不忙地將重要證件、錢包、手機輕鬆背在身上。在無法出國的情況下,穿出優雅的旅行態度或許更實在些,對吧?

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Photo Credit: Leron Lu

環保皮革面料的Aro Mini Sacoche隨身迷你側包,適合與同色系的棕色皮料配件一起搭配,穿上輕薄短袖襯衫與西裝短褲,更能展現斯文卻又不失餘裕的生活態度。相較於隨身側包,隨身迷你側包更輕量、便利性也更高,適合日常通勤、輕便的行程,作為重要物品的隨身收納包。

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Photo Credit: TNL Brand Studio
迷你側包以能保護精緻物品的超細纖維收納袋為主口袋,內裏附有能夠收納晶片信用卡/金融卡的RFID防盜卡片收納夾層。

#02 紀欣妤Betty|城市休閒穿搭分析

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Photo Credit: 紀欣妤Betty

2000年出生的新世代KOL紀欣妤Betty則是發揮創意,展現出Aro Sacoche隨身側包意想不到的另一面。

紀欣妤混搭正式與休閒風格,Oversize正裝外套搭配帶點運動風的半截式背心與五分褲,塑造出頑皮中帶點強勢的氣質。 在這之中,Aro Sacoche系列包款就像兩種風格的決定性配件,搭配環保皮革隨身側包成了準備談正事的都市女郎,而尼龍材質迷你側包則增添休閒感,搖身一變成了常出門走跳的俏麗女孩。

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Photo Credit:紀欣妤Betty

在步調緊湊的上班日,Aro Sacoche隨身側包,絕對是通勤族的收納救星。不僅尺寸恰到好處,裡頭的收納袋也為我們分類的好好,內裏最大層的收納袋能收納鑰匙、耳機、行動電源等隨身物,大至10.5吋以下的平板也是小case;裡頭還有兩個超細纖維收納層,適合放墨鏡、手機、飾品等表面較需保護的物品。另外背側還有隱藏拉鍊收納袋,需要妥善收納的貴重物品可以放這層,比如旅遊時的現金、錢包、或是容易丟的票券小物。

儘管背了許多東西也不用擔心背得太狼狽,Aro Sacoche隨身側包還附有能減輕負重感的皮革肩帶,讓我們能雙手和腦袋一起放空,輕鬆悠閒地享受移動日常。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

不說客倌可能不知道,Aro Sacoche隨身側包的背帶其實為我們保留了發揮穿搭創意的空間。按住上拉或下滑位於前後背帶鋅合金金屬釦環,能迅速調整背帶長度切換為肩背或斜背,背帶扣環拆下後,還能作為手拿包使用;這麼多種背法,只要找到屬於自己的風格,想怎麼搭就那麼背。

#03 THE SHORTY Kevin|全系列穿搭

最後由拍照姿勢總是很搞怪、穿搭風格多元百變的Kevin用他的方式詮釋Aro Sacoche全系列包款。利用大地色系與富有熱帶感印花的薄襯衫,帶出Aro Sacoche隨身側包皮革面料的溫度感,搭上卡其色探險帽,就像是準備來場城市探險的大男孩。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

如果搭配黑色尼龍面料的Aro Sacoche系列包款,單純地穿上白T與西裝褲也能感受到簡單俐落的街頭感,配合迷你側包多變的背負方式也讓造型多了一分趣味。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

迷你側包後方的掛繩壓釦為可拆式,除了可改為手拿,也能連接包包背面的4個扣環,改為直背/橫背,或者調整掛繩長度,依照當天穿著選擇脖掛/肩背/斜肩背。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

只要掌握簡單的色系搭配,不論輕鬆的街頭風格, 還是城市探險家,Aro Sacoche系列都能完美詮釋你想表達的自我。

把時尚留給你,收納交給Moshi:機能與設計之間不須妥協

看完上述的穿搭分析,相信你也能抓住「簡單也可以很百變」的穿搭精髓。在服裝搭配之餘,也能感受到Moshi Aro Sacoche系列就像可靠的隨身收納夥伴,從外型巧思、收納袋設計到多元的背負方式,都讓移動日常更方便有型。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

穿梭於擁擠的人潮與街道之中,Moshi Aro Sacoche隨身包系列不僅是讓你解放雙手的好夥伴,也是展現個人獨特風格的必備單品。

品牌贊助

由every little d《廣編團隊》製作,由品牌贊助,針對某個特定議題進行研究與探討,不使用浮誇字眼,致力用客觀的角度提供讀者以另一個角度了解商業行為背後發生的議題。

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