Padella Pasta

不要再吃炸魚薯條了:倫敦百年菜市場旁的新鮮義大利麵聖地——Padella

不要再吃炸魚薯條了:倫敦百年菜市場旁的新鮮義大利麵聖地——Padella Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

位於Borough Market的Padella開創了英國義大利菜的新鮮風貌,開放式的廚房讓等待入座的人龍見證麵粉變成一盤Q彈新鮮義大利麵的過程。

文字:Lo Hsuan

台灣人愛呷麵,種類不乏本外省麵攤,義大利麵也是近十年複合式餐飲、bistro餐酒館等安全兼招牌。製麵真是個表演藝術,看著老師傅對著大煮鍋刮麵,一條條刀削麵掉進滾水,心裡心外的疙瘩也一起都丟了。

辣滋滋的重慶小麵跟陝西biangbiang麵,外省工夫搭配豪放醬汁,令人口水直流;蘭州現拉麵,伸縮自如的麵粉表演變形秀,看著看著,肚子餓到呱呱叫。

台灣雖不乏主打義大利麵的餐館,卻好像沒有這些現桿麵的人情味。

近年來,現做的義大利麵 ,俗稱fresh pasta,在英國吹起一陣飲食新風潮。在異國料理豐富的倫敦,與其吃那些刻板印象中的炸魚薯條、肉派什麼的,不如來嚐嚐英國人做的義大利麵。不僅有al dente(Q爆牙齒)的麵條,單純的調味帶出醬汁本身的濃稠與麵條的香氣,這次,我們來看倫敦fresh pasta始祖——Padella,如何在最國際化的城市,靠Q彈的義大利麵闖出名堂。

有排隊一定好吃,倫敦Fresh pasta始祖

位於倫敦百年菜市仔Bourough Market旁的Padella,除了是旅客犧牲時間也要排隊的的朝聖地,也是東倫敦金融中心Canary Wharf與The city等繁忙上班族的解壓處。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

做義大利夢、賣義大利麵的英國人

Padella主廚Tim Siadatan與演員兼投資人Jordan Freida說,他們兩人從遊吃義大利回來後,談了10年的創業發想才終於開店。在2009年前後,英國正經歷由Byron Hamburgers漢堡引領的快速慢食 (fast-casual dining) 風潮,而兩人也期望開一家新鮮義大利麵吧。不過,當年他們沒有找到適合的投資人。

兩人於2010年夏天先開了Trullo中高級餐廳,主打講究時氣的義大利菜色。除了造成轟動的新鮮義大利麵,也有木炭燒烤的魚與肉品,先為Padella耕耘開業經驗。2016年3月,兩人終於打開了Padella的大門。

對他們來說,一家專賣義大利麵的餐廳,最大的困難是吸引客人上門。還好主廚Tim Siadatan不僅擁有豐富的餐飲經驗,也被封為最懂義大利料理的英國人,是真的有一手,烹飪動作迅速優雅、個人魅力強,下的麵也好吃到不行。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

PRICE, PLACE, PASTA

在外食高消費的倫敦,Padella打著平價路線與幾道奶味種肉汁濃厚的招牌醬料,殺出一片名堂。價位落在£4~11.5(約台幣 $160~400) 的新鮮義大利麵,是當地罕見的高CP值。

Padella份量偏小,大概是其他餐廳的四分之三左右。不過少量反而營造精緻感,也給想多嚐口味的人機會多點不同的麵食。上菜與翻桌率快,不適久待,但絕對能大快朵頤。

倫敦第一大鮮食批發市場——Borough Market,曾是城裡名廚、大餐館批貨的地方,現在成為觀光客必踩景點,各種街頭小吃從美式熱狗、衣索比亞injera、甜甜圈、新加坡叻沙麵都是世界一等。 Padella落腳於此,不僅離周遭上班族只有幾站地鐵,也撩著觀光客來朝聖。

Padella小小的B5菜單上印的很清晰,前菜維持5至6項、麵食大約10款,甜點2、3款安全牌,包括焦糖冰淇淋、水果塔等。另有一系列雞尾酒。義大利麵大家都愛,接受度高,不過競爭也很激烈。在不乏義大利廚師的倫敦,Padella成功在紅海中細分市場——在客人面前誕生、精緻且快速的新鮮義大利麵。

餐飲業講求真實力,而Padella端到客人面前的,確實是會讓人想再訪的涮嘴麵:手桿麵條、搭上罪惡感極高的鹹奶油醬汁。 Siadatan與Freida開創了英國義大利菜的新鮮風貌——如同鼎泰豐的開放式廚房,可目擊小籠包呱呱落地的過程,等待入座的Padella人龍,也可以見證麵粉從一盤pasta直到杯盤狼藉的麵的一生。 Fresh pasta bar如同日本的板前料理,在客人面前現場揉弄的義大利麵,不僅深得亞洲食客的心,也符合老英喜歡(酒)吧台的概念。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

Pappardelle with 8 hours Dexter Beef Shin Ragu 

燉煮八小時的牛腱肉,肉醬汁依附在寬麵上,適合肉食者(更符合愛吃牛肉麵的台灣人) 。

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Pici Cacio & pepe

這款胡椒乳酪義大利麵不僅長得像小蟲,還只需要黑胡椒、奶油等幾樣簡單小調料。食譜研發當時,是為了給窮人溫飽,味道濃郁不失色,獻給所有的麵粉控。

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Wiltshire burrata with Puglian olive oil

長得這麼像一顆圓圓雞蛋,淋上初榨橄欖油,難怪說義大利是油脂天國,各種美妙多開胃。起司攤開來,融到盤子上,不舔乾淨怎麼行。食量大的麵桶,同推Sourdough酸種麵包,愛揉麵粉搓條的廚子,對麵粉與橄欖油也不會馬虎,麵包也是會讓人想一籃接一籃,外輕脆內有嚼勁。

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Padella在舊市場中開創了新市場,帶領倫敦新鮮義大利麵吧風潮,隨後類似店家相繼出現,包括位於市中心柯芬園的BANCONE與豪宅住宅區Bermondsey Street的Flour & Grape,這兩家新鮮義大利麵吧更高檔一點,適合搭酒,邊賞麵邊品嚐。

PADELLA PASTA

2016開幕,東倫敦午晚餐,均消 £8-13
Padella二店已於2020年2月在Shoreditch開張

參考資料: John Freida on his new restaurant Padella

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責任編輯:林君玶
核稿編輯:楊士範

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