Bubble Tea

珍奶二三事|從慈禧太后的時代開始,台灣就是「高級珍珠」的輸出要塞?

珍奶二三事|從慈禧太后的時代開始,台灣就是「高級珍珠」的輸出要塞? Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

「Have you ever tried bubble tea?」多年前也一度成了認識外國朋友破冰的常見話語。

珍珠奶茶是台灣最經典茶飲之一,除了源自於台灣,也幫我們在國際能見度上做了不小的貢獻,美食外交向來最平易近人,回頭看各國國民小吃:西班牙有生火腿/烘蛋、德國有豬腳、英國有炸魚薯條、美國漢堡、日本壽司拉麵、墨西哥有無敵多變化的玉米餅,再看看珍奶、夜市小吃、超有創意或設計感咖啡廳,也很讓我以台灣為豪。

珍珠奶茶歷史小考

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

這是個可以憶當年的歷史,珍珠奶茶是在1980~90年代台灣隨處可見的特有茶文化餐廳——小歇泡沫紅茶店(就像是現在的咖啡廳)中衍生出的商品之一,將木薯粉製成珍珠形狀,加糖滾煮後,變成口感Q彈的珍珠粉圓,也成為喝茶、奶茶時額外添加的選項之一。

宣稱自己是創始人的品牌有兩家,分別是來自台中的春X堂和台南的翰X茶館,兩家相爭歷史我們先暫且不提,更吸引我注意的是「波霸」名稱的由來——根據記載,是台南市海安路一家叫「草蜢」的小販,取當時女星葉子楣身材的靈感,將珍珠奶茶改稱波霸奶茶(星爺的電影內容瞬間浮現)

事實上,台灣粉圓歷史早已超過百年,相傳台灣府曾對慈禧太后進貢的高級供品之一,就是粉圓,木薯(又稱樹薯)在現今雖然常見,卻是從巴西傳入的糧食作物,所以當時是外來品,非常珍貴,後來是因為1902年日據時代,引進新品種木薯,提煉發展味精工業,才在台灣逐漸展開。

從民間到公部門都適用的珍奶外交

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

珍珠奶茶在國外有很多名稱,簡列英文名稱有Boba tea、bubble tea、Pearl tea,除了是台灣留學生們在Plaza(小美食廣場)聚會的飲品之一外,周圍也能看見不少西方人人手一杯。「Do you know Taiwan?」(你認識台灣嗎?)「Have you ever tried bubble tea?」(有喝過珍奶嗎?)多年前也一度成了認識外國朋友破冰的常見話語。

小英總統在接受NHK主播馬嘉男專訪時,我們看見與會現場提供珍珠奶茶,珍奶也連續三年被列入國宴菜單,台灣在宜蘭蘇澳有珍奶博物館,成了旅遊景點之一。不僅如此,東南亞非常多小吃店或咖啡廳也將「台灣珍奶」列入菜單。

2012年時餐飲龍頭麥當勞(德國)將珍奶列入創意菜單,2018年也有珍奶業者進軍羅浮宮,日本的台灣珍奶也成了熱門飲品,甚至之前新加坡因為新冠病毒影響,在限縮必要行業的前一日,多家珍奶店也都出現了大排長龍的有趣景象,以國際上這麼多的人口都在喝珍奶的程度,每一次的購買,都提醒了消費者,這來自台灣!

美國人訂的「國家珍奶日」

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

CNN日前報導,美國將4月30日訂為國家珍奶日(National Bubble Tea Day),除了因為這是深受喜愛的飲品之一外,根據統計,全球珍奶銷售總額達20億美金,2027年更預測上看43億,證明珍奶除了在擄獲人心的軟實力上不容小覷,對國際飲食經濟影響力也佔有一定的地位。

當然也不是人人都喜歡喝珍奶,有國外朋友曾說她很害怕在「吸食時」會被噎到,而之前威爾史密斯到台灣受訪時也曾試過,他笑說這是他的第一次,但應該也會是最後一次。

參考資料

本文經食物。典授權刊登,原文發表於此:〈珍奶二三事〉

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

Cynthia

台灣長大的女子,拿過創業箱跑警察,也拿過pipet槍跑電泳,當過上班族也當過小老闆,當過主管也當過家管,歷經美國、台灣、新加坡的磨練後,正開啟我在西班牙的生活,原本以為是我計畫人生,後來才知道,我已被人生計畫,好險,我還喜歡。

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與法國人口中「白色少女」之峰同名的冬季限定甜點——蒙布朗

與法國人口中「白色少女」之峰同名的冬季限定甜點——蒙布朗 Photo Credit:TNL Brand Studio

巴黎濕冷的天氣和吹起東北季風的島國有幾分相似,不難想像為何需要法式甜點那股治癒人心的力量。但說到冬季限定的法式甜點,與歐洲「白色少女」同名的蒙布朗,可是最實至名歸的。

身為甜點控,應該能了解冬季限定甜點的重要地位。在冷冽的空氣中感受柔軟如雪、香甜如蜜的糕點在口中逐漸化開,還有什麼比這感受更治癒人心?

而要說冬季限定甜點中最實至名歸的,就屬經典法式甜點「蒙布朗」(Mont Blanc)了。

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誕生於19世紀巴黎,取名自歐洲「白色少女峰」的浪漫甜點

「蒙布朗」源自19世紀巴黎,它的製作靈感來自位於法國的歐洲最高峰「白朗峰」。這項以栗子泥為主題的甜點,不僅與法文中的白朗峰同名,連外型也是參照白朗峰著名的圓潤山頭。白朗峰位於法國東邊與義大利之間的界線,屬於阿爾卑斯山的第一高峰。因為山頂終年被純潔且耀眼的白雪覆蓋,有如少女一席純白的裙擺,也讓它享有「白色少女」的美名。

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那麼蒙布朗使用褐色栗子泥和白朗峰又有什麼相似之處?其實秋季時的白朗峰是會變色的。入秋之時,山中群木枯萎、展露栗褐色的土地,整片山峰被撒上溫潤的秋色。而秋季正巧也是蒙布朗的靈魂原料——栗子的產季。也就是說當白朗峰開始轉黃時,便代表與之同名的蒙布朗出現在甜點櫥窗的時節到了。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

蒙布朗的作法通常是以酥脆的杏仁奶油餅作為底座,放上中間含有萊姆酒奶油(或香草奶油)的海綿蛋糕,並在上頭擠上一層層宛如山峰的綿密栗子泥,直至形成圓圓胖胖的栗子奶油峰頂。最後放置一顆香綿的糖炒栗子點綴,再撒上白雪般的糖粉;有如剛由秋入冬的白朗峰被白雪覆蓋的夢幻景象,撫慰人心的浪漫甜點就此誕生。

栗子、奶香、黑糖共譜的法式圓舞曲——蒙布朗歐蕾

說到蒙布朗的口感,那又像是另一種童話故事。外層冰冰涼涼的栗子奶油入口即化,栗子清甜的香味更激起品嚐者的少女心。再往這褐色山峰裡頭探究則是另一番風景,柔軟的海綿蛋糕之間包含的濃厚奶油,美味得像是山間悠長的民謠,兩者在嘴裡完美融合,令人感到舒心愉快。

如果看到這邊你已經開始上網搜尋哪裡買得到蒙布朗,先別急。在這個陰暗溼冷的冬天裡,光泉推出新品「蒙布朗歐蕾」,將這股遠自歐洲的療癒甜點帶到我們身邊。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

光泉蒙布朗歐蕾使用真實栗子泥製作,帶有60%香醇牛乳含量,再加上台灣黑糖點綴。除了冷飲,微波後熱熱的喝,更好品嚐其中滋味。剛入口時會帶點栗子泥的細膩口感,因為沒有添加奶精,喝得出栗子的清甜與奶香兩者巧妙融合,就像蒙布朗初入口時外層的栗子奶油,而後續的黑糖味引出另一個甜蜜層次,使這股溫暖人心的滋味綿延不斷。

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由蒙布朗歐蕾展開你的19世紀法國巡禮

即使是在灰暗且引人陰鬱的低溫中,手裡一杯溫潤的蒙布朗歐蕾也能讓心房再上升幾度。而在疫情依舊於國際肆虐的今日,以香濃甜蜜的蒙布朗歐蕾作為旅行想像的起點,未嘗不可。

彷彿喝下就能穿梭於冬季的巴黎小巷甜點店,感受栗子泥與奶油的純粹與濃郁、實在與親和。不論遇上加班後的疲勞還是一人度過冬日的孤寂,都有手中這杯溫熱的蒙布朗歐蕾,釋放我們對世界的想像,帶我們一探那白雪靄靄的純潔少女峰。

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