Gazpacho

流傳千年的西班牙著名前菜「番茄冷湯」,其實最初根本沒加番茄

流傳千年的西班牙著名前菜「番茄冷湯」,其實最初根本沒加番茄 Photo Credit: Shutterstock/ 達志影像

西班牙著名前菜——紅冷湯,其實一開始並不是紅色的,一直到16、17世紀才由一位畫家為了在理料上創造一抹紅,首次使用了番茄在餐盤中調色。

夏日的沁涼之於我,除了墾丁現開的椰子水、夜市阿嬤的彈珠汽水外,現在居然也多了來自西班牙Andalucía的Gazpacho(大家比較熟知為——番茄冷湯——我稱為紅冷湯),我曾在Granada(西班牙南部——格拉納達)路邊買下1公升西班牙紅冷湯,邊走邊喝,看似有點瘋狂,但我個人認為超過40度的夏日,大汗淋漓後,那比喝運動飲料還過癮。

紅冷湯是西班牙夏日限定熱門前菜,含有豐富的蔬菜如番茄、大黃瓜、洋蔥、大蒜、青椒、紅椒等,但你可能不知道,Gazpacho(冷湯)以前只有白色的。

正確說來,是當時勞工們為了不想浪費乾掉的麵包,便將麵包浸濕後,加入水、大蒜、橄欖油、白醋、和杏仁,除了可以補充水分和果腹外、也能補充大量流汗後所流失的養分,是約於8世紀時,摩爾人佔領西班牙時所衍生的料理,所以雖然現在流行的是含有番茄的紅冷湯,但其實有些餐廳,特別是西班牙南部,還是可以看到Gazpacho Blanco(白冷湯),這才是流傳超過千年的料理。

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Photo Credit: Shutterstock/ 達志影像

紅冷湯的食譜形成與流行

15世紀開始了大航海時代,西班牙於1492年推翻了摩爾人(穆斯林)後,也開始了他們的偉大航行路線,成立了以墨西哥為首都的新西班牙(New Spain),並且開始了對所有奇珍藝品與技術的輸出(掠奪),番茄就是其中一項非常偉大的傳播,當時阿茲提克人稱番茄為xitomatl,不過當時歐洲人普遍認為番茄有毒(番茄有毒的謠言我們之後再說),屬於觀賞植物,時稱黃金蘋果,因此並未被食用。

一直到16、17世紀,才開始有人食用番茄。譬如西班牙在17世紀中時,一位Sevilla畫家Bartolomé Esteban Murillo,為了在他的料理(天使饗宴——La concina de los Ángeles,1645)上創造一抹紅,首次使用了番茄在餐盤中調色;義大利17世紀末一位知名的料理家——Antoni Latini也以番茄入菜出食譜,這才正式開啟了番茄的食用與流行。也因為番茄的流行,大家什麼都想試著加入番茄(當時番茄醬也是這麼惡搞魚露而發明出來的),才於18世紀時將冷湯由白轉紅。

大黃瓜也是紅冷湯的重頭戲之一,不過大黃瓜在摩爾人統治期間並不流行,也不在之前的白冷湯內,是印度的農產品,神聖羅馬帝國時期傳至希臘,一直到摩爾人離開後,才經由羅馬帝國傳入西班牙。冷湯不是主食,長久以來都是低調的料理,直到1960年後,開始有人將冷湯變成時尚料理的一部分,供作前菜、候桌小物、Tapas等,才開始流行開來。

自己動手做冷湯

只要有調理機,就能做冷湯,以下簡易居家食譜,讓大家試試,其實很多台灣朋友都喝不慣,如果天氣不夠熱,這種又冰又冷的湯品對我也是無法入口,不過別擔心,冷湯也可喝熱的,很像濃番茄湯。另外,老饕聽了可能會有點小生氣,因為我曾經為了不浪費剩餘冷湯,後續改良加了起司、月桂葉、羅勒葉做成了番茄義大利麵的番茄醬,偶一為之,沒有被先生識破。

紅冷湯(Gazpacho Rojo)食譜:

  • 紅色中型番茄——0.5公斤
  • 青椒——0.5顆,去籽
  • 大黃瓜——0.5條,去籽
  • 大蒜——1~2瓣,去皮
  • 水——150~200cc
  • 雪莉酒白醋——15cc
  • 鹽——一小匙
  • 乾吐司麵包——20~30g
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Photo Credit: Shutterstock/ 達志影像

全部切丁後,置入果汁機攪碎至質地均勻,就可以分裝食用了,最後可在碗上加入橄欖油和一點乾麵包丁,可以裝入超小玻璃杯或迷你高腳杯,瞬間時尚升級,也成了簡易宴客Tapas。

參考資料

本文經食物。典授權刊登,原文發表於此:〈百轉千迴的西班牙冷湯- Gazpacho〉

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責任編輯:蔣尚仁
核稿編輯:林君玶


Cynthia

台灣長大的女子,拿過創業箱跑警察,也拿過pipet槍跑電泳,當過上班族也當過小老闆,當過主管也當過家管,歷經美國、台灣、新加坡的磨練後,正開啟我在西班牙的生活,原本以為是我計畫人生,後來才知道,我已被人生計畫,好險,我還喜歡。

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新世代野外攝影師周伯謙Paul,與Fjällräven探索秘境感受台灣之美

新世代野外攝影師周伯謙Paul,與Fjällräven探索秘境感受台灣之美 Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐

新世代野外攝影師Paul以「#如何讓台灣看起來很厲害」為創作靈感,打造一系列遺世獨立般的夢幻淨土照片,吸引超過千則用戶追隨標記,成功讓更多人發覺台灣之美。

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Photo Credit:攝影師周伯謙Paul

今年春夏,Fjällräven瑞典北極狐再次邀請野外攝影師周伯謙Paul與他的女友Emily,穿著一系列春夏新品,並與我們分享平日累積攝影靈感的創作發想及挑選戶外裝備的品味哲學。

這次Paul帶領我們到距離台北市郊僅兩小時車程的戶外秘境。揮別以往登山路線挑戰自我、追求攻頂的印象,我們在兩天一夜舒適的戶外行程中,沈浸於綠意自然與靜謐的流水聲中,愜意享受自然山林的美好。

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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐
穿越重重密林Abisko Midsummer Zip-off Trousers提供良好的保護。

漫步福巴越嶺步道蜿蜒的山徑中,千姿百態的原始森林樣貌印入我們眼簾,穿過層層疊疊的蒼鬱枝葉,讓人宛如置身一片靜謐的綠色海洋。

Paul笑著分享:「自然的美好氛圍難以言喻,每當回到戶外,彷彿整個人重新活了過來,感到非常放鬆。」當生命充滿熱情與好奇時,不僅將全然改變我們觀看事物的眼光,甚至觸發全新的視野。

原以拍攝室內空間為主業的他,自工作上就培養出對於細節與獨特視角的捕捉,隨著走入戶外的時間越來越長,他更愛上了沒有制式路徑、不受框架侷限的野外攝影,「我們看待事物常常會有既定的眼光,甚至被周圍環境所影響,我希望打破這個規則,讓更多人感受我眼中不同以往的台灣樣貌,創造連結與共鳴。」

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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐
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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐
Abisko Midsummer Zip-off Trousers採用G-1000® Air Stretch與柔軟的彈性布料,擁有極高機能性與耐用度。
#1 探險是永不改變的初心

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這次Paul穿的Fjällräven春夏新品Abisko Midsummer Zip-off Trousers,採用G-1000® Air Stretch與柔軟的彈性布料,以再生聚酯纖維製成,專為溫暖天候設計,結合輕量和透氣的特性,展現輕巧耐用與良好的彈性。在穿梭崎嶇的地形時,立體剪裁設計可展現高度的靈活自由度,擁有極佳的空氣流通表現,「山上的天氣變化相當大,大腿兩側的通風拉鍊讓我在行動時更舒適。」

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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐
Abisko Midsummer Zip-off Trousers採輕量化舒適設計,具備絕佳的透氣效能、同時可靈活變換為長褲與短褲,穿梭密林也不怕枝葉刮傷。

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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐
Abisko Midsummer Zip-off Trousers 大腿正面寬敞的收納口袋,一個搭配拉鍊,另一個為壓釦展現多功能與便利性。
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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐
#2 兼具機能性與設計感的穿搭哲學

取景大膽、不受框架拘束的Paul,在戶外也有一套自己的穿搭風格哲學。在外型設計上偏好簡約、耐看、好搭配的款式,不喜歡太過花俏的裝飾,喜愛柔和舒適、低調沉穩的大地色系。「目前穿過Fjällräven的裝備耐用度都極高,版型上,這次的褲管設計更具修飾性,不那麼古板,合身又不至於太緊,整個人看起來很修身。」這也是為甚麼Paul與Fjällräven持續合作的原因。

Fjällräven向來堅持雋永不退流行的設計,G-1000® Air Stretch為2020年最新研發的高品質機械彈性布,以輕量、透氣、快乾、好收納為訴求,在夏季健行、野營等戶外活動時仍擁有高度舒與靈活度。

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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐

我們循著潺潺水聲,越過陽光下清澈的小溪,Abisko Midsummer Zip-off Trousers拉鍊可拆式兩截褲的設計,幫助Paul和Emiy適應戶外多變的地形,於涉水路段輕鬆轉換為短褲。

放下背包與城市的束縛,Paul面露自在說著,「身處大自然中,周圍的一切全是難以預料的,我期望藉由攝影還原當下最原始的感受」。

不刻意修飾,盡量保留眼前的原貌,宛如帶領觀者一同身歷其境,體驗原始、自然所流露的深邃悸動,正是他分享戶外生活的初衷。

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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐
Abisko Midsummer Zip-off Trousers 拉鍊可拆式兩截褲設計,輕鬆適應戶外多變環境。
#3 戶外情侶的相處之道
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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐
Abisko Lite Trekking Jacket易磨損的部位採用快乾清爽耐耗損的G-1000® Lite,身體主要軀幹則以彈性布拼接,讓整體兼具了耐用度與活動便利性。

接近傍晚時分,涼風吹起,趕緊穿上Abisko Lite Trekking Jacket回到營地,搭起四季皆宜的隧道帳Abisko Shape 3,安頓一天的美好回憶。「大自然為我們帶來純粹的快樂,我偏愛和幾個喜歡的人,安靜享受其中。」對Paul而言,深入戶外是為了創造與自然、與人之間更深刻的互動與連結,「不論眼前的景緻多美,身旁一起相處的人是最重要的」,Emily也分享道:「時常走進自然環境,也使人擁有更大的包容心,珍惜身旁的人事物。」

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用雙腳親身走入自然,透過雙眼去發現與感受,收藏光線於樹蔭間的躍動、草木於風中搖曳的姿態、臥躺落葉鋪成的溫柔懷抱,在寧靜的深夜裡,讓彼此的故事面對面。Fjällräven相信,大地神奇的變化,就藏於眼前的一景一物中,透過多元的形式探索戶外,使我們重拾生活的感官,發現平凡中暗藏的絕美光景,並增添生命絕無僅有的樂趣。

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