流傳千年的西班牙著名前菜「番茄冷湯」，其實最初根本沒加番茄

西班牙著名前菜——紅冷湯，其實一開始並不是紅色的，一直到16、17世紀才由一位畫家為了在理料上創造一抹紅，首次使用了番茄在餐盤中調色。

夏日的沁涼之於我，除了墾丁現開的椰子水、夜市阿嬤的彈珠汽水外，現在居然也多了來自西班牙Andalucía的Gazpacho（大家比較熟知為——番茄冷湯——我稱為紅冷湯），我曾在Granada（西班牙南部——格拉納達）路邊買下1公升西班牙紅冷湯，邊走邊喝，看似有點瘋狂，但我個人認為超過40度的夏日，大汗淋漓後，那比喝運動飲料還過癮。

紅冷湯是西班牙夏日限定熱門前菜，含有豐富的蔬菜如番茄、大黃瓜、洋蔥、大蒜、青椒、紅椒等，但你可能不知道，Gazpacho（冷湯）以前只有白色的。

正確說來，是當時勞工們為了不想浪費乾掉的麵包，便將麵包浸濕後，加入水、大蒜、橄欖油、白醋、和杏仁，除了可以補充水分和果腹外、也能補充大量流汗後所流失的養分，是約於8世紀時，摩爾人佔領西班牙時所衍生的料理，所以雖然現在流行的是含有番茄的紅冷湯，但其實有些餐廳，特別是西班牙南部，還是可以看到Gazpacho Blanco（白冷湯），這才是流傳超過千年的料理。

紅冷湯的食譜形成與流行

15世紀開始了大航海時代，西班牙於1492年推翻了摩爾人（穆斯林）後，也開始了他們的偉大航行路線，成立了以墨西哥為首都的新西班牙（New Spain），並且開始了對所有奇珍藝品與技術的輸出~~（掠奪）~~，番茄就是其中一項非常偉大的傳播，當時阿茲提克人稱番茄為xitomatl，不過當時歐洲人普遍認為番茄有毒（番茄有毒的謠言我們之後再說），屬於觀賞植物，時稱黃金蘋果，因此並未被食用。

一直到16、17世紀，才開始有人食用番茄。譬如西班牙在17世紀中時，一位Sevilla畫家Bartolomé Esteban Murillo，為了在他的料理（天使饗宴——La concina de los Ángeles，1645）上創造一抹紅，首次使用了番茄在餐盤中調色；義大利17世紀末一位知名的料理家——Antoni Latini也以番茄入菜出食譜，這才正式開啟了番茄的食用與流行。也因為番茄的流行，大家什麼都想試著加入番茄（當時番茄醬也是這麼惡搞魚露而發明出來的），才於18世紀時將冷湯由白轉紅。

大黃瓜也是紅冷湯的重頭戲之一，不過大黃瓜在摩爾人統治期間並不流行，也不在之前的白冷湯內，是印度的農產品，神聖羅馬帝國時期傳至希臘，一直到摩爾人離開後，才經由羅馬帝國傳入西班牙。冷湯不是主食，長久以來都是低調的料理，直到1960年後，開始有人將冷湯變成時尚料理的一部分，供作前菜、候桌小物、Tapas等，才開始流行開來。

自己動手做冷湯

只要有調理機，就能做冷湯，以下簡易居家食譜，讓大家試試，其實很多台灣朋友都喝不慣，如果天氣不夠熱，這種又冰又冷的湯品對我也是無法入口，不過別擔心，冷湯也可喝熱的，很像濃番茄湯。另外，老饕聽了可能會有點小生氣，因為我曾經為了不浪費剩餘冷湯，後續改良加了起司、月桂葉、羅勒葉做成了番茄義大利麵的番茄醬，偶一為之，沒有被先生識破。

紅冷湯（Gazpacho Rojo）食譜：

紅色中型番茄——0.5公斤
青椒——0.5顆，去籽
大黃瓜——0.5條，去籽
大蒜——1～2瓣，去皮
水——150～200cc
雪莉酒白醋——15cc
鹽——一小匙
乾吐司麵包——20～30g

全部切丁後，置入果汁機攪碎至質地均勻，就可以分裝食用了，最後可在碗上加入橄欖油和一點乾麵包丁，可以裝入超小玻璃杯或迷你高腳杯，瞬間時尚升級，也成了簡易宴客Tapas。

參考資料

本文經食物。典授權刊登，原文發表於此：〈百轉千迴的西班牙冷湯- Gazpacho〉

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責任編輯：蔣尚仁
核稿編輯：林君玶

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Gazpacho 紅冷湯西班牙前菜番茄冷湯

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責任編輯：Anita

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