For Mom and Apple Pie

對16世紀的荷蘭人來說,酥脆的派皮只不過是蘋果派的容器,根本不會拿來吃

對16世紀的荷蘭人來說,酥脆的派皮只不過是蘋果派的容器,根本不會拿來吃 Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

在20世紀初,一次世界大戰前,美國人甚至自豪地說出:「吃蘋果派的人打不倒!」,二次大戰時,他們更直接將蘋果派融入了作戰的精神口號之中。

蘋果派除了是Hello Kitty最愛的烘焙甜點外,也是大家最直覺的美國甜食代表之一,二次大戰期間,有記者採訪美國軍人上戰場迎戰的動力為何?他們說了一句經典隊呼:「For mom and apple pie !」

蘋果派的由來

事實上,蘋果派並非源自於美國,而是來自與英格蘭,歷史上第一個蘋果派食譜始於1381年,是歷史悠久的食物,當時英格蘭的內容物除了蘋果之外,還包含無花果、葡萄乾、西洋梨、和番紅花,不含糖(當時已有製糖技術,但是很貴,並不常用於大眾料理),此外,派皮是用來當像是盒子的容器(Coffin pastry),並不是拿來食用的,相傳是皇后伊莉莎白一世最愛的甜點。

荷式蘋果派

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

大約在1514年時,荷蘭也出了一份蘋果派食譜(Notabel Boecxken van Cokeryen),有趣的是,上方派皮是碎派皮,經過烘烤後,上方絕大部分派皮也不被食用,內容物更為豐富,含有蘋果、小豆蔻、薑、肉豆蔻、丁香、和蜂蜜,烘烤末段過程加入奶油,口感更多層次,由於荷蘭在當時屬神聖羅馬帝國版圖,羅馬人愛吃派,也愛使用麵類製品搭配蜂蜜與果乾製成甜點,所到之地常引進製派飲食文化,因此有些人推測荷式蘋果派技術與羅馬人有關。

美國蘋果派的流行

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

早期美國西進(18世紀末)之下的拓荒者為了宣示合法主張的土地擁有權,他們利用耕種來表示界線,蘋果樹容易種植,屬於熱門選項,可是當時美國本土品種只有一種「crab apple」,這種品種又小又酸,因此當時美國人只將之用來做蘋果西打(cider),後來才有歐洲人陸續帶其他品種的蘋果,利用插枝或播種方式,增加多樣性,又剛好蘋果異花授粉相對容易成功,於是到了19世紀時,蘋果種類已達1萬4000多種,甜度上升成適合食用的程度,於是人們也開始將極為盛產的蘋果製成派,成了家家戶戶都有的常見甜點。

在20世紀初,一次世界大戰前,美國人甚至自豪地說出:「No pie-eating people can be permanently vanquished!」(吃蘋果派的人打不倒),二次大戰更融入蘋果派作為精神喊話的口號,一次又一次自豪的主張,讓蘋果派成了美國的代表甜點!

急中生智的無蓋法式蘋果派

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

有別於上述其他使用派皮完整覆蓋餡料的蘋果派,法式蘋果派的蘋果餡料直接展露於派皮上,清晰可見,又稱之為「tarte tatin」,它的發明則被認為是一場意外。

1880年代,Stéphanie和Caroline Tatin兩姊妹在巴黎開設了一家名為Hotel Tatin的飯店,有天,Stéphanie不小心將蘋果和糖過度加熱,眼見燒焦味越發明顯,她心急地快速關火並將派皮放在煎鍋上,直接把整個平底鍋放進烤箱。沒想到,這個倒扣完成、只有一面派皮,而且蘋果果肉還直接暴露於上的蘋果派獲得了不少佳評,也逐漸成了飯店招牌甜點,並在法國蔚為風行。

澳洲老奶奶的蘋果派

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

在澳洲,有一款蘋果派非常知名,因為所放入的蘋果品種讓口味非常突出,這一款蘋果派是來自於英格蘭的老奶奶Maria Ann Smith的食譜。Maria Ann Smith在大約40歲時和先生與小孩移民至澳洲,他們一家人在澳洲種植蘋果,普遍認為他們的蘋果是crab apple和orchard apple的混種,酸甜可口,後來人們把這一款蘋果稱為Granny Smith,Maria也借農場之便,製作販售蘋果派。

到了1868年時,她已成了家喻戶曉的Granny Smith「蘋果派老奶奶」,此外,由於他們的蘋果風味特殊,地位之重要,讓澳洲人於每年10月17日都會舉辦「Granny Smith Festival」,以茲紀念這好吃的蘋果與他們偉大貢獻。

不含蘋果的蘋果派

除了上面介紹的各種不同品種蘋果派外,在美國西進時,有些英國人因為太想念蘋果派了,但由於當地沒有蘋果,他們發明了幾種假的蘋果派,使用派皮、香料和其他果肉來模擬,大多數的食譜已經失傳,這裡附上一款使用肉桂和檸檬汁模擬的食譜,好奇的人可以試試看。

一樣都是蘋果派,竟然有這麼多的型態,進一步了解後,你吃過哪幾種呢?

參考資料

本文經食物。典授權刊登,原文發表於此:〈蘋果派,你知道幾種?〉

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

Cynthia

台灣長大的女子,拿過創業箱跑警察,也拿過pipet槍跑電泳,當過上班族也當過小老闆,當過主管也當過家管,歷經美國、台灣、新加坡的磨練後,正開啟我在西班牙的生活,原本以為是我計畫人生,後來才知道,我已被人生計畫,好險,我還喜歡。

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從水晶藝術品看牛年吉祥話背後,台灣神獸的鄉野軼事


從水晶藝術品看牛年吉祥話背後,台灣神獸的鄉野軼事


牛不僅在華人文化中有吉祥的意義,台灣的民俗價值觀更認為是有代表性的「神獸」。春節將至,不妨也多了解有關牛年吉祥話背後的鄉野軼事。


今(2021)年在十二生肖中屬牛年,牛自古就具有吉祥、招財的寓意,因此像「賺進金牛」、「牛到吉祥」等都是常見的新春祝賀詞,鄉野間也流傳許多有關牛神的信仰和民俗軼事。無論從文獻還是民俗傳說的角度來看,台灣人似乎都將牛視為神獸般的敬畏與愛戴,究竟我們對牛的特殊情感從何而來?


屬於台灣的神獸:牛的吉祥寓意從何而來


台灣與牛的緣分始於荷蘭入台時,從外地購賣水牛進行耕作。隨著漢族實施移民開墾政策,水牛成了台灣人密不可分的夥伴,跟隨主人日出而作、日落而息。不少台灣人把牛當作家人,也養成「拒吃牛肉」的習慣。在道教信仰中,牛也成了融入台灣生活的神獸。比如中秋節時一邊唱誦咒語,一邊執行「關牛神」儀式,藉此問事占卜、清掃污穢。牛強而有力、憨厚老實的印象不只深植人心,更成為台灣人的生命隱喻。


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而從牛年的吉祥話中,也可看出台灣人對牛的喜愛與敬畏。比如「牛臥富貴」就是源自古早以牛托運各式貨品,像是以牛運稻米、農穫等糧食,因此產生「送福送財」的喜慶形象。另外在牛堅強壯碩的體魄,除了象徵春季蓬勃的生機,也有祝賀他人身體健康的寓意。祝賀詞「牛轉新機」便代表的春季新運流轉的好兆頭。

Lotus 水晶將牛年吉祥寓意,化為璀璨藝術品


以高品質聞名的台灣生活精品代理商旺代企業創立「Lotus 水晶」品牌,結合西方工法與東方水晶藝術,以獨家設計將牛年吉祥話化為美麗的藝術品,分別以三種尺寸展現小牛跨步向前的動作,象徵「牛來運轉」的意象,並以象徵富的金黃色搭配樸實純淨的透白水晶體,完美地詮釋牛之於華人的獨特意義。

2021年春節送禮或招財自用若要夠應景,可參考以下三種寓意吉祥的Lotus水晶牛年工藝品:

● 牛來轉運「小牛行大運」

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拜LOTUS 水晶之賜,引進德國先進刻面機器,在水晶體上塑造獨特的拋光構造,讓我們能從尺寸小巧可愛的「小牛行大運」,看出小牛活靈活現的外型,細緻地閃爍水晶七彩光芒。適合放在辦公桌上,象徵活絡工作與事業的新機運,為新年帶來好兆頭。


● 累積能量「蓄勢待發」

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「冬日蟄伏,至春復出。」隨著春陽升起,水晶牛伴著七彩光芒閃耀登場。尺寸中等的「蓄勢待發」象徵能量積累,栩栩如生展現牛的智慧與力量。為了讓水晶作品更富有生命力,LOTUS 水晶以超過攝氏1450度的的高溫冶煉,使作品顏色更加飽和,透明度也隨之提升。就讓我們將「蓄勢待發」放入居家擺設,充滿活力地迎接2021年。

● 招財需大氣的「富貴金牛」

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大尺寸的「富貴金牛」最能看出Lotus世界級純手工水晶切割的工藝之美,作品彷彿會自行發光,有如星體般閃耀,值得藏家好好欣賞。「富貴金牛」通透牛身搭配璀璨金黃象徵「帶財」的富貴之意,擺設於玄關或展示櫃上更能增添自宅豪華風格與主人的大氣。

三種尺寸皆能展現Lotus水晶專精的雕刻技法,讓金牛無時無刻反覆折射,閃爍有如鑽石般的光彩,為室內空間注入活力,成為家中最吸睛的藏品。


台灣在地品牌,最懂牛年精神

自1994年創立以來,旺代企業一直以「創造美好居家生活」的精神,耕耘家居精品與廚房用品市場,並且在同一年成立Lotus水晶品牌,以台灣在地品牌的角色,為市場創造在地風格。


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「以東方品味水晶,破除精品擺飾高單價的迷思」27年來,LOTUS始終堅持著這項理念,以高質感的設計,為每位客戶創造更豐富多變的生活樂趣。也力邀來自世界各地的頂尖水晶玻璃藝術大師,創造結合東方風格的水晶藝術原創設計。


旺代深耕奉獻的精神值得支持,如同牛之所以在台灣擁有許多傳頌至今的感人故事,來自牠與這座島嶼深刻的命運連結。想在牛年討吉祥,選擇Lotus水晶牛來轉運系列,為2021創造牛轉乾坤的全新開始。

實體購買櫃位:

  • 台北忠孝SOGO:台北市忠孝東路四段45號8樓
  • 台北復興SOGO:台北市忠孝東路三段300號9樓
  • 台北新光站前:台北市忠孝西路一段66號9樓
  • 台北新光信義A8:台北市信義區松高路12號6樓
  • 台北寶慶遠東:台北市寶慶路32號6樓
  • 台北大葉高島屋:台北市忠誠路二段55號4樓
  • 台北麗晶精品:台北市中山區中山北路二段39巷3號
  • 台北春大直:台北市中山區樂群三路303號
  • 林口三井outlet:新北市林口區文化三路一段356號
  • 桃園遠東百貨:桃園市中正路20號11樓
  • 中壢SOGO:桃園市中壢區元化路357號7樓
  • 新竹巨城:新竹市中央路239號6樓
  • 台中新光三越:台中市台灣大道三段301號8
  • 台中大遠百:台中市西屯區台灣大道三段251號8樓
  • 嘉義耐斯:嘉義市忠孝路600號B1
  • 高雄SOGO:高雄市前鎮區三多三路217號10樓
  • 高雄漢神巨蛋:高雄市左營區博愛二路777號B1
  • 高雄漢神成功:高雄市成功一路266-1號6樓


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