Ice Cream

從忽必烈到英格蘭國王都不願分享,流傳在王宮貴族間的神秘食譜——冰淇淋

04 Jul, 2020
從忽必烈到英格蘭國王都不願分享,流傳在王宮貴族間的神秘食譜——冰淇淋 Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

後來到了元朝,已經開始發展出使用牛奶熬出的酥油混打於冰中,這種甜點稱之為「冰酪」,據說當時元世祖忽必烈執政時,將冰酪製作工法視為重要資產,並禁止該工法外傳。

冰淇淋對我而言是有神奇魔力的甜點、是最偉大的食物發明之一,可以為忙碌一天劃上甜甜句點,更是我重要的精神糧食。

還記得有段時間我時常會覺得頭暈,家母帶我去看了醫生,確認是壓力問題,因為我是那種很活潑貌似沒煩惱的人,我對此診斷也感到驚訝,所幸無礙,醫生開的處方是找個喜歡的路邊,吃冰淇淋,放慢腳步,欣賞人群。因此,即便我是個無論身在東西國家都能堅持喝溫水將近20年的人,但這個吃冰淇淋的習慣,我到現在還留著。

冰淇淋的由來

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

在還沒有製冰技術之前,人們便懂得用冰窖來儲存冬天或山上的冰塊供夏季食用與保鮮,無論東西方都有相傳將碎冰混合牛奶或水果的點心,然而最早有文字記載人工製冰技術的開始則是在中國,始於唐朝末年發明火藥時,發現硝石溶於水的過程需要吸收大量的熱,可以順便用此製造冰飲,更可製造冰塊,於是人們不再受地理與氣候限制,能隨時做出各式點心消暑 。

後來到了元朝,已經開始發展出使用牛奶熬出的酥油混打於冰中,這種甜點稱之為「冰酪」,據說當時元世祖忽必烈執政時,將冰酪製作工法視為重要資產,並禁止該工法外傳,後來,馬可波羅(Marco Polo)來到中國,元世祖以冰酪招待,才贈與馬可波羅珍貴的冰酪製法,讓他帶回義大利。

引起爭鬥的珍貴冰淇淋食譜

當冰酪傳到羅馬,食譜也跟著改良,羅馬貴族同樣也對其製冰做法極為保密,一直到16世紀時,貴族Medici家族在佛羅倫斯舉辦了一場世界驚奇料理比賽,一位名為Ruggeri的雞肉攤商以印象中看過的「冷凍甜點」參賽,食譜獲得千金凱特林(Catherine de Medici)的青睞。

後來,凱特琳嫁給法國國王亨利二世成了皇后,邀請Ruggeri跟她一起到巴黎,並於其婚禮展現這項料理,Ruggeri製冰的技術很快在法國皇宮傳開,同時卻也因常受徵召而引來其他廚師不滿,最後Ruggeri受不了宮內鬥爭,把食譜留給了皇后,便返回了位在佛羅倫斯的家鄉。

這項甜點製法之後也傳到了英國,當時英格蘭國王查爾斯一世(Charles I)因為喜愛冰淇淋至極並希望能只有他一人獨享,甚至支付他的私人廚師每年500英鎊,不可向人民透漏冰淇淋食譜,雖然最後還是逐漸傳開,成為大家所熟知的冰淇淋——Ice Cream。

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  1. 要吃完一球冰淇淋的甜筒,大約需要舔50下。
  2. 香草口味冰淇淋是目前全世界最受歡迎口味,但它的發明時間其實晚於巧克力口味,因此於18世紀推出時,人們普遍認為這口味怪到爆。
  3. 90%的美國家庭冰箱都有冰淇淋。
  4. 吃冰吃太快時,我們時常會產生「冰淇淋頭痛」(Ice cream headache)的症狀,這是上顎傳達訊息至大腦,讓大腦以為身體失溫而造成的奇特現象。

參考資料

本文經食物。典授權刊登,原文發表於此:〈用法式鹹派看消失的洛林王國〉

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

Cynthia

台灣長大的女子,拿過創業箱跑警察,也拿過pipet槍跑電泳,當過上班族也當過小老闆,當過主管也當過家管,歷經美國、台灣、新加坡的磨練後,正開啟我在西班牙的生活,原本以為是我計畫人生,後來才知道,我已被人生計畫,好險,我還喜歡。

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