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吃起來就像是一道料理:讓福岡成為了日本新興的麵包聖地的「鹹麵包」

吃起來就像是一道料理:讓福岡成為了日本新興的麵包聖地的「鹹麵包」 Photo Credit:Hanako.Taiwan

在日本各地人氣麵包店磨練多時後終於出師的麵包師傅們接連自立門戶,讓福岡轉眼間成了美味麵包之都。

文字:Kahoko Nishimura|攝影:Norio Kidera |翻譯:俊傑

小麥加工食品越興盛的地區,烘焙坊似乎也有越發達的傾向,甚至可以說只要看得到烏龍麵的地方,就找得到麵包,最近被烏龍麵熱潮席捲的福岡,如今已成為全日本眾所矚目的麵包之都了。

而點燃這陣熱潮的麵包店「pain stock」雖然開在福岡市一個叫做箱崎的住宅區內,但每天仍是大排長龍。隨著他們在繁華的中洲開設新分店,民眾的熱情更是有增無減。就在這間店長年培育出的麵包職人離巢自立之後,他們更一起將這片土地打造成了麵包聖地。

市內接二連三冒出這些畢業生所開設的麵包店,例如「麵包屋 日乃光」、「MOROPAIN」、「Matsupan」,而人氣餐廳「amam dacotan」也努力習得烘焙技術,由麵包師傅教料理廚師製作麵包的技術,同時也從廚師身上獲得鹹麵包的靈感。

近年來,福岡麵包店的主力商品開始往「超越鹹麵包」範疇、吃起來就像是一道料理的麵包風格也由此而生。這或許是因為處在這片能輕易取得新鮮蔬果、肉品、小麥等農產品的土地,才會自然而然發展出這樣的麵包型態吧。

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Photo Credit:Hanako.Taiwan

這天,陪伴我們走訪麵包店的是生於當地的模特兒,木村雪乃小姐。聽說才剛結束15年柔道生涯的她,現在的興趣是跑咖啡廳,找尋各種可愛的小玩意兒。而以繽紛食材與麵包款式妝點的麵包,也總是令她眼睛為之一亮。

木村雪乃生於福岡。大學畢業後停下練了15年的柔道,毅然決然闖入演員、模特兒的世界。喜歡吃的東西是「Full Full」創造的福岡名產——明太子法國麵包。

#01:實實在在面對麵包,福岡麵包界的代表——「pain stock」

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Photo Credit:Hanako.Taiwan

「我希望能將傳統的農法和麵包的作法留存(stock)下來。」平山哲生先生的理想與咖啡廳「COFFEE COUNTY」不謀而合,於是兩者攜手合作,開設了全新的分店「stock」。他的目標是盡可能消除麥麩的味道,創造柔和的口感,做出「超越麵包的麵包」。

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Photo Credit:Hanako.Taiwan
開發給新分店販售的白Stock 500日圓。乍看之下很硬,其實卻是鬆軟的牛奶麵包。
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Photo Credit:Hanako.Taiwan
切面水嫩柔軟的巧克力波蘿180日圓。

地址:福岡縣福岡市中央區西中洲6-17


#02:奶油餐包舒服的鹹味,令人陶醉其中——「麵包屋 日乃光」

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Photo Credit:Hanako.Taiwan
「讓客人吃到剛出爐的麵包」一直是永松先生的願望,而實際上也的確有不少客人會瞄準麵包出爐的時間來店購買。

池田浩明先生讚不絕口的鹽味奶油餐包,就藏身在這間小而美的店裡。店家時時留意商品狀況,只要有新鮮麵包出爐,就會整批撤換架上商品。「我們當然不是就這樣丟掉,會拿來做成法式糖片。」店長永松晃先生說。揉麵時必須避免過多麵筋生成,否則無法做出酥酥脆脆的麵團。這種口感真的會讓人上癮呢。

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Photo Credit:Hanako.Taiwan
潤澤亮麗的黑豆~~黑豆煉乳麵包
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Photo Credit:Hanako.Taiwan
使用熊本山鹿產羅勒醬做成的香蒜麵包。

地址:福岡縣福岡市南區向野1-5-25 


#03:保留時令食材的自然風味,華麗可口的鹹麵包——「MOROPAIN」

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Photo Credit:Hanako.Taiwan

走進典雅的店內,看著架上一排排的麵包,突然發現每種麵包的名稱都很有魅力,比如「鹹香鹹香的鹽奶油」,還有以當地地名雙關的「香椎茸可頌」。做出這些麵包的人,是待過「DONQ」與「pain stock」的諸永裕士師傅。使用大量品質有保證的九州產食材,做出一個又一個創意滿載的麵包。

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Photo Credit:Hanako.Taiwan
前方起順時鐘方向依序為塗滿白醬的MORO熱狗堡白、法式焦糖奶油酥、波蘿麵包 特製法式吐司M French、紅豆奶油麵包。
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Photo Credit:Hanako.Taiwan
特製フレンチトースト、Mフレンチ、あんバター。

地址:福岡縣福岡市南區高宮1-17-5


#04:好吃又健康的麵包,讓人天天都想吃——「Matsupan」

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Photo Credit:Hanako.Taiwan

松岡裕嗣師傅過去為了學習製作麵包,遠渡重洋到美國與德國等地積極進修。店裡使用的麵團分成機器揉與手揉,藉以創造出更平易近人的麵包。為了做出男女老少都方便吃的口感,他對於可頌的層數和鹽分也都十分講究。

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Photo Credit:Hanako.Taiwan
柔軟的法國麵包搭配紅豆奶油餡。
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Photo Credit:Hanako.Taiwan
手揉全麥麵包。

地址:福岡縣福岡市中央區六本松4-5-23


#05:福岡鹹麵包的嶄新變革!由餐廳經營的烘焙坊——「amam dacotan」

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Photo Credit:Hanako.Taiwan
使用大量花草的裝潢風格,和餐廳「hiracon chez」一樣是出自主廚的設計

精準配合開店時間將所有麵包端出來的樣子非常壯觀。有不少人常常店還沒開就在門前排隊,等著搶購各種由廚師製作的麵包。而買完這裡的麵包後,一定要繞去附近的咖啡廳「Cafe dacotan」才算走完一套完整的行程。這般麵包職人身上看不到的想法,似乎也刺激了福岡的所有麵包師傅。

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Photo Credit:Hanako.Taiwan
料多多的dacotan漢堡。
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Photo Credit:Hanako.Taiwan
蘋果法式焦糖奶油酥。

地址:福岡縣福岡市中央區六本松3-7-6

本文經Hanako Taiwan授權刊登,原文發表於此

責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

Hanako.Taiwan

創刊31年的日本女性生活風格雜誌《Hanako》,為台灣讀者介紹日本時下熱門話題的飲食、文化、咖啡、旅館等最新情報,而身為台灣粉絲的Hanako,同時也將從Hanako的角度傳遞多元的寶島魅力。

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自古以來從未有人攻破的真實金庫、超有邏輯劫盜計畫——《馬德里金庫盜數90分鐘》預約今年最佳劫盜電影寶座

自古以來從未有人攻破的真實金庫、超有邏輯劫盜計畫——《馬德里金庫盜數90分鐘》預約今年最佳劫盜電影寶座 Photo Credit: 双喜電影《馬德里金庫盜數90分鐘》

大膽以從未有人攻破的真實金庫作為背景,合乎邏輯的解謎過程,如果你喜歡鬥智的貓鼠遊戲、緊張刺激的倒數計時,《馬德里金庫盜數90分鐘》絕對會讓你滿意。

1976年,西班牙電影《誰能殺了孩子》(Who Can Kill a Child ?)讓我們重新想起魔童類型恐怖電影有多麼令人不安。事實上,直到2000年代,全世界觀眾才又重新想起西班牙電影可以有多麼恐怖。吉列爾莫莫拉萊斯、納丘維格倫多等等西班牙導演,紛紛用他們的創意驚嚇觀眾的眼界,其中,《錄到鬼》系列算是這批2000年代西班牙恐怖潮之中的領跑者,而這個系列的編導豪梅巴拿蓋魯(Jaume Balagueró),最近推出了最新作品:《馬德里金庫盜數90分鐘》(Way Down),這次他不搞鬼,反倒挑戰另一個經典類型電影種類:劫盜電影(Heist movie)。轉換跑道不是件容易的事,但令人驚喜的是,豪梅巴拿蓋魯確實交出了精彩的成績單。

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Photo Credit: 双喜電影《馬德里金庫盜數90分鐘》

《錄到鬼》([REC])這部殭屍電影,在2007年推出,那時殭屍在大銀幕上已經誕生將近40年,而觀眾對這條老狗的所有把戲知之甚詳。但是豪梅巴拿蓋魯就是能玩出全新的高度,在這個經典類型裡創出全新滋味。但《錄到鬼》最難得之處,不在於它創造了一個全新的殭屍起源可能性,還在於基於天馬行空的想像上,劇中角色的行為與動機仍然能具備邏輯性,而且劇情沒有一廂情願的便宜行事。

《馬德里金庫盜數90分鐘》預告:

2011年豪梅巴拿蓋魯執導的《你快樂,所以我不快樂》為驚悚犯罪電影,大廈管理員每晚躲在美女住戶床下的變態劇情,宛若B級電影的淺顯套路,卻能被他玩得更瘋更殘,把任何光明的可能全都泯滅。這不是豪梅巴拿蓋魯的人格有問題,是他塑造的角色性格太嚴謹,而如果這個管理員就是這麼變態,那麼他會做出這些令人髮指的行為,就是合情合理的必要結論。

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Photo Credit: 双喜電影《馬德里金庫盜數90分鐘》

如同《錄到鬼》,《馬德里金庫盜數90分鐘》身為老掉牙的劫盜電影類型,一樣有難以想像的創新謎題,合乎邏輯的解謎過程,讓這部攻破銀行金庫的娛樂電影,不但能提供觀眾視聽娛樂享受,還能確實說服觀眾,帶給觀眾極大的滿足感。

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Photo Credit: 双喜電影《馬德里金庫盜數90分鐘》
《馬德里金庫盜數90分鐘》導演(中)與演員們。

劫盜電影類型的謎題,通常就是角色們千方百計想要解開的寶藏機關,在《馬德里金庫盜數90分鐘》裡,謎題主軸就是大名鼎鼎的西班牙銀行(Bank of Spain)。如果你看過網飛(Netflix)的西班牙影集《紙房子》第三季(又是一部風靡全球的西班牙作品),對它的芳容就不陌生。而如果你懷疑《紙房子》裡西班牙銀行「水淹金庫」的機關設計,只不過是戲劇效果,那麼你猜錯了,這是真的:西班牙銀行的金庫真的會淹水,不只如此,它還有很多機關,讓保存其中的12世紀金幣,可以安穩無憂。

身處馬德里最熱鬧的西貝萊斯廣場(Plaza de Cibeles),除了能看到西班牙銀行之外,導遊一定會帶你參觀廣場中最著名的西貝萊斯噴水池(La Cibeles),這個豪華的噴水池與西班牙銀行密切相關:噴水池有一條注水管道,直接通往西班牙銀行地底。在銀行地下38公尺處,有一個被稱為「金之寶庫」(Chamber of Gold)的密室,那就是西班牙銀行最機密的金庫,存放著西班牙的黃金儲藏,包括了古代金幣與金條等等。

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Photo Credit: 双喜電影《馬德里金庫盜數90分鐘》

西班牙自大航海時代掠奪了許多黃金,金之寶庫就像是抱著發財夢者的的天堂,但是如果你沒有辦法像《馬德里金庫盜數90分鐘》主角們擁有縝密的計畫,那麼當觸發金庫警報時,即將面對的就是:16噸重的鋼門會立即封閉,來自西貝萊斯噴水池的愛會立刻朝你湧來——大量的水從噴水池透過水管注入被厚門封閉的金庫。不過,別擔心金庫裡的鈔票會被弄濕……這裡是金之寶庫,沒有鈔票,而海盜船劫掠的金幣可一點都不怕水。倒楣的小賊可不是被關在裡面而已,不管你會不會水之呼吸,西班牙金庫都會讓你體驗溺死的懲罰。

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Photo Credit: 双喜電影《馬德里金庫盜數90分鐘》

回到現實,西班牙銀行宣稱自古以來這個金庫從未有人攻破、也從未有人試圖攻破,儘管如此,來自西貝萊斯噴水池的機關仍隨時都準備著等待啟動。當你有機會造訪這座建於18世紀、上有大理石雕刻而成的女神駕獅車雕像的西貝萊斯噴水池時,不妨想想,想對西班牙銀行金庫下手的傢伙們,將會受到女神多麼嚴酷的制裁。

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Photo Credit: 双喜電影《馬德里金庫盜數90分鐘》

這麼困難的機關,需要一個足夠聰明的天才來破解,男主角佛萊迪海默(Freddie Highmore)是好萊塢罕見沒長歪的童星,28歲的他現在還能在《馬德里金庫盜數90分鐘》裡演劍橋大學生,歸功於他還帶點稚氣的娃娃臉,剛好可以在這部電影裡發揮作用:一般人想破頭的難題,對擁有孩子外表的他來說,卻能用最簡單又最合理的方式輕鬆破解。如果劫盜電影要讓少年天才當主角,通常都會瀰漫濃濃中二病,但別忘了這是重邏輯的豪梅巴拿蓋魯電影,佛萊迪海默可不會馬上頭頂亮出燈泡,找到打開金庫的方法。

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Photo Credit: 双喜電影《馬德里金庫盜數90分鐘》
佛萊迪海默。

他需要一個團隊,需要兩屆西班牙哥雅奬影帝、也就是《你快樂,所以我不快樂》裡的死變態管理員路易斯托薩(Luis Tosar);來自英國的山姆萊利(Sam Riley)飾演戰技一流的潛水高手;在《亞瑟:王者之劍》(King Arthur: Legend of the Sword)飾演控獸女巫的阿斯特麗德伯格斯弗瑞斯貝(Àstrid Bergès-Frisbey);還有《冰與火之歌:權力遊戲》(Game of Thrones)裡的「洋蔥騎士」連恩康寧漢(Liam Cunningham)飾演犯罪團隊的首領,這個五人小組有錢、有計畫、有後援、有膽識,他們只欠東風:如何解除金庫的機關?我們得到戲院裡找答案。

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Photo Credit: 双喜電影《馬德里金庫盜數90分鐘》
山姆萊利。

劫盜電影至少有70年的歷史了,如今已經很少人願意思考劫盜的細節與精巧的機關了,《馬德里金庫盜數90分鐘》大膽地以真實的西班牙銀行作為最終難題,這種挑戰現實的勇氣值得鼓勵,而《馬德里金庫盜數90分鐘》不只光有勇氣,還確實找出了破解之道。如果你喜歡鬥智的貓鼠遊戲、緊張刺激的倒數計時,《馬德里金庫盜數90分鐘》絕對會讓你滿意。

《馬德里金庫盜數90分鐘》將在台灣於1月15日上映。

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