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吃起來就像是一道料理:讓福岡成為了日本新興的麵包聖地的「鹹麵包」

吃起來就像是一道料理:讓福岡成為了日本新興的麵包聖地的「鹹麵包」 Photo Credit:Hanako.Taiwan

在日本各地人氣麵包店磨練多時後終於出師的麵包師傅們接連自立門戶,讓福岡轉眼間成了美味麵包之都。

文字:Kahoko Nishimura|攝影:Norio Kidera |翻譯:俊傑

小麥加工食品越興盛的地區,烘焙坊似乎也有越發達的傾向,甚至可以說只要看得到烏龍麵的地方,就找得到麵包,最近被烏龍麵熱潮席捲的福岡,如今已成為全日本眾所矚目的麵包之都了。

而點燃這陣熱潮的麵包店「pain stock」雖然開在福岡市一個叫做箱崎的住宅區內,但每天仍是大排長龍。隨著他們在繁華的中洲開設新分店,民眾的熱情更是有增無減。就在這間店長年培育出的麵包職人離巢自立之後,他們更一起將這片土地打造成了麵包聖地。

市內接二連三冒出這些畢業生所開設的麵包店,例如「麵包屋 日乃光」、「MOROPAIN」、「Matsupan」,而人氣餐廳「amam dacotan」也努力習得烘焙技術,由麵包師傅教料理廚師製作麵包的技術,同時也從廚師身上獲得鹹麵包的靈感。

近年來,福岡麵包店的主力商品開始往「超越鹹麵包」範疇、吃起來就像是一道料理的麵包風格也由此而生。這或許是因為處在這片能輕易取得新鮮蔬果、肉品、小麥等農產品的土地,才會自然而然發展出這樣的麵包型態吧。

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Photo Credit:Hanako.Taiwan

這天,陪伴我們走訪麵包店的是生於當地的模特兒,木村雪乃小姐。聽說才剛結束15年柔道生涯的她,現在的興趣是跑咖啡廳,找尋各種可愛的小玩意兒。而以繽紛食材與麵包款式妝點的麵包,也總是令她眼睛為之一亮。

木村雪乃生於福岡。大學畢業後停下練了15年的柔道,毅然決然闖入演員、模特兒的世界。喜歡吃的東西是「Full Full」創造的福岡名產——明太子法國麵包。

#01:實實在在面對麵包,福岡麵包界的代表——「pain stock」

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Photo Credit:Hanako.Taiwan

「我希望能將傳統的農法和麵包的作法留存(stock)下來。」平山哲生先生的理想與咖啡廳「COFFEE COUNTY」不謀而合,於是兩者攜手合作,開設了全新的分店「stock」。他的目標是盡可能消除麥麩的味道,創造柔和的口感,做出「超越麵包的麵包」。

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Photo Credit:Hanako.Taiwan
開發給新分店販售的白Stock 500日圓。乍看之下很硬,其實卻是鬆軟的牛奶麵包。
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Photo Credit:Hanako.Taiwan
切面水嫩柔軟的巧克力波蘿180日圓。

地址:福岡縣福岡市中央區西中洲6-17


#02:奶油餐包舒服的鹹味,令人陶醉其中——「麵包屋 日乃光」

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Photo Credit:Hanako.Taiwan
「讓客人吃到剛出爐的麵包」一直是永松先生的願望,而實際上也的確有不少客人會瞄準麵包出爐的時間來店購買。

池田浩明先生讚不絕口的鹽味奶油餐包,就藏身在這間小而美的店裡。店家時時留意商品狀況,只要有新鮮麵包出爐,就會整批撤換架上商品。「我們當然不是就這樣丟掉,會拿來做成法式糖片。」店長永松晃先生說。揉麵時必須避免過多麵筋生成,否則無法做出酥酥脆脆的麵團。這種口感真的會讓人上癮呢。

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Photo Credit:Hanako.Taiwan
潤澤亮麗的黑豆~~黑豆煉乳麵包
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使用熊本山鹿產羅勒醬做成的香蒜麵包。

地址:福岡縣福岡市南區向野1-5-25 


#03:保留時令食材的自然風味,華麗可口的鹹麵包——「MOROPAIN」

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Photo Credit:Hanako.Taiwan

走進典雅的店內,看著架上一排排的麵包,突然發現每種麵包的名稱都很有魅力,比如「鹹香鹹香的鹽奶油」,還有以當地地名雙關的「香椎茸可頌」。做出這些麵包的人,是待過「DONQ」與「pain stock」的諸永裕士師傅。使用大量品質有保證的九州產食材,做出一個又一個創意滿載的麵包。

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Photo Credit:Hanako.Taiwan
前方起順時鐘方向依序為塗滿白醬的MORO熱狗堡白、法式焦糖奶油酥、波蘿麵包 特製法式吐司M French、紅豆奶油麵包。
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Photo Credit:Hanako.Taiwan
特製フレンチトースト、Mフレンチ、あんバター。

地址:福岡縣福岡市南區高宮1-17-5


#04:好吃又健康的麵包,讓人天天都想吃——「Matsupan」

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Photo Credit:Hanako.Taiwan

松岡裕嗣師傅過去為了學習製作麵包,遠渡重洋到美國與德國等地積極進修。店裡使用的麵團分成機器揉與手揉,藉以創造出更平易近人的麵包。為了做出男女老少都方便吃的口感,他對於可頌的層數和鹽分也都十分講究。

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Photo Credit:Hanako.Taiwan
柔軟的法國麵包搭配紅豆奶油餡。
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手揉全麥麵包。

地址:福岡縣福岡市中央區六本松4-5-23


#05:福岡鹹麵包的嶄新變革!由餐廳經營的烘焙坊——「amam dacotan」

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Photo Credit:Hanako.Taiwan
使用大量花草的裝潢風格,和餐廳「hiracon chez」一樣是出自主廚的設計

精準配合開店時間將所有麵包端出來的樣子非常壯觀。有不少人常常店還沒開就在門前排隊,等著搶購各種由廚師製作的麵包。而買完這裡的麵包後,一定要繞去附近的咖啡廳「Cafe dacotan」才算走完一套完整的行程。這般麵包職人身上看不到的想法,似乎也刺激了福岡的所有麵包師傅。

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料多多的dacotan漢堡。
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蘋果法式焦糖奶油酥。

地址:福岡縣福岡市中央區六本松3-7-6

本文經Hanako Taiwan授權刊登,原文發表於此

責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

Hanako.Taiwan

創刊31年的日本女性生活風格雜誌《Hanako》,為台灣讀者介紹日本時下熱門話題的飲食、文化、咖啡、旅館等最新情報,而身為台灣粉絲的Hanako,同時也將從Hanako的角度傳遞多元的寶島魅力。

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