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「餐酒搭配」的原文其實是結婚的意思——起司與酒的完美配對指南

「餐酒搭配」的原文其實是結婚的意思——起司與酒的完美配對指南 Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

聽說在法國,「起司是葡萄酒最好的朋友」。兩者皆源自美索不達米亞,而且同樣隸屬發酵食品,所以自然有著切也切不斷的關係。然而,這也並不代表只要是起司跟葡萄酒,組合在一起就萬事OK。

「餐酒搭配」原文寫作「mariage」,在法語中這個詞彙意指「結婚」。有時也會在食材搭配非常出色時使用。

透過跟飲品或是其他食材的組合搭檔,能讓直接吃就很好吃的起司,發揮出更多樣化的美味。搭配葡萄酒、氣泡酒自不待言,起司和麵包、水果等食材的組合效果也相當出眾。將它們一併送入口中,可襯托出起司獨具特色的風味和香氣,或是緩和原本刺激的味道,衍生出單單起司本身所不能感覺到的韻味。

儘管說是「餐酒搭配」,但味道的喜好人人不同。有些人認為完全不搭的味道,在別人來看卻很適合,所以幾乎不會有一種規則去認定這款起司絕對不可搭配這種食材。只不過,若能知道搭配的大原則是什麼,就能少一點失敗,並且將餐酒搭配的樂趣推廣出去,這也是事實。讓我們將接下來介紹的餐酒搭配訣竅當作一種線索,按圖索驥找出自己獨創的最佳餐酒組合吧。

藉著與起司搭配緩和酒精的刺激性

空腹喝酒會因胃裡沒有食物,而使酒精吸收速度倍增,讓人醉得更快。據說起司內所含的脂肪有保護胃腸黏膜的作用,與酒類一起品嚐便能舒緩酒精的刺激性。提到起司配酒,人們第一個會想到的肯定是葡萄酒,不過起司也是日本酒、啤酒跟威士忌的理想下酒菜。首先,就先參考一下起司與酒的代表性組合模式:

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Photo Credit:《世界起司圖鑑214款》,東販出版提供

起司與葡萄酒的組合

聽說在法國,「起司是葡萄酒最好的朋友」。兩者皆源自美索不達米亞,而且同樣隸屬發酵食品,所以自然有著切也切不斷的關係。

然而,這也並不代表只要是起司跟葡萄酒,組合在一起就萬事OK。起司與葡萄酒的種類都是數不清地多,在餐酒搭配上也存在著無限可能,因此事先明白組合搭配的原則,我認為是一件好事。一開始先順應規則來挑選起司和葡萄酒,之後再慢慢找出自己偏好的搭配,這也是它的醍醐味之一。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

起司搭配葡萄酒的基本原則

  • 產地的配合

無論起司或葡萄酒,都是在適應各種土地氣候或風土後,所製作出的地方色彩濃厚的產物。因此只要將同產地或產地相近的商品組合在一起,就不會有任何問題。

  • 熟成度的配合

以雙方的熟成程度來搭配,譬如喝起來爽口的白葡萄酒搭上剛做好的初熟成起司,或是用長時間熟成的紅酒配上同樣長時間熟成的起司等等。

  • 有個性的起司就要配有個性的葡萄酒

重鹹的起司就搭甘甜的葡萄酒。對濃厚且味道重的起司來說,有點澀味的葡萄酒很好搭配。針對有個性的起司,應選擇個性不輸它的葡萄酒。

  • 不知道怎麼辦時,就搭帶果實味的白葡萄酒

如果遇到將好幾種起司組合在一起,不確定該選擇哪種葡萄酒來搭配的情況,我推薦帶有果香的白葡萄酒,這種酒人見人愛,容易適應廣泛的風味與香氣。

這邊將依7種起司類別,分別介紹推薦的葡萄酒及餐酒搭配重點:

#01:新鮮起司——新鮮起司就搭淸爽葡萄酒

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

對於特點相對較少、適口性佳的起司來說,酒體輕盈的白葡萄酒、粉紅酒或帶有碳酸刺激感的氣泡酒的組合都很推薦。不妨加一點果醬、蜂蜜,或是像卡布里沙拉(Insalata Caprese)這樣加在蔬菜水果上,可搭配葡萄酒的範圍也會更廣。

*適合新鮮起司的葡萄酒:如麗絲玲(Riesling)般有著新鮮果實香的白酒,薄酒萊或加州產、酒齡較輕的果香紅酒都很搭。


#02:白黴起司——以葡萄酒突顯起司圓潤香醇的味道

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

因滑潤濃厚的醇味廣受歡迎的起司,與夏多內(Chardonnay)這種味道豐富的白酒十分對味。起司隨著熟成,香氣會不斷增強,酪肉也會變得柔軟濃稠,所以要看自己喜好的品嚐時機來選擇有礦物風味、口感穩重的白酒,或是莓果口味的紅酒。

*適合白黴起司的葡萄酒:康門貝爾起司的話,要搭配同產地的西打酒(蘋果酒)或蘋果白蘭地(蘋果蒸餾酒)。搭薄酒萊新酒(BeaujolaisNouveau)也不錯。


#03:藍紋起司——可中和鹹味的甜葡萄酒是最佳選擇

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

鹹味重的起司要配甜葡萄酒或甜點酒這點廣為人知。藉著鹹味與甜味在口中交織的鮮明對比,創造出令人驚豔的餐酒搭配。藍紋起司中也有風味或氣味特別濃烈的產品,這時就要搭上酒體飽滿、力量強勁且個性不輸給起司的紅酒。

*適合藍紋起司的葡萄酒:洛克福起司很適合蘇玳葡萄酒(Sauternes)這種甜甜的白酒,斯蒂爾頓藍紋起司則選波特酒(產自葡萄牙的甜葡萄酒)。


#04:洗皮起司——挑選產地相同的葡萄酒就不會錯

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

具有獨特香氣且風味顯著的洗皮起司,適合搭配味道強烈且沉穩的葡萄酒。紅酒的話,推薦有濃縮果實風味的產品,像是濃馥且酒體厚重的酒等等。另外,也有很多洗皮起司跟葡萄酒在同一個地方生產,只要把它們搭配在一起就不會有問題。

*適合洗皮起司的葡萄酒:對艾波瓦塞起司來說,最妥當的搭配是同產地的渣釀白蘭地。阿爾薩斯地區的蒙斯特起司則跟阿爾薩斯白葡萄酒很對味。


#05:山羊起司——有著類似酸味的白葡萄酒最棒

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

具清爽酸味和香草微妙風味的山羊起司,果然還是有著相同酸味的白葡萄酒最適合搭配。對新鮮剛做好的山羊起司來說,與冰鎮過的甜白葡萄酒或粉紅酒組合起來都很完美。熟成後口感紮實的山羊起司,和香檳或不甜的白葡萄酒搭配也很美味。

*適合山羊起司的葡萄酒:經典的搭配組合是羅亞爾河產的蘇維濃(Sauvignon blanc)、白詩楠(Cheninblanc)等白葡萄酒。紅酒的話,與卡本內弗朗(Cabernet Franc.)的調性很合。


#06:半硬質起司——挑選深度不輸給起司、香氣豐富的葡萄酒

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Photo Credit:《世界起司圖鑑214款》,東販出版提供

這種起司的特色是,會因熟成而產生芳醇鮮味與堅果般的芬芳香味。雖然選不出同樣口感好且適合搭配的葡萄酒,不過建議試試風味豐富的葡萄酒。由於起司愈嚼味道就愈深厚,搭配沉穩香醇的白酒、帶有果香或成熟的紅酒都是不錯的主意。

*適合半硬質起司的葡萄酒:香味豐馥的白酒、粉紅酒,或是貝利A麝香(Muscat Bailey A)這種以微量丹寧為特色的日本國產紅酒也不錯。


#07:硬質起司——請配合熟成選擇味道濃厚的葡萄酒

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

這種起司的內外兩側都很堅硬,而且藉著長時間熟成,使香氣和鮮醇度都令人樂在其中。搭配的葡萄酒也是選熟成後的陳年酒會比輕盈的酒來得更好。建議挑一瓶味道沉穩的酒,像是帶有木桶香氣的白酒,或是喝得出單寧感的紅酒等等。

*適合硬質起司的葡萄酒:不論是夏多內的熟成型白酒、香檳,還是酒體飽滿的紅酒,配起來都相當出色。


起司與日本酒的組合

以法國為首,如今即使是海外也開始流行將起司搭配日本酒享用。無論是起司還是日本酒,都是因豐富的發酵文化而誕生的產物。發酵白米而製成的日本酒,和同樣以乳品發酵製成的起司,相似的製程讓人不難理解兩者為何會如此合拍。

日本酒與「鹹魷魚」或「烏魚子」這類鮮味濃郁的食品很搭,可以嘗試配上同樣醇味與鮮味都很強烈的起司看看。另外,日本酒的魅力在於,就算是同種類的酒,常溫和冰過後的風味也大不相同。試試看以自己喜歡的溫度享受餐酒組合的搭配吧!

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

按照日本酒的種類推薦起司

  • 純米酒——鮮味濃郁的硬質起司最佳

香氣豐富濃厚的純米酒,建議搭配硬質起司的經典品項康堤起司和米莫雷特起司。硬質起司的鮮味成分甚至可說是「乳品中的柴魚片」,其鮮香與甘甜將遍布口中。

  • 吟釀酒——藍黴的鹹味配上吟釀酒的甜味實在絕妙

果香濃烈的吟釀酒,可嘗試搭配帶有鹹味的藍紋起司。吟釀酒的鮮甜足以緩和藍紋起司獨到的風味,讓味道取得平衡。

  • 發泡淸酒——酸味和氣泡感與白黴起司頗為相稱

冰鎮過的發泡清酒帶有清爽的酸味,可讓白黴起司奶油般的餘味更為洗練,是相當推薦的組合。另外,奶香很濃郁的莫札瑞拉起司也很適合搭配有點甜的發泡清酒。


起司與啤酒的組合

對於喜歡喝啤酒的人來說,必定會想知道天然起司與啤酒有多麼合拍。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

從喝起來的口感與醇味挑選符合啤酒個性的起司

起司與啤酒皆屬於發酵食品,所以其實它們相當投緣。啤酒的苦澀會剛剛好襯托出起司甜甜的奶香。基本上,口感較淡的啤酒適合沒有明顯特色且適口性佳的起司,濃厚的啤酒則要搭配香醇的起司。

對於平常常喝的、味道單純爽快的皮爾森啤酒(Pilsener)來說,香草或辛香料口味的起司,以及熟成期短的新鮮山羊起司都很搭。風味獨到的精釀啤酒及濃厚的黑啤酒,則想必跟煙燻起司、帶有醇味的切達起司等會是很好的組合。


起司與威士忌的組合

讓威士忌的風味與起司互相搭配,變出使自己成為起司通的餐酒組合吧!

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

酒精濃度高的酒品適合長時間熟成的硬起司

威士忌即使在蒸餾酒裡,也算是具有獨特的芳香氣味。起司要怎麼搭配威士忌這種木桶熟成酒所帶有的芳醇氣味,將是餐酒組合的一大重點。風味不輸威士忌強勁味道的,是像米莫雷特起司或帕瑪森起司等熟成時間長的硬質起司。

另外,搭配煙燻起司或高達起司等香味與醇味相當均衡的起司,則可讓威士忌的香氣與暢快餘韻更加顯著。相反地,針對具有著碳酸刺激口感的威士忌蘇打調酒(Highball),一般較推薦山羊起司或半硬質起司等熟成期短的類型。

同場加映

本文摘錄自《世界起司圖鑑214款:國際級熟成師嚴選》,東販出版  
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書籍介紹

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起司是大自然的贈禮。因為氣候的差異、動物的環境、技師的技術、熟成狀態等許多要素的影響, 即使是同名起司,也依舊會衍生許多不同的味道。

作者有一半的人生都獻給了起司相關工作。一開始只是兜售起司而已,不過在環遊世界展開尋找好吃起司之旅之後,他開始進口起司。在這段過程中,他與法國長期熟成的羊奶起司「克拉克畢度起司」相遇了——並為它的美味而感動不已。

「原來熟成師的工作就是對起司施魔法啊!」他一面這麼想著,一面下定決心要成為一名熟成師。為了磨練自己作為熟成師的技巧,他來到巴黎分店工作,在那之後也學到了各式各樣的知識。因為本身曾實際經手過這些起司,所以才有辦法理解的起司的變化,以及比較諸多起司後才會明白的真正好吃之處。

責任編輯:林君玶
核稿編輯:古家萱


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新世代野外攝影師周伯謙Paul,與Fjällräven探索秘境感受台灣之美

新世代野外攝影師周伯謙Paul,與Fjällräven探索秘境感受台灣之美 Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐

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Photo Credit:攝影師周伯謙Paul

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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐
穿越重重密林Abisko Midsummer Zip-off Trousers提供良好的保護。

漫步福巴越嶺步道蜿蜒的山徑中,千姿百態的原始森林樣貌印入我們眼簾,穿過層層疊疊的蒼鬱枝葉,讓人宛如置身一片靜謐的綠色海洋。

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原以拍攝室內空間為主業的他,自工作上就培養出對於細節與獨特視角的捕捉,隨著走入戶外的時間越來越長,他更愛上了沒有制式路徑、不受框架侷限的野外攝影,「我們看待事物常常會有既定的眼光,甚至被周圍環境所影響,我希望打破這個規則,讓更多人感受我眼中不同以往的台灣樣貌,創造連結與共鳴。」

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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐
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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐
Abisko Midsummer Zip-off Trousers採用G-1000® Air Stretch與柔軟的彈性布料,擁有極高機能性與耐用度。
#1 探險是永不改變的初心

縱橫交錯的樹枝盤旋而上,每張精彩的照片背後,不僅飽含了攝影者源源不絕的探索熱情,更是願意步入未知、放膽冒險的勇氣。聊起戶外裝備的挑選標準,Paul說道:「常在戶外走跳,裝備的磨損其實非常快,我最在乎耐穿與實用性,喜歡能陪伴我長久探險的衣著、物件。」

這次Paul穿的Fjällräven春夏新品Abisko Midsummer Zip-off Trousers,採用G-1000® Air Stretch與柔軟的彈性布料,以再生聚酯纖維製成,專為溫暖天候設計,結合輕量和透氣的特性,展現輕巧耐用與良好的彈性。在穿梭崎嶇的地形時,立體剪裁設計可展現高度的靈活自由度,擁有極佳的空氣流通表現,「山上的天氣變化相當大,大腿兩側的通風拉鍊讓我在行動時更舒適。」

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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐
Abisko Midsummer Zip-off Trousers採輕量化舒適設計,具備絕佳的透氣效能、同時可靈活變換為長褲與短褲,穿梭密林也不怕枝葉刮傷。

既定印象中,攝影師男友總是會幫女生拍各種美照,不過身兼攝影師與網路紅人的Paul則是常常需要女友Emily來拍攝他。Emily補充:「為捕捉迥然不同的角度、風景,時常得離開原有路徑、深入草叢,也很常跌倒摔傷」,此時能提供適當保護的款式顯得更加重要,不僅避免被草枝割傷、昆蟲咬傷,更幫助Paul手腳並用深入茂密叢林之中,捕捉綠意底下不為人知的迷人景緻。

除了單眼,Paul同時會隨手使用手機拍照,正面大口袋幫助他快速拿出手機捕捉瞬間,「口袋拉鍊設計很貼心,不怕物品掉落。」

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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐
Abisko Midsummer Zip-off Trousers 大腿正面寬敞的收納口袋,一個搭配拉鍊,另一個為壓釦展現多功能與便利性。
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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐
#2 兼具機能性與設計感的穿搭哲學

取景大膽、不受框架拘束的Paul,在戶外也有一套自己的穿搭風格哲學。在外型設計上偏好簡約、耐看、好搭配的款式,不喜歡太過花俏的裝飾,喜愛柔和舒適、低調沉穩的大地色系。「目前穿過Fjällräven的裝備耐用度都極高,版型上,這次的褲管設計更具修飾性,不那麼古板,合身又不至於太緊,整個人看起來很修身。」這也是為甚麼Paul與Fjällräven持續合作的原因。

Fjällräven向來堅持雋永不退流行的設計,G-1000® Air Stretch為2020年最新研發的高品質機械彈性布,以輕量、透氣、快乾、好收納為訴求,在夏季健行、野營等戶外活動時仍擁有高度舒與靈活度。

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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐

我們循著潺潺水聲,越過陽光下清澈的小溪,Abisko Midsummer Zip-off Trousers拉鍊可拆式兩截褲的設計,幫助Paul和Emiy適應戶外多變的地形,於涉水路段輕鬆轉換為短褲。

放下背包與城市的束縛,Paul面露自在說著,「身處大自然中,周圍的一切全是難以預料的,我期望藉由攝影還原當下最原始的感受」。

不刻意修飾,盡量保留眼前的原貌,宛如帶領觀者一同身歷其境,體驗原始、自然所流露的深邃悸動,正是他分享戶外生活的初衷。

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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐
Abisko Midsummer Zip-off Trousers 拉鍊可拆式兩截褲設計,輕鬆適應戶外多變環境。
#3 戶外情侶的相處之道
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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐
Abisko Lite Trekking Jacket易磨損的部位採用快乾清爽耐耗損的G-1000® Lite,身體主要軀幹則以彈性布拼接,讓整體兼具了耐用度與活動便利性。

接近傍晚時分,涼風吹起,趕緊穿上Abisko Lite Trekking Jacket回到營地,搭起四季皆宜的隧道帳Abisko Shape 3,安頓一天的美好回憶。「大自然為我們帶來純粹的快樂,我偏愛和幾個喜歡的人,安靜享受其中。」對Paul而言,深入戶外是為了創造與自然、與人之間更深刻的互動與連結,「不論眼前的景緻多美,身旁一起相處的人是最重要的」,Emily也分享道:「時常走進自然環境,也使人擁有更大的包容心,珍惜身旁的人事物。」

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Abisko Shape 3空間寬敞、結構穩定的四季隧道帳篷,內帳和前庭的空間寬敞,讓戶外野營的生活更加舒適。

用雙腳親身走入自然,透過雙眼去發現與感受,收藏光線於樹蔭間的躍動、草木於風中搖曳的姿態、臥躺落葉鋪成的溫柔懷抱,在寧靜的深夜裡,讓彼此的故事面對面。Fjällräven相信,大地神奇的變化,就藏於眼前的一景一物中,透過多元的形式探索戶外,使我們重拾生活的感官,發現平凡中暗藏的絕美光景,並增添生命絕無僅有的樂趣。

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與台灣在地品牌「元泰竹藝社」合作,回收利用台灣在地桂竹製成,圖樣中的山景為台灣第一高峰-玉山,搭配品牌識別的可愛帳篷與Slogan,作為今年春夏的滿額贈好禮,期望帶給每個使用竹杯的人們溫馨的戶外體驗。

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