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「餐酒搭配」的原文其實是結婚的意思——起司與酒的完美配對指南

「餐酒搭配」的原文其實是結婚的意思——起司與酒的完美配對指南 Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

聽說在法國,「起司是葡萄酒最好的朋友」。兩者皆源自美索不達米亞,而且同樣隸屬發酵食品,所以自然有著切也切不斷的關係。然而,這也並不代表只要是起司跟葡萄酒,組合在一起就萬事OK。

「餐酒搭配」原文寫作「mariage」,在法語中這個詞彙意指「結婚」。有時也會在食材搭配非常出色時使用。

透過跟飲品或是其他食材的組合搭檔,能讓直接吃就很好吃的起司,發揮出更多樣化的美味。搭配葡萄酒、氣泡酒自不待言,起司和麵包、水果等食材的組合效果也相當出眾。將它們一併送入口中,可襯托出起司獨具特色的風味和香氣,或是緩和原本刺激的味道,衍生出單單起司本身所不能感覺到的韻味。

儘管說是「餐酒搭配」,但味道的喜好人人不同。有些人認為完全不搭的味道,在別人來看卻很適合,所以幾乎不會有一種規則去認定這款起司絕對不可搭配這種食材。只不過,若能知道搭配的大原則是什麼,就能少一點失敗,並且將餐酒搭配的樂趣推廣出去,這也是事實。讓我們將接下來介紹的餐酒搭配訣竅當作一種線索,按圖索驥找出自己獨創的最佳餐酒組合吧。

藉著與起司搭配緩和酒精的刺激性

空腹喝酒會因胃裡沒有食物,而使酒精吸收速度倍增,讓人醉得更快。據說起司內所含的脂肪有保護胃腸黏膜的作用,與酒類一起品嚐便能舒緩酒精的刺激性。提到起司配酒,人們第一個會想到的肯定是葡萄酒,不過起司也是日本酒、啤酒跟威士忌的理想下酒菜。首先,就先參考一下起司與酒的代表性組合模式:

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Photo Credit:《世界起司圖鑑214款》,東販出版提供
起司與葡萄酒的組合

聽說在法國,「起司是葡萄酒最好的朋友」。兩者皆源自美索不達米亞,而且同樣隸屬發酵食品,所以自然有著切也切不斷的關係。

然而,這也並不代表只要是起司跟葡萄酒,組合在一起就萬事OK。起司與葡萄酒的種類都是數不清地多,在餐酒搭配上也存在著無限可能,因此事先明白組合搭配的原則,我認為是一件好事。一開始先順應規則來挑選起司和葡萄酒,之後再慢慢找出自己偏好的搭配,這也是它的醍醐味之一。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

起司搭配葡萄酒的基本原則

  • 產地的配合

無論起司或葡萄酒,都是在適應各種土地氣候或風土後,所製作出的地方色彩濃厚的產物。因此只要將同產地或產地相近的商品組合在一起,就不會有任何問題。

  • 熟成度的配合

以雙方的熟成程度來搭配,譬如喝起來爽口的白葡萄酒搭上剛做好的初熟成起司,或是用長時間熟成的紅酒配上同樣長時間熟成的起司等等。

  • 有個性的起司就要配有個性的葡萄酒

重鹹的起司就搭甘甜的葡萄酒。對濃厚且味道重的起司來說,有點澀味的葡萄酒很好搭配。針對有個性的起司,應選擇個性不輸它的葡萄酒。

  • 不知道怎麼辦時,就搭帶果實味的白葡萄酒

如果遇到將好幾種起司組合在一起,不確定該選擇哪種葡萄酒來搭配的情況,我推薦帶有果香的白葡萄酒,這種酒人見人愛,容易適應廣泛的風味與香氣。

這邊將依7種起司類別,分別介紹推薦的葡萄酒及餐酒搭配重點:

#01:新鮮起司——新鮮起司就搭淸爽葡萄酒

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

對於特點相對較少、適口性佳的起司來說,酒體輕盈的白葡萄酒、粉紅酒或帶有碳酸刺激感的氣泡酒的組合都很推薦。不妨加一點果醬、蜂蜜,或是像卡布里沙拉(Insalata Caprese)這樣加在蔬菜水果上,可搭配葡萄酒的範圍也會更廣。

*適合新鮮起司的葡萄酒:如麗絲玲(Riesling)般有著新鮮果實香的白酒,薄酒萊或加州產、酒齡較輕的果香紅酒都很搭。


#02:白黴起司——以葡萄酒突顯起司圓潤香醇的味道

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

因滑潤濃厚的醇味廣受歡迎的起司,與夏多內(Chardonnay)這種味道豐富的白酒十分對味。起司隨著熟成,香氣會不斷增強,酪肉也會變得柔軟濃稠,所以要看自己喜好的品嚐時機來選擇有礦物風味、口感穩重的白酒,或是莓果口味的紅酒。

*適合白黴起司的葡萄酒:康門貝爾起司的話,要搭配同產地的西打酒(蘋果酒)或蘋果白蘭地(蘋果蒸餾酒)。搭薄酒萊新酒(BeaujolaisNouveau)也不錯。


#03:藍紋起司——可中和鹹味的甜葡萄酒是最佳選擇

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

鹹味重的起司要配甜葡萄酒或甜點酒這點廣為人知。藉著鹹味與甜味在口中交織的鮮明對比,創造出令人驚豔的餐酒搭配。藍紋起司中也有風味或氣味特別濃烈的產品,這時就要搭上酒體飽滿、力量強勁且個性不輸給起司的紅酒。

*適合藍紋起司的葡萄酒:洛克福起司很適合蘇玳葡萄酒(Sauternes)這種甜甜的白酒,斯蒂爾頓藍紋起司則選波特酒(產自葡萄牙的甜葡萄酒)。


#04:洗皮起司——挑選產地相同的葡萄酒就不會錯

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

具有獨特香氣且風味顯著的洗皮起司,適合搭配味道強烈且沉穩的葡萄酒。紅酒的話,推薦有濃縮果實風味的產品,像是濃馥且酒體厚重的酒等等。另外,也有很多洗皮起司跟葡萄酒在同一個地方生產,只要把它們搭配在一起就不會有問題。

*適合洗皮起司的葡萄酒:對艾波瓦塞起司來說,最妥當的搭配是同產地的渣釀白蘭地。阿爾薩斯地區的蒙斯特起司則跟阿爾薩斯白葡萄酒很對味。


#05:山羊起司——有著類似酸味的白葡萄酒最棒

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

具清爽酸味和香草微妙風味的山羊起司,果然還是有著相同酸味的白葡萄酒最適合搭配。對新鮮剛做好的山羊起司來說,與冰鎮過的甜白葡萄酒或粉紅酒組合起來都很完美。熟成後口感紮實的山羊起司,和香檳或不甜的白葡萄酒搭配也很美味。

*適合山羊起司的葡萄酒:經典的搭配組合是羅亞爾河產的蘇維濃(Sauvignon blanc)、白詩楠(Cheninblanc)等白葡萄酒。紅酒的話,與卡本內弗朗(Cabernet Franc.)的調性很合。


#06:半硬質起司——挑選深度不輸給起司、香氣豐富的葡萄酒

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Photo Credit:《世界起司圖鑑214款》,東販出版提供

這種起司的特色是,會因熟成而產生芳醇鮮味與堅果般的芬芳香味。雖然選不出同樣口感好且適合搭配的葡萄酒,不過建議試試風味豐富的葡萄酒。由於起司愈嚼味道就愈深厚,搭配沉穩香醇的白酒、帶有果香或成熟的紅酒都是不錯的主意。

*適合半硬質起司的葡萄酒:香味豐馥的白酒、粉紅酒,或是貝利A麝香(Muscat Bailey A)這種以微量丹寧為特色的日本國產紅酒也不錯。


#07:硬質起司——請配合熟成選擇味道濃厚的葡萄酒

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

這種起司的內外兩側都很堅硬,而且藉著長時間熟成,使香氣和鮮醇度都令人樂在其中。搭配的葡萄酒也是選熟成後的陳年酒會比輕盈的酒來得更好。建議挑一瓶味道沉穩的酒,像是帶有木桶香氣的白酒,或是喝得出單寧感的紅酒等等。

*適合硬質起司的葡萄酒:不論是夏多內的熟成型白酒、香檳,還是酒體飽滿的紅酒,配起來都相當出色。


起司與日本酒的組合

以法國為首,如今即使是海外也開始流行將起司搭配日本酒享用。無論是起司還是日本酒,都是因豐富的發酵文化而誕生的產物。發酵白米而製成的日本酒,和同樣以乳品發酵製成的起司,相似的製程讓人不難理解兩者為何會如此合拍。

日本酒與「鹹魷魚」或「烏魚子」這類鮮味濃郁的食品很搭,可以嘗試配上同樣醇味與鮮味都很強烈的起司看看。另外,日本酒的魅力在於,就算是同種類的酒,常溫和冰過後的風味也大不相同。試試看以自己喜歡的溫度享受餐酒組合的搭配吧!

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

按照日本酒的種類推薦起司

  • 純米酒——鮮味濃郁的硬質起司最佳

香氣豐富濃厚的純米酒,建議搭配硬質起司的經典品項康堤起司和米莫雷特起司。硬質起司的鮮味成分甚至可說是「乳品中的柴魚片」,其鮮香與甘甜將遍布口中。

  • 吟釀酒——藍黴的鹹味配上吟釀酒的甜味實在絕妙

果香濃烈的吟釀酒,可嘗試搭配帶有鹹味的藍紋起司。吟釀酒的鮮甜足以緩和藍紋起司獨到的風味,讓味道取得平衡。

  • 發泡淸酒——酸味和氣泡感與白黴起司頗為相稱

冰鎮過的發泡清酒帶有清爽的酸味,可讓白黴起司奶油般的餘味更為洗練,是相當推薦的組合。另外,奶香很濃郁的莫札瑞拉起司也很適合搭配有點甜的發泡清酒。


起司與啤酒的組合

對於喜歡喝啤酒的人來說,必定會想知道天然起司與啤酒有多麼合拍。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

從喝起來的口感與醇味挑選符合啤酒個性的起司

起司與啤酒皆屬於發酵食品,所以其實它們相當投緣。啤酒的苦澀會剛剛好襯托出起司甜甜的奶香。基本上,口感較淡的啤酒適合沒有明顯特色且適口性佳的起司,濃厚的啤酒則要搭配香醇的起司。

對於平常常喝的、味道單純爽快的皮爾森啤酒(Pilsener)來說,香草或辛香料口味的起司,以及熟成期短的新鮮山羊起司都很搭。風味獨到的精釀啤酒及濃厚的黑啤酒,則想必跟煙燻起司、帶有醇味的切達起司等會是很好的組合。


起司與威士忌的組合

讓威士忌的風味與起司互相搭配,變出使自己成為起司通的餐酒組合吧!

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

酒精濃度高的酒品適合長時間熟成的硬起司

威士忌即使在蒸餾酒裡,也算是具有獨特的芳香氣味。起司要怎麼搭配威士忌這種木桶熟成酒所帶有的芳醇氣味,將是餐酒組合的一大重點。風味不輸威士忌強勁味道的,是像米莫雷特起司或帕瑪森起司等熟成時間長的硬質起司。

另外,搭配煙燻起司或高達起司等香味與醇味相當均衡的起司,則可讓威士忌的香氣與暢快餘韻更加顯著。相反地,針對具有著碳酸刺激口感的威士忌蘇打調酒(Highball),一般較推薦山羊起司或半硬質起司等熟成期短的類型。

同場加映

本文摘錄自《世界起司圖鑑214款:國際級熟成師嚴選》,東販出版  
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書籍介紹

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起司是大自然的贈禮。因為氣候的差異、動物的環境、技師的技術、熟成狀態等許多要素的影響, 即使是同名起司,也依舊會衍生許多不同的味道。

作者有一半的人生都獻給了起司相關工作。一開始只是兜售起司而已,不過在環遊世界展開尋找好吃起司之旅之後,他開始進口起司。在這段過程中,他與法國長期熟成的羊奶起司「克拉克畢度起司」相遇了——並為它的美味而感動不已。

「原來熟成師的工作就是對起司施魔法啊!」他一面這麼想著,一面下定決心要成為一名熟成師。為了磨練自己作為熟成師的技巧,他來到巴黎分店工作,在那之後也學到了各式各樣的知識。因為本身曾實際經手過這些起司,所以才有辦法理解的起司的變化,以及比較諸多起司後才會明白的真正好吃之處。

責任編輯:林君玶
核稿編輯:古家萱


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光線可以改變作息、環境可以改變生活,北歐建築設計總監留郁琪以設計人的專業角度,帶我們認識Jya鎏光檯燈如何為日常帶來「溫度」。

《創世紀》中以一句「要有光。」作為神創造世界的第一步。光可說是人類與萬物的原始連結,就像植物向光源生長、公雞因感受到清晨的微光啼叫,人類的生活作息,也會隨著光源改變。空間設計之於光,正如魚之於水,有著密不可分的關係。

提到在空間設計中光線的重要性,北歐建築設計總監留郁琪解釋,「只要人在的地方,就有光。而燈就像室內的太陽一樣,配合人類作息自然起落。」當空間設計回歸「以人為本」的概念時,光線和生活美學便成為一體。自然光影響人;人造就室內光。

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北歐建築室內設計師——留郁琪。
「有位客戶因為房間內沒有對外窗,每天幾乎都睡到中午。後來我們幫他改造了臥室,引進自然光,現在他上午因為感受到陽光升起,就可以舒服的自然醒。」
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若說空間是生活的容器,一盞燈便是為容器注入靈魂與故事性的元素——Jya鎏光檯燈,便是為此應運而生。融合德國工藝顯學「包浩斯設計」,以形隨機能的精煉思考,除去華而不實的花俏功能,展現「以人為本」的溫度。

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磁吸式底座設計相當貼心,裝上可作為檯燈,摘下可作為手電筒使用。
光與設計|與蘋果電腦同材質,觸感、質感搭配無違和

「它就像燈塔一樣,是一盞為人指引方向的明燈,簡單、溫暖卻不失俐落感。以北歐設計理念來說,它也讓材質本身發揮最大效果,觸感和質感就像我的蘋果電腦,搭配在一起相當和諧。」留郁琪以親身使用經驗分享道。

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Jya鎏光檯燈選用與蘋果電腦相同材質,適合設計人搭配。

材質與外觀是賦予產品質感的關鍵。Jya設計團隊選用與蘋果產品同樣的磨砂鋁合金,並捨棄傳統的鑲嵌與螺絲連結,透過一體成型式設計,完整呈現材質質感。此外,材料亦經過陽極工藝與多道打磨工序處理,創造絲滑的手感之餘,也確保檯燈耐用度。

光與空間|獨立光域隨心所欲:不打擾,是我的溫柔
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在家中加班的夜晚,就著一束光,在廚房做點宵夜享受,也不會因為燈光干擾家人。

空間照明可依功能性劃分成兩大類:裝飾與照明。前者的主要用途為營造氛圍;後者則須滿足工作時的光線需求;由於Jya鎏光檯燈拋棄多餘的裝飾性設計,僅靠光線變化,就能具備上述兩點使用需求。

「工作時我習慣開散光,它的照明範圍剛好落在一般工作區域大小,適合一邊蒐集資料一邊創作。作為夜燈使用時,我喜歡用聚光第一階,將光打在牆上,可以塑造很放鬆的氛圍。」

除了照射範圍獨立,不會干擾身邊的人休息;由於輕觸就能開啟,所以不會有明顯的開關聲。只要帶著磁吸底座,Jya鎏光檯燈就像是隨身的光源,晚上也能帶著它出門看書。「對我來說,Jya鎏光檯燈像是很私人的物品,因為使用時不會影響到任何人。」

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Jya鎏光檯燈散光範圍,恰好是一般工作區域大小。
光與生活|有了它,生活隨時都可以有一道光
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Jya鎏光檯燈五段式光源變化,分散光、聚光兩種光型,愈高階亮度愈強。

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#01 五段式觸控調光,適用各種情境:工作時需要能使人專注的燈光,因此閱讀燈以集中且亮度適中的光源最恰當;床頭燈則適合柔和、使人放鬆的微光。Jya鎏光檯燈照明分為五檔(三段式散光+兩段式聚光),每段光階都帶出不同的情境與氛圍,輕觸即可調光。

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撕去性別標籤,以同理心作為設計的「燈塔」

從小就喜愛透過實作感受世界的留郁琪,透過自身的設計才華,為許多人實現夢想,並參與客戶人生轉變的時刻,對此,她深感幸運與感恩。而這樣的設計師職涯,不免也令人好奇當代女性在室內設計產業中的角色,與傳統認知中「陽剛特質強,幾乎為男性壟斷的領域」是否有落差。

留郁琪帶著笑意回答,其實以過往接案經驗來看,女性客戶對室內設計的敏銳度與在意程度大於男性。況且,室內設計本就是著重於使用者體驗的專業,女性設計師較能同理並掌握女性客戶的需求,男性亦然。

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性別只是一種標籤,「同理心」才是我們心中的燈塔,為我們指引設計的方向、體會他人困境的波瀾。或許每個設計師心中都有一座燈塔,才能像她一樣,以關懷與溫暖的心思待人。

Jya鎏光檯燈富有人性溫度的設計,想必也來自相同的設計魂。即便身處在生活的黑暗中,也能因為這道光而感到溫暖。

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